Кедровые орехи

Кедровые орехи в Делюкс — три формата одного продукта: очищенные ядра, жареный орех в скорлупе и сырой неочищенный. Сырьё — семена сибирской сосны, дикорастущий сбор из северной Монголии. Без соли, без обжарки в масле, без глазури: в составе каждой позиции одна строка. Фасовки от 70 граммов до килограмма, отправка со склада в Киеве.

Ассортимент Делюкс

Очищенные кедровые орешки — светло-кремовые ядра, готовые к работе прямо из банки. Сливочно-смолистый вкус, мягкая маслянистая текстура. Идут в песто, салаты, ризотто, выпечку и растительное молоко, а также просто горстью как перекус. Без защитной оболочки ядро окисляется быстрее, поэтому фасуется герметично: 70 г, 200 г, 500 г и 1 кг.

Жареный в скорлупе — обжарен прямо в оболочке, без масла и соли. Скорлупа после обжарки колется пальцами, а вкус получает смолисто-карамельную ноту, которой у сырого ядра нет. Формат для тех, кто щёлкает его руками и настаивает кедровку. Фасовки 100, 200 и 500 г.

Сырой орех в скорлупе — та же оболочка, но без термообработки: нейтральный вкус, максимум сохранённого жира, хранение до полугода. Его берут под кедровое молоко, урбеч и настойки на скорлупе. Позиция сезонная и периодически уходит в ожидание поставки — на странице товара можно подписаться на уведомление о наличии.

Отдельно идёт кедровое масло холодного отжима — нерафинированное, из тех же ядер, в тёмном стекле 100 мл. Это финишное масло для салатов и готовых блюд, жарить на нём нельзя.

Какой формат выбрать

Вопрос сводится к тому, что вы собираетесь делать. Если готовить — берите очищенное ядро: чистить кедровый орех вручную долго, а на песто из горсти уйдёт полчаса работы плоскогубцами. Если сидеть и щёлкать, настаивать кедровку или закупать про запас — берите неочищенный.

Второй фактор — срок хранения. Целая оболочка не пускает к жиру воздух и свет, поэтому неочищенный орех спокойно лежит до полугода, а очищенное ядро в холодильнике держит вкус два-три месяца. Кедровый орех самый масличный на полке — 68 граммов жира на 100 граммов ядра, и именно поэтому он прогоркает быстрее миндаля или фундука.

Сколько ядра в упаковке и как считать выгоду

Сравнивать цену очищенного и неочищенного ореха напрямую нельзя — считать нужно по съедобной части. Из неочищенного выходит около 43 % ядра: килограмм в оболочке — это чуть больше 400 граммов еды. Поэтому за килограмм неочищенный дешевле, а за грамм ядра разница почти стирается.

Крупная фасовка выгоднее мелкой: в пересчёте на грамм килограммовый пакет очищенных ядер обходится примерно на треть дешевле пробной баночки 70 г. Кондитерским цехам, ресторанам и тем, кто берёт оптом, имеет смысл смотреть на килограммовые позиции. Актуальная цена кедровых орехов указана в карточке каждого товара — она меняется вслед за курсом и партией, поэтому в описаниях мы её не дублируем.

Качество и хранение

Прогорклый кедровый орех внешне не отличается от свежего — разница только во вкусе. Свежее ядро сладковатое и маслянистое, испорченное горчит с первой секунды. Поэтому дата фасовки на упаковке важнее внешнего вида, а на развес такую проверку сделать негде.

Делюкс хранит каждую партию в герметичной таре при контролируемой температуре и маркирует датой фасовки. Срок годности — 12 месяцев. Оборот склада живой: залежавшихся партий на полке нет.

Дома схема простая. Очищенные ядра — в стеклянную банку с плотной крышкой и в холодильник: там они держатся 2–3 месяца, в морозильнике до полугода. Орех в скорлупе спокойно лежит в сухом тёмном шкафу до шести месяцев, холодильник ему не нужен, пока оболочка цела. Чего делать не стоит — оставлять открытую пачку на подоконнике или рядом с плитой: свет и тепло окисляют жир быстрее всего.

Часто задаваемые вопросы о кедровом орехе

Какой кедровый орех лучше — очищенный или в скорлупе?

Зависит от задачи. Очищенное ядро — сразу в блюдо: песто, салат, гранола, перекус. Неочищенный хранится вдвое дольше и интереснее в процессе, но съедобной части в нём около 43 %, и её нужно добыть. По вкусу разница минимальна, если обе партии свежие; заметно отличается только жареный — у него появляется карамельная нота.

Сколько кедровых орехов можно съедать в день?

Ориентир — 20–30 граммов ядра, столовая ложка с горкой, это 130–200 ккал. В скорлупе тот же объём весит примерно 60–70 граммов. Больше 50 граммов ядра в день без привычки не стоит: жирность 68 % даёт заметную нагрузку на пищеварение.

Как хранить кедровые орехи после вскрытия упаковки?

Очищенные — стеклянная банка с плотной крышкой, холодильник, 2–3 месяца; морозильник продлевает срок до полугода, но размораживать лучше порциями. Неочищенный — сухое тёмное место, до шести месяцев. Появилась горечь вместо сливочного вкуса — продукт окислился, и вернуть его уже нельзя.

Откуда орех и почему он такой дорогой?

Сырьё — дикорастущий сбор с севера Монголии, у границы сибирской тайги. Плантаций сибирской сосны не существует в принципе: дерево начинает плодоносить в 40–50 лет и даёт полноценный урожай раз в 3–4 года. Весь мировой объём собирается вручную с шишки, отсюда и цена, которая держит кедровый орех в верхней части полки.

Какие фасовки есть и как быстро доставят?

Очищенные ядра — 70, 200, 500 г и 1 кг; жареный в скорлупе — 100, 200 и 500 г; сырой в скорлупе — 100, 200, 500 г и 1 кг; масло — 100 мл. Купить кедровые орехи можно с доставкой Новой Почтой и Укрпоштой по всей Украине, курьером по Киеву или забрать самовывозом на улице Симиренко, 36. Заказы, оформленные до 15:00, уходят со склада в тот же день.

Кедровый орех — это вообще орех?

С точки зрения ботаники нет, и название неточно дважды. Это семена сибирской сосны, а не кедра: настоящие кедры растут в Ливане и на Атласе и съедобных семян не дают. Орехом семя тоже не считается — у него нет плотного околоплодника. На вкус, состав и способ приготовления это никак не влияет, а разбор состава и суточной нормы есть в статье о пользе кедрового ореха.