Крупы, злаки, бобовые
-
Акция -11%
Самый известный сорт риса, после варки остается рассыпчатым
157 грн
139 грн -
Питательный гарнир, добавка к рагу, супам, прекрасно сочетается с томатами
99 грн -
Акция -35%
Семена во время приготовления приобретают ореховый запах и нежный вкус
83 грн
54 грн -
Крупный кабули 8–12 мм: кремовый в хумусе, целый в салате
105 грн -
Готов за 5 минут на кипятке: калибр 1–1,5 мм, без соли и добавок
101 грн -
Варится 45 минут без замачивания и прорастает за трое суток
98 грн -
Разваривается за 15 минут: суп-пюре и дал без блендера
86 грн -
Оболочка цела — зерно держит форму даже в салате назавтра
83 грн -
Крупинка 4 мм, обжаренная в печи: держит форму в салате и супе
97 грн -
Красный нешлифованный рис — оболочка сохранена, к овощам и курице
141 грн -
Приобретает кремообразную консистенцию, что идеально для суши
50 грн -
Чёрный длиннозёрный рис — к морепродуктам и суши
144 грн -
Крупа и четыре сушёных овоща в одном пакете — гарнир за 5 минут
131 грн -
Крупа и четыре сушёных овоща — гарнир за 20 минут, до 5 кг
87 грн -
Нежные на вкус с плотной консистенцией бобы Чали
108 грн -
Для овощных салатов, на гарнир, в суп и борщ
117 грн -
Используют в качестве гарнира, к тушеным блюдам и салатам
350 г167 грн -
Подходит для лобио, паштетов, салатов, супов
76 грн -
Идеально подходит для винегрета и мексиканских супов с фрикадельками
121 грн -
Идеально подходит для производства свежего соленого попкорна
500 г68 грн -
Новинка
Семена пшеницы для микрогрина
200 г55 грн -
Новинка
Смесь бурого, чёрного и красного нешлифованного риса
500 г138 грн -
Новинка
Подходит к мясу, рыбе, птице или как самостоятельное блюдо
500 г90 грн -
Новинка
Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу и овощам
400 г116 грн -
Новинка
Нежный кус-кус с грибами для легкого и быстрого гарнира
400 г94 грн
- 1
- 2
Крупы, злаки и бобовые в Делюкс — 44 позиции: девять сортов риса, зелёная гречка, булгур и кускус всех фракций, полента, киноа и амарант, а рядом фасоль, нут, маш, чечевица и горох. Ниже справочник с фото и названиями: что это за зерно, сколько оно варится и в какое блюдо идёт.
В разделе соседствуют две разные вещи. Крупы и злаки — это зерно: рис, гречка, пшеница в виде булгура и кускуса, кукуруза, просо. Бобовые — семена бобовых растений: фасоль, нут, чечевица, маш, горох, соя. Готовятся они по-разному, и путаница между ними — самый частый вопрос в этом разделе.
Виды круп и бобовых: названия, фото, время варки
Девзирарис
узбекский плововый сорт
Тяжёлое розоватое зерно с бороздкой, впитывает бульон и держит форму. Варят 1:2, около 20 минут.
пловдамламагарнир
Басматирис
пропаренный и обычный
Длинное зерно, рассыпчатое и ароматное. Пропаренный прощает ошибку со временем и почти не слипается.
каррибирьянигарнир
Арбориорис
итальянский, под ризотто
Круглое зерно с высоким крахмалом: отдаёт его в бульон и даёт кремовую текстуру без сливок.
ризоттосуппудинг
Цветной рисрис
бурый, красный, чёрный
Зерно с сохранённой оболочкой: плотнее, с ореховой нотой, варится дольше белого и не разваривается.
салатыбоулгарнир
Гречка зелёнаязлак
необжаренная
То же зерно, что и коричневая, но без обжарки: вкус мягче и травянистее, варится быстрее, прорастает.
кашаросткигарнир
Булгурзлак
крупный, мелкий, с добавками
Пропаренное дроблёное зерно пшеницы. Крупный варят 15–20 минут в пропорции 1:2, мелкий просто заливают водой.
