Кориандр копчёный молотый, фасовки от 100 г до 1 кг
Копчёный кориандр — привычные плоды Coriandrum sativum, которые перед помолом прошли копчение. Порошок заметно темнее обычного, а запах у него двойной: сначала дым, следом знакомая цитрусово-древесная нота.
Это редкая специя на украинской полке, и берут её ради конкретной задачи — добавить блюду дымный слой там, где мангала нет, а купить эффект жидкого дыма не хочется.
Что именно даёт копчение
Дым приносит фенольные соединения, которые оседают на поверхности зерна. Они и создают тот самый костровый тон — плотный, слегка смолистый, узнаваемый с первой секунды. Собственный аромат кориандра при этом никуда не девается: он остаётся вторым слоем и смягчает дым, не давая ему стать резким.
Специя сильнее обычного молотого кориандра, и это главное, что нужно помнить при дозировке. Если в рецепте стоит чайная ложка обычного, копчёного берите половину — иначе дым перетянет блюдо на себя и заглушит всё остальное.
Вкус и аромат
Сколько класть
Половина чайной ложки на килограмм мяса в сухой натирке или на кастрюлю супа. Для соусов и сметанных заправок хватит трети — там дым разносится по всей массе и кажется сильнее.
Копчёный кориандр не требует обжарки: тепловая обработка ему уже не нужна, а на сухой сковороде фенолы легко переходят в горечь. Просто вмешивайте в масло, соль или готовое блюдо.
Куда идёт копчёный кориандр
- Сухие натирки для мяса. Курица, свиные рёбра, грудинка: соль, паприка, чеснок и половина ложки копчёного кориандра — база любого домашнего барбекю-раба.
- Домашние колбасы и паштеты. Даёт эффект подкопчённого продукта без коптильни; особенно заметен в куриных и печёночных.
- Печёные овощи. Картофель, тыква, морковь, цветная капуста — щепоть в масло перед духовкой.
- Бобовые и супы. Фасоль, чечевица, гороховый суп: дым заменяет копчёное мясо в постных вариантах.
- Соусы и намазки. Хумус, сметанные и йогуртовые дипы, домашний кетчуп — треть ложки на порцию.
Копчёный или обычный молотый
| Копчёный (эта карточка) | Обычный молотый | |
|---|---|---|
| Первое впечатление | Дым | Цитрус и дерево |
| Сила | Выше: дозу берут вдвое меньше | Средняя, прощает перебор |
| Обжарка | Не нужна, легко даёт горечь | Возможна, усиливает аромат |
| Где сильнее | Барбекю, колбасы, постные супы | Фарш, тесто, смеси специй |
Взаимозаменяемыми их считать не стоит: в бородинском тесте или в карри дым будет лишним. Для этих задач берите обычный молотый кориандр, а копчёный держите отдельно — как акцентную специю.
Состав
Состав: молотые семена кориандра натурального копчения. Ни соли, ни ароматизаторов, ни красителей, ни носителей вкуса — копчение здесь способ обработки сырья, а не добавка в составе.
По пищевой ценности продукт близок к обычному молотому кориандру: копчение меняет ароматический профиль, а не белки, жиры и углеводы. Справочные данные по сырью — база USDA FoodData Central, позиция Spices, coriander seed (FDC 170922). Но специю едят половинами чайной ложки, поэтому её вклад в рацион — это вкус, а не питание.
Упаковка и хранение
1Делаю барбекю в духовке
Ваш случай. Половина чайной ложки на килограмм в сухую натирку вместе с солью, паприкой и чесноком — и духовая курица перестаёт отличаться от приготовленной на углях по аромату.
2Готовлю постное, но хочу «мясной» дым
В фасоли, чечевице и гороховом супе копчёный кориандр заменяет кусок копчёностей: даёт тот же дымный фон без мяса. Начинайте с трети ложки на кастрюлю.
3Нужен кориандр в тесто или карри
Тогда честнее обычный молотый: в выпечке и индийских смесях дым будет чужим и перебьёт остальные специи. Копчёный — акцент, а не базовая специя.
4Кухня заведения или коптильня
Берите 500 г или килограмм: в натирках и колбасных смесях расход заметно выше домашнего. Держите банку отдельно от остальных специй — дым передаётся соседям.
Фасовки и доставка по Украине
Четыре фасовки: 100, 200, 500 г и 1 кг. Ориентир по расходу — половина чайной ложки на килограмм мяса.
Актуальные цены — в блоке заказа выше; в тексте мы их не дублируем, чтобы они не разошлись с реальными. Отправляем Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город, в Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке копчёного кориандра
Чем он отличается от обычного молотого?
Зерно перед помолом прошло копчение, поэтому первым в аромате идёт дым, а привычная цитрусово-древесная нота становится вторым слоем. Специя за счёт этого заметно сильнее: дозу берут примерно вдвое меньше. Сценарии тоже разные — копчёный работает в барбекю, колбасах и постных супах, обычный в тесте, фарше и смесях специй вроде карри.
Это натуральное копчение или ароматизатор?
Копчение, и оно указано как способ обработки сырья, а не как добавка. В составе одна позиция — молотые семена кориандра натурального копчения; ни соли, ни ароматизаторов, ни носителей вкуса. Разница чувствуется в поведении: дым здесь «сидит» на зерне и раскрывается постепенно, а не бьёт в нос сразу и не исчезает через минуту.
Сколько класть в блюдо?
Половина чайной ложки на килограмм мяса в сухой натирке или на кастрюлю супа; для соусов и дипов хватает трети. Правило простое: там, где в рецепте стоит чайная ложка обычного кориандра, копчёного берите половину. Перебор слышен сразу — дым перетягивает блюдо на себя и глушит остальные специи.
Нужно ли его обжаривать?
Нет, и лучше не надо. Обычный кориандр обжаривают, чтобы раскрыть эфирное масло, но у копчёного на поверхности зерна уже сидят фенольные соединения дыма, и на сухой сковороде они легко переходят в горечь. Вмешивайте порошок в масло, соль или прямо в блюдо — этого достаточно.
Чем заменить, если его нет под рукой?
Ближе всего копчёная паприка, но она даст сладковато-перечный тон вместо цитрусового, поэтому вкус блюда сместится. Смесь обычного молотого кориандра с копчёной паприкой в пропорции два к одному подойдёт лучше. Жидкий дым — не замена: он даёт резкий одномерный запах без специевого слоя.
Как хранить?
В плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте, подальше от плиты. И отдельная рекомендация именно для этой специи: держите её не вплотную к остальным. Дымный аромат легко передаётся соседям по полке, и через месяц ваша ваниль или корица тоже начнут пахнуть костром.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах специи и не является медицинской рекомендацией. Справочные данные по сырью — USDA FoodData Central, позиция Spices, coriander seed (FDC 170922); копчение меняет ароматический профиль, а не пищевую ценность.
-
Паприка с насыщенной копченой ноткой
51 грн -
Дымный шепот в соленых кристаллах
41 грн -
Дымный танец спелых томатов
55 грн -
Сладость паприки с дымным шлейфом
86 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
