Орегано сушёное — приправа для пиццы, пасты и томатных соусов
Орегано — сушёный резаный лист Origanum vulgare, выращенный в Египте и расфасованный в Киеве. В банке оливково-зелёная резка 1–3 мм. Среди листа видны бежевые и рыжеватые чешуйки: это сухие прицветники и тонкие волокна стебля. Так выглядит натуральная резаная трава, без порошка и без подкраски.
Лучше всего вкус орегано слышен в блюдах с томатом. Кислота помидора вытягивает из листа аромат, который в сухой траве почти не чувствуется.
Орегано и душица — одно растение, два разных товара
Ботанически это одно растение: Origanum vulgare, по-украински материнка. Но в каталоге это два разных продукта. Здесь орегано из Египта: отобранный лист почти без стебля, горчинка мягкая. В душице украинского сбора лежит трава целиком: соломенные и фиолетовые стебли, мелкий лист, сухие соцветия.
| Орегано (эта карточка) | Душица, она же материнка | |
|---|---|---|
| Что в пакете | Резаный лист, 1–3 мм | Трава: стебель, лист, соцветия, 5–15 мм |
| Происхождение | Египет, культурное выращивание | Украина |
| Характер | Пряный, умеренно горький | Резче, горчинка и камфора заметнее |
| Куда идёт | Пицца, паста, томатные соусы, маринады | Узвары и травяные сборы, птица, грибы, засолка |
Практическая разница простая: стебель в пиццу не идёт. Он не размягчается, за 2 минуты в печи не успевает отдать аромат и попадается на зубах. Поэтому для пиццы и соусов берут лист. Траву целиком берут для того, что долго варят, заваривают и настаивают.
Вкус и аромат
Лёгкая горчинка для орегано нормальна. Если положить слишком много, соус станет горьким, и исправить его уже не получится. Поэтому лучше досыпать, чем класть сразу много.
Сколько класть и когда
Чайная ложка резаного листа весит около 1 г. Её хватает на противень пиццы, литр томатного соуса, 1 кг мяса в маринаде или большую миску салата. Если в рецепте свежий орегано, сушёного кладут втрое меньше. Столовую ложку свежих листьев заменяет чайная ложка из банки.
Важнее дозы момент закладки. Вещества, которые дают запах, растворяются в жире лучше, чем в воде. Отсюда правило: сначала масло, потом помидоры.
Слабее всего орегано слышно в прозрачном супе. В масле или в сливочном соусе его хорошо слышно.
Куда его добавляют
- Пицца и фокачча. На пиццу орегано кладут дважды: в соус и поверх моцареллы перед печью. На фокаччу его сыплют перед выпечкой вместе с крупной солью и маслом в лунки.
- Паста и лазанья. Любой томатный соус: маринара, болоньезе, арабьята.
- Греческий салат и фета. Помидоры, огурец, лук, оливки, сыр. Сухую траву сыплют сверху вместе с маслом.
- Мясо и гриль. Свинина, курица, баранина, кебаб. Мясо натирают орегано с солью, чесноком и маслом за час до жарки. Высокую температуру трава выдерживает.
- Запечённые овощи и картофель. Баклажаны, цукини, перец, дольки картофеля. Сбрызнуть маслом, посыпать орегано и солью, запечь в духовке.
Ещё орегано кладут в масляный маринад для оливок и каперсов вместе с чесноком. Оливки в таком маринаде оставляют на неделю. В смесях итальянских трав орегано почти всегда сочетают с майораном.
