Душистый перец горошком — ямайская ягода Pimenta dioica
Перец душистый горошком — отборные тёмно-коричневые ягоды ямайского перца (Pimenta dioica) из Мексики, целые, без помола. Есть ПЭТ-банка 45 г с герметичной крышкой и крафт-фасовки до 1 кг, для домашней кухни и для пищевых производств.
Целая ягода держит запах в маринаде, борще и глинтвейне дольше молотой. Причина: эфирное масло остаётся внутри плотной оболочки.
Вкус и аромат
Англоязычное имя allspice («вся-специя») появилось именно из-за этого набора нот. Аромат сосредоточен в эфирном масле, и основную часть масла составляет эвгенол. Тот же эвгенол есть в бутонах гвоздики, поэтому в выпечке две пряности так похожи.
Тест на свежесть за 10 секунд. Раздавите горошину ножом плашмя.
- Свежая ягода оставит на доске маслянистое пятно с запахом пряной выпечки.
- Лежалая ягода бледная и лёгкая, пахнет слабо или отдаёт пылью.
- Серый налёт и обломки разного размера говорят о старой или плохо отсортированной партии.
Производство и качество
Ягоды собирают вручную ещё зелёными, незрелыми, и сушат на солнце 7–10 дней, пока они не станут тёмно-коричневыми. Характерный запах даёт именно сушка незрелых плодов. Зрелая ягода теряет большую часть эфирного масла и для специи не годится.
На приёмке отсеивают пустые горошины, мелочь и обломки плодоножек. Калибр 4–6 мм, цвет ровный, без серого налёта, влажность до 12 %. Эти требования задаёт международный стандарт ISO 973 на цельный и молотый душистый перец.
Делюкс работает со специями с 2008 года. Товар у нас регулярно обновляется.
Состав: душистый перец горошком (Pimenta dioica), 100 %. Без консервантов, без красителей, без усилителей вкуса.
Применение в кулинарии
- Заливка для мяса и дичи. 4–6 горошин на литр для свинины, говядины и дичи. Чёрный перец даёт только остроту. У душистого гвоздичная нота смягчает мясной запах, а перечная делает вкус глубже.
- Борщ, холодец, тушёная капуста. 1–2 штуки на литр жидкости, за 15–20 минут до готовности. В холодце ягода убирает лишний запах бульона, и пряность чувствуется даже после застывания. По той же норме перец кладут в сборную мясную солянку: 4 горошины на 2,5 литра бульона.
- Консервация. 3–5 горошин на литровую банку рассола для огурцов, помидоров и грибов, вместе с лавровым листом и чёрным перцем. Плотная оболочка не размокает и не мутит рассол.
- Глинтвейн и тёплые напитки. 3–4 штуки на бутылку 750 мл вместе с гвоздикой, корицей и апельсиновой цедрой. Томите 5 минут при 70 °C и не доводите до кипения, иначе уйдут и алкоголь, и часть запаха.
- Выпечка и карибская кухня. Щепоть молотого перца кладут в тесто для пряников и тыквенного пирога. Основа карибской заливки jerk: молотый allspice, тимьян, острый перец и зелёный лук. Молотого allspice в неё кладут полторы чайные ложки на килограмм мяса.
Молоть перец лучше прямо перед закладкой, в ступке или кофемолке. Если нужен готовый порошок, есть душистый перец молотый.
Чем душистый перец отличается от чёрного
| Душистый | Чёрный | |
|---|---|---|
| Растение | Pimenta dioica, дерево, миртовые | Piper nigrum, лиана, перечные |
| Родня | гвоздика и эвкалипт | кубеба, длинный перец |
| Калибр | 4–6 мм, матовая поверхность | 3–4 мм, морщинистая |
| Острота | почти нет, тепло от эвгенола | жгучая, от пиперина |
| Куда идёт | заливка, консервация, выпечка, глинтвейн | суп, паста, стейк, маринады |
Один в один эти перцы не заменяются. Уберите душистый из мясной заливки и положите вдвое больше чёрного: гвоздичные и коричные ноты пропадут, останется одна острота. Обратная замена тоже не работает: ямайская ягода вместо чёрного даст блюду лишнюю сладость. Для привычной остроты берите чёрный перец горошком. Все виды горошка собраны в одном разделе.
Состав и пищевая ценность
На 100 г сухих горошин: 263 ккал, белки 6,09 г, жиры 8,69 г, углеводы 72,1 г, из них пищевые волокна 21,6 г. Из минералов выделяются кальций 661 мг (83 % референсной нормы ЕС), калий 1040 мг (52 %), марганец 2,94 мг (147 %), магний 135 мг (36 %) и железо 7,06 мг (50 %).
Перца в блюдо кладут совсем немного, поэтому на рацион эти цифры почти не влияют. Они даны на 100 г, потому что так устроен стандарт маркировки.
Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (FDC ID 171315, Spices, allspice, ground), проценты — от референсных норм потребления ЕС (NRV). Информация носит справочный характер: это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Фасовки и доставка по Украине
На одно блюдо уходит всего несколько ягод, так что даже банка 45 г расходуется месяцами. Выбирайте фасовку по тому, как часто вы варите бульоны и закатываете банки.
Отправляем из Киева в день оформления, Новой почтой по всей Украине. Доставка обычно занимает 1–2 дня. Оплата наличными, картой или по безналичному расчёту.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца душистого горошком
Сколько горошин добавлять и когда закладывать?
