Зелёный перец горошком — недозрелый Piper nigrum быстрой сушки
Перец зелёный горошком от Делюкс — цельные сушёные ягоды перечной лианы Piper nigrum с Мадагаскара, снятые до наступления зрелости. Без добавок, без красителей, без усилителей вкуса.
Тот же плод, что и чёрный перец, но остановленный на другой стадии: жгучесть мягче, а свежий травянистый тон — ярче. Именно на зелёных горошинах строится французский соус au poivre vert, и заменить их там чёрными не выйдет.
Вкус и аромат
Текстура плотная, но не каменная — это важно на кухне: горошина поддаётся ножу плашмя, а не отскакивает от доски. Отсюда и главный приём французской кухни, где зелёный перец раздавливают, а не мелют.
Чем зелёный перец отличается от чёрного и белого
Все три — плоды одной лианы Piper nigrum. Разница только в стадии сбора и в том, что делают с ягодой дальше.
| Зелёный | Чёрный | Белый | |
|---|---|---|---|
| Стадия | недозрелый | недозрелый | зрелый |
| Обработка | быстрая щадящая сушка | сушка на солнце, оболочка темнеет | вымачивание, оболочку снимают |
| Вкус | свежий, травянистый, цитрусовый | смолистый, с хвойным верхом | тише и чище, без землистости |
| Жгучесть | мягкая, нарастает медленно | резкая, бьёт сразу | сопоставима с чёрным |
| Куда идёт | au poivre vert, рыба, маринады, корнеплоды | универсально | светлые соусы, пюре |
Ключ к зелёному цвету — скорость обработки. Ягоду высушивают быстро и щадяще, ферментация останавливается, и оболочка не успевает потемнеть. Затяни на сутки — и получится обычный чёрный перец горошком. Все виды горошка собраны в одном разделе.
Не путать с зелёным болгарским перцем: это овощ другого рода. И не путать с зелёными горошинами в рассоле — те продаются в банках как консервы, а здесь сушёное цельное зерно, которое хранится год и не требует холодильника.
Производство и качество
Сырьё для этой партии — Мадагаскар; страна происхождения напечатана на этикетке каждой фасовки. Ягоды собирают вручную на стадии зелёной кожуры, до начала созревания, и сразу отправляют на сушку: у незрелого плода ферментация идёт быстрее, чем у спелого, и промедление стоит цвета.
Сушка идёт при мягком режиме и занимает часы, а не дни, как солнечная сушка чёрного перца. Результат виден глазом: цвет сохраняется, горошина остаётся плотной и не сморщивается в тёмную корочку.
Делюкс работает со специями с 2008 года. Каждая партия проходит входной контроль на складе в Киеве и хранится в герметичных контейнерах при стабильной температуре.
Состав: перец зелёный горошком (Piper nigrum), 100 %. Без консервантов, без красителей, без усилителей вкуса. Зелёный цвет — результат технологии быстрой сушки, а не красителя.
Применение в кулинарии
- Соус au poivre vert. Знаменитый французский перечный соус строится именно на зелёных горошинах. Обжарить стейк, снять со сковороды, в тех же соках раздавить столовую ложку пряности, влить коньяк и сливки, выпарить. Пять минут — и ресторанная подача на домашней тарелке.
- Маринад для мяса и птицы. Раздавить чайную ложку горошин плоской стороной ножа, смешать с оливковым маслом, чесноком и розмарином. Мягкая острота проникает в волокна за 2–3 часа и не перетягивает вкус мяса на себя, как это делает чёрный перец.
- Рыба и морепродукты. Целые горошины бросить в кипящий бульон за три минуты до закладки креветок или мидий. Травянистая нота подчёркивает морской вкус, не перебивая его. Классика: зелёные горошины, белое вино и сливки — соус к сибасу.
- Запечённые корнеплоды. Морковь, пастернак, батат выигрывают от щепотки свежемолотого зелёного перца: травянисто-цитрусовый тон усиливает природную сладость овоща, а не маскирует её. Добавлять за пять минут до готовности.
- Смесь четырёх перцев. Зелёные горошины задают свежую базовую ноту, на которой раскрываются жгучесть чёрного, сладость розового и деликатность белого. Пропорция для старта — 2 части зелёного, 2 чёрного, 1 белого, 1 розового; готовый вариант есть в смеси перцев.
Меры: чайная ложка — около 2,5 г, это стандартная закладка на четыре порции. В маринад для килограмма мяса можно взять столовую ложку: пряность мягкая, передозировать её сложнее, чем чёрный аналог. Пакета 40 г хватает примерно на шестнадцать готовок, 200 г — на восемьдесят.
Состав и пищевая ценность
Отдельной записи для зелёного перца в справочнике USDA нет: там есть чёрный и белый как самостоятельные позиции, а зелёный горошек — тот же вид, отличающийся обработкой. Поэтому ориентир приводим по чёрному перцу (FDC 170931) и называем это прямо: на 100 г — 251 ккал, белки 10,4 г, жиры 3,26 г, углеводы 64 г, из них пищевые волокна 25,3 г; марганец 12,8 мг (640 % референсной нормы ЕС), калий 1330 мг (66 %), витамин K 163,7 мкг (218 %), железо 9,7 мг (69 %).
