Асафетида 100% — чистая молотая смола ферулы из Индии
Асафетида от Делюкс — измельчённая олеосмола корней ферулы вонючей (Ferula assa-foetida), выращенной в Индии. Порошок желтовато-бежевого оттенка с резким сернистым запахом, который полностью меняется при нагревании. Без рисовой и пшеничной муки, без крахмала и камеди-наполнителя.
Щепотка этого порошка заменяет зубчик чеснока в любом горячем блюде — и при этом не оставляет ни послевкусия, ни запаха изо рта. За эту способность ферулу веками держат на кухне в Индии и на Ближнем Востоке.
Что такое асафетида
Это высушенный млечный сок корней ферулы — многолетнего растения семейства зонтичных, родственника укропа и фенхеля. Не лист, не семя и не плод: у корневища делают надрез, выступившую смолу собирают, сушат на воздухе до затвердевания и перемалывают. Отсюда и второе название — «смола ферулы».
В русском языке специю называют асафетидой, в индийской кухне — хинг, в английской литературе — asafoetida или devil's dung. Французское прозвище «дьявольский навоз» (merde du diable) точно описывает запах в открытой банке — и совершенно не описывает вкус готового блюда.
Отдельная особенность в том, что чистую асафетиду в рознице почти не встретить. Большинство марок продают компаундированный вариант: 15–30% смолы плюс рисовая мука, камедь и куркума для жёлтого цвета. Здесь — только перемолотая смола, и цвет у неё поэтому бежевый, а не ярко-жёлтый.
Вкус и аромат
Разница между сухим порошком и прогретым — не оттенок, а два разных запаха. Поэтому сырую асафетиду в блюдо не кладут: без термообработки резкость не уходит, а становится только заметнее.
Производство и качество
Сырьё этой партии — олеосмола ферулы из штатов Раджастхан и Кашмир. Сбор ручной: корневище надрезают, млечный сок собирают по каплям, сушат до затвердевания и перемалывают. Весь цикл от надреза до упаковки занимает до трёх месяцев — отсюда и цена, несопоставимая с обычными молотыми специями.
Компаундированный порошок дешевле, но расход у него выше в три-пять раз, а вкус размыт наполнителем. Считать выгоду по цене за банку здесь бессмысленно — считать надо по цене за приготовление.
Герметичная упаковка для этого продукта не формальность, а требование: летучие дисульфиды без плотной крышки выветриваются за пару недель, а заодно пропитывают запахом всё, что стоит рядом на полке. На складе Делюкс асафетиду хранят отдельно от других пряностей именно поэтому. Работаем со специями с 2008 года, и редкие позиции берём небольшими партиями — чтобы аромат доезжал до покупателя живым.
Замена чеснока и лука
Эту специю покупают не только ради экзотики. В джайнской и брахманской кухне лук и чеснок исключены полностью, и молотая ферула остаётся единственной полноценной заменой — она даёт блюду тот же умами-фундамент.
| Чем заменяем | Сколько асафетиды | На какой объём |
|---|---|---|
| 1 средний зубчик чеснока | 1/4 ч.л. (~0,5 г) | блюдо на 3–4 порции |
| 1/4 средней луковицы | 1/4 ч.л. (~0,5 г) | блюдо на 3–4 порции |
| Чеснок и лук вместе | 1/3 ч.л. | кастрюля дала или рагу |
| Щепотка «для аромата» | на кончике ножа | соус, тесто, начинка |
Специю всегда кладут первой — в раскалённое масло, до овощей и круп. И ещё одно наблюдение, которое ценят в общепите: блюда с ферулой не оставляют стойкого послевкусия, в отличие от тех же блюд с чесноком.
Применение в кулинарии
- Бобовые — главная территория. Дал, хумус, фалафель, лобио: горох, нут, фасоль и красная чечевица получают ту самую глубину, которой им обычно не хватает. В индийской кухне асафетиду кладут в бобовые практически всегда — традиции этой не одна сотня лет.
