Корень аира сушёный — целое корневище из Украины
Корень аира от Делюкс — целые куски сушёного корневища длиной 2–8 см, страна происхождения Украина. Кора не снята: перед вами не аптечная очищенная соломка, а корневище в том виде, в каком оно вышло из сушилки — с кольцевыми рубцами, круглыми следами корешков и светлым изломом.
Неочищенный корень держит 1,5–3,5 % эфирного масла, и это не случайная разница: при очистке заметная часть летучих уходит вместе с наружным слоем. Отсюда плотный тёплый запах с камфорной нотой и стойкая горечь, ради которой аир и берут в биттеры, вермуты и рыбные маринады.
Вкус и аромат
Производство и качество
Сырьё украинское — страна происхождения стоит на этикетке каждой упаковки, от банки 100 г до килограммового пакета. В пачку идут куски корневища целиком: ни резки, ни порошка, ни экстракта.
Нерасколотое корневище работает как собственная упаковка для эфирного масла. У резаного, и особенно у молотого сырья летучие уходят за недели — площадь испарения больше в десятки раз. Мы поэтому и не мелем аир заранее: помол делает покупатель, ровно на ту порцию, которая идёт в настойку или в рассол.
Украинское происхождение здесь не про логистику. Европейский аир, Acorus calamus var. calamus, по данным Европейского агентства по лекарственным средствам держит около 0,3 % β-азарона в сухом корневище; у азиатской разновидности — от 4,4 до 8,3 %, в пятнадцать-двадцать пять раз больше. По виду сухого куска разновидность не определить никак. По стране происхождения — определяется сразу.
Магазин работает с 2008 года, и аир стоит в ассортименте с первых лет: позиция редкая, но оборот по ней живой — сырьё не лежит на полке годами. Хранение герметичное, без света. Не подошло — возврат принимаем.
Применение
- В горьком биттере для коктейлей. Пара граммов корня на 0,5 л спирта или водки, две недели в тёмном месте — и получается горькая ароматическая основа. Дозируют её каплями, как ангостуру; почему именно каплями — в следующем разделе с арифметикой. В компании с ягодами можжевельника настойка уходит в узнаваемый джиновый профиль.
- В маринаде для сельди и мелкой рыбы. Кусочек 2–3 см на литр рассола вместе с гвоздикой: дубильные вещества корня работают как мягкий вяжущий агент, и мякоть остаётся плотнее, чем на одном уксусе. Тюлька и хамса берут этот оттенок особенно охотно.
- Вместо имбиря в пряной выпечке. В немецком языке аир зовётся Kalmus, а в старых кулинарных книгах он проходит как «немецкий имбирь» — тот же тёплый камфорный тон, только с горчинкой вместо жгучести. На пряничное тесто хватает щепоти свежемолотого. Нужен чистый жгучий профиль без горечи — тогда честнее взять сушёный имбирь.
- Кусочек в компот или узвар. Один обломок 2–3 см на трёхлитровую кастрюлю, вынуть вместе с фруктами. Напиток получает смолистый оттенок, который сложно опознать вслепую, но который сразу отличает домашний узвар от пакетного.
- Отвар для ополаскивания волос. Наружный домашний рецепт, который держится в обиходе не первое столетие: две столовые ложки корня на литр воды, довести до кипения, настоять до тёплого, процедить. Что он даёт волосам — вопрос к трихологу, а не к магазину специй. Наше дело — сырьё и его запах, а он у остывающего отвара смолистый и очень чистый.
Целое корневище держит аромат месяцами, молотое — недели. Откалывайте или мелите ровно ту порцию, которая идёт в дело, остальное оставляйте куском.
Состав и пищевая ценность
Состав: корневище аира болотного сушёное. В пачке больше нет ничего — ни соли, ни носителей, ни ароматизаторов.
