Видео-обзор: Презентация асафетиды, которую Вы можете приобрести в нашем магазине.
Асафетида (Ferula assafoetida) — это застывший млечный сок корней многолетнего травянистого растения семейства зонтичных. Асафетида имеет крупный корень из которого можно получить около 1 кг сока при отжиме. Затем этот сок застывает, его перемалывают в порошок и получается готовая пряность.
В нашем магазине представлена 100% асафетида — без примесей. Как правило — это редкость.
Уроженка Персии, популярная индийская специя асафетида отличается уникальными свойствами и характеристиками. Во Франции растение называют merde du diable (навоз дьявола), в Иране и Афганистане — божественная трава. Один из основных ингредиентов азиатской кухни вызывает удивление у европейцев при первом применении в пищу
Кулинарный компонент с необычным запахом не имеет аналогов. Одна крупинка насыщает пятилитровую ёмкость с продуктами ароматом лука-порея и чеснока. Растение добавляют в лекарственные препараты для укрепления иммунитета, восстановления энергетического баланса, улучшения репродуктивной функции организма. Признанный афродизиак используется в сыворотках и омолаживающих кремах.
Описание
Ботаническое название травянистого растения - Ferula asafoetida. Многолетник, достигающий высоты до 3-х метров, относится к семейству зонтичных. Обильно растет на открытых склонах в Индии, Иране, Афганистане, Пакистане. Асафетида — это олеогуминовая смола, получаемая путем надреза подземной части растения. Морковеподобные стержневые корни сушат, чтобы сформировать похожее на камедь вещество. Высушенный млечный сок (латекс) имеет неприятный запах и горький вкус. Измельченный мелкодисперсный порошок — известная приправа азиатской кухни. Содержит 30% смолы растения, рисовую или пшеничную муку, гуммиарабик.
Название происходит от персидского слова «аза» (смола) и латинского foetidus (гнилой).
Характерный запах растения отразился в других именах асафетиды: помёт, дьявола, вонючая жвачка, Джованни бадьян, гнилая смола, фимиам от дьявола. Синонимы: ферула, пища (еда) богов, перункая, хинг.
История
Древние персидские тексты описывают растение как hingu. Хинг — горький и острый на вкус, маслянистый согревающий. Аюрведические источники характеризуют асафетиду, как deepniya и sanjna-sthapaka (возбуждающая аппетит и улучшающая сознание).
В средние века верили, что амулет из маленького кусочка смолы отгоняет болезни. В Персии «еду богов» высоко ценили и добавляли во все блюда. Асафетида — основной компонент древней травяной формулы Аюрведы, используемой при приготовлении лекарств и косметической продукции. О лечебных свойствах писали средневековые учёные (Авиценна, Ибн аль-Байтар). В Европе о необычном корне узнали после возвращения Александра Македонского из Персии.
В Индии существует миф об асафетиде, выросшей из семени Бога плодородия после впитывания в землю. Согласно британской легенде, в начале XIX века лорд Маркес Сэндис после путешествия по Южной Азии поручил врачам приготовить лекарство из «пахучей» смолы по рецепту из Индии. Заказчик отказался оплачивать настойку из-за несоответствия вкуса. Предприимчивые фармацевты не выбросили опытный образец, который спрятали в подвал. Через время жидкость приобрела исключительные вкусовые качества. Благодаря рецепту лорда графства Вустершир, в Англии появился знаменитый ферментированный соус «Ворчестер».
Состав и питательная ценнсоть
Ферула не является единичным веществом. Содержит сложную смесь жиров, белков, сахаров и волокон.
Состав затвердевшего млечного сока:
- смола — до 64%;
- камедь — 25%;
- эфирное масло — до 20% (содержит органические сульфиды, обладающие неприятным запахом).
- зола − до 10% .
В плодах обнаружено значительное содержание жира и белка, в корнях - сесквитерпеновый кумарин. Из смолы ферулы выделены: феруловая кислота, асарезан, сесквитерпен асафоетида.
Камедь представляет собой высокомолекулярный углевод. Содержит растворимые в воде моносахариды — глюкозу, галактозу, уроновые кислоты. К камедям относятся также полисахариды. В соке растения содержатся продукты фотосинтеза — раствор углеводов (в основном сахароза) в концентрации до 25 %, а также аминокислоты и фитогормоны.
Минеральный состав (мг/100 г):
- Кальций — 1007,4
- Фосфор — 299,5
- Магний — 108,9
- Железо — 59.90
- Марганец — 1,63
Фосфор, магний совместно с кальцием содействуют формированию крепких зубов и костей, обеспечивают нормальное функционирование мышц и нервной системы, ровный ритм сердца, стимулирует обмен веществ и метаболизм углеводов. Железо — ответственный микроэлемент за транспортировку кислорода и электронов в организме, за выработку гемоглобина. Марганец активирует антиоксидантный фермент, поддерживает в здоровом состоянии кожу, кости и хрящи.
Фото: Асафетида это млечный сок травянистого растения Ferula assafoetida
Применение асафетиды
Смолы ферулы имеют лекарственное и пищевое значения. Используемые части: высушенный латекс — олеокамедь или олеосмола, выделяющаяся из стержневых корней многолетней травы; измельченный порошок сухого корневища.
