Сиропы и пасты

Сиропы и пасты в Делюкс — 51 позиция: урбечи из орехов и семян, тахини и арахисовая паста, натуральные подсластители вроде кленового и агавы, барная линейка 900 г и сиропы без сахара. Ниже разбор по группам: чем урбеч отличается от ореховой пасты, какой сироп идёт в кофе, а какой — вместо сахара.

Проще всего ориентироваться по задаче. Нужна намазка на хлеб или основа для соуса — смотрите пасты и урбечи. Нужно чем-то заменить сахар в каше или выпечке — натуральные сиропы. Нужен вкус и аромат в чашке или бокале — барная линейка.

Что лежит в разделе: четырнадцать групп

Урбечи из семянсемена расторопша, лён, тыква, чёрный тмин Сырьё перетёрто на каменных жерновах без обжарки и сахара. Самая крупная группа раздела и его лидер продаж. кашасмузисоусна хлеб Урбечи ореховыеорехи миндаль, фундук, кешью, фисташка Состав из одной строки: только ядро. Плотнее и суше обжаренных паст, разводится водой или маслом до нужной густоты. десертыкремызавтрак Арахисовая пастаорехи creamy, crunchy, с финиками Обжаренный арахис, перетёртый до кремовой или зернистой текстуры. Версия с финиками подслащена самими финиками. тостысмузивыпечкасатай Тахинисемена кунжутная паста Основа хумуса, халвы и соуса к фалафелю. Горчит в чистом виде — раскрывается с лимоном, чесноком и водой. хумусфалафельхалвасоусы Кондитерские пастыорехи фисташка Dolgam Плотная паста под начинки, кремы и мороженое: даёт цвет и вкус там, где молотый орех уже не работает. кремыдубайский шоколадджелато Шоколадные пастыкакао Chocofini 400 г, есть на стевии Классическая ореховая с какао и версия без добавленного сахара — на стевии, для тех, кто его считает. завтракблиныначинка Финиковая пастафрукты один ингредиент — финик Перетёртые финики без добавленного сахара. Рабочая замена сахару в конфетах, батончиках и сыроедческих десертах. батончикиоснова тортасмузи Хумус готовыйовощи Suntat, 290 г, три вкуса С оливками, с баклажанами и острый. Готов к столу — если делать с нуля некогда, а тахини под рукой нет. закускапитаовощи Кленовый сиропсироп упаковка 250 г Уваренный сок сахарного клёна с карамельно-древесной нотой. Самый узнаваемый натуральный подсластитель. панкейкиграноламаринадвыпечка Агавасироп упаковка 250 г Жиже мёда и почти без собственного вкуса — не спорит с напитком. Растворяется даже в холодном. лимонадкофедесерты Пекмезысироп кэроб, виноград, шелковица Турецкая традиция: сок плодов уваривают до густоты патоки. Кэроб он же сироп рожкового дерева — самый тёмный и плотный. к тахиникашавыпечка Топинамбур, финик, цикорийсироп мягкие подсластители Ненавязчивый вкус и умеренная сладость: их берут, когда сироп должен подсластить, а не задать тон блюду. кашанапиткисоусы Сиропы для кофе и барабар линейка 900 г, 11 вкусов Лаванда, солёная карамель, тирамису, бейлис, лесной орех, миндаль, шоколад, вишня, лимон, кокос, кофейный. латтерафлимонадкоктейли Сиропы без сахарабар шоколад, вишня, малина, карамель, манго, апельсин Та же барная задача, но без добавленного сахара — для тех, кто считает его в чашке. кофеводадесерты

Урбеч: что это и чем он отличается от ореховой пасты

Урбеч — дагестанская паста из сырых семян или ядер, перетёртых на каменных жерновах. Ключевых отличий от привычной ореховой пасты два. Первое: сырьё не обжаривают, поэтому вкус остаётся «зелёным», травянистым, без карамельной ноты жарки. Второе: состав — одна строка. Ни сахара, ни масла, ни соли, ни эмульгатора; расслоение на масло и плотный слой здесь норма, а не брак.