Что несёт само корневище: эфирное масло 1,5–3,5 % (цифра относится именно к неочищенному сухому корню — очищенный отдаёт меньше), акорин, горький гликозид, задающий пряно-горький вкус, а также дубильные вещества и крахмал. Крахмал, кстати, объясняет, почему молотый аир слегка загущает жидкость, в которой варится.
Таблицы белков, жиров и калорий здесь не будет, и это честнее любой цифры: в базе USDA FoodData Central позиции по аиру нет вовсе. Считать пищевую ценность продукта, который отмеряют долями грамма, — упражнение без практического смысла.
Зато у корневища есть свойство, известное задолго до всякой химии: инсектицидная активность. Сухие куски веками клали в шкафы и сундуки от моли. Если пачка не ушла в настойку целиком, у остатка найдётся вторая профессия.
β-азарон: сколько корня разумно и почему
Главное вещество, из-за которого аир дозируют щепками, а не ложками, — β-азарон. Он назван в европейском законодательстве о пищевых ароматизаторах прямым текстом, и делать вид, что этого нет, было бы нечестно по отношению к покупателю.
| Разновидность Acorus calamus | β-азарон в сухом корневище |
|---|---|
| var. americanus — диплоидная, североамериканская | не обнаружен |
| var. calamus — триплоидная, европейская (наше сырьё) | 0,3 % |
| var. angustatus — тетраплоидная, азиатская | 4,4–8,3 % |
Регламент (ЕС) № 1334/2008 в Приложении III относит β-азарон к веществам, которые не вносят в пищу как таковые. Единственная позиция, где он допускается как естественная примесь, — алкогольные напитки, и то не выше 1,0 мг/кг. Европейское агентство по лекарственным средствам в публичном заявлении по асарону назвало временный ориентир поступления из растительных препаратов: порядка 115 мкг в сутки.
Дальше считается на пальцах. В грамме украинского корня — около 3 мг β-азарона, то есть суточные 115 мкг набираются примерно из 40 мг сырья. Из щепки. Те самые пара граммов на бутыль 0,5 л при полной экстракции дают в готовой настойке порядка 12 мг/кг — в двенадцать раз больше потолка, который ЕС держит для промышленных напитков.
Отсюда практика, которой держимся мы сами: аир — это биттер, а не наливка. Два миллилитра такой настойки в коктейль или в бокал вермута укладываются в 20–25 мкг. Рюмка на 30 мл — уже за 350. Курсами это не пьют, ежедневных отваров из аира не делают, и как чай его не заваривают.
Цифры взяты из публичного заявления EMA по асарону (EMEA/HMPC/139215/2005) и Регламента (ЕС) № 1334/2008. Раздел справочный: перед вами пищевое и ароматическое сырьё, а не лекарственное средство, и решения о собственном здоровье не принимаются по карточке товара.
Фасовки и доставка по Украине
Расход у аира считается щепками, поэтому чаще всего берут банку 100 г — её хватает и на биттер, и на сезон маринадов, и ещё останется на шкаф от моли.
Полкило и килограмм уходят тем, кто настаивает горькие на объём или варит мыло. Отправка со склада в Киеве, по Украине 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке корня аира
Чем целый корень отличается от молотого?
Сроком жизни запаха. У цельного куска наружу выходит только площадь среза, у порошка испаряется вся поверхность частиц сразу — поэтому молотое сырьё выдыхается за недели, а целое держится месяцами. Мелется корневище тяжело: это не лист и не семя, а плотная древеснистая ткань, ручная мельница её не берёт. Работает кофемолка или ступка после того, как кусок расколот ножом. Молотого аира и корня в пакетиках у нас нет принципиально — то, что удобно расфасовано, к моменту вскрытия уже почти не пахнет.
Сколько корня идёт на настойку?
Двух граммов на 0,5 л достаточно, и это верхняя граница, а не отправная точка. Настаивают две недели в темноте, затем процеживают. Главное здесь не закладка, а то, как готовое употребляют: полученная горькая — ароматический биттер на капли, не напиток для рюмки. Арифметика β-азарона расписана выше отдельным разделом; она же объясняет, почему промышленные ликёры с аиром берут совсем малые количества.
