Гвоздика целая — бутоны Syzygium aromaticum из Бразилии
Гвоздика целая от Делюкс — высушенные нераскрывшиеся бутоны Syzygium aromaticum из Бразилии, крупные, коричнево-багряные, с маслянистой ножкой и характерным щелчком на изломе. Без примесей, без ломаных фрагментов, без обломанных ножек.
Эфирных масел — 15–22%, вдвое больше минимального стандарта (7%). Одного бутона хватает на литр бульона или стакан глинтвейна: концентрация эвгенола не оставляет шансов нейтральному результату. Нужен порошок для теста или соусов — есть гвоздика молотая из того же сырья.
Вкус и аромат
Ножка — главный индикатор качества: при сгибании свежая оставляет маслянистый след на бумаге. Сухая ломкая ножка — признак выдохшейся специи.
Тест на качество за 10 секунд. Бросьте бутон в воду. Свежий, с полным содержанием масел, встанет вертикально или опустится на дно. Пустой, выдохшийся — ляжет горизонтально. Второй признак — ножка при сгибании не ломается сухо, а оставляет маслянистый след.
Производство и качество
Сырьё для этой партии — штаты Баия и Пара, Бразилия, второй по объёму производитель в мире после Индонезии. Бразильский продукт ценится за стабильно высокое содержание эвгенола: влажный тропический климат создаёт условия, при которых нераскрывшиеся соцветия накапливают максимум эфирного масла.
Сбор ручной, до раскрытия цветка — в этот момент концентрация летучих компонентов на пике. После сбора бутоны бланшируют в кипятке и сушат на солнце. Традиционный метод сохраняет структуру и не разрушает ароматические соединения. Механическая сушка при высоких температурах экономит время, но теряет до 30% эвгенола — разница ощутима на кухне.
Делюкс отбирает бутоны с толстыми ножками одинаковой длины, равномерно окрашенные, без повреждений. Содержание эфирных масел 15–22% подтверждено на входном контроле. Фасовка на складе в Киеве (Симиренко, 36) герметичная, чтобы летучие масла не выветривались при хранении. За 18 лет на рынке процедура отработана до автоматизма: UBA 2025 — №1 среди торговых марок специй Украины.
Применение в кулинарии
- Глинтвейн и горячие напитки. 2–3 бутона на 750 мл вина вместе с цейлонской корицей и бадьяном — добавлять в начале нагрева, извлечь до кипения. Пряность отдаёт аромат быстро; передержанная даёт горечь, которая перебивает вино.
- Маринады для мяса. 3–4 бутона на килограмм свинины или говядины — специя размягчает волокна и убирает запах сырого мяса. Удачная компания: зелёный кардамон, розмарин, майоран. С куркумой и острым перцем лучше не смешивать — интенсивные ароматы не складываются в букет.
- Французский приём для бульонов. Воткнуть 2 штуки в очищенную луковицу и положить в кастрюлю на стадии закипания. Бульон получает прозрачность и пряную глубину без горечи. Извлечь через 20–30 минут.
- Консервация и соленья. 5–6 бутонов на литровую банку при мариновании огурцов, помидоров, слив. Эвгенол работает как натуральный консервант — подавляет развитие бактерий. Маринад приобретает пряный оттенок, который невозможно получить никакой другой специей.
- Выпечка и десерты. Если рецепт требует молотую пряность — размалывать целые бутоны непосредственно перед добавлением в тесто или взять готовую молотую гвоздику. Целые бутоны хранят аромат до двух лет, порошок теряет до 60% летучих масел за месяц.
Для домашней кухни оптимальна фасовка 100 г: при норме 2–3 бутона на блюдо её хватает на 6–12 месяцев. Фасовки 500 г — 1 кг выгоднее для консервации, кондитерского дела и общепита.
Состав и пищевая ценность
Марганец — рекордный показатель среди всех пищевых продуктов. В 100 г гвоздики — 60,1 мг, это 2614% суточной нормы (USDA FoodData Central, NDB 171321). Звучит впечатляюще, но чайная ложка молотой пряности весит около 2 г — а это 1,2 мг марганца, 52% дневной потребности. Всё равно внушительно для щепотки специи.
