Перец Кубеба

«По размеру перец мал, остротою он удал» — персидская пословица

Перец Кубеба — абсолютный лидер по аромату среди всех известных видов перца. Жгучий деликатес, классическая пряность стран Индийского океана (Индии, Шри-Ланка, Малайзии, Индонезии) создаёт особое настроение, лечит, придаёт пище интенсивный резкий аромат и обжигающую остроту.

Пряность популярна в Африке, Юго-Восточной Азии. Из-за огненной жгучести и непривычного аромата, в Европе предпочтение отдают чёрному перцу (кроме Франции). Французские гурманы уверяют, что однажды понюхав самую ароматную пряность планеты, навсегда забудешь вкус и запах других перечных.

• Кубеба относится к семейству перечных.
• Род и вид: перец Кубеба — плоды вьющейся лианы-кустарника, грозди которого напоминают чёрный перец.
• Ягоды растения крупнее чёрного в полтора — два раза, имеют длинные ножки
• Происхождение — Большие Зондские острова в Индонезии: Ява, Калимантана, Суматра, Борнео, Бали.
• Главные экспортёры — Борнео, Суматра, Ява
• Названия: яванский перец, рину, кумукус, торговые наименования: хвост кометы, хвостатый перец
• Использование: рыба, овощные блюда, рис, мясо, колбасы, соусы, морепродукты, спиртные напитки, десерты

Выращивание

Перец Кубеба — это вьющийся кустарник родом с Больших 3 островов (Индонезия) — Явы, Суматры и Борнео. Его выращивают на деревьях, с помощью которых затеняют плантации других и защищая их так от палящего тропического солнца.

Для изготовления пряности используют плоды накануне созревания. Ягоды не должны успеть покраснеть. Собранный урожай сушат на солнце до образования сморщенной плёнки, более проявленной, чем у чёрного перца. Пряностью называются крупные шарики тёмно-серого или бурого цвета. Ягода заострена с одной стороны, с другой — имеют длинную ножку.

Острожгучий вкус этой специи дает не пиперин, который содержится в черном перце, а кубебин и большое количество эссенции (в перце Кубеба ее 12%, а в черном максимум 4%). Специфический состав эссенции и содержащиеся в перце Кубеба смолы придают ему своеобразный, напоминающий камфору аромат.

Отличие Перца Кубеба от Чёрного перца

• Острота и горечь кубеба превосходит чёрный в 4 раза, содержание эссенции — в 3 раза
• Зёрна плода крупнее, состоят из хрупкой оболочки, внутри которой свободно расположено чёрное семя, прикреплённое с одной стороны к ножке
• Серый цвет семян обозначает хорошее качество продукта
• Вкус — пряно-жгучий, холодный, напоминает мяту. Используется в маленьких дозах. Обычно ¼ часть нормы чёрного перца. Вкус горький, но по жгучести — самый слабый
• Остроту вкуса определяет вещество кубебин (в чёрном «собрате» — пеперин). Именно из-за этого вещества кубеба проиграл чёрному перцу
• Аромат — резкий, интенсивный, похожий на камфору, хвою

Применение

• Фармакология
• Косметология
• Ароматерапия
• Ароматизация табака
• Производство ликёров, джина, бальзамов
• Кулинария

Перец Кубеба — самый ароматный из всех существующих. Наверное, поэтому он сегодня и не пользуется большой любовью в европейской кухне. Еще до начала нашей эры древние индийцы применяли его в народной медицине. От них о нем узнали арабы и стали называть его индийской пряностью. А Европа познакомилась с этой специей благодаря венецианским купцам, привозившим ее.

В течение столетий перец Кубеба был ходовым товаром. В XIX в. английские офицеры, жившие на Яве, узнали, что местные жители используют данное растение для лечения различных воспалений мочевых путей, и вскоре перец Кубеба вошел и в европейскую фармацевтику.

Свойства перца Кубеба

1. Калорийность перца кубеба — 225 ккак /100 г
2. Антисептик
3. Бактерицидное средство
4. Дезинфицирующее (антисептические свойства эфирного масла)
5. Противовоспалительное
6. Применяется в гомеопатии: лечит гонорею (порошок и пилюли), уретрит, болезни ЖКТ, восстанавливает силы при климаксе
7. Улучшает аппетит
8. Тонизирует, согревает организм
9. Улучшает пищеварение, полезен людям с нарушенным обменом веществ
10. Эффективен при воспалении мочеполовой системы и бронхов
11. Убирает расстройства ЖКТ
12. Полезен в лечении простуды
13. Сжигает калории
14. Противовирусное средство
15. Афродизиак
16. Снимает стресс, способствует выработке эндорфина

Рецепты

Продукт используется в меньших пропорциях (в 4 раза). Если вы вегетарианец, то даже морковь, приготовленная с кубеба, заиграет новыми красками. Пряность особенно подходит к карпу, варёной рыбе, морепродуктам.

1. Ризотто из риса и морепродуктов: норма применения — на 1 кг крупы 2-3 горошины
2. Зажарка для мяса и рыбы: 1-2 перемолотые горошины
3. Борщи, супы: специя добавляется в измельчённом виде
4. Морепродукты: добавлять в целом виде при приготовлении
5. Сливочные подливы, пряные соусы: сочетать с эстрагоном и мятой
6. Холодные закуски: используется в измельчённом виде
7. Жареное мясо, домашняя птица: применять с розмарином и можжевельником для эффекта «охотничьего стиля»
8. Использовать молотую пряность прямо перед закладкой в блюда

Горячая закуска из лаваша

Ингредиенты:

• Тонкие листы лаваша — 6 шт.
• Куриные желудочки и сердечки — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сыр — 150 г
• Укроп, зелёный лук
• Перец Кубеба — 2-3 горошины
• Растительное масло

Приготовление:

1. Отварить субпродукты, измельчить в блендере
2. Зелень измельчить, сыр натереть на тёрке
3. Ингредиенты смешать, посолить, добавить перец
4. Разрезать лаваш на полоски, положить начинку, свернуть в форме узких блинчиков
5. Обжарить в масле