Перец душистый горошек от Делюкс — отборные тёмно-коричневые горошины ямайского перца (Pimenta dioica), сырьё из штата Веракрус, Мексика, целые ягоды без помола. ПЭТ-банка 45 г с герметичной крышкой и крафт-фасовки до 1 кг — под домашнюю кухню и под мясокомбинаты.
Один горошек заменяет щепоть из четырёх специй: гвоздики, корицы, мускатного ореха и чёрного перца. В маринаде, борще и глинтвейне ягода держит запах дольше, чем молотый аналог — эфирное масло заперто в плотной оболочке.
Состав: отборный душистый перец горошком (Pimenta dioica), Мексика. Без консервантов, без красителей, без усилителей вкуса.
Вкус и аромат
На разрезе одной горошины — четыре ноты сразу: гвоздика, корица, мускатный орех и тёплая острота, близкая к чёрному перцу. Англоязычное название allspice, «вся-специя», сложилось именно отсюда. Запах концентрирован в эфирном масле, доля которого в качественной партии достигает 3,5–4,5%, и до 80% масла приходится на эвгенол — то же соединение, что задаёт характер гвоздике.
В горячем бульоне ягода раскрывается за 8–12 минут. Бросьте горошину в холодное масло и медленно прогрейте — отдаст ноту корицы. В кипящий маринад — сначала перечная нота, потом сладкая. Так одна и та же специя работает по-разному в зависимости от температуры старта.
Артемий: «Раздавите горошину ножом плашмя — на доске останется маслянистое пятно с запахом рождественской выпечки. Это и есть рабочий тест на свежесть».
Производство и качество
Сырьё для этой партии — штат Веракрус, Мексика. Незрелые зелёные ягоды собирают вручную в июле–сентябре, сушат на солнце 7–10 дней до перехода в тёмно-коричневый цвет — именно сушка незрелых плодов даёт характерный «четырёхсоставной» запах. Зрелые ягоды теряют большую часть эфирного масла и для специи не годятся.
На приёмке отсеивают пустые горошины, мелочь и обломки плодоножек. Калибр — 4–6 мм, цвет ровный, без серого налёта. Влажность — до 12%, как требует ISO 973 для allspice whole.
Делюкс работает со специями с 2008 года и держит в Киеве, на Симиренко 36, склад с регулярным оборотом. UBA 2025 — №1 среди торговых марок специй по версии Украинской бизнес-ассоциации — это про стабильность партии, а не про этикетку. Каждая фасовка маркируется датой засыпки.
Применение в кулинарии
Заливка для свинины, говядины и дичи — 4–6 горошин на литр. Ямайская ягода работает там, где чёрный перец даёт только остроту: гвоздичная нота смягчает мясной запах, перечная — добавляет глубины. Закладывают целым, в конце варки горошины извлекают.
В глинтвейн — 3–4 горошины на 750 мл вина, вместе с бутонами гвоздики, корицей и апельсиновой цедрой. Пять минут томления при 70 °C, без кипения, иначе уйдёт алкоголь и часть запаха.
Холодец, тушёная капуста, борщ — стандартная закладка 1–2 горошины на литр жидкости. В рассоле для огурцов и грибов — по 3–5 горошин на банку 1 л, рядом с лавровым листом и чёрным перцем.
Карибская приправа jerk — родная сцена ягоды. Молотый allspice вместе с тимьяном, чили хабанеро и зелёным луком составляет основу заливки для куриных бёдер. На 1 кг мяса — 1,5 чайной ложки молотого.
Для пряников и тыквенного пирога — щепоть молотого в тесто. Молоть перед закладкой, в кофемолке или в ступке: после помола эфирное масло выветривается за 3–4 недели.
Чем душистый перец отличается от чёрного
Ботаника разная. Чёрный перец (Piper nigrum) — лиана семейства перечные. Allspice — вечнозелёное дерево семейства миртовые, родственник гвоздики и эвкалипта. Внешне горошины похожи, но ямайская ягода крупнее (4–6 мм против 3–4 мм у чёрного) и темнее, с матовой поверхностью.