Витамин K — 141,8 мкг на 100 г (118% нормы). Кальций — 632 мг, железо — 11,8 мг на 100 г. Но кого это удивит в специи, которую измеряют штуками, а не горстями?
Ключевой активный компонент — эвгенол, составляющий 70–90% эфирного масла. Исследования в журнале Phytotherapy Research фиксируют выраженную антиоксидантную и антибактериальную активность эвгенола в лабораторных условиях. В стоматологии экстракт гвоздики применяется как компонент временных пломб и обезболивающих средств — одно из немногих клинически подтверждённых применений эфирного масла в медицине.
Калорийность — 274 ккал на 100 г. Белки — 6 г, жиры — 13 г, углеводы — 65,5 г, пищевые волокна — 33,9 г. Цифры академические: ни один рецепт не требует 100 г этой пряности за раз.
Фасовки и доставка по Украине
Свежая партия из Бразилии, содержание эфирных масел 15–22%, герметичная фасовка. Купить гвоздику целую можно в четырёх объёмах:
Добавьте в корзину — и ваш следующий глинтвейн или маринад получит тот самый аромат, за который гвоздику ценят уже пять столетий. Доставка по Украине 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке гвоздики
Сколько бутонов добавлять в блюдо?
На литр жидкости (бульон, глинтвейн, компот) — 2–3 штуки. В маринад на килограмм мяса — 3–4. В тесто для выпечки на 500 г муки — 2–3 бутона, размолотых в ступке перед добавлением. Концентрация эвгенола в качественной специи настолько высока, что превышение дозы даёт не «больше аромата», а горечь, которая перебивает все остальные вкусы в блюде.
Целая или молотая — что выбрать?
Целая гвоздика хранит аромат до двух лет и незаменима там, где бутон вынимают из блюда: глинтвейн, маринады, бульоны, консервация. Молотая удобнее для теста, соусов и пряных смесей, где нужен равномерный вкус без твёрдых включений, но выдыхается за месяц-два. Оптимально держать дома обе формы: целую про запас и молотую гвоздику для выпечки.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Герметичный контейнер, тёмное место, температура до +25 °C. Цельная пряность при таких условиях сохраняет аромат до двух лет. Главный враг — не время, а влага и свет: эвгенол окисляется под прямыми солнечными лучами. Молоть заранее — ошибка: порошок теряет до 60% летучих масел за первый месяц. Размалывать только порцию на одно блюдо, непосредственно перед использованием.
Продаётся ли гвоздика в аптеке?
В аптеках встречается эфирное масло гвоздики и сырьё для настоек. Наши бутоны — пищевая пряность высшего качества для кухни: тот же ботанический вид Syzygium aromaticum, но с пищевой сертификацией, входным контролем на содержание эфирных масел и фасовкой для кулинарии, а не для фармацевтики.
С какими специями сочетается, а с какими — нет?
Классические партнёры: корица, кардамон, мускатный орех, розмарин, майоран, имбирь — все работают в одном «тёплом» регистре и дополняют друг друга. Конфликтные сочетания: куркума, ваниль, острый перец — каждый тянет в свою сторону, букет не складывается. Для мясных маринадов — гвоздика + кардамон + розмарин. Для выпечки — гвоздика + корица + мускатный орех.
Какие фасовки доступны и как выбрать объём?
Четыре варианта: 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Для домашней кухни оптимальна минимальная: при норме 2–3 бутона на блюдо упаковки 100 г хватает на 6–12 месяцев активного использования. Купить гвоздику в фасовке 500 г — 1 кг выгоднее тем, кто занимается консервацией, кондитерским делом или работает в общепите. Доставка по Украине 1–2 дня.
Информация о составе приведена по данным USDA FoodData Central (NDB 171321, Spices, cloves, ground). Антибактериальная активность эвгенола описана в обзоре Phytotherapy Research, 2012. Продукт не заменяет лекарственные средства. При индивидуальной непереносимости проконсультируйтесь с врачом.
