Перцы острые стручковые
-
Натуральный перец с огненным характером
75 грн -
Новинка
Самый острый перец в мире для истинных смельчаков
153 грн -
Красный порошок 10 000–15 000 SHU, помол без примесей
48 грн -
Целые стручки — жар можно прекратить в любой момент
86 грн -
Целые стручки в рассоле — закуска к мясу на гриле
1 шт98 грн -
Стручки 1–3 см из верхней трети шкалы Сковилла
92 грн -
Целые стручки 5–9 см — остротой можно управлять
91 грн -
Крупная фракция 3×3 мм — видна в блюде, даёт текстуру
73 грн -
Новинка Акция --12%
Дым фруктовых дров вместе с остротой, без гриля
67 грн
75 грн -
Новинка
Острая пряность с ярким и свежим вкусом
155 грн -
Новинка
Один стручок приправляет семь кастрюль — 1,2–1,4 млн SHU
172 грн -
Сычуаньский стручок, растущий вверх — 15 000–30 000 SHU
114 грн -
Индийский молотый чили 75 000–170 000 SHU
79 грн -
Стручки с шоколадно-копчёным ароматом, 100 000+ SHU
160 грн -
Самый мягкий чили в каталоге — 1 500–3 000 SHU
131 грн
Острый перец — это не один товар, а десяток разных продуктов под общим именем. Они отличаются не только силой жара, но и формой, ароматом и тем, на каком этапе готовки их кладут. В этом разделе двенадцать позиций в наличии: от халапеньо на 2 500 единиц Сковилла до Carolina Reaper, у которого средняя жгучесть измеряется миллионом шестьюстами тысячами.
Ниже — карта раздела: сначала что под какую задачу, потом шкала остроты в цифрах, потом разбор слов «горький», «жгучий» и «острый», которые покупатели используют вперемешку, а означают они не одно и то же.
Что выбрать под задачу
Каждая карточка ниже — отдельный товар. Подпись под названием говорит форму, строка ниже — куда этот перец идёт на кухне.
Халапеньо сушёный хлопья 9×9 ммСамый мягкий в линейке. Тако, начос, пицца, сальсаОстрота 2 500–8 000 SHU
Чили молотый порошокРабочая острота на каждый день: супы, фарш, маринадыОстрота 10 000–15 000 SHU
Чили нити Angel Hair тонкая соломкаКорейская кухня и подача: острота умеренная, роль декоративнаяОстрота 10 000 SHU
Чили хлопья фракция 3×3 ммПосыпка готового блюда, паста, пицца — видна в тарелке
Красный стручок целый сушёныйКинуть целиком в рагу или плов и вынуть перед подачей
Чили копчёный молотыйДым без гриля: барбекю-соусы, рёбра, чили кон карне
Кайенский молотый порошокКлассика острых соусов и сухих натирок для мясаОстрота 30 000–50 000 SHU
Кайенский стручок целый сушёныйНастойки на масле и уксусе, долгое томлениеОстрота 30 000–50 000 SHU
Birds eyes мелкие стручкиТайская и вьетнамская кухня, том ям, острые пастыОстрота 100 000–225 000 SHU
7 POT Brain Strain сушёные стручкиФруктовый аромат при экстремальном жаре. Дозировка — крошкаОстрота 1 200 000–1 400 000 SHU
Carolina Reaper сушёные стручкиРекордсмен. Дозируется кончиком ножа, не ложкойОстрота 1 641 183 SHU
Якан маринованный банка, в рассолеГотовая закуска к столу — единственный влажный формат
Шкала Сковилла: сколько единиц в каждом сорте
Шкала измеряет концентрацию капсаициноидов — веществ, которые создают ощущение жара. Она нелинейна: разрыв между халапеньо и кайенским перцем кажется небольшим на бумаге, а на языке это разница в шесть раз.
| Сорт | Единиц Сковилла | Где работает |
|---|---|---|
| Халапеньо сушёный | 2 500–8 000 | Самый мягкий в линейке |
| Чили молотый | 10 000–15 000 | Рабочая острота на каждый день: супы, фарш, маринады |
| Чили нити Angel Hair | 10 000 | Корейская кухня и подача: острота умеренная, роль декоративная |
| Кайенский молотый | 30 000–50 000 | Классика острых соусов и сухих натирок для мяса |
| Кайенский стручок | 30 000–50 000 | Настойки на масле и уксусе, долгое томление |
| Birds eyes | 100 000–225 000 | Тайская и вьетнамская кухня, том ям, острые пасты |
| 7 POT Brain Strain | 1 200 000–1 400 000 | Фруктовый аромат при экстремальном жаре |
| Carolina Reaper | 1 641 183 | Рекордсмен |
У четырёх позиций раздела — красного стручка, хлопьев чили, копчёного чили и маринованного Якана — точная жгучесть поставщиком не заявлена, поэтому в таблице их нет. Для этих продуктов решает не число, а форма: хлопья видны в тарелке, копчёный даёт дым, стручок отдаёт вкус медленно, маринованный подаётся как закуска.