Теперь честная арифметика. Никто не съедает сто граммов перца за раз: чайная ложка весит около 2,5 г, ровно столько уходит на блюдо. В пересчёте это марганец 0,32 мг и железо 0,24 мг — доли процента дневной потребности. Реальная ценность специи не в нутриентах, а во вкусе.
Ориентир по пищевой ценности приведён по базе USDA FoodData Central (FDC ID 170931, Spices, pepper, black) — отдельной записи для зелёного перца в базе нет. Проценты — от референсных норм потребления ЕС (NRV). Информация носит справочный характер: это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Фасовки и доставка по Украине
Расход у зелёного перца умеренный: чайная ложка на четыре порции, столовая — на килограмм маринада. Он редко работает основным перцем на кухне, чаще вторым, под конкретные блюда, поэтому пачки хватает надолго.
Отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой по всей Украине, обычно 1–2 дня. Оплата наличными, картой или по безналичному расчёту.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца зелёного горошком
Чем зелёный перец отличается от чёрного?
Это плоды одного растения, Piper nigrum, снятые на одной и той же стадии — недозрелыми. Разница в обработке: чёрный сушат на солнце несколько дней, оболочка ферментируется и темнеет; зелёный высушивают быстро и щадяще, ферментация останавливается, и цвет фиксируется. Практический итог: зелёный мягче по жгучести, ярче по свежей травянистой ноте и лучше работает там, где острота не должна доминировать — в рыбе, маринадах, светлых соусах.
Это то же самое, что зелёный болгарский перец?
Нет, это разные растения. Зелёный болгарский — овощ рода Capsicum, его едят свежим или запекают. Зелёный перец горошком — сушёный плод перечной лианы Piper nigrum, пряность. Отдельно стоит различать и зелёные горошины в рассоле: они продаются в банках как консервы, мягкие и влажные. У нас — сухое цельное зерно, которое хранится год при комнатной температуре и не требует холодильника.
Сколько горошин добавлять в блюдо?
Чайная ложка, примерно 2,5 г, на четыре порции — стандартная отправная точка. В маринад для килограмма мяса можно взять столовую ложку: пряность мягкая, передозировать её сложнее, чем чёрный перец. В соус au poivre vert на две-три порции идёт столовая ложка раздавленных горошин. В бульон с морепродуктами — 5–7 целых за три минуты до закладки.
Почему соус au poivre vert делают именно на зелёном перце?
Потому что в этом соусе перец — не фон, а главный вкус, и он должен читаться целыми раздавленными горошинами в сливках. Чёрный перец в такой роли даёт резкую жгучесть, которая забивает и коньяк, и мясные соки; зелёный держит свежую травянистую ноту и остроту, которая нарастает медленно. Плюс визуально: зелёные крупинки в светлом соусе выглядят так, как задумано в оригинальном рецепте.
Как хранить после вскрытия?
Пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой и убрать в шкаф, подальше от плиты и прямых солнечных лучей. Срок — 12 месяцев при комнатной температуре. Главный враг влага: если горошины отсыреют, аромат уйдёт за пару недель, а цвет потемнеет. Молоть только перед добавлением в блюдо, не впрок.
Какую фасовку выбрать?
Для знакомства — 40 г: хватит примерно на шестнадцать готовок, то есть на полтора-два месяца при использовании раз в неделю. Для активной кухни выгоднее 200 г или 500 г — цена за грамм ниже. Фасовки 500 г и 1 кг рассчитаны на рестораны и стейк-хаусы, где au poivre vert стоит в меню постоянно; для них действует оптовая цена за грамм и счёт для юридических лиц.
Отзывы
-
Целые соплодия: острота с пряничной сладостью
190 грн -
Хвойно-камфорный акцент для мяса и трав
66 грн -
Сычуаньская классика – жгучий, ароматный, с цитрусовым оттенком
109 грн -
Пряный перец с цитрусовой ноткой
182 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Хороший качественный перец зеленый горошек. Мне понравился. И цена на него не кусается. Смело покупайте!
Все говорят о маринаде с зелёным перцем, а как его правильно делать? И он не сильно острый получается?
Зелёный перец ето что то нечто! Для маринования лучшего не найдёшь!! Очень ароматный!!
Согласен. Обычно большинство людей используют черный перец, но как по мне, то зеленый намного лучше
Я не так давно открыла для себя этот вид перца, куда более привычными казались черный перец и душистый перец. Но, узнав его поближе, теперь ни за что не откажусь от него как при мариновании, так и в приготовлении различных блюд. Нравится мягкий вкус и аромат.
В этом магазине у зеленого перца обалденный аромат, который незаменим при мариновании. В обычных магазинах совершенно без запаха. Спасибо за качественный товар
У нас в магазинах и на рынках отчего-то зеленый перец - страшная редкость, и я была рада найти его здесь. Специя качественная и очень ароматная
зеленый перец я использую в маринации, так делала моя мама, и моя бабушка. Зеленный перец обладает мягкий ароматом и тонким вкусом! у вас зеленый перец очень качественный
Я иногда применяю зеленый перец в чистом виде, а иногда делаю смесь разных перцев - перемалываю непосредственно перед употреблением. Спасибо за качественные специи!
Приправа обалденная! я ее добавляю когда готовлю креветки + гвоздика + лаврушка