Семена укропа — плоские овальные зёрна с тремя рёбрышками и светлой каймой по краю, длиной 3–5 мм. Их собирают, когда зонтики буреют, обмолачивают и просеивают — в пачку идёт целое непомолотое зерно ботанического вида Anethum graveolens.
В листе укропа эфирного масла почти нет, в зерне оно и сосредоточено. Поэтому в засолку, маринады и хлеб кладут именно семена укропа: оно держит запах в кипящем рассоле и не превращается в кашу к зиме.
Вкус и аромат
Прогрейте зерно 20–30 секунд на сухой сковороде перед закладкой — эфирное масло раскроется, и пряности понадобится вдвое меньше.
Чем семена укропа отличаются от зелени и тмина
Две частые путаницы разом. Первая — с сушёной зеленью того же растения, вторая — с тмином и зирой, у которых похожий запах, но другая ботаника.
| Параметр | Зерно (эта карточка) | Укроп сушёный — зелень |
|---|---|---|
| Что это | Плоды растения | Листья и стебли |
| Аромат | Плотный, анисово-тминный | Лёгкий, свежий, травяной |
| При варке | Держит запах, не разваривается | Быстро теряет запах и цвет |
| Куда | Засолка, маринады, хлеб, рассолы | Салаты, супы в конце варки, соусы |
| Когда класть | В начале, вместе с рассолом | В самом конце или в готовое блюдо |
Про вторую путаницу: укроп (Anethum graveolens), тмин (Carum carvi) и зира (Cuminum cyminum) — три разных растения. Запах у всех троих из одной группы, но подменять их друг другом в рецепте — значит менять блюдо. Отличить просто: у нашего зерна плоская форма и светлая кайма, у тмина зёрнышко серповидное и темнее.
Производство и качество
Сырьё — Египет, одна из основных зон промышленного выращивания укропа на зерно. Там растение успевает вызреть до конца, а зонтик не приходится досушивать в поле под дождями.
Хранение на складе Делюкс (Киев, Симиренко 36) — герметичная тара, контроль влажности. Делюкс работает со специями с 2008 года.
Состав: 100 % зерно укропа пахучего, целое, степень очистки 99,8 %. Без примесей и добавок. Страна происхождения — Египет.
Применение в кулинарии
- Квашеная капуста. Столовая ложка на трёхлитровую банку. Даёт ту самую пряную ноту, по которой капуста узнаётся, и при этом не мутит рассол.
- Маринады для рыбы. Сёмга, скумбрия, сельдь: зёрна растирают с солью, сахаром и перцем. Классика скандинавского гравлакса — укропное зерно плюс свежая зелень.
- Хлеб и выпечка. В ржаное и цельнозерновое тесто, в лепёшки, в пироги с капустой. Пропорция — чайная ложка на килограмм муки, вмешивают целыми.
- Супы и рагу. В борщ, щи, овощные рагу — в начале варки, чтобы масло успело перейти в бульон. В сметанные соусы лучше сначала прогреть и растолочь.
- Пряные смеси. Основа для смесей к рыбе и овощам в паре с кориандром и белой горчицей. Для маринадов берут целыми, для сухих смесей — в помоле.
Кому что брать
1Солю огурцы и квашу капусту на зиму
Ваш сценарий основной. Норма — чайная ложка на литровую банку огурцов, столовая на трёхлитровую капусты. На сезон средней семье хватает 100 г; если закрываете погреб, берите 500 г.
2Пеку хлеб или держу пекарню
Чайная ложка на килограмм муки, вмешивать целыми в ржаное и цельнозерновое тесто. При регулярной выпечке считайте от килограммовой фасовки: цена за грамм заметно ниже, а год хранения зерно выдерживает без потерь.
3Мне нужна зелень в салат и суп
Тогда вам не сюда. Зерно раскрывается медленно и рассчитано на рассол, а в готовом блюде его вкус будет чужим. Для салатов, соусов и супов перед подачей нужен лист.
4Ищу семена для посадки на грядке
Честно: это не наш товар. У нас пищевая пряность — зерно прошло сушку и очистку, всхожесть никто не проверял и не гарантирует. Для грядки нужен посевной материал с указанием сорта и процента всхожести, его продают садовые центры. Покупать пряность для посева — деньги на ветер.