Горький, жгучий или острый — в чём разница
В украинских магазинах один и тот же перец называют тремя словами, и покупатели ищут его так же. Разберём, что стоит за каждым.
Острый — самое точное из трёх. Ощущение жара создаёт капсаицин, который раздражает тепловые рецепторы. Это не вкус в строгом смысле: язык не «пробует» остроту, он принимает её за температуру.
Жгучий — то же самое, просто сильнее по интонации. Обычно так говорят про верхнюю часть шкалы: кайенский, Birds eyes, хабанеро.
Горький — бытовое, но неточное. Настоящая горечь — отдельный базовый вкус, за который отвечают совсем другие рецепторы, и в качественном сушёном перце её быть не должно. Если стручок горчит по-настоящему, это чаще всего пережжённые при сушке семена или пригоревший порошок на сковороде. Слово «горький перец» прижилось как синоним острого, и мы его понимаем — но на этикетке пишем «острый».
Отдельно стоит паприка: это тот же вид Capsicum annuum, но сладкие сорта почти без капсаицина. Паприку берут ради цвета и мягкого аромата, острый перец — ради жара. Путать их в рецепте дорого: ложка паприки и ложка кайенского дают совершенно разный результат.
Сушёный, свежий и маринованный
Одиннадцать из двенадцати позиций раздела — сушёный перец: стручки целиком, хлопья, нити или молотый порошок. Влаги в нём нет, вкус концентрирован, хранится он полтора года и не требует холодильника. Это формат для готовки: сушёный перец кладут в процессе, он отдаёт жар в жидкость или в жир.
Свежий стручковый перец — сезонный овощ с рынка, и в этом разделе его нет. Если вы ищете перец под закрутку на зиму, для маринования в уксусе или под аджику, вам нужен именно свежий, а сушёный его не заменит: в заготовке важна мякоть и хруст, которых у высушенного стручка не осталось.
Маринованный в разделе один — Якан в банке. Это готовая закуска: перец уже в рассоле, его не готовят, а подают.
Как хранить
Сушёный перец любит сухое тёмное место и герметичную тару — стеклянную банку или пакет с зип-замком. Комнатной температуры достаточно, холодильник скорее вреден: перепад температур даёт конденсат, а влага в молотом перце запускает слёживание и уносит эфирные масла.
Молотые формы выдыхаются быстрее целых. Стручок сохраняет аромат дольше всего именно потому, что его оболочка не даёт эфирным маслам испаряться — если планируете запас на год, целый перец предпочтительнее порошка.
В разделе двенадцать позиций в наличии — от мягкого халапеньо до рекордного Carolina Reaper. Отправка со склада в Киеве в день заказа при оформлении до 14:00 в рабочие дни, доставка Новой почтой и Укрпочтой по всей Украине.
Частые вопросы
С какого перца начать, если раньше острого не ели?
С халапеньо — 2 500–8 000 единиц Сковилла, самая мягкая позиция раздела. Следующая ступень — молотый чили на 10 000–15 000. Кайенский и всё, что выше, лучше брать, когда уже понятен собственный порог: между чили и кайенским разница втрое, а между кайенским и Carolina Reaper — в тридцать с лишним раз.
Чем отличается молотый перец от хлопьев и стручка?
Скоростью отдачи и ролью в блюде. Порошок растворяется мгновенно и распределяет жар равномерно — им удобно дозировать. Хлопья и нити остаются видимыми, дают текстуру и работают как посыпка готового блюда. Целый стручок отдаёт вкус медленно, за 20–30 минут томления, и его можно вынуть, когда острота достаточна.
Что делать, если пересолил остротой?
Добавить жир или молочное — сливки, сметану, сыр, йогурт. Капсаицин растворяется в жире, а не в воде, поэтому запивать водой бесполезно: она разносит его по языку. Второй рабочий приём — кислота и сахар: ложка лимонного сока или мёда заметно приглушает жар.
Почему один и тот же сорт бывает разной остроты?
Потому что жгучесть зависит от условий выращивания: солнца, полива, зрелости при сборе. Поэтому в характеристиках стоит диапазон, а не одно число — 2 500–8 000 у халапеньо означает, что конкретный стручок может оказаться в любой точке этого коридора. С первой партией нового сорта разумно начинать с малой дозы.
Сушёный перец подойдёт для консервации на зиму?
Для классической закрутки — нет, там нужен свежий стручок с мякотью. Но сушёный отлично работает как добавка к маринаду для огурцов и помидоров: один целый стручок на трёхлитровую банку даёт остроту без лишней влаги и не мутит рассол.
Как понять, что перец испортился?
Сушёный перец не портится в привычном смысле — он выдыхается. Признаки: аромат при вскрытии стал слабым или отдаёт пылью, порошок сбился в комки, цвет из яркого стал бурым. Жгучесть уходит последней, поэтому старый перец может ещё жечь, но уже ничего не добавлять к вкусу.
