Соль
-
Древняя кристаллическая соль без добавок
58 грн -
Новинка Акция -40%
Крупные кристаллы с насыщенным морским вкусом
85 грн
51 грн -
Минеральный вкус с легкой серной ноткой
75 грн -
Акция -28%
Традиционный грузинский вкус в каждой крупице
108 грн
78 грн -
Используется в салатах, заправках, супах, закусках
70 грн -
Акция -20%
Минеральная свежесть с лёгким розовым оттенком
64 грн
51 грн -
Добавит нотку пикантности рыбному или овощному блюду
78 грн -
Таинственные кристаллы с вулканическим духом
63 грн -
Дымный шепот в соленых кристаллах
41 грн -
Для приготовления мяса, для заправки салатов, для маринования овощей и рыбы
62 грн -
Новинка
Природный вкус моря в каждом блюде
59 грн -
Гармонично добавляет вкус рыбным, овощным и грибным блюдам
67 грн -
Сырная приправа для попкорна, чипсов, пиццы, пасты
72 грн -
Гималайская соль с лавандой, травами и розовым перцем в мельнице
1 шт279 грн -
Вкус копчения идеально подходит к шашлыку, говядине, стейку
1 шт279 грн -
Подходит для рыбы, соусов, овощей
1 шт279 грн -
Домашняя колбаса и деликатесы: цвет, аромат, защита
32 грн -
Соль с ароматом и вкусом винтажного Мерло
86 грн
Соль — базовая кулинарная специя и природный консервант. В каталоге Делюкс собрано 17 позиций: чистые соли разного происхождения и помола, приправные смеси на солевой основе и специальные виды вроде нитритной посолочной смеси.
Ниже — как разбираться в видах соли и какая под что подходит. Если нужен конкретный товар, все позиции с ценами и фасовками — в списке над этим текстом.
Какая бывает соль: виды по происхождению
Основная классификация опирается на способ добычи. По этому признаку выделяют четыре типа:
- Каменная — осадочный минерал, залегает пластами в природных месторождениях. Её дробят и просеивают, без выпаривания. Так получают гималайскую розовую.
- Морская — выпаривается из морской воды в прудах-испарителях под солнцем и ветром.
- Садочная — выпаривание воды из природных скважин и соляных озёр.
- Выварочная — получают из рассолов природного или искусственного происхождения, обычно с последующей очисткой до почти чистого хлорида натрия.
Для кухни чаще всего используют каменную и морскую. Качественный продукт на 96–99 % состоит из хлорида натрия — остальное приходится на следовые минералы, которые придают вкусу оттенки, но на рацион не влияют.
Дальше внутри каждого типа соль различают по обработке. Рафинированная столовая соль — та самая «Экстра» из супермаркета: её очищают почти до чистого хлорида натрия и добавляют антислёживатели. Нерафинированные разновидности сохраняют минеральный профиль породы или морской воды и обходятся без добавок — именно их собирает эта категория.
Чистые соли в каталоге
| Вид | Происхождение | Под что берут |
|---|---|---|
| Гималайская розовая крупная | Каменная, шахта Кхьюра | Мельница, финишная подача, декор |
| Гималайская розовая мелкая | Каменная, шахта Кхьюра | Повседневная готовка, тесто, HoReCa |
| Морская крупная | Морская, Турция | Засолка, квашение, солевая корка |
| Морская мелкая | Морская, Турция | Тесто, маринады, замена «Экстры» |
| Чёрная индийская мелкая | Обжиг каменной соли | Веганская кухня, вкус яйца |
| Чёрная индийская крупная | Обжиг каменной соли | Мельница, чаат, фруктовые нарезки |
| Копчёная | Морская, холодное дымление | Барбекю, снеки, попкорн |
Помол: крупный или мелкий
Помол определяет не вкус, а поведение соли в блюде — и выбирать стоит именно по задаче:
- Крупный — растворяется медленно. Нужен для квашения и засолки, где важна равномерная ферментация, для солевой корки и для финишной подачи, где кристалл даёт хруст.
- Мелкий — расходится за секунды. Удобен в тесте, соусах, маринадах и там, где соль должна распределиться равномерно.
- В мельнице — смесь мелется прямо над тарелкой, поэтому аромат трав и специй раскрывается в момент подачи.
По технологии измельчения соль бывает мелкокристаллическая, молотая, комовая и зерновая; крупность помола обозначают цифрами от 0 до 3. По содержанию хлорида натрия и органолептике различают сорта экстра, высший, первый и второй.
