Пряные травы

Базилик сушеный

Пряный лист для томатных соусов и маринадов

54 грн
Орегано Высший сорт

Резаный лист без стебля — для пиццы, пасты и томатных соусов

39 грн
Майоран

Сушёный майоран без примесей — к мясу, фасоли и колбасам

51 грн
Чабер

Резаный лист 1–4 мм, пряно-перечный — к фасоли, грибам и шашлыку

65 грн
Розмарин

Хвойно-камфорный акцент для мяса и трав

66 грн
Петрушка сушеная

Сушёная резаная зелень петрушки свежего урожая

50 грн
Мята сушеная

Римская прохлада для напитков и лакомств

53 грн
Душица

Трава целиком — для узваров, засолки и долгой варки

63 грн
Шалфей

Горчинка, которая режет жир

99 грн
Эстрагон сушеный, тархун

Анисовая нота для соусов и маринадов

79 грн
Укроп сушеный

Сушёная резаная зелень укропа — в бульон за 3–5 минут до конца

52 грн
Тимьян (чабрец)

Держит длинную готовку: мясо, картофель, маринады

58 грн
Лимонная трава (лемонграсс)

Ароматный баланс лимона и травяной легкости

55 грн
Сельдерей Зелень

Сушёная резаная зелень сельдерея — в супы, соусы и салаты

58 грн
Прованские травы

Акция -31%

Шесть трав без соли: тимьян, розмарин, майоран — для курицы и овощей в духовке

94 грн
65 грн
Итальянские травы

Классическая итальянская смесь пряных трав

88 грн
Любисток Премиум

Пряная зелень с глубоким сельдерейным ароматом

149 грн
Букет гарни

Смесь классических прованских трав для супов, бульонов и соусов

64 грн
Шпинат сушеный

Сушёный шпинат фракции 3-5 мм — в супы, соусы и тесто

68 грн
Черемша сушеная

Дикая зелень с нежным чесночным ароматом

109 грн
Руккола сушеная

Сушёный лист рукколы — в заправки, на пиццу и в творожную пасту

84 грн
Базилик синий

Терпкий лист, который красит настой в сиреневый

91 грн

Сушёные пряные травы — 19 моно-позиций и три готовые смеси: резаный лист, зелень и стебель без соли, красителей и усилителей вкуса. Фасовки от 50 г до 1 кг, у большинства позиций — 100 г, 200 г, 500 г и килограмм.

Ниже — какую траву брать к мясу, рыбе, супу или чаю, во сколько раз сушёный лист сильнее свежего и в какую минуту класть его в кастрюлю, чтобы аромат остался в блюде, а не ушёл с паром.

22 позиции лист, зелень, стебель, смеси50 г – 1 кг килограмм есть у 21 из 221 : 3 сушёной травы к свежей12–24 мес срок годности по этикеткеЕгипет, Украина, Польша страны сбора

Какую траву взять: к мясу, рыбе, супу, салату и чаю

Разница между травами — не в силе запаха, а в том, сколько тепла они выдерживают. Розмарин, тимьян и шалфей живут в духовке час, укроп и петрушка выдыхаются за минуту кипения. Отсюда и подбор: под длинную готовку — жёсткий лист, под тарелку и салат — зелень.

Мясо, птица и овощи в духовкерозмарин · тимьян · шалфей · прованские травыВсе четыре держат длинную готовку, их кладут в маринад, в жир или на противень в начале. Розмарин — половина чайной ложки на четыре порции: смолистую горечь из готового блюда уже не убрать.

Рыба и морепродуктыукроп · эстрагон · петрушка · лемонграссУкроп и петрушка — за минуту до снятия или прямо в тарелку. Эстрагон держит соус к рыбе и стейку: беарнез без него не получается. Лемонграсс идёт в бульон к креветкам, стебель вылавливают, как лавровый лист.

Пицца, паста, томатный соусорегано · базилик · итальянские травыОрегано раскрывается в жире, а не в воде: его кладут к чесноку на первой минуте, чайная ложка — около грамма — на литр соуса или противень пиццы. Базилик наоборот: за 5–10 минут до конца, иначе варка съест запах.