Острота. У чёрного перца за жгучесть отвечает пиперин — её можно измерить, она «бьёт» в момент дегустации. У ямайской ягоды жгучего вещества почти нет: ощущение тепла даёт эвгенол, мягкое, бархатное, без укола в язык.
Заменимость. Один в один не заменяются. В мясной заливке allspice берёт на себя роль связки между пряными и перечными нотами — убрать его и взять двойную дозу чёрного не получится, букет станет плоским. Обратная замена тоже не работает: ямайская ягода в роли чёрного даст блюду неуместную сладость и нотку рождественского теста.
Когда что брать. Чёрный — там, где нужна острота и универсальность: суп, паста, стейк. Allspice — там, где запах важнее остроты: заливка, варенье, выпечка, глинтвейн, холодец. В смесях обе горошины часто работают вместе — например, в наборе четырёх перцев или в приправе для глинтвейна.
Состав и пищевая ценность
На 100 г сухих горошин (USDA FDC #170917): 263 ккал, белки 6,09 г, жиры 8,69 г, углеводы 72,12 г, из них пищевых волокон — 21,6 г. Эфирного масла — 3,5–4,5% по сухой массе, основная фракция — эвгенол.
В привычной порции — 1–2 горошины на литр супа или 3–4 на банку маринада — нутриенты подсчитывать нет смысла. Это специя, а не источник питательных веществ. Кто бы стал считать калории в гвоздичной ноте.
Из минералов выделяются три. Кальций — 661 мг на 100 г, железо — 7,06 мг, марганец — 2,94 мг. На чайную ложку молотого (≈2 г) приходится 13 мг кальция и 0,06 мг марганца — арифметика ясная.
Эвгенол — соединение, на котором держится и пряный характер бутонов гвоздики. Исследования отмечают его антиоксидантную активность в лабораторных условиях (J. Agric. Food Chem., 2013). Для повседневной кухни важнее другое: эвгенол отвечает за стабильность запаха при долгом хранении.
Источник пищевой ценности: USDA FoodData Central, Spices, allspice, ground, FDC ID 170917. Состав эфирного масла — по обзору в J. Med. Food, 2017. USDA FDC 170917
Заказывайте фасовку под задачу: 45 г в банке — на пару маринадов и пробу, 200 г — на сезон заготовок, 1 кг — для глинтвейн-баров и колбасных цехов.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца душистого горошек
Сколько горошин добавлять и когда закладывать?
В литровую кастрюлю супа или борща — 1–2 горошины, в заливку на 1 кг мяса — 4–6 штук, в глинтвейн на бутылку 750 мл — 3–4. Закладывать в начале варки, чтобы эфирное масло успело перейти в жидкость за 8–12 минут. В конце готовки горошины извлекают — чтобы случайно не разжевать: одна целая ягода в ложке даст резкую пряную ноту, которая перекроет блюдо. Для пряников и выпечки — молоть в ступке непосредственно перед закладкой в тесто.
Чем отличается свежая партия от лежалой?
Свежий душистый перец — тёмно-коричневый, матовый, с ровной поверхностью без серого налёта. При раздавливании горошины ножом на доске остаётся маслянистое пятно с насыщенным запахом пряной выпечки. Лежалая ягода — бледная, лёгкая по весу (масло выветрилось), при раздавливании пахнет слабо или отдаёт пылью. На каждой нашей фасовке указана дата засыпки — срок годности 12 месяцев в герметичной упаковке без потери силы.
Можно ли использовать как замену чёрного перца?
Полностью заменить нельзя. Чёрный перец даёт острый удар пиперина — в стейке, пасте карбонара, остром супе он незаменим. Ямайская ягода отвечает за ароматическую глубину — пряные и коричные ноты, мягкое тепло. В заливках, соусах, варенье и выпечке эти специи работают вместе, не вместо. Если рецепт прямо указывает allspice — берите именно его; чёрный даст блюду остроту, но лишит характерного праздничного запаха.
