Чёрная соль Кала Намак мелкого помола — индийская приправа со вкусом яйца
Чёрная соль Кала Намак мелкого помола — индийская каменная соль, обожжённая в печи с древесным углем и плодами терминалии чебула (харитаки). Без добавок, без красителей, без антислёживателей.
Серно-яичный привкус появляется при обжиге: в печи меняются соединения серы. Благодаря ему веганские и вегетарианские блюда получают вкус яичного желтка без яиц.
Вкус и аромат
Мелкие кристаллы растворяются в блюде за секунды. Крупные растворяются медленнее, их удобно молоть в мельнице прямо за столом. Для этого возьмите чёрную соль крупную.
Производство и качество
Кала Намак не добывают в готовом виде, её делают. Сырьём служит каменная соль из древних отложений Соляного хребта. Её закладывают в керамический сосуд вместе с древесным углем и семенами харитаки, плодами дерева Terminalia chebula. Сосуд держат около суток при температуре от 800 °C.
При обжиге часть сульфата натрия превращается в сульфид натрия и сероводород. Ещё образуется сульфид железа (FeS): от него целые кристаллы тёмно-фиолетовые. После помола порошок розовато-серый.
Делюкс фасует соль на своём производстве в Киеве. Каждую партию проверяем: насколько сильно она пахнет серой, ровный ли помол, нет ли посторонних включений.
Как проверить, что соль настоящая. Насыпьте щепоть на влажную ладонь: сразу появится отчётливый сернистый запах варёного желтка. Если пахнет только вплотную к банке или не пахнет совсем, соль выдохлась или это подкрашенная имитация.
Применение в кулинарии
- Тофу-скрэмбл. Самое популярное применение. Щепотка даёт пресному тофу отчётливый яичный привкус. Солите в самом конце, после выключения огня.
- Веганские соусы и майонезы. Щепотка в готовом соусе на аквафабе или растительном молоке даёт узнаваемую яичную ноту.
- Индийские закуски. Чатни, чат-масалу и райту традиционно готовят именно с Кала Намак. Её кладут и в некоторые региональные варианты гарам масалы.
- Фруктовые салаты. На улицах Дели и Мумбаи продают свежие фрукты со щепоткой чёрной соли и чили.
- Сыры и овощи. Подходит к овечьему и козьему сыру, помидорам и авокадо: добавляет солоновато-кислую ноту.
На салат для четырёх человек хватит щепотки, около 0,5 г.
Что такое кала намак, как её обжигают и чем она отличается от розовой гималайской? Подробный разбор в статье чёрная соль: что это, как делают и куда добавлять.
Кала Намак для веганской кухни и ресторанов
Веганских заведений в Украине стало больше, и спрос на эту приправу вырос в разы. Рестораны и кафе с растительным меню закупают чёрную соль килограммами. Её кладут в омлеты из нутовой муки, яичницы из тофу, соусы и майонезы без яиц. Килограмма хватает примерно на 2000 порций по 0,5 г.
Повара ценят мелкий помол за предсказуемый результат: кристаллы распределяются по блюду ровно, без пересоленных участков. Когда порций много, это значит меньше брака на раздаче.
Вкус яичного блюда в веганском завтраке собирают из трёх продуктов: чёрной соли, куркумы и пищевых дрожжей.
Состав и пищевая ценность
Основа — хлорид натрия, как у любой пищевой соли. Натрия в Кала Намак чуть меньше, чем в рафинированной поваренной: около 37–39 % против 39,3 %. На рацион разница в пару процентов почти не влияет. Переход на чёрную соль не поможет есть меньше соли.
Вкус и запах дают соединения серы. Цвет даёт соединение железа. Калий, кальций и магний есть лишь в следовых количествах. Соединения серы и отличают эту приправу от других пищевых солей, ради них её и покупают.
Калорийность 0 ккал, белки, жиры и углеводы по 0 г. Соль чисто минеральная, органических веществ в ней нет.
Состав и интенсивность аромата зависят от партии и региона добычи сырья. Чёрная соль — пищевая приправа, а не лекарственное средство: по содержанию натрия она сопоставима с обычной солью, и суточный ориентир ВОЗ — не более 5 г соли в день — действует для неё так же. Материал не заменяет консультацию врача или диетолога.