Супы и бульонылюбисток · сельдерей · петрушка · букет гарниЛюбисток — половина чайной ложки на кастрюлю: две ложки превращают суп в горький отвар. Зелень сельдерея и петрушки не кипятят — полминуты в бурлящем бульоне, и вместо свежей ноты остаётся травяной фон.

Засолка, маринады, квашениедушица · укроп · эстрагон · чабер · черемшаДля банок нужна крупная резка, которая не превратится в муть: душица 5–15 мм со стеблем и соцветиями как раз такая. Эстрагон и укроп — классика огуречного рассола, чабер — к маринованным грибам и фасоли.

Чай, настои, лимонадымята · лемонграсс · душица · шалфей · тимьянЧайная ложка душицы на стакан кипятка — рабочая доза для настоя. Лемонграсс кладут и в чайник, и в лимонад вместе с эстрагоном, мята сушёная втрое концентрированнее свежей — ложка из банки вместо столовой с грядки.

Салаты, заправки, холодные соусысельдерей · базилик · синий базилик · руккола · укропХолодному блюду сухая зелень отдаёт запах не сразу: добавьте её за четверть часа до подачи, чтобы лист набрал влагу. Синий базилик резче зелёного — там, где зелёного идёт половина ложки, синего хватает трети.

Фарш, котлеты, домашние колбасышалфей · майоран · петрушка · чаберСухая зелень не даёт сока — фарш держит форму, панировка остаётся сухой. Шалфей — чайная ложка на килограмм свинины, он раскрывается в жире. Майоран — та самая колбасная нота, его вмешивают в конце.

22 позиции раздела

Раздел делится на три группы. Лист средиземноморских и кавказских трав — его кладут на вес и чаще в горячее. Сушёная зелень — укроп, петрушка, сельдерей и дикие листья — заменяет пучок с рынка. И три смеси, в которых травы уже отмерены.

Сушёная трава против свежей: сколько класть и когда

1 : 3Чайная ложка сухого листа заменяет столовую ложку рубленой зелениСвежий лист на 70–80 % состоит из воды, сушка её забирает, а эфирное масло остаётся. Поэтому сушёного кладут втрое меньше по объёму; у базилика разница доходит до четырёх к одному, у лемонграсса счёт идёт по весу — втрое меньше, чем свежего стебля.

Вторая переменная — момент закладки. Жёсткий лист с большим запасом эфирных масел кладут в начале: он отдаёт запах медленно и переживает час в духовке. Нежную зелень — в последние минуты или в тарелку: полминуты кипения уносят её аромат с паром. Любую сухую траву перед закладкой стоит растереть между ладонями над кастрюлей — так запах выходит сразу, а не через двадцать минут.

Трава	Стартовая доза	Когда класть	Что в пачке
Орегано	1 ч. л. (≈ 1 г) на литр соуса	в начале, к чесноку в масло	резка 1–3 мм
Базилик	½ ч. л. на 500 мл соуса	за 5–10 минут до конца	зелёная резка без стеблей
Базилик синий	⅓ ч. л. там, где зелёного — ½	в маринад и настой	тёмная резка, красит
Тимьян	1 ч. л. на кастрюлю или противень	в начале, держит час	лист и цветущая верхушка
Розмарин	½ ч. л. на 4 порции	в начале, в маринад	иголочки ≈ 1 см без веток
Чабер	щепоть на кастрюлю бобовых	за 5–10 минут до готовности	резка 1–4 мм
Майоран	по вкусу, мягче орегано	за 5–7 минут до снятия	ровная фракция без стеблей
Шалфей	1 ч. л. на кг фарша	в жир, в начале	бархатистая резка
Эстрагон	2 г (½ ч. л.) на кастрюлю	в соус в конце, в рассол сразу	узкие тёмно-зелёные обрезки
Мята	1 ч. л. сухой вместо 1 ст. л. свежей	в чай и лимонад, в конце	фракция 2–6 мм
Лемонграсс	втрое меньше свежего по весу	в бульон в начале, вынуть перед подачей	стебель 1–3 см
Душица	1 ч. л. на стакан кипятка	настой; в банки — сразу	трава 5–15 мм с соцветиями
Укроп	по вкусу, как свежий ÷ 3	за 3–5 минут до конца	зелень с тонкими веточками
Петрушка	по вкусу, как свежий ÷ 3	за 1–2 минуты до снятия или в тарелку	резка 2–4 мм без черешков
Сельдерей зелень	щепоть на порцию соуса	в конце; в холодное — за 15 минут	зелень с фрагментами черешка
Любисток	½ ч. л. на кастрюлю	в суп за несколько минут до конца	верхняя часть без стеблей
Смеси трав	1 ч. л. на кг фарша, 1 ст. л. на кг курицы	половину в начале, половину в конце	однородный сухой помол