Состав и пищевая ценность
На 100 г: белки — около 17 г, жиры — 16 г, углеводы — 35 г, калорийность — примерно 299 ккал. Это показатели сухой специи на сто граммов, а реальная порция — ложка на банку, то есть считаные граммы.
Эфирного масла в плодах порядка 2–4 %, основная его часть — карвон. Именно он отвечает за узнаваемый запах и за то, что вкус держится в горячем рассоле.
Данные о пищевой ценности приведены ориентировочно, на основе открытых источников (USDA FoodData Central, dill seed). Информация носит справочный характер. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство; о применении в оздоровительных целях читайте в отдельной статье и советуйтесь с врачом.
Фасовки и доставка по Украине
Семена укропа расфасованы в плотные пакеты и ждёт на киевском складе. Ориентир простой: ложка уходит на литровую банку, значит стограммовой пачки хватает на несколько десятков банок.
Новой почтой или Укрпоштой во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город — обычно 1–2 дня в пути. Актуальная цена указана в блоке заказа выше: в тексте мы её не дублируем, чтобы она не разошлась с реальной.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке семян укропа
Подходят ли эти семена для посадки?
Нет. Это пищевая пряность: зерно прошло сушку и очистку, всхожесть у него не проверяется и не гарантируется. Для грядки нужен посевной материал с указанием сорта и всхожести — его продают в садовых центрах, а не в магазине специй. Наш товар предназначен для засолки, маринадов и выпечки.
Чем семена укропа отличаются от тмина и зиры?
Это три разных растения, хоть запах у них и родственный. Укроп (Anethum graveolens) — плоское светлое зерно с каймой, вкус мягче. Тмин (Carum carvi) — серповидное тёмное семя, вкус резче и с горчинкой. Зира (Cuminum cyminum) — вытянутая светло-бурая, с землистым дымным тоном для плова и мяса. Взаимозаменяемыми их считать не стоит: блюдо получится другим.
Чем они отличаются от сушёного укропа-зелени?
Сырьём и поведением при готовке. Плоды содержат эфирное масло, поэтому держат запах в кипящем рассоле и не развариваются. Сушёная зелень — лист, её кладут в конце варки или в готовое блюдо, иначе аромат уходит. Для солений берут зерно, для салатов и подачи — укроп сушёный.
Сколько класть в банку при засолке?
Ориентир — чайная ложка без горки на литровую банку огурцов и столовая ложка на трёхлитровую банку квашеной капусты. Если сырьё свежее и ароматное, начните с меньшего: перебор даёт горчинку, которую из рассола уже не убрать. В маринад для рыбы — чайная ложка на килограмм филе.
Нужно ли молоть перед использованием?
Для засолки и маринадов — нет, целое зерно отдаёт запах постепенно и не мутит рассол. Молоть стоит для сухих пряных смесей, соусов и теста, где нужен ровный вкус без вкраплений. Мелите непосредственно перед готовкой: в помоле эфирное масло выветривается за считаные недели.
Как хранить и какой срок годности?
В плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте при комнатной температуре, подальше от плиты. Целое зерно держит запах около года, дальше он слабеет, хотя продукт остаётся пригодным. Холодильник не нужен: перепад температур даёт конденсат, а от влаги пряность плесневеет.
Отзывы
-
Сушёная резаная зелень сельдерея — в супы, соусы и салаты
58 грн -
Держит длинную готовку: мясо, картофель, маринады
58 грн -
Мясо рыбы будет нежным и очень вкусным
81 грн -
Корень для ума и изысканного вкуса
86 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Я частенько зимой покупаю кочан капусты и делаю квашеную капусточку. Семена укропа у меня идут только так!
Покупаю для малыша, от коликов в животике. Чудесное народное средство, и стоит приемлемо.
После выпечки хлебов, посыпаю сверху, придает особый аромат. В семенах много полезного храниться от природы, поэтому и кушаем.
Люблю аромат укропа. Вот сделаешь тушёную картошечку с мясом и туда семена укропа... Пальчики оближешь!
Использовала их не как специю, а как заварку чая для повышения лактации - помогло.
Люблю добавлять семена укропа в мясные блюда - шашлык без укропа для меня не существует.Не стоит увлекаться новомодными специями, обратите внимание на то, что растет у нас буквально под ногами.
Приготовила оболденную картошку жареную и еще и посыпала семенами. Вкус просто отпад. Но рекомендую посыпать в конце приготовлния, так вкуснее и ароматней)!