Приправные соли и смеси
Это соль, растёртая или смешанная с травами, чесноком и специями. Она одновременно солит и приправляет, поэтому в большинстве блюд заменяет и солонку, и несколько отдельных банок:
- Сванская соль — грузинская классика: уцхо-сунели, имеретинский шафран, чеснок и перец
- Адыгейская соль — кавказская смесь из девяти компонентов, чесночная и почти без остроты
- Чесночная соль — морская соль с гранулированным сушёным чесноком
- Соль с пряными травами — с испанским орегано и марокканским розмарином, под рыбу
- Цитрусовая соль — с лимонной цедрой и куркумой, для рыбы и гриля
- Сырная соль — со вкусом выдержанного пармезана, для попкорна и пасты
- Лавандовая, базиликовая и с копчёной паприкой — в стеклянных мельницах по 150 г
Особняком идёт нитритная соль — посолочная смесь с 0,6 % нитрита натрия для домашних колбас и деликатесов. Это не столовая соль: она предназначена только для посола мяса и рыбы по рецептуре.
Сколько соли можно в день
ВОЗ рекомендует взрослым не более 5 граммов соли в сутки — это около одной чайной ложки с учётом всей соли, которая приходит из хлеба, сыра и готовых продуктов. Ориентир не меняется от того, какая соль стоит на столе: по содержанию натрия гималайская, морская и поваренная практически одинаковы.
Переходить на нерафинированную соль ради «меньшего натрия» или ради минералов смысла нет — их количества в щепотке слишком малы, чтобы влиять на рацион. Разумные причины другие: чистый состав без антислёживателей, вкус и текстура.
Материал носит справочный характер и описывает кулинарное применение продукции. Соль — пищевой продукт, а не лекарственное средство. Вопросы ограничения натрия при гипертонии, болезнях почек и сердца решаются с лечащим врачом.
Частые вопросы о видах соли
Какая соль самая полезная?
По влиянию на организм разные виды соли существенно не отличаются: основа у всех одна — хлорид натрия, а следовые минералы присутствуют в количествах, которые на рацион не влияют. Выбирают не по «пользе», а по задаче и вкусу: нерафинированные соли ценят за чистый состав без антислёживателей и за текстуру, рафинированную — за нейтральность и предсказуемость.
Чем отличается морская соль от каменной?
Способом получения. Морскую выпаривают из морской воды в прудах под солнцем, каменную добывают в шахте и просто дробят. Морская чаще слёживается и может иметь лёгкий йодистый оттенок во вкусе, каменная гималайская суше и почти не комкуется. По содержанию натрия они сопоставимы.
Какую соль брать для засолки и квашения?
Крупную и без антислёживателей — добавки мутят рассол и мешают ферментации. Лучше всего подходит морская крупная: кристаллы растворяются медленно, и просаливание идёт равномерно. Ориентир для квашения капусты — 20 г на килограмм.
Чем отличается соль в мельнице от обычной?
Не самой солью, а форматом. В мельницу засыпают крупную соль со специями и травами: помол делается прямо над тарелкой, поэтому эфирные масла раскрываются в момент подачи, а не выветриваются в открытой банке. Мельницы у нас стеклянные и многоразовые, по 150 г смеси.
Что такое нитритная соль и зачем она нужна?
Это посолочная смесь: обычная соль плюс 0,6 % нитрита натрия. Нитрит подавляет развитие возбудителя ботулизма, фиксирует розовый цвет мясного среза и даёт ветчинный аромат — обычная соль этого не делает. Применяется только для посола мяса и рыбы по рецептуре, как столовая соль не используется.
Есть ли у вас обычная поваренная соль?
Рафинированной столовой соли «Экстра» в ассортименте нет — это товар супермаркета, и специализированный магазин специй в нём смысла не добавляет. Ближайшая замена по нейтральности вкуса и мелкому помолу — морская мелкая или гималайская розовая мелкая: они солят так же, но без антислёживателей в составе. Заменять можно один к одному.
В каких фасовках продаётся соль?
От 50 г до 2 кг в зависимости от позиции: приправные смеси обычно от 50–100 г, чистые соли — от 200 г до 2 кг, мельницы — по 150 г. Для заведений и оптовых заказов условия уточняются отдельно. Отправка по Киеву и всей Украине.