Ароматизатор пищи входит в состав многих пряных смесей. Используется в традиционном пряном супе-пюре восточной кухни дала, в карри и пикулях (смесь мелких овощей), сырных салатах, напитках. Асафетиду можно купить в блоках, отдельных частях или удобной форме в виде порошка. Сильный сернистый запах специй рассеивается при приготовлении и придает еде приятный луковичный вкус. Порошок наилучшим образом сочетается с куркумой, тмином, горчицей и имбирем.
Асафетида особенно широко используется в вегетарианской пенджабской кухне (Индия, восточный Пакистан), где усиливает вкус многочисленных блюд. Применение асафетиды гармонизирует сладкие, кислые, соленые и пряные компоненты в пище кашмирской кухни (Центральная Азия). Асафетида имеет сильный пряный компонент, напоминающий мясо, соевый соус или сыр пармезан. Европейские повара используют порошок в сочетании с овощными, горячими и холодными блюдами. Пряность добавляют в салаты, капусту, соусы, супы, несладкую выпечку.
Во многих азиатских кухнях асафетиду кладут практически во все блюда из бобовых с овощами, она придает им более интересный вкус и способствует перевариванию без "побочных эффектов" в виде газов. Как известно, бобы нередко вызывают вздутие кишечника, хотя бобы очень полезны и являются источником легкоусвояемых белков.
В чистом виде смола продаётся в виде кусков камеди. Сильный запах натурального продукта способен затмевать другие специи, если они не хранятся в герметичном контейнере.
Имейте ввиду, что у асафетиды очень сильный запах, который быстро впитывается другими продуктами, так что хранить ее нужно в плотно закрытой таре.
Важно:
Порошок асафетиды желательно подвергать тепловой обработке, например, обжарить в масле — тогда ее аромат раскрывается и становится мягким и приятным.
Полезные свойства асафетиды
Ferula asafoetida известна лечебными свойствами, подтвержденными недавними фармакологическими и биологическими исследованиями [1]::
- антиоксидантным;
- спазмолитическим;
- гипотензивным;
- антимикробным;
- противоопухолевым;
- антиканцерогенным;
- химиопрофилактическим против рака;
- противодиабетическим;
- противовирусным;
- противогрибковым
Смола растения является ветрогонным, отхаркивающим, слабительным и седативным средством.
Статья в тему — Асафетида Полезные свойства и противопоказания
С лечебной целью применяют корни и клубни в сухом и свежем виде [2]:
- Камедь смолы эффективна при сахарном диабете 2 типа, неврозах, ревматизме, бронхиальной астме, как противовоспалительное средство при пневмонии.
- Асафетида имеет мочегонное действие и используются в терапии болезней почек, при церебральном атеросклерозе, упадке сил.
- Препараты с камедью растения применяются в терапии заболеваний ЖКТ [5].
- Ферула — лекарственное средство при лейкозе, раке молочной железы.
- При приёме вовнутрь в сочетании с гранатовым соком снимает боль в мышцах и успокаивает нервы.
- Повязками из смолы и оливкового масла убирают суставные и мышечные боли.
- При наружном применении смесь с мёдом снимает отёки под глазами, используется в лечении катаракты.
- Исследования учёных выявили пользу асафетиды в лечении онкологических заболеваний. Препараты на основе растения активно воздействуют на злокачественные опухоли, значительно снижают их рост, увеличивают продолжительность жизни [4].
- Помогает избавиться от паразитов (глистов и пр.)
Предостережения и проблемные вопросы [11]
- Несмотря на то, что исследования показывают множественные преимущества асафетиды, необходимы дополнительные подробные исследования, особенно на людях.
- Не рекомендуется беременным или кормящим женщинам, а также маленьким детям из-за отсутствия научных данных.
- При употреблении в небольшом количестве, которое обычно используется в кулинарии, считается в целом безопасным для большинства людей.
- Исследование на людях показало, что прием продукта 250 мг два раза в день в течение 30 дней хорошо переносилось участниками.
- Исследование на мышах предполагает возможную токсичность при дозах более 1000 мг на кг веса тела.
- Необходимо провести дополнительные исследования ее потенциальных антиоксидантных и противовоспалительных эффектов у людей.
- В средние века многие люди носили на шее или в кармане мешочки с сильно пахнущими травами и специями, чтобы отогнать злых духов, вызывающих болезни. Ношение на себе асафетиды сделает только одно — защитит от большинства социальных взаимодействий. Это действительно поможет избежать заражения некоторыми заболеваниями.
Список литературы
- Пунам Махендра и Шрадха Бишт. «Ферула асафетида: традиционное применение и фармакологическая активность». Pharmacogn Rev. 2012 Июль-Декабрь; 6 (12).
- Н.Г. Саидова, Г.Х. Кодирова и др. «Лечебное растение «ферула вонючая». Научный журнал «Биология и интегративная медицина», 2017 №9.
- 10 medicinal plants of Pakistan. Institute of pharmacy the faculty of mathematics and natural sciences the university of oslo (norway) desember, 2008
- Unnikrishn MC, Kuttan R. Cytotoxicity of extracts of spices to cultured cells. Nutr Cancer. 1988; 11: 251–7
- Agrawal AK, Rao CV, Sairam K, Joshi VK, Goel RK. Effect of Piper longum Linn, Zingiber officinalis Linn and Ferula species on gastric ulceration and secretion in rats. Indian J Exp Biol. 2000; 38: 994–8.
Тот же вопрос. Все-таки не хочется покупать, чтоб валялось, а потом выкинуть... Может кто-нибудь подскажет хоть примерно на что оно похоже?