Душистый перец горошком — ямайская ягода Pimenta dioica
Перец душистый горошком от Делюкс — отборные тёмно-коричневые ягоды ямайского перца (Pimenta dioica) из Мексики, целые, без помола. ПЭТ-банка 45 г с герметичной крышкой и крафт-фасовки до 1 кг — под домашнюю кухню и под пищевые производства.
Один горошек заменяет щепоть из четырёх специй: гвоздики, корицы, мускатного ореха и чёрного перца. В маринаде, борще и глинтвейне ягода держит запах дольше молотого аналога — эфирное масло заперто в плотной оболочке.
Вкус и аромат
Англоязычное имя allspice — «вся-специя» — сложилось именно из этого набора. Запах концентрирован в эфирном масле, основную часть которого составляет эвгенол: то же соединение задаёт характер бутонам гвоздики, и потому две пряности так похожи в выпечке.
Тест на свежесть — десять секунд. Раздавите горошину ножом плашмя.
- Свежая ягода оставит на доске маслянистое пятно с запахом пряной выпечки;
- лежалая — бледная и лёгкая по весу, пахнет слабо или отдаёт пылью;
- серый налёт на поверхности и разнокалиберные обломки — признак старой или плохо отсортированной партии.
Производство и качество
Сырьё для этой партии — Мексика; страна происхождения напечатана на этикетке каждой фасовки. Незрелые зелёные ягоды собирают вручную и сушат на солнце 7–10 дней до перехода в тёмно-коричневый цвет. Именно сушка незрелых плодов даёт характерный четырёхсоставной запах: зрелая ягода теряет большую часть эфирного масла и для специи не годится.
На приёмке отсеивают пустые горошины, мелочь и обломки плодоножек. Калибр — 4–6 мм, цвет ровный, без серого налёта, влажность до 12 % — так задаёт международный стандарт ISO 973 на цельный и молотый душистый перец.
Делюкс работает со специями с 2008 года и держит склад в Киеве с регулярным оборотом. Каждая фасовка маркируется датой засыпки — её видно до покупки.
Состав: душистый перец горошком (Pimenta dioica), 100 %. Без консервантов, без красителей, без усилителей вкуса.
Применение в кулинарии
- Заливка для мяса и дичи. 4–6 горошин на литр для свинины, говядины и дичи. Там, где чёрный перец даёт только остроту, ямайская ягода работает иначе: гвоздичная нота смягчает мясной запах, перечная добавляет глубины. Закладывать целыми, в конце варки вынимать.
- Борщ, холодец, тушёная капуста. Стандартная закладка — 1–2 штуки на литр жидкости, за 15–20 минут до готовности. В холодце ягода убирает лишний запах бульона и держит пряный фон после застывания.
- Консервация. В рассол для огурцов, помидоров и грибов — 3–5 горошин на литровую банку, рядом с лавровым листом и чёрным перцем. Плотная оболочка не размокает и не мутит заливку.
- Глинтвейн и тёплые напитки. 3–4 штуки на бутылку 750 мл вместе с гвоздикой, корицей и апельсиновой цедрой. Томить пять минут при 70 °C, без кипения — иначе уйдёт и алкоголь, и часть запаха.
- Выпечка и карибская кухня. Щепоть молотого в тесто для пряников и тыквенного пирога. В карибской приправе jerk молотый allspice вместе с тимьяном, острым перцем и зелёным луком составляет основу заливки: полторы чайные ложки на килограмм мяса.
Молоть — непосредственно перед закладкой, в ступке или кофемолке: после помола эфирное масло выветривается за 3–4 недели, тогда как цельная горошина держит силу год. Если нужен готовый порошок, есть душистый перец молотый.
Чем душистый перец отличается от чёрного
| Душистый | Чёрный | |
|---|---|---|
| Растение | Pimenta dioica, дерево, миртовые | Piper nigrum, лиана, перечные |
| Родня | гвоздика и эвкалипт | кубеба, длинный перец |
| Калибр | 4–6 мм, матовая поверхность | 3–4 мм, морщинистая |
| Острота | почти нет, тепло от эвгенола | жгучая, от пиперина |
| Куда идёт | заливка, консервация, выпечка, глинтвейн | суп, паста, стейк, маринады |
Один в один они не заменяются. В мясной заливке душистый берёт на себя роль связки между пряными и перечными нотами: убрать его и добавить двойную дозу чёрного не выйдет — букет станет плоским. Обратная замена тоже не работает: ямайская ягода в роли чёрного даст блюду неуместную сладость. Если нужна привычная острота — берите чёрный перец горошком; все виды горошка собраны в одном разделе.
Состав и пищевая ценность
На 100 г сухих горошин: 263 ккал, белки 6,09 г, жиры 8,69 г, углеводы 72,1 г, из них пищевые волокна 21,6 г. Из минералов выделяются кальций 661 мг (83 % референсной нормы ЕС), калий 1040 мг (52 %), марганец 2,94 мг (147 %), магний 135 мг (36 %) и железо 7,06 мг (50 %).
В привычной порции — одна-две штуки на литр супа или три-четыре на банку маринада — нутриенты считать смысла нет: это специя, а не источник питательных веществ. Проценты выше приведены на сто граммов только потому, что так устроен стандарт маркировки.
Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (FDC ID 171315, Spices, allspice, ground), проценты — от референсных норм потребления ЕС (NRV). Информация носит справочный характер: это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Фасовки и доставка по Украине
Расход у душистого перца крошечный: одна-две штуки на литр супа, три-пять на банку заготовки. Даже маленькая банка расходуется месяцами, поэтому смотреть стоит не на объём, а на то, как часто вы варите бульоны и закатываете банки.
Отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой по всей Украине, обычно 1–2 дня. Оплата наличными, картой или по безналичному расчёту.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца душистого горошком
Сколько горошин добавлять и когда закладывать?
В литровую кастрюлю супа или борща — 1–2 штуки, в заливку на килограмм мяса — 4–6 штук, в глинтвейн на бутылку 750 мл — 3–4, в литровую банку заготовки — 3–5. Закладывать в начале варки, чтобы эфирное масло успело перейти в жидкость за 8–12 минут. В конце готовки их лучше вынуть: одна целая ягода в ложке даст резкую пряную ноту, которая перекроет блюдо. Для выпечки — молоть в ступке непосредственно перед закладкой в тесто.
Чем свежая партия отличается от лежалой?
Свежая ягода тёмно-коричневая, матовая, с ровной поверхностью без серого налёта, и в руке ощущается плотной. Раздавите горошину ножом плашмя — на доске останется маслянистое пятно с насыщенным запахом пряной выпечки. Лежалая бледнее и легче по весу, потому что масло выветрилось; при раздавливании пахнет слабо или отдаёт пылью. На каждой нашей фасовке стоит дата засыпки, срок годности — 12 месяцев в герметичной упаковке.
Можно ли использовать вместо чёрного перца?
Полностью — нет. Чёрный перец даёт острый удар пиперина, и в стейке, пасте или остром супе он незаменим. Ямайская ягода отвечает за ароматическую глубину: пряные и коричные ноты, мягкое тепло без жгучести. В заливках, соусах, варенье и выпечке эти две специи работают вместе, а не вместо друг друга. Если рецепт прямо указывает allspice — берите именно его, иначе блюдо лишится характерного праздничного запаха.
Почему его называют ямайским и гвоздичным?
Ямайским — по главному историческому району выращивания: Pimenta dioica родом из Центральной Америки и Карибов, и ямайские плантации долго задавали эталон качества. Гвоздичным — по запаху: за характер аромата отвечает эвгенол, то же соединение, что определяет запах бутонов гвоздики, поэтому в выпечке две пряности звучат похоже. Английское allspice, «вся-специя», появилось из-за того, что в одной ягоде слышны сразу гвоздика, корица и мускатный орех.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Целые горошины держат силу 12 месяцев в плотно закрытой стеклянной или ПЭТ-банке при комнатной температуре, без прямого света. После помола срок резко сокращается до 3–4 недель: эфирное масло на воздухе окисляется. Практичнее держать на кухне цельную ягоду и молоть порцией под конкретное блюдо. Холодильник не нужен — перепад температуры даёт конденсат внутри банки.
Есть ли фасовки и условия для производств и ресторанов?
Фасовка 1 кг и партии крупнее отгружаются по безналичному расчёту со склада в Киеве. Отдельные условия работают для мясокомбинатов, ресторанов карибской и средиземноморской кухни, колбасных цехов и предприятий по солению грибов — согласуем график регулярных отгрузок. Спецификацию и сопроводительные документы на партию отправляем по запросу.
Отзывы
-
Мясо рыбы будет нежным и очень вкусным
81 грн -
Императорский аромат для супов и мясных блюд
39 грн -
Специи, которые придают глубину вкусу говядины
77 грн -
Красный порошок 10 000–15 000 SHU, помол без примесей
48 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Отличный перчик! Чистенький, ароматный, крупный, отборный!! Благодарю вас от души! Спасибо за все специи, отличное качество!Вы- лучшие! Так держать!
Отличный качественный перец. Мне понравился. И цена на него приемлемая. Смело можете покупать.
Покупал у вас 100 грамм сего чуда. Очень понравилось, запах натуральный,впрочем как и должен быть.Пользуюсь данной приправой очень часто, особенно добавляю в супы,салаты.
Муж без перца не ест ни суп , ни мясо . Недавно приобрели мельницу для перца , теперь это универсальная приправа всегда под рукой . В молотом виде использую практически везде .
Для меня маринад без душистого перца - это не маринад! Душистый перец дарит марианаду неповторимый аромат.
Самая необходимая приправа на кухне.Люблю употреблять как в молотом так и в целом виде добавлять для остроты в блюда.
Jri, согласна с вами. У меня тоже ни одно блюдо без этого перчика не обходится. Он помогает по-настоящему раскрыть вкус приготовленной еды.
Я очень люблю душистый перец, добавляю его когда закатываю банки, соления приобретают очень необычный вкус. А так же всегда добавляю к мясу - это просто нужная вещь везде. А горошек покупаю именно здесь, здесь не надо переплачивать и все удобно.
Очень люблю душистый перец, я его добавляю и в супы, и ко всем блюдам. Так же в закатки. Обожаю этот магазин, чудесное обслуживание, специи качественные
Я перец горошком использую не только, когда готовлю еду, но и в случаях, когда возникают проблемы с желудком - 5 горошин помогают быстро исправить ситуацию. Для меня перец горошек - незаменимая специя!
Обязательно добавляю душистый горошек в мясные блюда, так как он придает блюду особый аромат и вкус, а также отбивает неприятный привкус и запах некоторых проуктов.
А я вот не могла переносить запах именно душистого перца в мясных блюдах, пока не купила этот перчик здесь. Такой приятны аромат, что не передать словами. Только я не могу понять, как производители марок, которых масса на базаре, смогли так испортить эту специю, что я чувствую существенную разницу между этим перцем и перцем с рынка.
А я вот не могла переносить запах именно душистого перца в мясных блюдах, пока не купила этот перчик здесь. Такой приятны аромат, что не передать словами. Только я не могу понять, как производители марок, которых масса на базаре, смогли так испортить эту специю, что я чувствую существенную разницу между этим перцем и перцем с рынка.