- Чеснок имеет фракцию 40/60 (вид внешне напоминает крупу манку)
- Удобная упаковка от 80 грамм до 1 килограмма
Чеснок манка — сушёная крупка фракции 40/60
Чеснок манка — сушёные зубчики, раздробленные до крупки фракции 40/60. Крупинки мельче гречки, но крупнее пудры. Цвет светло-бежевый, ровный, без тёмных вкраплений и комков.
Название дали по размеру: крупка похожа на манную крупу. В готовом блюде крупинок не видно. При этом они не пылят, в отличие от пудры, которая липнет к рукам и разлетается над миской.
Вкус и аромат
Резкость сырому зубчику даёт аллицин: это вещество образуется, когда разрушаются клетки чеснока. В сухой крупке фермент, который запускает эту реакцию, срабатывает только в воде. Поэтому дайте крупке минуту постоять во влажной части блюда: в бульоне, маринаде, яйце для фарша. Так она раскроется полнее, чем на сухой сковороде.
Проверка за 5 секунд. Разотрите щепоть между пальцами. Запах должен появиться сразу, а крупинки должны остаться сыпучими. Комки значат, что продукт набрал влагу. Серые и тёмные точки значат, что сырьё подгорело при сушке.
Фракция и место в линейке
Фракция 40/60 значит, что дроблёный чеснок просеивают через два сита: частицы проходят сито 40 и задерживаются на сите 60. На деле их размер не больше полумиллиметра.
Зубчики чистят, режут и сушат в мягком режиме. При пережоге чеснок горчит и сереет, и это видно в банке. Готовую крупку просеивают, чтобы убрать пыль и слишком крупные обломки. Поэтому крупинки ровные, и ложка каждый раз отмеряет одинаковую дозу.
Чеснок у Делюкс есть в 4 формах, и их часто путают. Резаный слайсами виден в блюде и подходит для маринадов. Гранулы крупнее манки, их берут для сухих смесей. Манка по размеру посередине, а молотый в пудру растворяется без следа в соусах и тесте.
Делюкс работает со специями с 2008 года. Каждую партию проверяем по размеру частиц: если он не совпадает с 40/60, партия до фасовки не доходит.
Применение в кулинарии
- В фарше и котлетах. 1 чайная ложка на килограмм. Чеснок расходится ровно, без кусочков, которые попадаются со свежим зубчиком.
- В сухих смесях и панировке. Крупинки одного размера не оседают на дно банки, поэтому смесь остаётся однородной до последней ложки.
- В зажарке. Всыпьте к луку за минуту до конца: чеснок успеет раскрыться и не подгорит.
- В маринаде для мяса. Столовая ложка на килограмм мяса вместе со сладкой паприкой. Такой маринад подходит для курицы и свинины. На гриле он не сгорает, в отличие от рубленого свежего чеснока.
- В чесночном масле и соусах. Прогрейте пол-ложки в тёплом масле пару минут и процедите. Получится ароматное масло, которое не горчит.
Для кухонь на потоке и пищевых производств есть фасовки 750 г и 1 кг. В мясном цехе расход около 5-10 г на килограмм фарша. Размер частиц ровный, поэтому дозатор каждый раз отмеряет одинаково.
Сушёный чеснок горит быстрее свежего: в раскалённом масле крупка темнеет за 20-30 секунд и даёт горечь. Всыпайте её в конце обжарки или в жидкую часть блюда.
Состав и пищевая ценность
Состав: сушёный чеснок, дроблёный до фракции 40/60. Без соли, без наполнителей, без антислёживателей.
Калории у этой приправы считать смысла мало: в порцию котлет попадает меньше грамма. Её берут ради вкуса и удобной дозировки.
| Форма | Размер | Где работает лучше всего |
|---|---|---|
| Слайсы | 1-3 мм | Маринады, закатки — видны в банке |
| Гранулы | крупнее манки | Сухие смеси, панировка |
| Манка 40/60 | около 0,5 мм | Фарш, зажарка, смеси — не видна, не пылит |
| Пудра | порошок | Соусы, тесто — растворяется без следа |
Фасовки и доставка по Украине
Отгружаем из Киева, доставка по Украине занимает 1-2 дня.
Фасовки 80 г домашней кухне хватает на месяцы: на килограмм фарша уходит 1 чайная ложка.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке чеснока манка
Что означает «манка» в названии?
Размер частиц: крупка похожа на манную крупу. К манке из пшеницы продукт отношения не имеет, в банке только сушёный чеснок. На производстве так называют эту фракцию, и в прайсах поставщиков такое название встречается чаще, чем «дроблёный 40/60». Если вы искали манную крупу, она в другом разделе каталога.
Чем манка отличается от гранул и молотого?
Гранулы крупнее манки: их видно в сухой смеси, и растворяются они дольше. Пудра расходится сразу и подходит для соусов, но пылит и липнет к влажным рукам. Манка посередине: не пылит, в готовом блюде не видна, набухает за пару минут. Для фарша и зажарки это самая удобная форма.
Сколько крупки заменяет зубчик свежего чеснока?
Четверть чайной ложки примерно заменяет один средний зубчик. Так считают в мясных цехах, и дома так считать тоже удобно. Вкус мягче, чем у свежего чеснока: едкой ноты нет. Где чеснок должен быть резким и сырым, например в соусе к шаурме, свежий не заменить. В фарше, тушёном мясе и маринадах манка часто подходит даже лучше.
Почему сушёный чеснок горчит после жарки?
Он сгорел. Влаги внутри почти нет, поэтому крупинки темнеют при температуре, которую свежий чеснок ещё переносит: начинают гореть сахара. Всыпайте крупку в конце обжарки, а лучше в жидкую часть блюда: в бульон, соус, маринад. Там она набухает и не жарится.
Как хранить, чтобы не слиплась в комки?
Плотно закрытая банка, подальше от плиты. Чеснок быстро впитывает влагу из воздуха. Комки значат, что банка стояла открытой или над паром. На вкус это влияет мало, но отмерять становится неудобно. Холодильник не подходит: когда вы достаёте холодную банку, на крупке оседает конденсат.
Какую фасовку выбрать и есть ли опт?
Для дома берите 80 или 200 г. Фасовки 400 и 750 г имеет смысл брать, если вы регулярно делаете домашние колбасы или заготовки. Мясным цехам, кейтерингу и производителям полуфабрикатов подходит фасовка 1 кг. Больший объём считаем по запросу и фиксируем фракцию на оговорённый срок. Фасовки можно сочетать в одном заказе.
Информация о составе носит справочный характер. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Секретный ингредиент индийской кухни
152 грн -
9 специй и трав без соли: лук, чеснок, перец, кориандр, майоран, укроп, куркума
73 грн -
Пряный лист для томатных соусов и маринадов
54 грн -
Сушёная резаная зелень укропа — в бульон за 3–5 минут до конца
52 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Великолепное качество! Многие годы беру здесь специи и всегда все свежее! Многие годы никак не понимаю, почему здесь все на языке страны агрессора, а опция по крайней мере переключиться на человеческий язык отсутствует. А чеснок отличный!
Это супер-чеснок! Я его использую как чесночную соль. С тех пор как открыл его для себя — он у меня на кухне ВСЕГДА! ВСЕМ РЕКОМЕНДУЮ!