Суп или борщ: 1–2 штуки на литр. Мясная заливка: 4–6 штук на килограмм мяса. Глинтвейн: 3–4 на бутылку 750 мл. Заготовки: 3–5 на литровую банку. Кладите перец в начале варки, чтобы эфирное масло успело перейти в жидкость за 8–12 минут. В конце горошины лучше вынуть: целая ягода, попавшая в ложку, даст резкий пряный вкус. Для выпечки перец мелют в ступке прямо перед тем, как добавить в тесто.
Чем свежая партия отличается от лежалой?
Свежая ягода тёмно-коричневая, матовая, без серого налёта и плотная в руке. Если её раздавить ножом, на доске останется маслянистое пятно. Лежалая бледнее и легче: масло из неё выветрилось, поэтому пахнет она слабо или пылью. На каждой нашей фасовке стоит дата засыпки, срок годности 12 месяцев в герметичной упаковке.
Можно ли использовать вместо чёрного перца?
Полностью не получится. Остроту блюду даёт пиперин чёрного перца, поэтому для стейка, пасты или острого супа нужен именно чёрный. Душистый отвечает за аромат: пряные и коричные ноты, мягкое тепло без жгучести. В заливки, соусы, варенье и выпечку обе специи кладут вместе. Если рецепт прямо называет allspice, берите душистый, иначе блюдо потеряет свой праздничный запах.
Почему его называют ямайским и гвоздичным?
Ямайским его называют по главному историческому району выращивания. Pimenta dioica родом из Центральной Америки и Карибов, а ямайские плантации долго считались эталоном качества. Гвоздичным перец зовут за запах: его задаёт эвгенол, то же вещество, что пахнет в бутонах гвоздики. Английское allspice («вся-специя») появилось потому, что в одной ягоде слышны гвоздика, корица и мускатный орех.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Целые горошины сохраняют аромат 12 месяцев в плотно закрытой стеклянной или ПЭТ-банке при комнатной температуре, без прямого света. Молотый перец выдыхается за 3–4 недели: эфирное масло на воздухе окисляется. Поэтому храните перец целым и мелите столько, сколько нужно на одно блюдо. Холодильник не нужен: из-за перепада температуры внутри банки появляется конденсат.
Есть ли фасовки и условия для производств и ресторанов?
Фасовку 1 кг и партии крупнее отгружаем по безналичному расчёту из Киева. Отдельные условия есть для мясокомбинатов, колбасных цехов, производств по засолке грибов и ресторанов карибской и средиземноморской кухни. Для них можно согласовать график регулярных отгрузок. Спецификацию и сопроводительные документы на партию отправляем по запросу.
Отзывы
-
Лавр, горчица, кориандр, перец, морковь — для посола и маринада рыбы
81 грн -
Императорский аромат для супов и мясных блюд
39 грн -
Перец, горчица, кориандр, паприка, лук, укроп — для стейка и гуляша
77 грн -
Красный порошок 10 000–15 000 SHU, помол без примесей
48 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Отличный перчик! Чистенький, ароматный, крупный, отборный! Благодарю вас от души! Спасибо за все специи, отличное качество! Вы — лучшие! Так держать!
Отличный качественный перец. Мне понравился. И цена на него приемлемая. Смело можете покупать.
Покупал у вас 100 грамм сего чуда. Очень понравилось, запах натуральный, впрочем, как и должен быть. Пользуюсь данной приправой очень часто, особенно добавляю в супы, салаты.
Муж без перца не ест ни суп, ни мясо. Недавно приобрели мельницу для перца, теперь это универсальная приправа всегда под рукой. В молотом виде использую практически везде.
Для меня маринад без душистого перца — это не маринад! Душистый перец дарит маринаду неповторимый аромат.
Самая необходимая приправа на кухне. Люблю употреблять как в молотом, так и в целом виде добавлять для остроты в блюда.
Jri, согласна с вами. У меня тоже ни одно блюдо без этого перчика не обходится. Он помогает по-настоящему раскрыть вкус приготовленной еды.
Я очень люблю душистый перец, добавляю его, когда закатываю банки, соления приобретают очень необычный вкус. А также всегда добавляю к мясу — это просто нужная вещь везде. А горошек покупаю именно здесь, здесь не надо переплачивать и все удобно.
Очень люблю душистый перец, я его добавляю и в супы, и ко всем блюдам. Также в закатки. Обожаю этот магазин, чудесное обслуживание, специи качественные.
Я перец горошком использую, когда готовлю еду. Для меня перец горошек - незаменимая специя!
Обязательно добавляю душистый горошек в мясные блюда, так как он придает блюду особый аромат и вкус, а также отбивает неприятный привкус и запах некоторых продуктов.
А я вот не могла переносить запах именно душистого перца в мясных блюдах, пока не купила этот перчик здесь. Такой приятный аромат, что не передать словами. Только я не могу понять, как производители марок, которых масса на базаре, смогли так испортить эту специю, что я чувствую существенную разницу между этим перцем и перцем с рынка.
А я вот не могла переносить запах именно душистого перца в мясных блюдах, пока не купила этот перчик здесь. Такой приятный аромат, что не передать словами. Только я не могу понять, как производители марок, которых масса на базаре, смогли так испортить эту специю, что я чувствую существенную разницу между этим перцем и перцем с рынка.