Чёрная соль Кала Намак мелкого помола — индийская приправа со вкусом яйца
Чёрная соль Кала Намак мелкого помола от Делюкс — индийская каменная соль, обожжённая в печи с древесным углем и плодами терминалии чебула (харитаки). Без добавок, без красителей, без антислёживателей. Фасовка: 100 г, 200 г, 500 г, 1 кг.
Характерный серно-яичный привкус и розовато-бурый оттенок кристаллов — результат высокотемпературного обжига, при котором соединения серы меняют структуру. Для веганской и вегетарианской кухни Кала Намак стала незаменимой приправой: она воспроизводит вкус яичного желтка без единого яйца.
Вкус и аромат
Мелкий помол усиливает эффект: кристаллы тают мгновенно, отдавая серную ноту блюду за секунды. Крупная фракция работает медленнее и подходит для мельниц — если нужен помол на стол, смотрите чёрную соль крупную.
Производство и качество
Кала Намак не добывают в готовом виде — её производят. Сырьём служит каменная соль из древних отложений Соляного хребта, а характер продукта задаёт обжиг: соль закладывают в керамический сосуд вместе с древесным углем и семенами харитаки, плодами дерева Terminalia chebula, и держат при температуре от 800 °C около суток.
При обжиге идёт восстановительная реакция: часть сульфата натрия превращается в сульфид натрия и сероводород. Образующийся сульфид железа (FeS) придаёт кристаллам тёмно-фиолетовый цвет в цельном виде. После помола порошок приобретает розовато-серый оттенок.
Делюкс фасует соль на собственном производстве в Киеве. Каждая партия проходит органолептический контроль: интенсивность серного запаха, однородность помола, отсутствие посторонних включений. Срок годности — 12 месяцев при хранении в сухом тёмном месте.
Как проверить, что соль настоящая. Насыпьте щепоть на влажную ладонь: настоящий Кала Намак сразу даёт отчётливый сернистый запах варёного желтка. Если пахнет только на кончике носа у самой банки или не пахнет вовсе — соль выдохлась или это подкрашенная имитация.
Применение в кулинарии
- Тофу-скрэмбл. Самое популярное применение. Щепотка превращает пресный тофу в блюдо с отчётливым яичным привкусом. Добавлять в самом конце, после выключения огня, чтобы сохранить серную ноту.
- Веганские соусы и майонезы. Щепотка в готовый соус на аквафабе или растительном молоке — именно она даёт узнаваемый яичный тон.
- Индийские закуски. Чатни, чат-масала, райта традиционно готовятся именно с Кала Намак. В региональных вариациях гарам масалы она тоже встречается.
- Фруктовые салаты. Свежие фрукты с щепоткой чёрной соли и чили — классика уличной кухни Дели и Мумбаи.
- Сыры и овощи. Хорошо работает с овечьим и козьим сыром, с помидорами и авокадо — там, где нужен солоновато-кислый акцент.
Расход экономный: для салата на четырёх человек хватит щепотки, около 0,5 г. Банка 100 г при ежедневном использовании рассчитана на 5–6 месяцев.
Что такое кала намак, как её обжигают и чем она отличается от розовой гималайской — подробный разбор в статье чёрная соль: что это, как делают и куда добавлять.
Кала Намак для веганской кухни и ресторанов
Рост веганского сегмента в Украине увеличил спрос на эту приправу кратно. Рестораны и кафе с plant-based меню закупают чёрную соль килограммами: она работает в веганских омлетах из нутовой муки, яичницах из тофу, безъяичных соусах и майонезах. Одного килограмма хватает примерно на 2000 порций — каждая требует не более 0,5 г.
Профессиональные повара ценят предсказуемость результата: мелкий помол обеспечивает равномерное распределение в массе, без локальных солевых пятен. Для заведений с потоковым производством это сокращает процент брака на раздаче. Делюкс отгружает заказы для юридических лиц по безналичному расчёту с выставлением счёта.
Для поваров, работающих с веганскими завтраками: чёрная соль плюс куркума плюс пищевые дрожжи — базовая тройка, воспроизводящая вкусовой профиль яичного блюда.
Состав и пищевая ценность
Основа — хлорид натрия, как и у любой пищевой соли. Доля натрия у Кала Намак чуть ниже, чем у рафинированной поваренной: около 37–39 % против 39,3 %. Разница в пределах пары процентов и на потребление натрия практически не влияет — рассчитывать на неё как на способ есть меньше соли не стоит.
Минеральный профиль: соединения серы, которые отвечают за вкус и запах, соединение железа, дающее цвет, а также калий, кальций и магний в следовых количествах. Именно соединения серы — ключевое отличие от любой другой пищевой соли, и приходят за этой приправой целенаправленно ради них.
Калорийность — 0 ккал. Белки, жиры, углеводы — 0 г. Это чистый минеральный продукт без органических компонентов.