Как правильно хранить после вскрытия упаковки?
Целые горошины сохраняют силу 12 месяцев в плотно закрытой стеклянной или ПЭТ-банке, при комнатной температуре, без прямого света. После помола срок резко сокращается до 3–4 недель — эфирное масло на воздухе окисляется. Удобнее держать на кухне горошины и молоть порцией под конкретное блюдо. Холодильник специи не нужен: перепад температуры приводит к конденсату внутри банки.
Можно ли заказать оптом для производства или ресторана?
Фасовка 1 кг и партии от 5 кг отгружаются по безналичному расчёту со склада на Симиренко 36 в Киеве. Доставка по Киеву — день в день при заказе до 14:00, по Украине — 1–2 дня перевозчиками. Для мясокомбинатов, ресторанов карибской и средиземноморской кухни, цехов ферментированных колбас и предприятий по солению грибов работают отдельные условия — пишите в Viber или Telegram на +38 (067) 195-85-85, согласуем график регулярных отгрузок.
Отзывы
-
Мясо рыбы будет нежным и очень вкусным
74 грн -
Императорский аромат для супов и мясных блюд
35 грн -
Специи, которые придают глубину вкусу говядины
70 грн -
Огненный вкус для смелых гурманов
44 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Отличный перчик! Чистенький, ароматный, крупный, отборный!! Благодарю вас от души! Спасибо за все специи, отличное качество!Вы- лучшие! Так держать!
Отличный качественный перец. Мне понравился. И цена на него приемлемая. Смело можете покупать.
Покупал у вас 100 грамм сего чуда. Очень понравилось, запах натуральный,впрочем как и должен быть.Пользуюсь данной приправой очень часто, особенно добавляю в супы,салаты.
Муж без перца не ест ни суп , ни мясо . Недавно приобрели мельницу для перца , теперь это универсальная приправа всегда под рукой . В молотом виде использую практически везде .
Для меня маринад без душистого перца - это не маринад! Душистый перец дарит марианаду неповторимый аромат.
Самая необходимая приправа на кухне.Люблю употреблять как в молотом так и в целом виде добавлять для остроты в блюда.
Jri, согласна с вами. У меня тоже ни одно блюдо без этого перчика не обходится. Он помогает по-настоящему раскрыть вкус приготовленной еды.
Я очень люблю душистый перец, добавляю его когда закатываю банки, соления приобретают очень необычный вкус. А так же всегда добавляю к мясу - это просто нужная вещь везде. А горошек покупаю именно здесь, здесь не надо переплачивать и все удобно.
Очень люблю душистый перец, я его добавляю и в супы, и ко всем блюдам. Так же в закатки. Обожаю этот магазин, чудесное обслуживание, специи качественные
Я перец горошком использую не только, когда готовлю еду, но и в случаях, когда возникают проблемы с желудком - 5 горошин помогают быстро исправить ситуацию. Для меня перец горошек - незаменимая специя!
Обязательно добавляю душистый горошек в мясные блюда, так как он придает блюду особый аромат и вкус, а также отбивает неприятный привкус и запах некоторых проуктов.
А я вот не могла переносить запах именно душистого перца в мясных блюдах, пока не купила этот перчик здесь. Такой приятны аромат, что не передать словами. Только я не могу понять, как производители марок, которых масса на базаре, смогли так испортить эту специю, что я чувствую существенную разницу между этим перцем и перцем с рынка.
А я вот не могла переносить запах именно душистого перца в мясных блюдах, пока не купила этот перчик здесь. Такой приятны аромат, что не передать словами. Только я не могу понять, как производители марок, которых масса на базаре, смогли так испортить эту специю, что я чувствую существенную разницу между этим перцем и перцем с рынка.