Розмарин сушёный — хвоя, которая не боится духовки
Сушёный розмарин похож на короткую хвою: узкие жёсткие иголочки серо-зелёного цвета. Сырьё египетское, только лист: без веточек, соли и посторонних трав.
Главная особенность розмарина: хвоинка остаётся жёсткой даже после долгой варки. Из-за неё чаще всего и разочаровываются. Ниже разобрано, что с этим делать, когда класть розмарин и сколько, чтобы он не забил остальные вкусы.
Вкус и аромат
Хвоинка не размягчается — и это меняет технику
Лист розмарина устроен как хвоя: плотная кожица, свёрнутые края, мало воды. Сушёный лист не размокает ни в бульоне, ни в соусе. Даже после часа тушения в тарелке останутся те же колючие иголки. Отсюда и «палочки в еде». Качество сырья тут ни при чём.
С этим справляются 3 способами:
- Смолоть. Кофемолка или ступка превращают иголки в зелёный порошок, и он равномерно расходится по блюду. Подходит для фарша, теста и маринадов, которые не процеживают.
- Настоять в жире и вынуть. Прогреть щепоть в растительном или сливочном масле 2–3 минуты, убрать лист и готовить на этом масле. Аромат розмарина переходит в жир быстрее, чем в воду.
- Оставить целым там, где это уместно. В запечённом картофеле, на корочке мяса или в фокачче хвоинка выглядит частью блюда и не мешает.
Куда его добавляют
- Запечённый картофель. Дольки картофеля, оливковое масло, соль, розмарин и гранулированный чеснок. Чаще всего эту траву держат дома именно ради такого сочетания.
- Баранина и свинина. Смолистая нота перебивает специфический запах баранины и не выветривается, пока мясо на кости запекается.
- Хлеб и фокачча. Розмарин кладут в тесто или посыпают им корку перед выпечкой. В сухом жаре духовки он раскрывается полностью.
- Ароматное масло. Настой на оливковом масле для гриля, брускетты и заправок.
- Томатные и винные соусы. Траву закладывают вместе с луком, в самом начале: долгое томление ей не вредит.
- Овощное рагу. Смолистая горчинка хорошо сочетается со сладковатыми овощами: тыквой, кабачками, баклажанами, корнеплодами.
1Картофель и овощи в духовке
Иголки кладут целыми: 1 чайную ложку на противень смешивают с маслом и солью, а потом ставят противень в духовку.
Взять 100 г2Мясо на кости и долгое томление
Кладите в начале, вместе с луком и жиром. Расход выше: на баранью ногу уходит 1,5–2 чайные ложки. Обычно добавляют ещё и в подливу.
Взять 250 г3Выпечка и фарш
Здесь лучше смолоть: в тесте и фарше целая иголка ощущается зубами. Больше половины чайной ложки молотого на 1 кг не кладите, иначе появится горечь.
Взять 100 г4Нужен травяной фон помягче
Тогда розмарин не подойдёт: его вкус в блюде всегда главный. Для мягкого фона к птице и овощам лучше взять тимьян. Эта трава тоже средиземноморская, но без резкой смолистости и жёсткой хвоинки.
Как оценить качество
Розмарин легко переложить, а исправить это нельзя: смолистая горечь из готового блюда не уходит. Начинайте с половины чайной ложки на 4 порции. Если покажется мало, в следующий раз положите больше.
Хранение
Состав и пищевая ценность
Состав: сушёный розмарин. Без соли, наполнителей и усилителей вкуса.
| На 100 г | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 328 ккал / 1373 кДж |
| Белки | 4,9 г |
| Жиры | 15,2 г |
| Углеводы | 21,5 г |
| Пищевые волокна | 42,6 г |
Цифры взяты из базы USDA FoodData Central, позиция 171333 «Spices, rosemary, dried». Энергия пересчитана по европейским правилам: клетчатку считают отдельно от углеводов.
За один раз кладут около грамма травы, поэтому цифры на 100 г здесь только для справки.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Фасовки и доставка по Украине
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке розмарина
Как выглядит сушёный розмарин?
Как короткая хвоя: узкие жёсткие серо-зелёные иголочки 8–15 мм с краями, свёрнутыми внутрь. На молотые травы он совсем не похож, по этой «хвойности» его и узнают на полке.
Розмарин и чабрец — это одно и то же?
Нет, это разные растения, хотя их часто путают. У розмарина крупная жёсткая хвоинка и смолистый камфорный запах. У чабреца, он же тимьян, мелкий мягкий листик с тёплым травяным запахом. В блюде розмарин всегда заметен, а тимьян даёт мягкий фон.
Как розмарин называется на украинском?