- Тадка для овощных карри. Четверть чайной ложки прогревают в топлёном масле вместе с кумином и семенами чёрной горчицы — это классический индийский темперинг. Такой заправкой преображают тушёную капусту, картофель, баклажаны.
- В соусах и маринадах. Щепотка в томатном соусе для пасты неожиданно вытягивает вкус помидоров. Работает как усилитель умами — примерно как пармезан, только без молочного и без глютена.
- В несладкой выпечке. Индийские лепёшки паратха и пури замешивают с асафетидой в тесте, буквально на кончике ножа. То же работает в домашнем хлебе, в тесте для самосы и в картофельной начинке для пирожков.
Асафетиду добавляют в горячее масло первой, до остальных ингредиентов. Никогда — в готовое блюдо и никогда в сухом виде в салат: без нагрева запах не раскрывается, а бьёт.
1Дал, нут, фасоль, чечевица
Главный сценарий: четверть чайной ложки в горячее масло перед бобовыми. Расход — полграмма на кастрюлю, так что минимальной банки хватает примерно на сотню готовок. Начинать имеет смысл именно с неё: специя специфическая, и лучше сначала понять, ваша ли она.
50 г — около ста блюд →2Кухня без лука и чеснока
В джайнской и брахманской традиции лук и чеснок исключены, и ферула остаётся единственной равноценной заменой: тот же умами-фундамент, но из другого растения. Дозировки для замены собраны в таблице выше — от зубчика чеснока до полноценной луковой основы.
Таблица замены чеснока и лука →3Индийская кухня каждую неделю
Если тадка на столе регулярно, а карри и лепёшки — не разовый эксперимент, банка 50 г уходит за пару месяцев. Сто и двести граммов берут именно поэтому: цена за грамм ниже, а герметичная упаковка держит аромат все двенадцать месяцев.
100 г и 200 г — постоянная готовка →4Ресторан, вегетарианское кафе, производство
Фасовки 400 г и 1 кг — формат кухни, а не домашней полки. Для юридических лиц выставляем счёт и отгружаем по безналичному расчёту, документы на партию даём по запросу. Учтите одно: хранить асафетиду нужно отдельно от остальных пряностей, иначе запах перейдёт на всю полку.
400 г и 1 кг — по счёту для юрлиц →Состав и пищевая ценность
Состав: 100% молотая олеосмола ферулы. Без наполнителей, красителей и усилителей вкуса.
Олеосмола — не однородное вещество, а три фракции: собственно смола (40–64%), камедь (20–25%) и эфирное масло (10–20%). Именно эфирное масло, богатое органическими дисульфидами, отвечает за характерный запах. Ферулова кислота — основной фенольный компонент, давший название и растению, и всему классу соединений.
Отдельно про минералы, потому что в интернете гуляют внушительные цифры. Да, в 100 г смолы фиксируют около 690 мг кальция и 50 мг железа. Но кто съедает сто граммов асафетиды? Реальная порция — половина грамма: кальция в ней около 3,5 мг, железа четверть миллиграмма. Ценность этой специи не в минералах, а в том, что она делает со вкусом блюда.
Упаковка и хранение
Фасовки и доставка по Украине
Расход у этой специи считают не ложками, а щепотками: полграмма на блюдо из трёх-четырёх порций. Отсюда простая арифметика — сколько готовок в каждой банке.
Отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город, обычно 1–2 дня в пути. В Киеве работает самовывоз.
Одна щепотка — и дал, рагу или соус получают вкус, который иначе пришлось бы вытягивать получасовой обжаркой лука.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке асафетиды
Сколько класть в блюдо и как правильно добавлять?
Стартовая доза — на кончике ножа, примерно 0,3–0,5 г на три-четыре порции. Порошок вносят в раскалённое масло или гхи до основных ингредиентов и прогревают пять-семь секунд, пока резкость не сменится мягким луковым тоном. Больше не значит лучше: даже чистая смола в избытке забивает остальные приправы и делает блюдо плоским. Если сомневаетесь — начните с половины и добавьте на следующий раз.