Можно ли заваривать его как чай?
Как ежедневный чай — нет, и здесь мы отвечаем прямо, хотя запрос популярный. Причина одна: β-азарон, ориентир EMA в 115 мкг в сутки набирается уже из сорока миллиграммов сырья, а «две столовые ложки отвара трижды в день» уходят за этот ориентир в разы. Как эпизодическая ароматическая добавка щепотью к другому сбору — сценарий рабочий. Разница между «изредка щепоть» и «курсом по стакану» здесь принципиальная, и её стоит держать в голове.
Почему куски разного размера, а часть из них полая?
Так выглядит настоящее сушёное корневище: оно растёт неровным, ветвится и при заготовке ломается по слабым местам — отсюда разброс от 2 до 8 см в одной упаковке. Полости появляются у зрелых участков, где сердцевина усохла сильнее наружного слоя. Кольцевые рубцы и круглые точки следов корешков — тоже норма, ровно по ним аир и опознаётся. Ровная соломка одинаковой длины означала бы очищенное и калиброванное аптечное сырьё, а оно ароматом беднее.
Как хранить после вскрытия?
В плотно закрытой банке, в тёмном шкафу, подальше от плиты. Влага корневищу вреднее света: древеснистая ткань тянет её на себя и может отсыреть, поэтому мокрой ложкой в банку не лезут. Срок годности стоит на этикетке вашей упаковки — сверяйтесь именно с ней. Верный признак, что аромат ещё на месте: понюхайте свежий скол — он обязан пахнуть заметно сильнее гладкой поверхности.
Какие фасовки есть и как быстро доставите?
Четыре: 100 г, 200 г, 500 г и килограмм. Домашнему покупателю почти всегда хватает первой — при расходе в пару граммов на бутыль настойки сотня граммов закрывает год с запасом. Большие фасовки берут мыловары и те, кто делает горькие настойки регулярно. Заказ уходит со склада в Киеве, доставка по Украине занимает 1–2 дня, возврат мы принимаем.
Отзывы
-
Пряный акцент для чая, выпечки и блюд
86 грн -
Семена аниса из Египта — сладкая нота для выпечки и напитков
65 грн -
Ореховый вкус для уникальных блюд
39 грн -
Сушёная стружка верхнего жёлтого слоя лимонной кожуры, снятая до альбедо, фракция 2×2 мм. В составе одна позиция, без красителей и ароматизаторов. Чайная ложка заменяет корочку одного свежего лимона. Фасовки от 50 г до 1 кг.
100 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Купила себе корень аира для того, чтобы поухаживать за своими волосами. Сделала отвар и мне очень понравился запах этого отвара, он удивительно приятный.
Что он даёт волосам? Гладкость? Мягкость? Интересно очень, раньше не слышала, что из него делают отвар.
Брал для приготовления настойки на аире для десен Доставили быстро Я доволен Спасибо!
АИР в этом магазине отличный, качество отличное. Вообще все приправы, которые я приобрел в ДеЛюксе, меня удовлетворяют.
В этом магазине качество неплохое, постоянно покупаю все пряности только у них, доставка меня ни разу не подвела, хороший магазин
частенько последнее время берем с подругой специи в этом магазине, внимательно прочитала отзывы... и мы к ним присоединяемся, все так и есть, менять магазин не будем, ... проверено мин нет... как говорит мой муж - бывший сапер :-))
Мне кажется что в Киеве лучше магазина специй и пряностей пока нет. Меня лично подкупает качество всех пряностей которые заказываем здесь периодически вместе с супругой. Сбоев в работе нет, молодцы!
Спасибо, очень приятно читать такие отзывы!
... пока только положительные и о товаре и о доставке, респект!
Магазин действительно очень хороший. Надеюсь Ваше мнение о нем будет только улучшаться и в будущем станете постоянными и благодарными клиентами этого замечательного магазина.
Купила АИР в этом магазине. Качеством довольна. Спасибо!