Так же: розмарин. Название совпадает в обоих языках, отличается только произношение. Написание «розмарін» встречается, но оно ошибочное.
Когда закладывать розмарин — в начале или в конце?
Кладут в начале готовки: час в духовке или в соусе розмарину не вредит. Укроп, петрушку и эстрагон, наоборот, добавляют в конце.
Нужно ли вынимать хвоинки из готового блюда?
Зависит от блюда. В картофеле, на мясной корочке и в фокачче иголки уместны и остаются. Для соуса, супа или фарша иголки лучше заранее смолоть или настоять в жире и процедить. Сами они там не размягчатся.
Сколько розмарина класть?
Половина чайной ложки на 4 порции, до 1,5 ложки на мясо на кости. Эта трава пахнет сильнее тимьяна, а горечь из готового блюда не убрать. Поэтому лучше недосыпать.
Чем сушёный розмарин отличается от свежего?
Сушёный пахнет сильнее, если брать одинаковый объём, и он жёстче на ощупь. Свежую веточку кладут целиком и вынимают, сушёный чаще мелют. По запаху сушёный смолистее, у свежего сильнее лимонная нота.
Какую фасовку выбрать?
Для дома обычно хватает 100 г. Если класть по чайной ложке на противень, это около 60 запеканий. Пачку 250 г берут, если мясо и овощи в духовке готовят каждую неделю. 500 г и 1 кг берут пекарни и заведения.
Отзывы
-
Сушёный майоран без примесей — к мясу, фасоли и колбасам
51 грн -
Классическая итальянская смесь пряных трав
88 грн -
Обладает освежающим вкусом и фруктово-ягодным ароматом
1 шт109 грн -
Резаный лист без стебля — для пиццы, пасты и томатных соусов
39 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Да, розмарин очень полезная специя, при этом рыбка с розмарином очень вкусная! )
Розмарин — одна из самых популярных специй по всему миру. Подскажите, в какой кухне его используют чаще всего?
Подскажите, сухой розмарин так же отдает аромат блюду, как и свежий? Обожаю свежую веточку розмарина добавлять к мясу, но не всегда его могу найти в продаже.
Безусловно. Сухой розмарин, точно так же как и свежий, пронизывает блюдо своим ароматом, да плюс к этому он еще более насыщенный и терпкий.
Розмарин в Италии — одна из первых специй! Вкусна с рыбой и курицей на гриле (а для меня картошечка, запеченная с розмарином, вообще "деликатес").
Как я люблю розмарин, но в нашем городе его очень трудно найти, вот и приходится его заказывать.
Розмарин — мой первый помощник в мясных блюдах. Здесь он — отличного качества. Заказала еще, для зимних заготовок.
Да, к мясу он, конечно, подходит. Но во многих ресторанах его очень любят класть в макароны, но я считаю, что с макаронами он уж точно не годится.
Заказала розмарин на этом сайте, в магазинах его действительно трудно найти. Заказ пришел, на удивление, быстро. Да и сам розмарин мне очень понравился)
Эту специю достаточно трудно найти в обычных магазинах. Очень много информации получила о розмарине, знаю, что больше всего подходит к курице, но аромата его не знаю, а для меня это важно. С чем можно сравнить аромат розмарина?
По-мне, так он пахнет чем-то копченым. Кладу его в гороховый супчик. Очень вкусно! Главное, чтобы розмарин был хорошего качества, ну как на этом сайте, например!
Так как я часто готовлю, мне приходится искать специи по всему интернету, не всегда все получается найти, но вот сегодня зашла сюда и удивилась ассортименту товаров, а главное — все по приемлемым ценам.
Спасибо вашему магазину! Розмарин, который заказывала у вас, превосходного качества, с чудесным ароматом. С тушеным мясом или с картофельным пюре идет просто на "ура".
Очень люблю этот магазин со специями и постоянно пополняю здесь свои запасы. Вот недавно в числе заказа был у меня и розмарин. Я его использую при приготовлении мяса.
Розмарин постоянно добавляю в салаты и овощное рагу. Раньше подходящие приправы искала в магазинах, а теперь заказываю через интернет с этого сайта — гораздо удобнее.
Никогда не добавляла розмарин в овощные салаты — обязательно попробую! Я его всегда добавляю в гороховый супчик.
Заказала розмарин на этом сайте в придачу к остальному товару, т. к. часто здесь заказываю всякие вкусные приправки ) Заказ пришел очень быстро, а розмарин оказался наилучшего качества!
Зашла купить розмарин, а накупила пряностей на год вперед, 460 грн, и не жалею... Приятный магазин ) Доставили в Одессу на следующий день, я была в шоке... В хорошем смысле этого слова )