Чёрный тмин в семенах — цельная нигелла из Индии
Семена чёрного тмина — цельная нигелла прямого импорта из Индии. В пакете трёхгранные матово-чёрные зёрна без обжарки, шлифовки и добавок. Влажность не выше 8%: во влажном зерне аромат пропадает быстрее.
Пока зерно целое, оболочка держит ароматные вещества внутри. Поэтому молоть впрок не стоит: цельное зерно хранится год, а молотое быстро выдыхается.
Чёрный тмин (нигелла, чернушка) — это семена однолетнего растения Nigella sativa из семейства лютиковых. Родина растения — Передняя Азия и Балканы.
Как выглядит чёрный тмин и чем он отличается от обычного
Чёрный тмин — мелкие матово-чёрные трёхгранные зёрна размером 2–3 мм со слегка шершавой поверхностью. В чайной ложке около 1 100 зёрен. Индийская спецификация качества требует матово-чёрного цвета и допускает в зерне до 3 % растительного сора и до 2 % минерального. В хорошей партии почти нет пыли, обломков коробочек и светлых недозрелых зёрен.
У чёрного тмина много названий: нигелла, чернушка посевная, калинджи, седана. Родом растение из Передней Азии и с Балкан, а в Индию его завезли. Зёрна чернушки нашли в гробнице Тутанхамона, а в Турции — в хеттском сосуде II тысячелетия до н. э.
Тмин обыкновенный (Carum carvi) выглядит иначе: у него светло-коричневые изогнутые семена длиной 3–5 мм с запахом аниса. Заменить одно другим в рецепте нельзя.
Вкус и аромат
Прогретые на сухой сковороде зёрна пахнут жареным кунжутом. Их кладут в соусы, карри, тушёные овощи и бобовые. Греют на среднем огне, помешивая, и снимают, как только пойдёт запах: мелкое зерно быстро подгорает. Для теста и рассола прогревать не нужно.
Производство и качество
Сырьё этой партии вырастили в Индии, в штатах Раджастан и Мадхья-Прадеш. Чернушку там сеют в октябре как озимую культуру, на суглинках, где не застаивается вода. Растение не терпит тени. Для созревания зерну нужны тепло и солнце. Урожай убирают с конца марта до начала апреля.
Зрелые коробочки лопаются, и зёрна высыпаются на землю. Поэтому растения срезают вручную, ещё чуть зеленоватыми, в 2–3 захода. Такое зерно сильнее пахнет: в нём больше эфирного масла.
Срезанные растения сушат на солнце, обмолачивают палками и очищают от половы. Так молотили чернушку и в библейские времена: в Книге пророка Исаии сказано, что «палкою выколачивают чернуху». Сухое зерно хорошо хранится: эфирное масло защищает его от плесени и насекомых.
Каждую партию в Киеве проверяем на чистоту, запах, влажность и посторонние примеси, потом фасуем в банки и крафт-пакеты. Делюкс работает со специями с 2008 года.
Применение в кулинарии
- Наан и лаваш. Наан посыпают нигеллой перед выпечкой, и в печи зёрна поджариваются вместе с коркой. Для быстрой закуски смажьте лаваш оливковым маслом, посыпьте чайной ложкой зёрен и держите 5 минут в духовке при 200 °C.
- Панч пхорон. Название бенгальской смеси значит «пять специй»: нигелла, чёрная горчица, пажитник, фенхель и кумин в равных долях. В отличие от большинства смесей, её всегда кладут цельной, без помола.
- Хлеб. В Турции чернушку вмешивают прямо в тесто, и такой хлеб называют çörek otlu ekmek.
- Сыр и йогуртовые соусы. В Ливане чёрный тмин вмешивают в плетёный сыр-косичку. В йогурт с чесноком добавляют щепоть прогретых зёрен.
- Маринады и соленья. Зёрна добавляют в маринады для баранины и курицы, а в Индии — в овощные соленья. В рассоле они отдают аромат медленно и не мутят заливку.
Чайная ложка нигеллы на 500 г муки уже хорошо чувствуется в хлебе, а две сделают его горьким.
Семена, масло, клетчатка или урбеч
| Форма | Что внутри и для чего берут |
|---|---|
| Цельное зерно | Всё семя: жиры, ароматные вещества, клетчатка. Для посыпки, выпечки и маринадов. Можно смолоть перед готовкой. Хранится 12 месяцев |
| Масло | Только жировая часть холодного отжима. В салаты и холодные блюда, нагревать нельзя |
| Клетчатка (жмых) | Остаток после отжима: масла мало, клетчатки много. Молоть не нужно |
| Урбеч | Семена, перетёртые в пасту. Можно есть сразу, ложкой из банки |
В каталоге есть также масло чёрного тмина, клетчатка из жмыха и урбеч.
Состав и пищевая ценность
Состав: целые семена чернушки посевной (Nigella sativa). Без красителей, ароматизаторов и добавок против слёживания.
По пищевой ценности чёрный тмин ближе к масличным семенам, чем к сухим пряностям. В 100 г семян 21–26 г белка, 36–39 г жиров, около 25 г углеводов и 6–8 г пищевых волокон. Всего это около 550 ккал. Ненасыщенных жирных кислот в жире около 85 %: линолевой около 58 %, олеиновой около 24 %.