Главная ошибка с сушёными травами — не «мало», а «рано»: листовую пряность засыпают в кастрюлю вместе с водой, и к подаче от неё остаётся зелёная крошка без запаха. Если блюдо тушится час, разделите норму пополам — первую часть в начале для фона, вторую в конце для аромата.

Моно-трава или готовая смесь

Смесь избавляет от взвешивания: пропорции уже выверены, одной банки хватает на соус, маринад и противень. Но у смеси есть доминанта — в прованских травах ведёт тимьян, в итальянских — майоран и орегано, — и переспорить её щепоткой другой травы не выйдет. Когда блюду нужен один характер, берут моно-позицию.

Смесь — когда готовите «по-итальянски» вообщеПаста с томатом, пицца, запечённые овощи, фокачча: итальянские травы закрывают всё разом. Курица и свинина в духовке, рататуй, картофель — прованские. Бульон, рагу, дичь — букет гарни, в котором уже есть лавровый лист и сельдерей.

Моно-трава — когда вкус должен быть узнаваемымБеарнез — это эстрагон, фасоль и грибы — чабер, колбаса — майоран, картофель из духовки — розмарин. Любая смесь здесь размоет акцент. То же с напитками: в чай и лимонад идут мята, лемонграсс и душица по одной.

Что внутри смесей, по этикеткеИтальянские — пять трав: майоран, орегано, чабер, базилик, укроп. Прованские — шесть: майоран, тимьян, орегано, чабер, базилик, розмарин. Букет гарни — семь, с лавровым листом и зеленью сельдерея. Соли, крахмала и ароматизаторов нет ни в одной.

Как хранить сушёные травы и сколько они живут

Срок годности по этикетке — 12 месяцев у большинства позиций, у базилика 24. Но аромат уходит раньше, чем истекает срок, если банка стоит над плитой: пар возвращает в лист влагу, резка слёживается, эфирное масло улетучивается. Три правила, которые продлевают жизнь запаху.

Тёмно, сухо, плотно закрыто. Стеклянная банка с притёртой крышкой или зип-пакет в шкафу. Свет и тепло выцвечивают лист и уносят масло; прозрачная банка на подоконнике — худшее место.
Не сыпать из банки над кастрюлей. Пар попадает внутрь, и через месяц резка комкуется. Отмеряйте ложкой в сторону от огня.
Проверка на свежесть — растереть щепоть. Если после растирания запах слабый и «сенной», трава выдохлась: кладите вдвое больше или заменяйте. Цвет тоже сигнал — бурый лист вместо зелёного означает, что сырьё сушили или хранили горячим.

Килограммовые пакеты после вскрытия лучше пересыпать в несколько банок поменьше: чем меньше воздуха над травой, тем дольше она держит запах. Это же правило объясняет, почему 100 г, которые открывают раз в неделю, доживают до конца срока, а килограмм на открытой полке кухни кафе — нет.

Фасовки, опт и доставка

От 50 г до килограммаУ 17 позиций — от 100 г до 1 кг с промежуточными 200–300 г и 500 г. Эстрагон, руккола и шпинат начинаются с 50 г, лемонграсс — с 75 г. Килограмм есть у 21 позиции из 22, только черемша заканчивается на 500 г.