пловтабулекёфтесалаты
Кускусзлак
марокканский и птитим
Не зерно, а изделие из семолины. Мелкий заливают кипятком на 5 минут, израильский птитим варят 8–10 минут, как пасту.
тажинтабулесалатыгарнир
Полентазлак
кукурузная крупа мелкого помола
Из одной крупы получаются две разные вещи: кремовая полента на 1:4 и плотный пласт под обжарку на 1:3.
к мясугрильзавтрак
Киноа и амарантзлак
киноа, амарант, канихуа
Мелкие южноамериканские зёрна без глютена. Смесь трёх киноа варится 15–18 минут в пропорции 1:2.
боулсалатыкаша
Чечевицабобовые
красная и зелёная
Красная разваривается в пюре за 15 минут и не требует замачивания, зелёная держит форму и варится дольше.
супдалкотлетысалат
Нутбобовые
турецкий, крупная калибровка
Замачивание 8–12 часов, затем варка 60–90 минут. Без ночи в воде оболочка не пропускает влагу и зерно остаётся жёстким.
хумусфалафелькаррисуп
Машбобовые
бобы мунг
Варится 45 минут без замачивания, а с парой часов в воде — за 25. Единственный в линейке, который удобно проращивать.
машхурдадалростки
Фасольбобовые
красная, белая, Ласточка, Бомбочка
Пять сортов под разные задачи: одни держат форму в лобио и салате, другие быстро развариваются в суп.
лобиочилиборщсалаты
Горох и соябобовые
колотый зелёный и жёлтый, соя
Колотый горох разваривается без замачивания, соя — самая долгая позиция раздела и требует ночи в воде.
суппюрекотлеты
Кукуруза для попкорназлак
сорт с твёрдой оболочкой
Обычная кукуруза не лопается: нужен сорт, у которого влага внутри зерна успевает разорвать плотную оболочку.
попкорнкарамель
Зерно на проращиваниезлак
пшеница, амарант, маш
Позиции, которые берут не варить, а проращивать: цельное зерно без обработки, способное дать росток.
росткисмузисалаты
Чем крупа отличается от бобовых
Формально всё просто. Крупа — это зерно злаковых: рис, пшеница, кукуруза, просо, а также гречка и киноа, которые ботанически злаками не являются, но ведут себя на кухне так же. Бобовые — семена из стручка: фасоль, горох, нут, чечевица, маш, соя. Отсюда и практическая разница: у бобового зерна плотная водонепроницаемая оболочка, поэтому его замачивают и варят десятками минут, а крупа набирает воду сразу и готова за 10–20.
Путаницу добавляет разговорное «бобовые крупы» — так часто называют колотый горох и чечевицу, потому что их варят в кастрюле как кашу. Товарно это всё равно бобовые, и по времени готовки они ведут себя по-своему.
Сколько варить: ориентир по разделу
| Позиция | Замачивание | Варка | Вода |
|---|---|---|---|
| Кускус мелкий | — | залить кипятком, 5 минут | 1:1 |
| Кускус израильский (птитим) | — | 8–10 минут | как паста |
| Булгур мелкий | — | залить и дать набухнуть | 1:1,5 |
| Булгур крупный | — | 15–20 минут | 1:2 |
| Гречка зелёная | — | 10–15 минут | 1:2 |
| Чечевица красная | — | 15 минут | 1:2 |
| Киноа | — | 15–18 минут | 1:2 |
| Рис Девзира | — | около 20 минут | 1:2 |
| Полента | — | 20 минут с помешиванием | 1:4 мягкая, 1:3 плотная |
| Чечевица зелёная | — | 25–30 минут | 1:2,5 |
| Рис бурый, красный, чёрный | — | 30–40 минут | 1:2,5 |
| Горох колотый | — | 40–60 минут | 1:3 |
| Маш | не обязательно | 45 минут, после замачивания 25 | 1:3 |
| Нут | 8–12 часов | 60–90 минут | 1:3 |
| Фасоль | 8–12 часов | 60–90 минут | 1:3 |
| Соя | 12–15 часов | около 3 часов | 1:3 |
Цифры — ориентир для средней плиты и кастрюли под крышкой; точное время под конкретный сорт и фасовку указано в карточке товара. Соль в бобовые кладут в конце: в солёной воде оболочка дубеет и зерно варится заметно дольше.
