Корень аира сушёный — целое корневище из Украины
Корень аира — целые куски сушёного корневища длиной 2–8 см из Украины. Кора не снята: на кусках видны кольцевые рубцы и круглые следы корешков, излом светлый.
Неочищенный корень содержит 1,5–3,5 % эфирного масла. При очистке заметная часть ароматных веществ уходит вместе с наружным слоем. Отсюда плотный тёплый запах с камфорной нотой и стойкая горечь. Ради них аир и кладут в биттеры, вермуты и рыбные маринады.
Вкус и аромат
Производство и качество
Сырьё украинское, это указано на этикетке каждой упаковки. В пачке только целые куски корневища: без резки, порошка и экстракта.
Пока кусок не расколот, эфирное масло остаётся внутри. У резаного и тем более молотого сырья масло испаряется со всей поверхности. Поэтому мы не мелем аир заранее. Мелете вы сами, ровно столько, сколько нужно для настойки или рассола.
Страна происхождения здесь важна: от неё зависит разновидность аира. Европейский аир, Acorus calamus var. calamus, по данным Европейского агентства по лекарственным средствам содержит около 0,3 % β-азарона в сухом корневище. У азиатской разновидности его 4,4–8,3 %, в 15–28 раз больше. По виду сухого куска разновидность не определить. По стране происхождения ясно сразу.
Магазин работает с 2008 года, аир продаём с первых лет. Товар редкий, но покупают его регулярно, поэтому сырьё не залёживается на полке. Хранение герметичное, без света.
Применение
- В горьком биттере для коктейлей. До 2 г корня залейте 0,5 л спирта или водки и держите 2 недели в тёмном месте. Получится горькая ароматическая основа. Её добавляют каплями, как ангостуру. Почему так мало, объясняет раздел про β-азарон ниже. С ягодами можжевельника настойка получает узнаваемый вкус джина.
- В маринаде для сельди и мелкой рыбы. Одна щепка на литр рассола вместе с гвоздикой. Больше не кладите, причина в разделе ниже.
- Вместо имбиря в пряной выпечке. По-немецки аир называется Kalmus, в старых кулинарных книгах он назван «немецким имбирём». Запах похож: такой же тёплый, с камфорной нотой, только вместо жгучести горчинка. На пряничное тесто хватает щепоти свежемолотого корня. Если нужна жгучесть без горечи, возьмите сушёный имбирь.
- Щепка в компот или узвар. Одна щепка на трёхлитровую кастрюлю. Щепку вынимают вместе с фруктами.
- Отвар для ополаскивания волос. Это наружный домашний рецепт, известный давно: 2 столовые ложки корня на литр воды довести до кипения, настоять до тёплого, процедить. Что отвар даёт волосам, лучше спросить у трихолога. Мы отвечаем за сырьё и запах: у остывающего отвара он смолистый и очень чистый.
Целое корневище держит аромат месяцами, молотое — недели. Откалывайте или мелите только порцию для дела, остальное храните куском.
Состав и пищевая ценность
Состав: корневище аира болотного сушёное. Больше в пачке ничего нет: ни соли, ни наполнителей, ни ароматизаторов.
Аир содержит эфирное масло, акорин (горький гликозид), дубильные вещества и крахмал. Из-за крахмала молотый аир слегка загущает жидкость, в которой варится.
Таблицы белков, жиров и калорий здесь нет: в базе USDA FoodData Central аира нет вовсе. К тому же счёт идёт на доли грамма, так что калорийность роли не играет.
Зато аир вреден для насекомых. Сухие куски веками клали в шкафы и сундуки от моли. Остаток пачки можно использовать так же.
β-азарон: сколько корня разумно и почему
Аир кладут совсем маленькими кусочками, щепками. Причина — β-азарон. Это вещество прямо названо в европейском законодательстве о пищевых ароматизаторах. Скрывать это от покупателя было бы нечестно.
| Разновидность Acorus calamus | β-азарон в сухом корневище |
|---|---|
| var. americanus — диплоидная, североамериканская | не обнаружен |
| var. calamus — триплоидная, европейская (наше сырьё) | 0,3 % |
| var. angustatus — тетраплоидная, азиатская | 4,4–8,3 % |
Регламент (ЕС) № 1334/2008 в Приложении III относит β-азарон к веществам, которые нельзя добавлять в пищу как таковые. Предел естественной примеси регламент ставит только для алкогольных напитков: 1,0 мг/кг. Европейское агентство по лекарственным средствам (EMA) в публичном заявлении по асарону назвало временный ориентир для растительных препаратов: около 115 мкг в сутки.
1 г украинского корня содержит около 3 мг β-азарона. Значит, суточный ориентир 115 мкг набирается примерно из 40 мг сырья, это одна щепка. Бутыль 0,5 л с 2 г корня даёт настойку примерно с 12 мг/кг, если спирт вытянет всё. Это в 12 раз выше потолка ЕС для промышленных напитков.
Поэтому настойку аира добавляют каплями, как биттер. Если добавить 2 мл настойки в коктейль или бокал вермута, выйдет 20–25 мкг. Рюмка 30 мл даст больше 350 мкг. Аир не пьют курсами, не делают из него ежедневных отваров и не заваривают как чай.
