Чеснок манка

Фото: Чеснок свежий

Применение в кулинарии

В пищу употребляют все части чеснока: молодые побеги, стрелки, луковицы и зрелые листья. Зелень используется для салатов, зубчики — в качестве приправы, тушеные стрелки являются пикантным гарниром. Листья чеснока служат отличной добавкой для маринада.

Консервация различных частей чеснока популярна во многих странах: его маринуют, солят или заквашивают. В качестве яркой вкусовой добавки пряный овощ используют в свежем или сушеном виде. В супы и мясные блюда добавляют чеснок, нарезанный или гранулированный. Парированный овощ предназначен для закусок, а также бутербродов и винегретов.

Как выбрать и хранить чеснок?

• Молодые луковицы и зелень следует покупать в начале лета. В этот период вкус чеснока лишен яркой жгучести, а аромат нежен и приятен.
• Головки должны быть твердыми, а шелуха — не слишком плотной на ощупь.
• Следует выбирать луковицы с ровной окраской, без заметных серых пятен.
• Чеснок можно хранить в холодильнике, но при этом его вкус теряет яркость.
• Предпочтительнее не делать больших запасов и использовать свежие зубчики.
• Для хранения следует использовать плотную бумагу и не разделять при этом луковицу на дольки: в таком виде чеснок потеряет вкус через 10 дней.
• Пакет нужно плотно заворачивать, чтобы вездесущий запах не испортил другие продукты.

Сочетание чеснока с различными продуктами

Пожалуй, единственное, что не сочетается со вкусом чеснока — это рыба. При ее приготовлении следует выбирать другие специи. Однако креветки, мидии и другие морепродукты прекрасно гармонируют с чесночными вкусом и запахом.

То же самое можно сказать о птице: в сочетании с яблоками или сливами чеснок придаст жареному или тушеному мясу великолепный аромат. Невозможно представить настоящий плов с бараниной без нотки чесночного вкуса.

Для устранения чрезмерной горечи нужно удалить сердцевинный стержень из чесночной дольки. Можно добавить в блюдо мяту, гвоздику или лимонную цедру — это также поможет смягчить вкус и запах чеснока.

Стоит заметить, что чесночный аромат пробуждает аппетит, поэтому людям, следящим за своим весом, не следует злоупотреблять этим овощем.

Как добавлять?

Вкусовые и полезные качества чеснока теряются при термообработке, поэтому его закладывают в горячие блюда перед окончанием готовки. Такой прием позволяет максимально раскрыть богатый аромат и пикантный вкус чеснока, а также сохранить ряд нужных элементов.

Вышеупомянутое правило не относится к цельным зубкам или стрелкам чеснока. Допустима более длительная обжарка неповрежденных луковиц и зелени. Дело в том, что эфирные масла чеснока содержат уникальное вещество — аллицин. Это природный антиоксидант, и именно он «отвечает» за резкий вкус и сильный запах чеснока. Аллицин выделяется только при разрушении целостности чесночной дольки и быстро распадается в процессе термообработки.

Знаменитый чесночный запах не имеет однозначного объяснения. Химики видят причину в продолжительном выделении сернистых соединений при переваривании чеснока. Стоматологи же говорят, что запах обусловлен застреванием в зубах частичек овоща, и советуют после еды уделить внимание гигиене полости рта.

Существуют различные способы борьбы с чесночным запахом. Поедание кислых яблок или дольки лимона ускоряет распад упомянутых сернистых соединений. Обильное питье во время еды помогает уменьшить неприятное послевкусие.

Испанцы предпочитают запивать блюда с добавлением чеснока сухим красным вином. В качестве интересного народного средства стоит упомянуть совет подержать во рту ложку из нержавейки.

Полезные советы:

• чесночная луковица быстрее очистится от шелухи, если предварительно скрутить ее пальцами;
• чтобы обогатить блюдо ярким ароматом и не волноваться о запахе изо рта, можно просто натереть чесноком тарелку;
• пахнущие чесноком руки нужно потереть кусочком лимона или вымыть водой с добавлением обычной соды.

Чеснок замечателен как приправа, и в качестве самостоятельного блюда. Этот овощ не только богат вкусом, но и чрезвычайно полезен. Добавив чеснок в свой рацион, вы укрепите здоровье и подарите блюдам новые оттенки, которые помогут по-настоящему раскрыть вкус и порадовать ваших близких.