Почему она так пахнет и это нормально?
Резкий сернистый запах дают органические дисульфиды эфирного масла — да, это норма и признак живого продукта. Отсутствие запаха как раз должно настораживать: значит, летучая фракция уже ушла. При нагреве дисульфиды распадаются за секунды, и остаётся совсем другой аромат — луково-чесночный, с трюфельной нотой. Именно поэтому судить о специи по открытой банке бессмысленно.
Чем ваша отличается от жёлтых порошков из индийских магазинов?
Концентрацией и цветом. Большинство марок продают compounded-вариант: 15–30% смолы плюс рисовая мука, камедь и куркума. Здесь — стопроцентно перемолотая олеосмола, поэтому расход в три-пять раз меньше, а цвет бежевый: ярко-жёлтый оттенок коммерческим порошкам даёт добавленная куркума, а не сама ферула. Пересчитайте цену не за банку, а за приготовление — картина меняется.
Как хранить после вскрытия?
В плотно закрытой стеклянной или пластиковой ёмкости и обязательно отдельно от других специй. Эфирное масло ферулы настолько проникающее, что открытая банка за сутки пропитает запахом всю полку — это не преувеличение. Температура комнатная, прямого солнца избегать. При герметичности интенсивность держится все двенадцать месяцев.
Чем заменить, если закончилась?
Точного аналога не существует — ни одна другая пряность не даёт лукового и чесночного вкуса без лука и чеснока. Как временный выход берут смесь чесночного и лукового порошков один к одному, но результат выходит грубее и без характерной серной ноты, которая и делает блюдо узнаваемым. Для джайнской или брахманской кухни такая замена не подходит по определению.
Какую фасовку выбрать и есть ли опт?
Для дома почти всегда достаточно 50 г: при расходе полграмма на блюдо это около ста приготовлений, то есть больше трёх месяцев ежедневной готовки. Сто и двести граммов берут те, кто готовит индийскую кухню постоянно. Фасовки 400 г и 1 кг — формат для ресторанов, вегетарианских кафе и производств; для них работаем по счёту, безналичным расчётом. Доставка по Киеву и всей Украине, в Киеве возможен самовывоз.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах специи и не заменяет консультацию специалиста. Данные о химическом составе олеосмолы приведены по обзору Amalraj A., Gopi S. «Biological activities and medicinal properties of Asafoetida: A review» // J. Tradit. Complement. Med., 2017, vol. 7(3), pp. 347–359 (PMID: 28725631). Минеральный состав ориентировочный: значения зависят от региона сбора и года урожая.
Отзывы
-
Ароматный лук без лишних слёз
63 грн -
Острый спутник для чая и выпечки
77 грн -
Восточная пряность для смелых кулинарных экспериментов
65 грн -
Тёмное зерно для обжарки в масле и острой горчицы
75 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Я доволен своим приобретением. Взаимодействие с магазином принесло мне положительные впечатления:) Планирую снова покупать у этого продавца. После оплаты товара сразу отправили, но на почте пришлось оплатить еще раз. После моего запроса к менеджеру мне было предоставлено извинение, и деньги были возвращены на карточку.
Асафетида – это незаменимая специя для настоящих гурманов. Она придает блюдам невероятный аромат и глубокий вкус. Купил этот продукт и он действительно поразил меня качеством. Советую всем любителям готовить попробовать асафетиду от этого магазина – вы не будете разочарованы.
Заказал 500 гр, качество хорошее, среднее. Доволен, спасибо!
Асафетида просто супер! Действительно похожа на неразбавленную. Покупала раньше в других местах, с вашей не сравнится вообще.