Цифры взяты из публичного заявления EMA по асарону (EMEA/HMPC/139215/2005) и Регламента (ЕС) № 1334/2008. Раздел справочный: перед вами пищевое и ароматическое сырьё, а не лекарственное средство, и решения о собственном здоровье не принимаются по карточке товара.
Фасовки и доставка по Украине
Аир расходуют щепками, поэтому чаще всего берут банку 100 г. Её хватает на биттер и сезон маринадов, и ещё остаётся для шкафа от моли.
Фасовки 500 г и 1 кг берут те, кто делает горькие настойки в больших объёмах или варит мыло. Отправляем из Киева, доставка по Украине 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке корня аира
Чем целый корень отличается от молотого?
Сроком жизни запаха. Молотый аир выдыхается за недели, целый держится месяцами. У порошка испаряется вся поверхность частиц, у куска только излом. Молоть тяжело: ткань плотная, почти как древесина, ручная мельница её не берёт. Сначала расколите кусок ножом, потом смелите в кофемолке или ступке. Молотый аир и корень в пакетиках мы не продаём: к моменту вскрытия они уже почти не пахнут.
Сколько корня идёт на настойку?
2 г на 0,5 л достаточно, и это верхняя граница. Настаивают 2 недели в темноте, затем процеживают. Готовую горькую добавляют каплями, как биттер, и рюмками не пьют. Раздел про β-азарон выше объясняет, почему доза такая маленькая. В промышленные ликёры по той же причине кладут аира совсем мало.
Можно ли заваривать его как чай?
Как ежедневный чай — нет, хотя такой запрос частый. Причина в β-азароне: ориентир EMA 115 мкг в сутки набирается уже из 40 мг сырья. Популярный совет «две столовые ложки отвара трижды в день» превышает этот ориентир в разы. Изредка одну щепку аира добавляют к другому сбору для аромата. Это совсем не то же самое, что пить аир курсом, по стакану.
Почему куски разного размера, а часть из них полая?
Так выглядит обычное сушёное корневище. Оно растёт неровно, ветвится и при заготовке ломается по слабым местам. Отсюда разброс от 2 до 8 см в одной упаковке. Полости бывают в зрелых участках: сердцевина там усохла сильнее наружного слоя. Кольцевые рубцы и круглые следы корешков тоже норма, по ним аир и узнают. Ровная соломка одной длины — это очищенное аптечное сырьё, и пахнет оно слабее.
Как хранить после вскрытия?
Плотно закрытую банку держите в тёмном шкафу, подальше от плиты. Влага вреднее света: сухие куски впитывают её и могут отсыреть. Поэтому мокрой ложкой в банку не лезьте. Срок годности указан на этикетке вашей упаковки. Проверить аромат просто: свежий скол должен пахнуть заметно сильнее гладкой поверхности.
Какие фасовки есть и как быстро доставите?
Четыре: 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Домашнему покупателю почти всегда хватает 100 г: если класть 2 г на бутыль 0,5 л, это 50 бутылок настойки. Большие фасовки берут мыловары и те, кто регулярно делает горькие настойки. Заказ уходит из Киева, доставка по Украине 1–2 дня.
Отзывы
-
Пряный акцент для чая, выпечки и блюд
86 грн -
Семена аниса из Египта — сладкая нота для выпечки и напитков
65 грн -
Ореховый вкус для уникальных блюд
39 грн -
Сушёная стружка верхнего жёлтого слоя лимонной кожуры, снятая до альбедо, фракция 2×2 мм. В составе одна позиция, без красителей и ароматизаторов. Чайная ложка заменяет корочку одного свежего лимона. Фасовки от 50 г до 1 кг.
100 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Купила себе корень аира. Сделала отвар, и мне очень понравился запах этого отвара, он удивительно приятный.
Что он даёт волосам? Гладкость? Мягкость? Интересно очень, раньше не слышала, что из него делают отвар.
Брал для приготовления настойки на аире. Доставили быстро. Я доволен. Спасибо!
Аир в этом магазине отличный, качество отличное. Вообще все приправы, которые я приобрел в ДеЛюксе, меня удовлетворяют.
В этом магазине качество неплохое, постоянно покупаю все пряности только у них, доставка меня ни разу не подвела, хороший магазин.
Частенько последнее время берем с подругой специи в этом магазине, внимательно прочитала отзывы... и мы к ним присоединяемся, все так и есть, менять магазин не будем... проверено, мин нет... как говорит мой муж — бывший сапер :-)
Мне кажется, что в Киеве лучше магазина специй и пряностей пока нет. Меня лично подкупает качество всех пряностей, которые заказываем здесь периодически вместе с супругой. Сбоев в работе нет, молодцы!
Спасибо, очень приятно читать такие отзывы!
... пока только положительные и о товаре, и о доставке, респект!
Магазин действительно очень хороший. Надеюсь, Ваше мнение о нем будет только улучшаться и в будущем станете постоянными и благодарными клиентами этого замечательного магазина.
Купила аир в этом магазине. Качеством довольна. Спасибо!