Имеретинский шафран — сушёные бархатцы для грузинской кухни
Имеретинский шафран от Делюкс — сушёные и перемолотые цветки бархатцев (Tagetes), пряность родом из грузинского региона Имерети. В пакете один ингредиент: измельчённые лепестки, без красителей, ароматизаторов и соли.
С настоящим шафраном эту специю роднит только цвет, который она даёт блюду, и часть названия. Это разные растения, и путать их не стоит: в сациви нужен именно имеретинский, а в ризотто он крокус не заменит.
Вкус и аромат
Чем темнее исходный цветок, тем насыщеннее вкус: за окраску отвечают антоцианы, и к осени их в лепестках больше. Поэтому поздний сбор ценится выше раннего.
Чем отличается от настоящего шафрана
Путаница возникает постоянно, поэтому разложу по пунктам — она стоит покупателям реальных денег, когда вместо грамма крокуса берут пакет бархатцев или наоборот.
| Параметр | Имеретинский | Настоящий шафран |
|---|---|---|
| Растение | Бархатцы, Tagetes | Крокус, Crocus sativus |
| Что берут | Цветок целиком, молотый | Только рыльца, целые нити |
| Вид | Жёлто-оранжевый порошок | Тёмно-красные нити |
| Расход | Чайными ложками | Нитями, 15–20 на кастрюлю |
| Куда идёт | Сациви, харчо, аджика | Плов, ризотто, паэлья |
Если рецепт требует крокуса, его берут отдельно — настоящий шафран нитями лежит в каталоге рядом. Обратная замена тоже не работает: положить крокус в сациви вместо бархатцев — значит получить совсем другое блюдо.
Применение в кулинарии
- Сациви. Без имеретинского шафрана это блюдо просто не собирается: он даёт ореховому соусу и цвет, и характерный пряный фон. Кладут щедро — чайную ложку с горкой на курицу среднего размера.
- Харчо и чихиртма. В суп идёт вместе с остальными специями за 5–7 минут до готовности. Бульон получает золотистый оттенок, а вкус — мягкую пряную глубину без остроты.
- Аджика и ореховые соусы. В сухой аджике и соусе бажи бархатцы работают связующим звеном между чесноком, кориандром и острым перцем, сглаживая их углы.
- Домашние смеси. Имеретинский шафран — обязательный компонент хмели-сунели и сванской соли. Если собираете смесь сами, начинайте с него.
- Овощи и рис. Половина чайной ложки на сковороду тушёных овощей или в воду для риса даёт тёплый жёлтый цвет и лёгкий цветочный аромат — бюджетная альтернатива крокусу там, где нужен именно оттенок.
Пряность спокойно переносит длительное нагревание и раскрывается в горячем — в отличие от настоящего шафрана, который от жара теряет аромат. Класть можно в начале готовки.
Состав и хранение
Состав: сушёные молотые цветки бархатцев, 100%. Без соли, красителей и усилителей вкуса. Сырьё — Узбекистан.
Цветки богаты эфирными маслами — именно они отвечают за аромат и улетучиваются первыми. Поэтому храните порошок в плотно закрытой банке, в тёмном шкафу и подальше от плиты: на свету и во влаге пряность за пару месяцев превращается в обычный краситель без запаха.
Срок годности — 12 месяцев, но аромат наиболее выражен в первые полгода. Если порошок перестал пахнуть при растирании между пальцами, смысла в нём уже мало.
Описание носит кулинарный и справочный характер. Имеретинский шафран — пищевая пряность из цветков бархатцев, ботанически не связанная с крокусом посевным.
Фасовки и доставка по Украине
Свежий помол на складе. Расход у этой пряности заметный, поэтому фасовку выбирайте по тому, как часто готовите грузинское:
25–50 г — попробовать или на одно-два застолья. 100–200 г берут те, у кого сациви и харчо в постоянном меню. 500 г — формат для заведений и тех, кто собирает смеси сам. Доставка по всей Украине, обычно 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке имеретинского шафрана
Что такое имеретинский шафран?
Это высушенные и перемолотые цветки бархатцев (Tagetes) — пряность грузинской кухни, названная по региону Имерети. К настоящему шафрану, который делают из рылец крокуса, растение отношения не имеет: совпадает только золотистый цвет, который обе специи дают блюду, и часть названия.
Можно ли заменить им настоящий шафран?
По цвету — отчасти да, по вкусу и аромату — нет. Крокус даёт медово-сенный аромат и горчинку, бархатцы — мягкую травянисто-цветочную ноту. В плове или ризотто разница слышна сразу. Зато в обратную сторону замена невозможна в принципе: сациви и харчо требуют именно бархатцев.
Сколько добавлять в блюдо?
Расход у этой пряности гораздо больше, чем у крокуса: чайная ложка с горкой на сациви из целой курицы, половина ложки — в кастрюлю супа или на сковороду овощей. Передозировки бояться не стоит: специя мягкая и соседей по рецепту не забивает, хотя избыток даёт лёгкую вяжущую горчинку.
Когда класть — в начале или в конце?
Можно в начале. В отличие от настоящего шафрана, бархатцы спокойно переносят длительное нагревание и даже полнее раскрываются в горячем блюде. В супы кладут за 5–7 минут до готовности, в соусы и тушёные блюда — вместе с остальными специями.
Какие фасовки есть и как хранить?
Пять вариантов: 25, 50, 100, 200 и 500 г. Хранить нужно в плотно закрытой банке, в темноте и вдали от плиты — эфирные масла улетучиваются быстро. Срок годности 12 месяцев, но аромат ярче всего в первые полгода. Проверить просто: разотрите щепоть между пальцами, запах должен быть отчётливым.
Отзывы
-
Магия для ярких блюд
44 грн -
Неострый вариант смеси пряностей — карри
58 грн -
Легенда от Гиппократа для ваших блюд
108 грн -
Пряная смесь, которая сделает плов незабываемым
87 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Мне нужен шафран американский-сафлор красильный. Уточните пожалуйста что это у вас за товар.В описании товара наряду с "бархатцы" фигурирует слово "сафлор"
Долго искала где купить узбекский шафран.Нашла. Спасибо за консультацию и обещанную удобную упаковку и быструю доставку.
Большое спасибо за качественный товар. Шафран очень душистый, ароматный и любое блюдо становится с ним куда вкуснее. Доставили быстро, за что отдельная благодарность магазину!
Приправа просто великолепна, делает все блюда намного вкуснее. Даже самая начинающая кулинарка сможет спасти ужин. Только мне интересно, как долго может храниться эта приправа.
Не знала, что бархатцы используют в качестве приправы, когда бабушка рассказала об этом, я решила попробовать. В магазинах не нашла, заказала тут. Люблю грузинскую кухню, много рецептов нашла, где употребляется этот шафран, вкус дает необычный, но достаточно вкусно.
Обожаю готовить, недавно попробовала грузинскую кухню, а ведь известно, что без имеретинского шафрана она не мыслима. К слову шафран очень качественный, ароматный, блюдо удалось на славу с ним.
Недавно делала крупный заказ специй в этом магазине. Понравился сервис обслуживания и быстрая доставка. Брала вот этот шафран. Он очень хорошо подходит для блюд грузинской кухни.
Не вводите людей в заблуждение. Имеретинский шафран,это бархатцы,а у вас сафлора.Это два разных растения.