Обычная порция — чайная ложка, около 3 г. В ней 0,6–0,8 г белка, 1,1 г жиров и около 17 ккал. Специю берут ради вкуса, пищевая ценность порции невелика.
Упаковка и хранение
Фасовки и доставка по Украине
Чаще всего заказывают банки 100 и 200 г.
Отправляем из Киева в день оформления, Новой почтой во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город. Обычно посылка идёт 1–2 дня. В Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке чёрного тмина
Чем нигелла отличается от тмина обыкновенного?
Они из разных ботанических семейств: нигелла из лютиковых, тмин обыкновенный из зонтичных, родня укропу. Путаница идёт от названий: по-русски обе специи зовут тмином, по-украински — кмином. На кухне их не спутать. Тмин с анисовым вкусом кладут в квашеную капусту, ржаной хлеб и квас. Перечно-ореховую нигеллу используют в индийской, турецкой и арабской кухне.
Сколько добавлять в блюдо и надо ли молоть?
На 500 г муки кладут чайную ложку целых зёрен, на лист лаваша тоже чайную ложку, в йогуртовый соус хватит щепоти. Молоть не обязательно: оболочка у зерна тонкая и легко раскусывается. Если нужен порошок, растирайте порцию в ступке прямо перед готовкой. Молотое зерно быстро теряет запах, а целое держит его весь срок хранения.
Можно ли есть семена просто так, ложкой?
Да. В Индии и на Ближнем Востоке чайную ложку зёрен едят просто так, разжёвывая, или смешивают с мёдом. Вкус острый и горьковатый, поэтому начните с четверти ложки в йогурте. Чёрный тмин продаётся как пищевая специя: если собираетесь есть его каждый день, обсудите это с врачом.
Чем ваши семена отличаются от аптечных или с рынка?
Мы продаём цельное зерно для кухни: партии хранятся в закрытой таре и быстро обновляются. Тимохинон, одно из главных ароматных веществ чёрного тмина, чувствителен к свету (Salmani и др., 2014). Поэтому зерно, которое долго стоит открытым на свету, теряет запах.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Зерно в нашей банке с винтовой крышкой пересыпать не нужно. Из крафт-пакета его пересыпьте в стеклянную банку с плотной крышкой. Держите специю подальше от других: её сильный запах переходит на соседние банки и перебивает их аромат.
Какую фасовку выбрать и есть ли опт?
Для знакомства хватит 100 г: это около 33 чайных ложек. 500 г и 1 кг берут, если пекут каждый день или готовят для кафе. Пекарням, ресторанам и производствам отгружаем оптом по безналичному расчёту, объём и условия обсуждаем отдельно.
Данные о составе приведены по обзорным публикациям: Journal of Food Science and Technology (PMC4573164) — общий состав семян, Horticulturae, 2022, 8(7), 575 — летучие соединения и жирные кислоты. Показатели меняются в зависимости от партии и региона выращивания. Чёрный тмин — пищевая специя, а не лекарственное средство; описание не заменяет консультацию специалиста.
Отзывы
-
Глубокий вкус неочищенного кунжута
73 грн -
Серые семена чиа 1-2 мм без запаха — в смузи, йогурты и выпечку
107 грн -
Тыква, подсолнечник, лён и кунжут двух цветов — поверх салата
350 г210 грн -
Ореховый вкус для уникальных блюд
39 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Черный тмин от Deluxe – отличный продукт! Добавляю в каши, вкусно и полезно.
Отличный продукт! Применяю его при готовке. Вкус черного тмина просто уникален. С уверенностью рекомендую!
Отличного качества, беру теперь постоянно, едим в чистом виде по пол чайной ложки в день. Правда, из разных партий и вкус немного разный был.
Товар высокого качества. Прием заказа и его доставка отличная. Спасибо!
Всегда у Вас заказываю чернушку. Спасибо за сотрудничество.
Черный тмин из Индии такой ароматный. Я его здесь купила и счастлива! Он мне очень нравится!
Сделала заказ нигеллы в этом магазине и осталась очень довольна их обслуживанием. Порадовала оперативная "обратная связь". Менеджеры охотно идут на контакт и объясняют нюансы. Довольна.
У меня муж вегетарианец, я ему готовлю только блюда из овощей. Всегда добавляю эту приправу, она придает изумительный вкус овощным блюдам. Для себя готовлю рыбу также с нигеллой — получается вкуснятина.
Раньше никогда не пробовала добавлять нигеллу к блюдам, а тут понравилось почему-то, решила заказать, не ожидала, что будет настолько приятным вкус мясных блюд.
Эльвира, вы попробуйте добавить нигеллу и к выпечке. Молотую перемешайте с сухой мукой или же украсьте хлеб зернышками. Уверена, вам понравится.
Я очень люблю готовить различные овощные блюда, черный тмин идеально для них подходит. Заказала здесь упаковочку 500 грамм, теперь у меня годовой запас нигеллы. Также она прекрасно подходит для мяса, птицы, рыбы и даже для варенья из крыжовника. Берите, не пожалеете!