Розмарин сушёный — хвоя, которая не боится духовки
Розмарин в сухом виде — это узкие жёсткие иголочки серо-зелёного цвета, длиной около сантиметра, похожие на короткую хвою. Египетское сырьё, только лист: без веточек, соли и посторонних трав. Растереть щепоть в пальцах — и кухня пахнет разогретым на солнце склоном: смола, сосна, эвкалипт и тонкая лимонная кислинка позади.
Эта пряность живёт по правилам, обратным всем остальным травам. Её не бросают в конце — она идёт в начале и спокойно переживает час в духовке. И у неё есть особенность, из-за которой чаще всего разочаровываются: хвоинка остаётся жёсткой даже после долгой варки. Ниже разобрано, что с этим делать и сколько розмарина класть, чтобы он не забил собой блюдо.
Вкус и аромат
Хвоинка не размягчается — и это меняет технику
Лист розмарина устроен как хвоя: плотная кожица, свёрнутые края, минимум воды. В сушёном виде он не восстанавливается ни в бульоне, ни в соусе — час тушения оставит в тарелке те же колючие иголки. Ощущение «в еде попадаются палочки» берётся именно отсюда, а не из качества сырья.
Отсюда три рабочих способа, и все три законные:
- Смолоть. Кофемолка или ступка превращают иголки в зелёный порошок, который расходится по блюду целиком. Лучший вариант для фарша, теста и маринадов без процеживания.
- Настоять в жире и вынуть. Прогреть щепоть в масле или сливочном жире 2–3 минуты, убрать лист, готовить на ароматном масле. Аромат розмарина растворяется в жире охотнее, чем в воде, поэтому способ работает быстро.
- Оставить целым там, где это уместно. В запечённом картофеле, на корочке мяса или в фокачче хвоинка читается как часть блюда, а не как помеха.
Куда его добавляют
- Запечённый картофель. Дольки, оливковое масло, соль, розмарин и гранулированный чеснок — сочетание, ради которого эту пряность держат дома чаще всего.
- Баранина и свинина. Смолистая нота гасит специфический запах баранины и держится весь цикл запекания на кости.
- Хлеб и фокачча. В тесто или на корку перед выпечкой: сухая среда и высокая температура раскрывают аромат полностью.
- Ароматное масло. Настой на оливковом масле для гриля, брускетты и заправок.
- Томатные и винные соусы. Долгое томление — родная среда: розмарин закладывают вместе с луком, в самом начале.
- Овощное рагу. Тыква, кабачки, баклажаны, корнеплоды — сладковатые овощи хорошо принимают смолистую горчинку.
1Картофель и овощи в духовке
Целую хвоинку, чайная ложка на противень, вместе с маслом и солью до отправки в духовку. Пачки 100 г хватает примерно на 60 противней — это сезон с запасом.
Взять 100 г2Мясо на кости и долгое томление
Закладывать в начале, вместе с луком и жиром. Расход выше: на баранью ногу уходит полторы-две чайные ложки, и добавляют обычно ещё в подливу.
Взять 250 г3Выпечка и фарш
Здесь честнее смолоть: в тесте и фарше целая иголка ощущается зубами. Половина чайной ложки молотого на килограмм — верхняя граница, дальше пойдёт горечь.
Взять 100 г4Нужен травяной фон помягче
Тогда розмарин не ваш выбор: он всегда солирует. Для мягкого фона к птице и овощам лучше работает тимьян — та же средиземноморская зона, но без смолистого удара и без жёсткой хвоинки.
Как оценить качество
Розмарин легче любой другой травы переложить, и обратной дороги нет: смолистая горечь из готового блюда не убирается. Начинайте с половины чайной ложки на четыре порции и добавляйте только при следующей готовке.
Хранение
Состав и пищевая ценность
Состав простой: сушёный розмарин, без примесей. Ни соли, ни носителей, ни усилителей вкуса.
| На 100 г | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 328 ккал / 1373 кДж |
| Белки | 4,9 г |
| Жиры | 15,2 г |
| Углеводы | 21,5 г |
| Пищевые волокна | 42,6 г |
Цифры приведены по позиции USDA FoodData Central 171333 «Spices, rosemary, dried»; энергия пересчитана по европейской конвенции, где клетчатка учитывается отдельно от прочих углеводов.
Оговорка та же, что и на любой пряности: разовая закладка — около грамма, поэтому строка на 100 г здесь справочная. Розмарин берут ради аромата, и никакой другой роли на кухне у него нет.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Фасовки и доставка по Украине
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке розмарина
Как выглядит сушёный розмарин?
Как короткая хвоя: узкие жёсткие иголочки 8–15 мм, серо-зелёные, со свёрнутыми внутрь краями. На молотую траву он не похож совсем — именно по этой «хвойности» его и узнают на полке.
Розмарин и чабрец — это одно и то же?
Нет, это разные растения, хотя их часто путают. Розмарин — крупная жёсткая хвоинка со смолистым камфорным ароматом; чабрец, он же тимьян, — мелкий мягкий листик с тёплым, более сухим и травяным запахом. В блюде они тоже ведут себя по-разному: розмарин солирует, тимьян работает фоном.
