Кедровые орехи

Три формата одного продукта: очищенные ядра, сырой орех в скорлупе и жареный в скорлупе. Сырьё общее — семена сибирской сосны, дикорастущий сбор с севера Монголии, без соли, обжарки в масле и глазури. Фасовки от 70 граммов до килограмма. Ниже разобрано, чем форматы отличаются, сколько ядра выходит из скорлупы и почему цену за килограмм у них нельзя сравнивать напрямую.

Три формата, между которыми выбирают

Продукт один и тот же — семена сибирской сосны. Разница в том, снята оболочка или нет и проходил ли он обжарку. От этого зависит и срок хранения, и способ применения, и то, сколько еды окажется в упаковке.

Три позиции в каталоге

Очищенные ядрабез скорлупычетыре фасовки, 70 г – 1 кгОболочка снята механически, без химической обработки и бланширования. Состав на этикетке в одну строку. Единственный формат, где вы платите только за еду.пестосалатыризоттовыпечкаЖареный в скорлупеобжарен100, 200 и 500 гОбжарка решает главную проблему неочищенного ореха: оболочка подсыхает и колется пальцами. Заодно появляется смолисто-карамельная нота, которой у сырого нет.щёлкать рукамик чаюнастойкиподачаСырой в скорлупебез обжарки100 г – 1 кг, позиция сезоннаяКалиброванный орех в целой оболочке, без обжарки и пропаривания. Внутри всё остаётся сырым, а оболочка работает готовой упаковкой и держит жир изолированным.кедровое молокоурбечнастойкизапас

Из тех же ядер делают кедровое масло холодного отжима — нерафинированное, в тёмном стекле. Это финишное масло для салатов и готовых блюд, жарить на нём нельзя.

Сколько ядра выходит из упаковки

Это главный вопрос при сравнении цен, и ответ на него меняет всю арифметику. Из неочищенного выходит около 43 % ядра — то есть килограмм в оболочке даёт чуть больше четырёхсот граммов еды, а остальное уходит в отход.

Практический вывод: считайте по съедобной части, а не по упаковке. Крупная фасовка при этом всё равно выгоднее мелкой — в пересчёте на грамм килограммовый пакет обходится ощутимо дешевле пробной баночки, и это верно для любого из трёх форматов.

Куда его кладут

Самое известное применение — песто. В классической лигурийской версии он растирается с базиликом, чесноком, пармезаном и оливковым маслом, и подменить его там нечем: именно он даёт соусу кремовую плотность, а не просто ореховый тон. По той же причине его кладут в тёплые салаты с рукколой и в ризотто, добавляя в самом конце.

В выпечке он ведёт себя иначе, чем миндаль или фундук: мягкий, не даёт хруста и почти растворяется в тесте, оставляя сливочный след. Поэтому чаще его берут на верх — посыпать печенье, тарт или фокаччу, — а не вмешивать в массу. В грузинской и балканской кухне тем же приёмом посыпают овощи и запечённую тыкву.

Отдельная история — растительное молоко и урбеч: продукт замачивают и пробивают блендером, жирность делает напиток плотным без загустителей. А неочищенный формат уходит в настойки, где работает как раз оболочка: на ней настаивается кедровка, и в этом весь смысл рецепта.

Перед любым из этих сценариев его стоит подсушить на сухой сковороде примерно полминуты — запах станет заметно сильнее. Передерживать нельзя: масличность высокая, и горчинка появляется быстро.

Какой формат брать под задачу

Почему он дороже остальных орехов

Причин три, и все они про сырьё, а не про наценку. Первая — это дикорастущий сбор, а не плантация: шишку снимают в тайге, и объём урожая зависит от сезона, а не от плана. Вторая — выход ядра: чтобы получить килограмм очищенного, нужно вылущить больше двух килограммов ореха в оболочке. Третья — размер: ядро мелкое, и очистка требует калибровки и отбора, которых у крупных орехов нет.

Отсюда же и требования к хранению. Он самый масличный на полке, около 68 граммов жира на 100 граммов ядра, и по этой причине он прогоркает быстрее миндаля или фундука. Очищенное ядро держат в холодильнике в закрытой таре, а в оболочке он спокойно живёт при комнатной температуре.

Большие объёмы и опт

Самая крупная фасовка есть у очищенных и у сырого неочищенного. Её берут кондитерские цеха, пекарни, производители песто и растительного молока — то есть там, где орех расходуется постоянно и мелкая банка не имеет смысла.

От пяти килограммов условия рассчитывает менеджер индивидуально, доступен безналичный расчёт. Напишите, какой формат нужен, в каком объёме и с какой периодичностью — под регулярную отгрузку условия отдельные. Учтите, что сырой неочищенный позиция сезонная: под большой объём лучше согласовать сроки заранее.

Фасовки, заказ и доставка

Часто задаваемые вопросы

Сколько ядра выходит из килограмма ореха в скорлупе?

Около 430 граммов: выход ядра составляет примерно 43 %, остальное приходится на оболочку. Поэтому цену за килограмм очищенного и неочищенного нельзя сравнивать напрямую — считать нужно по съедобной части.

Что выгоднее — очищенный орех или в скорлупе?

За килограмм неочищенный дешевле, но в пересчёте на грамм ядра разница почти стирается. Реальный выбор не в деньгах, а во времени: на чистку горсти уходит около получаса. Если орех идёт в готовку, берите очищенный; если его щёлкают руками или настаивают — неочищенный.

Чем жареный в скорлупе отличается от сырого?

Обжаркой прямо в оболочке, без масла и соли. После неё скорлупа подсыхает и колется пальцами, а во вкусе появляется смолисто-карамельная нота. У сырого ореха вкус нейтральнее, зато он не проходил термообработку и подходит под молоко, урбеч и настойки.

Откуда кедровый орех в каталоге?

Это семена сибирской сосны, дикорастущий сбор с севера Монголии — одинаковое сырьё для всех трёх позиций. Разница между ними только в обработке: снята оболочка или нет и проходил ли орех обжарку.

Сколько хранится кедровый орех?

В скорлупе до полугода, очищенное ядро — два-три месяца в холодильнике. Причина в жирности: около 68 граммов жира на 100 граммов ядра, это больше, чем у любого другого ореха на полке, и без защиты оболочки жир окисляется быстрее.

Почему кедровый орех такой дорогой?

Сбор дикорастущий, а не плантационный, поэтому объём зависит от сезона. К этому добавляется выход ядра: чтобы получить килограмм очищенного, нужно вылущить больше двух килограммов в оболочке. Плюс сама сердцевина мелкая и требует калибровки и отбора.

Есть ли фасовка 1 кг и работаете ли вы оптом?

Он доступен у очищенных и у сырого неочищенного. От пяти килограммов условия считает менеджер индивидуально, возможен безналичный расчёт — так работают кондитерские цеха, пекарни и производители песто. Доставка по всей Украине, самовывоз в Киеве на Симиренко, 36.