Мой заказ превзошел все ожидания. Огромное спасибо. все на высшем уровне. Товар весь что заказывала отличного качества. Спасибо коллективу. Надеюсь быть вашим постоянным покупателем. 0482
Всегда на Делюксе заказываю молотую асафетиду. Пряность очень качественная по сравнению с другими магазинами, я уже столько их проверил. Так что рекомендую всем! Она точно 100%
Весьма добротный и хороший магазин по любому виду любых необходимых для нас специй по нормальной цене.
Очень люблю готовить фалафель, а для этого блюда нужна асафетида. В моем городе ее не найти, а тут она очень качественная и по цене доступная.
Даже и не думала, что смогу найти эту довольно редкую специю. На радостях полистала еще страницы сайта и нашла много чего экзотического, что давно хотела попробовать. В результате набрала более 10 видов специй. Такого ассортимента я еще не видела.
Можете объяснить, на что похожа эта асафетида? Смотрю, во многих рецептах она стала популярна, где надо и не надо... Вот и думаю, купить или можно обойтись.
Асафетида обладает насыщенным вкусом чеснока и лука, соответственно хорошо их заменяет.
Тот же вопрос. Все-таки не хочется покупать, чтоб валялось, а потом выкинуть... Может кто-нибудь подскажет хоть примерно на что оно похоже?
Лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать! =)
Впервые заказала порошок асафетиды для применения в лечебных целях! Очень довольна!Спасибо!
наконец-то нашел чистую, не разбавленную асафетиду. честно говоря даже боялся заказывать, потому что думал, что будет такая же как и в лавках, но все таки заказал и не пожалел
Люблю этот ароматный порошочек! Достаточно часто добавляю его в разные блюда. Но многие его не любят)
Асафетиду порой редко найти, а уж о приличном качестве вообще приходится только мечтать. Но здесь я купила отличную асафетиду, буду обращаться и впредь
Очень необычная и интересная приправа, мне нравится добавлять ее к мясным и овощным блюдам, но асафетиду мало где можно найти. Хорошо, что в этом магазине она есть.
Большое спасибо за замечательные специи. Очень жаль, что нет асафетиды. Жду, не дождусь.
Я очень вам благодарна за то, что познакомили меня с этой приправой. Честно говоря о ней слышала, но никогда ее не применяла. Но когда ваши специалисты объяснили мне про все замечательные качества асафетиды, а я сама попробовала приготовить баклажаны с этой приправой, то поняла, что многое потеряла. Но главное, что теперь она у меня есть.
Асафетида очень хорошего качества! Пока лучшая из всех, что я пробовала.
Такой асафетиды, чтобы прям небольшими кусочками и аж за язык щиплет, нигде больше нету. Допустим, асафетиды Эверест надо раза в 3 больше кинуть, но вкус у них все равно не тот. Очень много видать бросают туда гороховой муки
Раньше покупала асафетиду в различных источниках, несколько раз брала в интернет магазине, беру для лечебных целей по совету лечащего врача. были проблемы с желудком начала принмать в виде настойки и просто добавляю ее в разные блюда при готовке. И дейстивительно ощутила что помогает. Последнее врем беру ее в этом магазине. Удобно, быстро и качество неплохое.
магазин хороший, молодцы мне понравился ваш сайт и решил приобрести для пробы ходовых пряностей, а тут как раз мама попросила найти асафетиду ... купил, доставили как и договорились, мама сказала, что такой асафетиды еще не встречала, очень ей понравилась, и я вроде как приподнялся, спасибо!
в поисках асафетиды перешерстила инет и остановилась на этом варианте, мне понравились отзывы о товарах, решила проверить и не пожалела! здесь все по чесноку, все так и есть. В действительности оказалось все выглядит также как и на самом деле. Спасибо за то что есть еще порядочные люди и магазины!
Беру для себя и подруги различные пряности. Недавно решила попробовать купила асафетиду. Качество как всегда замечательное.Молодцы, я вас всех люблю!
Товар отличный, действительно настоящий, я покупкой доволен