Состав и интенсивность аромата зависят от партии и региона добычи сырья. Чёрная соль — пищевая приправа, а не лекарственное средство: по содержанию натрия она сопоставима с обычной солью, и суточный ориентир ВОЗ — не более 5 г соли в день — действует для неё так же. Материал не заменяет консультацию врача или диетолога.
Состав: соль чёрная индийская Кала Намак, мелкий помол. Без добавок.
Фасовки и доставка по Украине
Возьмите банку под ближайший веганский завтрак — щепотка на сковороду с тофу, и блюдо получает вкус яичницы без единого яйца.
Доставка по Украине Новой почтой и курьером по Киеву. Юридическим лицам отгружаем по безналичному расчёту с выставлением счёта.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке чёрной соли
Чем чёрная соль отличается от гималайской розовой?
Обработкой. Розовая гималайская — это необожжённая каменная порода, окрашенная оксидом железа. Кала Намак обжигают в печи с углём и харитаки, что запускает реакцию образования сульфидов. Результат — принципиально другой вкус: серно-яичный вместо нейтрально-минерального. Розовая подходит для повседневного использования, чёрная — для конкретных рецептурных задач.
Сколько чёрной соли добавлять в тофу-скрэмбл?
На 200 г тофу достаточно четверти чайной ложки — это примерно 0,5–0,7 г. Больше — и блюдо начнёт горчить. Серный привкус интенсивный, поэтому работать с этой приправой лучше методом постепенного добавления. Тофу с куркумой и пищевыми дрожжами в качестве базы — проверенная пропорция для веганского завтрака.
Как хранить Кала Намак после вскрытия?
Плотно закрывать банку после каждого использования. Сероводород — летучее соединение: при контакте с воздухом характерный запах слабеет в течение нескольких недель. Хранить в сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей, при комнатной температуре. При правильном хранении свойства сохраняются весь срок годности — 12 месяцев.
Можно ли использовать чёрную соль вместо обычной поваренной?
Полностью заменить — нет. У Кала Намак выраженный серный привкус, который в борще или каше будет неуместен. Замена оправдана в блюдах, где яичная нота работает на результат: веганские скрэмблы, салаты, чатни, фруктовые нарезки. Для повседневной готовки удобнее нейтральная соль — например, розовая гималайская мелкая.
Правда ли, что в чёрной соли меньше натрия?
Формально да, но разница мизерная: около 37–39 % натрия против 39,3 % у поваренной. Это пара процентов, которые на рацион не влияют. Покупать Кала Намак ради «снижения натрия» смысла нет — её берут за вкус и аромат. Суточный ориентир по соли для неё такой же, как для любой другой.
Какие фасовки доступны и что выгоднее для регулярного использования?
Четыре варианта: 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. При расходе 0,5 г в день банки 100 г хватит почти на полгода. Ресторанам и кафе рациональнее брать килограммовую упаковку — стоимость грамма в ней минимальна. Доставка по Украине Новой почтой и курьером по Киеву.
Отзывы
-
Природный вкус моря в каждом блюде
59 грн -
Секретный ингредиент индийской кухни
152 грн -
Магия для ярких блюд
48 грн -
Острый спутник для чая и выпечки
77 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Соответствует описанию. Вкус как описывали, по пользе посмотрим) Спасибо.
Спасибо, все получила, Очень свежая соль.
Очень хорошая как приправа, для тех кто не ест яйца просто находка. Придает блюдам шикарный оттенок вкуса. Мне очень понравилось.
Мне очень понравилась эта соль, немного необычная, но придает блюду особую пикантность!
Для каких блюд рекомендуется использовать черную соль - первых, вторых? И есть ли у нее противопоказания?
Попробовала такую соль в гостях, но хозяйка не призналась где её покупала. Черная соль понравилась своими вкусовыми свойствами больше обычной. Наконец-то нашла где её купить.
Впервые слышу о черной соли и прочитав описание захотелось попробовать ее использовать для своих блюд.Хотелось бы только уточнить можно ли ее использовать для консервации овощей? Почему ее трудно найти в магазинах в отличии с обычной солью? Думаю что если бы она была всегда доступна на прилавках магазинов то была бы намного популярнее.
в магазинах на прилавках продаются одни отходы. а гималайская соль натур продукт, и понятное дело что в супер-маркетах ее не найти. Также хочу отметить, что соль довольно популярной уже стала.
соль очень понравилась.действительно,есть необычный запах,когда добавляешь в пищу,онако это ее не портит))на мой вкус)спасибо.
Муж у меня любитель всего соленого и острого. Недавно узнала о черной соли, захотелось ее попробовать, т.к. она позиционируется как более полезная, чем обычная соль. Что радует, муж одобрил замену, яичный привкус его не смутил, теперь будем постоянно заказывать! Спасибо!