С чем его путают
Орегано часто путают с чабрецом, базиликом и майораном. Это три других растения. Они родственные, но вкус у них заметно разный, и замену в рецепте слышно.
| Орегано | Майоран | Тимьян (чабрец) | Базилик | |
|---|---|---|---|---|
| Главная нота | Сухая пряно-горькая | Мягкая, сладковато-цветочная | Смолисто-аптечная | Свежая, анисово-сладкая |
| Сила | Средняя | Ниже, деликатнее | Средняя | Средняя, но летучая |
| Долгая готовка | Держит | Теряет тонкие тона | Держит отлично | Выдыхается, кладут в конце |
| Дом на кухне | Томаты, пицца, гриль | Паштеты, колбасы, супы | Мясо, картофель, бульон | Свежие салаты, песто |
Ближе всего к орегано майоран: тот же род, но вкус заметно мягче, и в томатном соусе он теряется. Тимьян, он же чабрец, лучше подходит к мясу, картофелю и бульону. Базилик нежнее всех четырёх трав: от нагрева его аромат уходит. Поэтому базилик кладут в соус за минуту до конца, а орегано в самом начале.
Состав и пищевая ценность
Состав: орегано сушёное. Один ингредиент, без соли, крахмала и красителей.
Пищевая ценность по маркировке на 100 г: белки 10 г, жиры 5 г, углеводы 27 г. В справочной базе USDA FoodData Central на 100 г: белок 9 г, жиры 4,28 г, углеводы 68,9 г, из них 42,5 г пищевых волокон. Позиция в базе: Spices, oregano, dried (FDC 171328).
По USDA в 100 г орегано 1600 мг кальция и 36,8 мг железа. Но специю едят не по 100 г. В чайной ложке примерно 16 мг кальция и 0,37 мг железа. Это 2–3 % суточной нормы ЕС. Орегано берут ради вкуса, питательной роли у такой дозы почти нет.
Упаковка и хранение
Сушёные травы не портятся, они теряют запах. На солнечной полке над плитой орегано выдыхается за пару месяцев: пар и свет выветривают аромат раньше, чем закончится срок годности. Из большой фасовки удобно отсыпать часть в маленькую банку. Тогда основной запас открывают редко, и он сохраняет запах до конца срока.
1Пицца и паста по выходным
Вам подойдёт банка 100 г, её берут чаще остальных. На литр соуса кладут чайную ложку.
2Заготовки, маринады, гриль каждые выходные
Берите 300 или 500 г. С маринадами орегано расходуется быстро: полная чайная ложка на 1 кг мяса и щепоть в каждую банку с овощами. Крупная фасовка удобна, если специя уходит постоянно.
3Пиццерия, пекарня, кухня заведения
Вам подойдёт мешок 1 кг. Рабочую часть пересыпьте в закрытую тару на кухне, а мешок держите закрытым на сухом складе.
4Искал траву для узвара или травяного сбора
Тогда эта банка не подойдёт. Здесь резаный лист для сковороды и духовки. Для настоя и узвара берут душицу украинского сбора: траву целиком, со стеблем и соцветиями. В каталоге это отдельный товар.
Фасовки и доставка по Украине
Четыре фасовки: 100, 300, 500 г и 1 кг. Число блюд ниже посчитано так: чайная ложка, около 1 г, на одно блюдо.
Цены указаны в блоке заказа выше. Отправляем Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город. В Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке орегано
Орегано и душица — это одно и то же?
Растение одно: Origanum vulgare, по-украински материнка. Но продукты в пакетах разные. Здесь египетский лист резкой 1–3 мм почти без стебля, для пиццы и соусов. Душица украинского сбора продаётся травой целиком, со стеблями и соцветиями. Её берут для узваров, засолки и долгой варки.
Как это будет по-украински?
Материнка звичайна. Это украинское имя растения, его знают по травяным сборам. Слово «орегано» пришло из итальянской и греческой кухни и закрепилось за специей. В аптечной и старой ботанической литературе встречается ещё «душиця». Все три слова называют один вид.
Сколько добавлять в блюдо?
Чайную ложку без горки, около 1 г, на 1 кг мяса, литр томатного соуса или противень пиццы. Если рецепт написан под свежую траву, сушёной кладите втрое меньше. Лишний орегано даёт горечь, поэтому начинайте с меньшей дозы.
Когда закладывать: в начале или в конце?
Лучше и то и другое. Основную ложку кладут в самом начале, в масло к чесноку. Запах орегано переходит в масло и вместе с ним расходится по всему соусу. Вторую щепоть добавляют за пару минут до конца, для свежего запаха.