Рис: девять сортов и что из них готовят
Выбор риса — это выбор крахмала. Длиннозёрный басмати крахмала отдаёт мало, поэтому получается рассыпчатым: он идёт под карри, бирьяни и как обычный гарнир. Пропаренная версия дополнительно закалена паром до шлифовки — она прощает лишние пять минут на огне и почти не слипается.
Круглозёрные — противоположный полюс. Арборио отдаёт крахмал в бульон и даёт ризотто его кремовость без единой ложки сливок; рис для суши по той же причине держит форму комка. Египетский Камолино — средняя позиция между ними, универсальный домашний рис.
Отдельно стоит Девзира: узбекский плововый сорт с тяжёлым розоватым зерном и характерной бороздкой. Он впитывает бульон, набирает вкус зирвака и не превращается в кашу — ради этого его и берут в плов. Цветные сорта — бурый, красный и чёрный — сохраняют оболочку: они плотнее, с ореховым оттенком вкуса и заметно дольше варятся.
Булгур, кускус и полента: три разных продукта
Их часто ставят в один ряд, хотя общего немного. Булгур — цельное зерно пшеницы, пропаренное, высушенное и дроблёное. Фракция решает всё: крупный варят 15–20 минут в пропорции 1:2 и берут в плов и долму, мелкий вообще не варят — заливают водой и дают набухнуть для табуле и кёфте.
Кускус — не зерно, а изделие из семолины, то есть ближе к пасте. Марокканский мелкий заливают кипятком и держат 5 минут под крышкой; израильский птитим крупнее и варится 8–10 минут, как макароны, — его берут в тёплые салаты и сливочные блюда.
Полента — кукурузная крупа мелкого помола. Из одной пачки получаются две разные вещи: на 1:4 выходит кремовая полента к мясу, на 1:3 — плотный пласт, который остывает в форме и потом жарится на гриле.
Бобовые: замачивание и что с чем готовят
Замачивание нужно не всем. Красной чечевице оно не нужно вовсе — она разваливается в пюре за 15 минут, отсюда её место в супах и дале. Колотый горох тоже обходится без ночи в воде. А вот нут, фасоль и соя без замачивания варятся втрое дольше: у них плотная оболочка, которая пропускает воду медленно. Маш занимает середину — его можно варить сразу 45 минут, а можно замочить на пару часов и уложиться в 25.
По кухням это раскладывается так. Нут — хумус, фалафель, карри и марокканские супы. Маш — среднеазиатская машхурда и индийский дал, плюс ростки на подоконнике. Красная чечевица — турецкий чорба и индийский дал; зелёная держит форму и идёт в салаты и гарниры. Фасоль распределяется по сортам: крупная белая и красная — в лобио, чили и салаты, быстроразваривающиеся сорта — в супы и борщ.
Кто и зачем берёт этот раздел
Гарнир, каша, суп. Здесь важнее всего предсказуемость: одинаковая калибровка зерна означает, что время варки не будет плавать от пачки к пачке.
Плов на девзире, тажин на кускусе, хумус из турецкого нута, табуле на мелком булгуре, ризотто на арборио. Под каждое блюдо в разделе есть профильное зерно, а не «просто рис».
Гречка, рис, киноа, амарант, канихуа и вся бобовая линейка. Отдельно берут зерно на проращивание — пшеницу, маш и амарант.
Опт, HoReCa и большие фасовки
- Крупные фасовки. Рис Девзира и Басмати — до 5 кг, нут — до 3 кг, чечевица — до 2 кг, булгур и фасоль — по килограмму.
- Работа по счёту. С ресторанами, кейтерингом, столовыми и производствами работаем по безналичному расчёту с документами.
- Отгрузка со склада в Киеве. Заказ, собранный до обеда, уезжает в тот же день; постоянным клиентам держим позицию в резерве.