Состав: соль чёрная индийская Кала Намак, мелкий помол. Без добавок.
Фасовки и доставка по Украине
Доставка по Украине Новой почтой и курьером по Киеву. Юридическим лицам отгружаем по безналичному расчёту с выставлением счёта.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке чёрной соли
Чем чёрная соль отличается от гималайской розовой?
Обработкой. Розовая гималайская соль — необожжённая каменная порода, её окрашивает оксид железа. Чёрную обжигают в печи с углём и харитаки, и в кристаллах образуются сульфиды. Поэтому вкус у чёрной серно-яичный, у розовой нейтральный, минеральный. Розовой удобно солить каждый день, чёрную берут под конкретные рецепты.
Сколько чёрной соли добавлять в тофу-скрэмбл?
На 200 г тофу достаточно четверти чайной ложки, это примерно 0,5–0,7 г. Если положить больше, блюдо начнёт горчить. Серный привкус сильный, поэтому добавляйте понемногу и пробуйте.
Как хранить Кала Намак после вскрытия?
Плотно закрывайте банку после каждого использования. Сероводород летуч: на воздухе запах слабеет за несколько недель. Храните в сухом месте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Тогда запах сохранится весь срок годности, 12 месяцев.
Можно ли использовать чёрную соль вместо обычной поваренной?
Полностью заменить нельзя. Серный привкус в борще или каше будет лишним. Замена оправдана там, где нужна яичная нота: в веганских скрэмблах, салатах, чатни, фруктовых нарезках. Для повседневной готовки удобнее нейтральная соль, например розовая гималайская мелкая.
Правда ли, что в чёрной соли меньше натрия?
Формально да, но разница мизерная: около 37–39 % натрия против 39,3 % у поваренной. На рацион эта пара процентов не влияет. Покупать Кала Намак ради «снижения натрия» нет смысла: её берут за вкус и аромат. Суточный ориентир по соли для неё такой же, как для любой другой.
Какие фасовки доступны и что выгоднее для регулярного использования?
Четыре варианта: 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. При расходе 0,5 г в день банки 100 г хватит на 200 дней, это больше полугода. Ресторанам и кафе удобнее килограммовая упаковка: у них соль уходит каждый день.
Отзывы
-
Природный вкус моря в каждом блюде
59 грн -
Секретный ингредиент индийской кухни
152 грн -
Аллепи, Индия, 3% куркумина — для плова, карри и золотого молока
48 грн -
Острый спутник для чая и выпечки
77 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Соответствует описанию. Вкус как описывали, по пользе посмотрим ) Спасибо.
Спасибо, все получила. Очень свежая соль.
Очень хорошая как приправа, для тех, кто не ест яйца, просто находка. Придает блюдам шикарный оттенок вкуса. Мне очень понравилось.
Мне очень понравилась эта соль, немного необычная, но придает блюду особую пикантность!
Для каких блюд рекомендуется использовать черную соль — первых, вторых? И есть ли у нее противопоказания?
Попробовала такую соль в гостях, но хозяйка не призналась, где её покупала. Черная соль понравилась своими вкусовыми свойствами больше обычной. Наконец-то нашла, где её купить.
Впервые слышу о черной соли и, прочитав описание, захотелось попробовать ее использовать для своих блюд. Хотелось бы только уточнить, можно ли ее использовать для консервации овощей? Почему ее трудно найти в магазинах в отличие с обычной солью? Думаю, что если бы она была всегда доступна на прилавках магазинов, то была бы намного популярнее.
В магазинах на прилавках продаются одни отходы. А гималайская соль натур продукт, и понятное дело, что в супермаркетах ее не найти. Также хочу отметить, что соль довольно популярной уже стала.
Соль очень понравилась. Действительно, есть необычный запах, когда добавляешь в пищу, однако это ее не портит, на мой вкус) Спасибо.
Муж у меня любитель всего соленого и острого. Недавно узнала о черной соли, захотелось ее попробовать. Что радует, муж одобрил замену, яичный привкус его не смутил, теперь будем постоянно заказывать! Спасибо!