Чеснок

Сушёный чеснок — тот же зубчик, из которого убрали воду и половину работы. Чистить и давить не нужно, руки не пахнут, он не пригорает в масле до горечи, дозируется ложкой и живёт в шкафу год вместо двух недель. В каталоге четыре помола одного сырья, копчёный дроблёный, маринованные зубчики и масло: фасовки от 50 г до 1 кг, отгрузка со склада в Киеве.

Помолы различаются не качеством, а размером частицы — от слайса в пару миллиметров до пудры. От этого зависит, будет ли чеснок виден в блюде, растворится ли он в соусе и сколько его нужно на порцию. Ниже — плитки, по которым помол выбирается за полминуты.

Какой помол взять

Молотый пудра Растворяется без следа и без крупинок. Самый концентрированный на ложку. Соусы, майонезы, маринады, тесто вместо зубчика — 1/4 ч. л. Манка с манную крупу Мелкая крупка фракции 40/60. Распределяется ровно, но ещё читается на зуб. Зажарка, фарш, мясные блюда, сухие смеси вместо зубчика — 1/2 ч. л. Гранулы с гречку Крупнее манки. Не пылят, не слипаются, легко отмеряются мерной ложкой. Сухие рубы, панировка, попкорн, картофель фри вместо зубчика — 1/2 ч. л. Резаный слайсы 1–3 мм Самая крупная форма. Виден в банке и в тарелке, в жидкости размокает до мягкости. Ароматные масла, соленья, овощи на гриле вместо зубчика — 1 ч. л. Копчёный дроблёный 40/60 Холодное копчение на дубе, буке и ольхе при 40 °C. Не про остроту, а про дым. Барбекю-смеси, рёбра, бургеры, фасоль заменять обычный 1:1

Если берёте одну упаковку и не хотите выбирать — гранулы. Они не пылят при отмеривании, не сбиваются в комок так охотно, как пудра, и одинаково уместны в сухой смеси, в маринаде и на картошке. Молотый берут вторым, когда доходит до соусов и теста.

Сколько сушёного чеснока класть вместо свежего зубчика

Разница между строками — плотность укладки: чем мельче помол, тем больше вещества помещается в ту же ложку. В больших объёмах считать проще через чайную ложку молотого: она весит около 3 г и заменяет примерно четыре зубчика, столовая — небольшую головку целиком.

Сушёный чеснок раскрывается во влажной среде, поэтому в маринады, соусы и фарш его кладут сразу, а не в конце. В горячее масло — только на небольшом огне и последним: горит он так же быстро, как свежий, а горелый горчит на всё блюдо. И начинайте с меньшего: через десять минут в кастрюле его слышно заметно сильнее, чем в момент закладки.

Чем сушёный чеснок отличается от свежего

За резкость свежего зубчика отвечает аллицин. Он не лежит в чесноке готовым — он образуется в момент повреждения ткани, когда фермент аллииназа встречается с аллиином, и разрушается за считаные минуты, а при нагреве ещё быстрее. В сушёном продукте этой реакции уже не происходит, поэтому вкус получается мягче и круглее, без жгучего удара, который остаётся во рту от сырого.

Практический вывод простой: в горячих блюдах разницу почти не слышно — там аллицин всё равно распался бы за первые минуты. В холодных соусах, свежих салатах и намазках она заметна сразу, и там сушёный работает как ароматическая база, а не как замена зубчику один в один.

Не только сушёный

Маринованный Испания Целые зубчики в масле с розмарином и петрушкой. Вкус мягкий, без жгучести — это закуска и гарнир, а не специя. Масло чеснока холодный отжим Отжато из сырых зубчиков, без примесей. Капля даёт аромат там, где частицы в блюде не нужны совсем.

Хранение и почему порошок слипается в камень

Молотый чеснок гигроскопичен: он тянет влагу из воздуха активнее большинства специй, особенно если банку открывают над кастрюлей. Сбившийся комок — это набранная влага, а не порча. Запах при этом обычно на месте: комок достаточно разбить, содержимое подсушить и дальше держать плотно закрытым. Ложка сухого риса в банке снимает вопрос заранее. Крупные помолы — гранулы и резаный — слёживаются гораздо слабее, поэтому для редкого использования они удобнее пудры.

Держать все помолы нужно одинаково: сухо, в темноте, при комнатной температуре и подальше от плиты. Холодильник сушёному чесноку противопоказан — при каждом доставании банки на холодных стенках оседает конденсат.

Выберите помол на плитках выше и переходите в карточку — там фасовки, состав и оформление заказа. Отправка со склада в Киеве в день оформления, Новой почтой по Украине — 1–2 дня.

Часто задаваемые вопросы

Чем сушёный чеснок отличается от гранулированного?

Ничем по сути: гранулированный — это и есть сушёный, просто конкретный помол. «Сушёный чеснок» — общее название всей группы, внутри неё различают резаный слайсами, гранулы, манку и молотый в пудру. Сырьё у всех четырёх одно, разница только в том, до какой фракции его довели после сушки.

Что такое чеснок «манка»?

Название фракции, а не сорта и не способа обработки. Так называют крупку размером примерно с манную крупу — фракция 40/60. Она мельче гранул и крупнее пудры: берут её там, где гранулы уже слишком заметны в блюде, а молотый растворился бы совсем.

Сколько сушёного чеснока класть вместо одного зубчика?

Примерно 1/4 чайной ложки молотого, 1/2 — манки или гранул, целая чайная — резаного. Чайная ложка молотого весит около 3 г и заменяет примерно четыре зубчика. Начинайте с меньшего количества: во влажном блюде вкус разворачивается ещё несколько минут после закладки.

Почему молотый чеснок слипся в комок?

Набрал влагу из воздуха — чесночная пудра гигроскопична сильнее большинства специй. Это не порча: если запах на месте, комок разбивают, содержимое подсушивают и хранят плотно закрытым. Ложка сухого риса в банке предотвращает слёживание.

Копчёный чеснок — это сушёный с ароматизатором?

Нет, это отдельная обработка. Очищенные зубчики коптят холодным способом на дубовых, буковых и ольховых дровах при 40 °C, затем дробят и досушивают. Вкус получается дымный и заметно мягче по остроте, поэтому в барбекю-смесях он идёт вместо обычного, а не вместе с ним.

Есть ли аллицин в сушёном чесноке?

Практически нет. Аллицин образуется только при повреждении свежей ткани и живёт минуты, поэтому в высушенном продукте его не остаётся. На кулинарные свойства это влияет предсказуемо: уходит жгучесть, остаётся собственно чесночный аромат.

Чем заменить сушёный чеснок, если он закончился?

Соседним помолом, пересчитав по объёму: 1/4 чайной ложки молотого — это 1/2 манки или гранул и целая чайная резаного. Свежий зубчик подойдёт в горячее блюдо, но в сухую смесь, панировку или руб его не положить — влага собьёт смесь в комок.

Сколько хранится сушёный чеснок?

Срок годности указан на упаковке каждого товара. Практически же ограничение не в сроке, а в герметичности: в плотно закрытой банке вдали от плиты аромат держится долго, а в приоткрытой пудра набирает влагу и слёживается за недели.

Есть ли фасовка 1 кг и работаете ли вы с заведениями?

Килограммовая фасовка есть у резаного, гранул, манки, молотого и копчёного. С кухнями, цехами и производствами работаем по счёту, отгрузка со склада в Киеве.