Заказ, самовывоз и доставка
Часто задаваемые вопросы
Какие бывают виды круп?
В каталоге пять семей. Рис — девять сортов от басмати до девзиры. Пшеничные — булгур трёх фракций и кускус двух размеров. Кукурузные — полента и зерно для попкорна. Псевдозлаки без глютена — гречка, киноа, амарант, канихуа. И отдельно просо, оно же пшено. Бобовые идут своим списком: фасоль, нут, маш, чечевица, горох, соя.
Какие крупы относятся к бобовым?
Строго говоря — никакие: крупа это зерно злаков, бобовые это семена из стручка. Разговорное «бобовые крупы» обычно означает колотый горох и чечевицу, потому что их варят в кастрюле как кашу. Готовятся они всё же по-бобовому: дольше и с оглядкой на оболочку.
Чем булгур отличается от кускуса?
Происхождением. Булгур — дроблёное цельное зерно пшеницы, кускус — изделие из семолины, по сути ближе к пасте. Отсюда и разница в готовке: мелкий кускус заливают кипятком на 5 минут, крупный булгур варят 15–20 минут в пропорции 1:2.
Какой рис брать для плова?
Девзиру: тяжёлое зерно с бороздкой впитывает бульон, набирает вкус зирвака и не разваривается. Как замена подойдёт пропаренный басмати — он тоже держит форму, но зирвак берёт слабее.
Какой рис нужен для ризотто?
Арборио. У него много крахмала, который переходит в бульон и даёт ту самую кремовую текстуру без сливок. Басмати для ризотто не подходит — он рассыпчатый по своей природе.
Нужно ли замачивать нут?
Да, на 8–12 часов. За ночь бобы набирают влагу и увеличиваются примерно вдвое, после чего варятся 60–90 минут. Без замачивания оболочка пропускает воду медленно, и зерно остаётся жёстким даже через два часа.
Что можно варить без замачивания?
Красную чечевицу — она готова за 15 минут. Колотый горох, зелёную чечевицу и маш тоже можно ставить сразу; маш в этом случае варится 45 минут вместо 25. Фасоль, нут и сою замачивать нужно.
Сколько воды брать на крупу?
Для большинства круп — от 1:2 до 1:2,5. Кускус заливают один к одному, поленту — один к четырём на кремовую и один к трём на плотную, бобовые варят в 1:3 и сливают лишнее. Точные пропорции указаны в карточке каждой позиции.
Чем зелёная гречка отличается от обычной?
Только обработкой: коричневую обжаривают, зелёную нет. Отсюда более мягкий травянистый вкус, чуть меньшее время варки и способность прорастать — обжаренное зерно ростка уже не даст.
Почему обычная кукуруза не лопается?
Дело в сорте. Для попкорна нужен сорт с плотной оболочкой, которая удерживает влагу внутри зерна до момента, когда пар разорвёт её изнутри. У пищевой и кормовой кукурузы оболочка мягче, влага выходит постепенно и взрыва не происходит.
Какая фасоль подходит для супа, а какая для салата?
Быстроразваривающиеся сорта вроде Ласточки и Бомбочки уходят в супы и борщ — они охотно отдают крахмал и делают бульон гуще. Крупная белая и красная держат форму, поэтому их берут в лобио, чили и салаты.
Что из этого можно проращивать?
Зелёную гречку, маш, пшеницу и амарант — то есть цельное необработанное зерно. Обжаренная и шлифованная крупа ростка не даст. Для проращивания в каталоге есть отдельная позиция пшеницы.
Есть ли фасовки для заведений?
Да. Рис Девзира и Басмати есть в фасовке до 5 кг, нут — до 3 кг, чечевица — до 2 кг, булгур и фасоль — по килограмму. С ресторанами, столовыми, кейтерингом и производствами работаем по безналичному расчёту с документами, отгрузка со склада в Киеве.
Доставляете ли вы по Украине?
Да, Новой Поштой и Укрпоштой — обычно 1–2 рабочих дня, по Киеву курьером. Есть самовывоз в Киеве на улице Симиренко, 36, в будни с 9:00 до 15:30.