В разделе четырнадцать видов. Из семян — расторопша, лён, тыквенное семя, чёрный тмин и чёрный кунжут. Из ядер — миндаль, фундук, кешью, фисташка, грецкий, бразильский, кокос и абрикосовая косточка. Самый ходовой в каталоге — урбеч из семян расторопши.

Как с ним обращаться. Банку перед первым использованием размешивают до однородности целиком, а не черпают ложкой сверху. Густой урбеч разводят тёплой водой, молоком или мёдом до нужной консистенции — так его кладут в кашу, смузи и соус. В выпечку и кремы идут ореховые виды, в солёные соусы — кунжутные и льняной.

Ореховые пасты: арахисовая, тахини, фисташковая

Арахисовая паста в разделе трёх видов: гладкая creamy, зернистая crunchy с кусочками ядра и версия с финиками, где сладость даёт сам финик, а не сахар. Выбор между creamy и crunchy — вопрос текстуры: первая размазывается по тосту и уходит в смузи, вторая интереснее там, где нужен хруст.

Тахини — паста из кунжута, основа ближневосточной кухни. В чистом виде она горчит, и это нормально: горечь уходит, как только пасту разводят холодной водой с лимонным соком и чесноком. На тахини стоят хумус, соус к фалафелю и шаурме, халва и десерт из тахини с пекмезом. Если делать хумус с нуля некогда — в разделе есть готовый Suntat 290 г в трёх вкусах.

Фисташковая паста Dolgam — кондитерская позиция. Она плотнее и ярче молотого ореха, поэтому идёт в кремы, начинки, мороженое и в ту самую начинку для шоколадных плиток с кадаифом. Финиковая паста стоит рядом: это перетёртый финик без добавок, рабочая замена сахару в батончиках, конфетах и основе для тортов без выпечки.

Натуральные сиропы вместо сахара

Четыре разных характера, и путать их не стоит. Кленовый — уваренный сок сахарного клёна, с карамельно-древесной нотой; он не только подслащает, но и добавляет вкус, поэтому его льют на панкейки и в гранолу и кладут в маринад к мясу. Агава — почти нейтральная и жидкая, растворяется даже в холодном лимонаде и не спорит с напитком. Топинамбур и цикорий мягче по сладости, с лёгкой карамельной горчинкой. Финиковый — самый «фруктовый» из четырёх.

Отдельная семья — турецкие пекмезы: сок плодов уваривают до густоты патоки без сахара. Кэроб, он же сироп рожкового дерева, самый тёмный и плотный, с почти шоколадным оттенком вкуса; виноградный мягче, из шелковицы — светлее и ягоднее. Классическая турецкая подача — пекмез, размешанный с тахини, на хлеб.

Сиропы для кофе и коктейлей

Барная линейка 900 г — это одиннадцать вкусов под чашку и бокал: лаванда, солёная карамель, тирамису, бейлис, лесной орех, миндаль, шоколад, вишня, лимон, кокос и кофейный. Формат рассчитан на проливной расход: одной упаковки хватает надолго даже небольшой кофейне.

Как их обычно раскладывают по напиткам. Ореховые и карамельные — лаванда, миндаль, лесной орех, солёная карамель — идут в латте и раф, где есть молоко. Фруктовые и лимонный — в холодные лимонады, чай и коктейли. Шоколадный и тирамису работают и в напитке, и как топпинг для десерта. В горячий кофе сироп льют в чашку до молока, чтобы он разошёлся, в холодные напитки — на лёд.

Шесть вкусов есть в версии без добавленного сахара: шоколад, вишня, малина, карамель, манго и апельсин. Это та же барная задача для тех, кто считает сахар, — и заодно способ подсластить обычную воду.

Кто и зачем берёт этот раздел

Опт, HoReCa и большие фасовки

Заказ, самовывоз и доставка