Чем отличается от майорана и чабреца?
Майоран мягче и слаще, в томатном соусе его почти не слышно. Чабрец, он же тимьян, пахнет смолисто, чуть по-аптечному и подходит к мясу, картофелю и бульону. Базилик нежнее всех и не выносит долгого нагрева. Если рецепт написан под орегано, с любой из этих трав блюдо получится другим.
Какой он на вид и почему не однородно зелёный?
Цвет оливково-зелёный, резка 1–3 мм. Бежевые и рыжеватые чешуйки в ней — сухие прицветники и остатки соцветий, обычная часть травы. Однородный ярко-зелёный порошок должен насторожить: у сушёного листа такого цвета не бывает без подкраски или посторонней зелени.
Как хранить и как понять, что специя ещё свежая?
Растереть щепоть между пальцами и понюхать. Свежая трава пахнет сразу, выдохшаяся почти не пахнет. Класть больше выдохшейся травы бесполезно: горечь появится раньше, чем запах. Второй признак — цвет. Серовато-оливковый нормален, бурый и пыльный значит, что банка долго стояла на свету. Храните орегано в шкафу, в плотно закрытой таре, подальше от плиты.
Какую фасовку выбрать?
Домашней кухне почти всегда хватает 100 г, это около 100 блюд. Такую банку берут чаще всего. 300 г стоит брать, если пиццу и пасту готовите часто. 500 г и 1 кг идут на маринады, заготовки и в заведения. Мешок 1 кг заказывают даже чаще, чем 500 г: его берут в основном пиццерии. Оптовые объёмы и вопросы по документам решает менеджер.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах специи и не является медицинской рекомендацией. Пищевая ценность — по маркировке на упаковке; справочные данные — USDA FoodData Central, позиция Spices, oregano, dried (FDC 171328), проценты пересчитаны на референсные суточные значения ЕС (Регламент 1169/2011).
Отзывы
-
Классическая итальянская смесь пряных трав
88 грн -
Сушёная резаная зелень укропа — в бульон за 3–5 минут до конца
52 грн -
Кунжут, семена укропа и травы — для салатов, рыбы и посыпки выпечки
97 грн -
Анисовая нота для соусов и маринадов
79 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Отличное качество. Тонкий, приятный аромат. Купила в магазине, но там нет никакого аромата, свойственного для орегано. Поэтому решила купить на этом сайте. Осталась довольна.
Много раз покупала специи в этом магазине, все на таком высоком уровне! Мало того, что товар всегда очень качественный, красивая и оригинальная упаковка, так еще можно узнать о товаре столько полезной информации, за это отдельное спасибо! Что душица носит такое второе название, как орегано, узнала из вашей статьи! Очень люблю ее заваривать как чай! )
По совету товарища взял попробовать для пиццы (пиццерия). Действительно, хороший свежий орегано. Быстро очень отправили. Все достойно, спасибо, буду заказывать еще.
Очень полезная ароматная трава! Спасибо вам за быструю доставку!
Орегано привожу всегда из Италии, но не хватило. Заказала в магазине, качество практически такое же, паста выходит, как и прежде, муж подмены не заметил.
Покупаю тут орегано не первый уже раз для пиццерии. Действительно, очень хороший орегано. Аромат — отличный. Качество, которое можно рекомендовать.
Очень нравится эта приправа. Использую ее и для мясных блюд, и для овощей, и для пиццы.
Одна из лучших приправ. Тут много вариантов использования расписали, а я ее еще люблю в творог добавлять обезжиренный для запеканок.
Я после поездки по Италии и Испании просто подсела на орегано! Знают они всё-таки толк в приправах! Я его теперь использую для приготовления горячих бутербродов или пиццы, при приготовлении курочки, омлета и запечённого картофеля.
Покупками остался доволен, спасибо большое, за такой товар и денег не жалко.
Отзываюсь о всех товарах, которые брала в этом магазине: все безукоризненное, в красивой упаковке, и с доставкой проблем ни разу не было. Магазин просто супер.