Кухням, пиццериям и цехамКилограммовые пакеты собраны под ресторанный расход. Опт от 5 кг — по телефону или в Telegram: счёт, безналичный расчёт и документы для юрлиц, состав от поставки к поставке не меняется. Орегано в килограммах берут чаще, чем в полкило.

Доставка и самовывозНовой Почтой, Укрпочтой и курьером по Киеву, отправка с понедельника по пятницу. Самовывоз — Киев, ул. Симиренко, 36, Пн–Пт 9:00–15:30: позвоните минимум за час, заказ соберут к приезду. Травы едут в одной посылке с остальными специями.

Частые вопросы

Чем пряные травы отличаются от специй и приправ?

Травы — это листья, стебли и соцветия растений, у специй в ход идут семена, кора, корни и плоды: перец, корица, имбирь, кориандр. Приправа — уже составленная смесь или продукт с солью. Разница практическая: лист отдаёт аромат быстрее и хуже переносит кипение, поэтому травы кладут позже семян и коры. Подробный разбор терминов с примерами — в статье «Специи, пряности и приправы — в чём разница».

Какие сушёные травы подходят к мясу, а какие к рыбе?

Травы для мяса — жёсткий лист, который выдерживает духовку: розмарин, тимьян, чабер, майоран и шалфей к свинине. Травы для рыбы — зелень и кислые ноты: укроп, петрушка, эстрагон, лемонграсс к морепродуктам. Граница не строгая, тимьян одинаково хорош с бараниной и форелью, но правило «к длинной готовке — жёсткий лист, к быстрой — зелень» работает всегда. Для маринада к курице проще всего взять прованскую смесь: столовая ложка на килограмм.

Сколько сушёной травы класть вместо свежей?

Втрое меньше по объёму: чайная ложка сухого листа вместо столовой ложки рубленой зелени. Исключения — базилик, где соотношение доходит до одного к четырём, и лемонграсс, у которого считают по весу. Если рецепт даёт свежую зелень в граммах, делите на три и добавляйте в конце, а не в начале.

Сколько хранятся сушёные травы и в чём их держать?

Срок по этикетке — год, у базилика два, но запах держится столько, только если лист живёт в темноте и сухости. Лучшая тара — стекло с плотной крышкой или зип-пакет в закрытом шкафу, подальше от плиты и чайника. Проверить, жива ли трава, можно за секунду: растереть щепоть и понюхать.

Орегано и душица — это одно и то же?

Одно растение, Origanum vulgare, но два разных товара. Орегано в разделе — египетский лист мелкой резки 1–3 мм для пиццы, пасты и соусов. Душица — украинская трава крупной резки 5–15 мм со стеблем и лиловыми соцветиями, её берут для настоя, узвара и засолки. Заменять одно другим можно, но пицца с душицей получится «луговой», а чай с орегано — слишком пряным.

Тимьян и чабрец — одно растение?

Да, чабрец — народное имя тимьяна, в разделе это одна позиция с двумя названиями. Путают его с чабером, а это другая трава: чабер садовый, пряно-перечный, к фасоли и шашлыку. По-украински различие слышнее: чебрець и чабер. В прованских травах и букете гарни стоит именно тимьян.

Что входит в прованские и итальянские травы?

Прованские — шесть трав: майоран, тимьян, орегано, чабер, базилик, розмарин. Итальянские — пять: майоран, орегано, чабер, базилик, укроп, без розмарина и тимьяна, поэтому смесь мягче и ближе к томатному соусу. Пропорции классического прованского набора и рецепты с ним собраны в статье «Прованские травы: состав, пропорции, применение».

Есть ли опт для кафе, пиццерий и производств?

Есть: купить пряные травы килограммовыми пакетами можно из наличия у 21 позиции, объёмы больше килограмма собираем по запросу с документами на поставку. Состав травы от поставки к поставке не меняется — один ингредиент без соли и наполнителей, что важно для технологических карт. Условия на квартал обсуждаются с менеджером по телефону или почте.