Как розмарин называется на украинском?
Так же — розмарин. Название совпадает в обоих языках, отличается только произношение. Написание «розмарін» встречается, но нормативным не является.
Когда закладывать розмарин — в начале или в конце?
В начале. Его ароматические вещества устойчивы к нагреву и растворяются в жире, поэтому час в духовке или в соусе идёт им только на пользу. Это редкое исключение среди пряных трав.
Нужно ли вынимать хвоинки из готового блюда?
Зависит от блюда. В картофеле, на мясной корочке и в фокачче иголки уместны и остаются. В соусе, супе или фарше их лучше либо смолоть заранее, либо настоять в жире и процедить — размягчиться сами они не успеют.
Сколько розмарина класть?
Ориентир — половина чайной ложки на четыре порции, до полутора ложек на мясо на кости. Это самая концентрированная из кухонных трав, и её горечь нельзя убрать из готового блюда, поэтому лучше недосыпать.
Чем сушёный розмарин отличается от свежего?
Он мощнее по аромату при том же объёме и жёстче по текстуре. Свежую веточку кладут целиком и вынимают, сушёный чаще мелют. По запаху сухой заметно смолистее, у свежего сильнее лимонная нота.
Какую фасовку выбрать?
Для дома почти всегда хватает 100 г: при закладке в чайную ложку на противень это порядка шестидесяти запеканий. Формат 250 г имеет смысл, если мясо и овощи в духовке бывают каждую неделю, а 500 г и килограмм берут пекарни и заведения.
Отзывы
-
Сушёный майоран без примесей — к мясу, фасоли и колбасам
51 грн -
Классическая итальянская смесь пряных трав
88 грн -
Обладает освежающим вкусом и фруктово-ягодным ароматом
1 шт109 грн -
Резаный лист без стебля — для пиццы, пасты и томатных соусов
39 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Да розмарин очень полезная специя, при этом рыбка с розмарином очень вкусная!))
Розмарин одна из самых популярных специй по всему миру. Подскажите в какой кухне его используют чаще всего?
Подскажите - сухой розмарин так же отдает аромат блюду как и свежий? Обожаю свежую веточку розмарина добавлять к мясу, но не всегда его могу найти в продаже.
Безусловно. Сухой розмарин, точно так же как и свежий пронизывает блюдо своим ароматом, да плюс к этому он еще более насыщенный и терпкий.
Розмарин в Италии одна из первых специй! Но не только вкусна с рыбой и курицей на гриле (а для меня картошечка запеченная с розмарином вообще "деликатес"), но и считается одной из полезнейших травок, от 99 болезней. И заваривают ее и спиртовую настойку делают. Можно и сухой для этого использовать.
Как я люблю розмарин, но в нашем городе его очень трудно найти , вот и приходится его заказывать.
Розмарин мой первый помощник в мясных блюдах. Здесь он - отличного качества. Заказала еще, для зимних заготовок.
Да, к мясу он конечно подходит. Но во многих ресторанах его очень любят класть в макароны, но я считаю, что с макаронами он уж точно не годится.
Заказала розмарин на этом сайте, в магазинах его действительно трудно найти. Заказ пришел, на удивление, быстро. Да и сам розмарин мне очень понравился)
Эту специю достаточно трудно найти в обычных магазинах. Очень много информации получила о розмарине, знаю, что больше всего подходит к курице, но аромата его не знаю, а для меня это важно. С чем можно сравнить аромат розмарина?
По - мне так он пахнет чем - то копченым. Кладу его в гороховый супчик. Очень вкусно! Главное, чтобы розмарин был хорошего качества, ну как на этом сайте например!
Так как я часто готовлю мне приходится искать специи по всему интернету не всегда все получается найти, но вот сегодня зашла сюда и удивилась ассортименту товаров, а главное все по приемлемым ценам.
Спасибо вашему магазину! Розмарин, который заказывала у вас, превосходного качества, с чудесным ароматом. С тушеным мясом или с картофельным пюре идет просто не "ура".
Очень люблю этот магазин со специями и постоянно пополняю здесь свои запасы. Вот недавно в числе заказа был у меня и розмарин. Я его использую при приготовление мяса.
Розмарин постоянно добавляю с салаты и овощное рагу. Раньше подходящие приправы искала в магазинах, а теперь заказываю через интернет с этого сайта - гораздо удобнее.
Никогда не добавляла розмарин в овощные салаты -обязательно попробую! Я его всегда добавляю в гороховый супчик.
Заказала розмарин на этом сайте в придачу к остальному товару т.к. часто здесь заказываю всякие вкусные приправки) Заказ пришел очень быстро,а розмарин оказался наилучшего качества!!!!
Зашла купить розмарин, а накупила пряностей на год вперед 460 грн и не жалею... приятный магазин ) Доставили в Одессу на следующий день, я была в шоке... В хорошем смысле этого слова )