Отзывы
-
Целый орех с пряным ароматом для изысканных блюд
64 грн -
Изысканная приправа для утонченного и ароматного кофе
66 грн -
Глубокий, дымный вкус для гурманов
132 грн -
Набор целых специй для глинтвейна: корица, гвоздика, бадьян, мускатный орех. Подарочный мешочек из ткани.
114 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Удовлетворен качеством этого продукта. Обладает приятным ароматом и вкусом, которые напоминают мне о временах моей юности. Всегда использую гвоздику для приготовления глинтвейна и различных блюд, и эта пряность придает им непревзойденный вкус. Также хочу выразить свою благодарность за скорую доставку и высокое качество обслуживания со стороны магазина. Упаковка очень надежна.
Гвоздика – супер. Специи всегда приходят свежие, ароматные. Хорошее соотношение цены и качества. Рекомендую!
Гвоздика отменного качества, душистая,с целыми головками, не пересушенная
Очень хорошая гвоздика! Имеет очень сильный свежий аромат. И высокую плотность. Не пустая внутри. Беру её постоянно здесь. Рекомендую
Многофункциональная специя, у меня всегда есть в запасе. Её и в блюда, и в соленья, и даже просто можно жевать, хорошо освежает дыхание. Заказывала с этого сайта - выгодно и качество хорошее.
Я просто обожаю гвоздику, потрясающе ароматная приправа добавляю практически везде, в чай, в блюда из рыбы но и конечно же в соленья. Только вот слышала что гвоздику вредно употреблять при гастрите, неужели действительно так? Кто употребляет эту приправу с таким заболеванием?
Любимейшая специя! Приятный и насыщенный пряный аромат делает блюдо пикантным и особенным.
Гвоздика дома есть постоянно. Муж очень любит чай с ней. При заваривании чая добавляет один бутончик прямо в кипяток. Говорит, что очень вкусно.
Специи покупаю только в этом магазине. Гвоздика у них постоянно свежая. Даже грибочки маринованные получаются ароматнее.
Добавляю гвоздику при варке кофе - придает очень интересный привкус! Но! Это лучше использовать приварке в турке - это раз, и не разбавлять потом сливками или молоком - это два. Также лучше не добавлять сахара - если действительно хотите почувствовать необычный вкус. Из сортов кофе использовать лучше арабику.
Гвоздика зимними вечерами очень нужная вещь. Особенно при приготовлении вкусного глинтвейна. Данная гвоздика как ничто лучше подходит для этого.
Только купив гвоздику здесь и сравнив с обычной из магазина, узнала какой она должна быть на самом деле. Купленная здесь и ароматнее, и крупнее. Вкус у блюда меняется за пару минут после ее добавления.
Хорошая гвоздичка. Даже очень хорошая. Закуплю-ка побольше. Для солений сгодится или рыбку посолить...
Люблю специи, с ними еда приобретает ароматы и вкусы. Часто пользуюсь гвоздикой, в совокупности с другими специями. Люблю этот магазин, самые ароматные специи тут
Благодарю не только за качественный товар,но и за подробное разъяснение о области применения гвоздики. Я попробовала добавить несколько цветков в банку с огурцами. Рассол получился отменный.
Очень люблю приправу гвоздика. особенно зимой часто делаем глинтвейн, а гвоздика в рецепте глинтвейн одна из основных ингридиентов. так же хочется отметить хорошее качество специи.
Елена, я тоже покупаю гвоздику в основном для глинтвейна. Обожаю пить этот напиток зимними вечерами.
А хочу благодарить менеджеру этого замечательного магазина, это такая девушка очень вежливая, которая оказала мне помощь в поиске некоторых пряностей, которые я очень люблю. Без пряности считаю, что за стол не следует садиться, потому что это бесполезно пора только чтобы набить брюхо. А почувствовать настоящий ранее неизвестный аромат и отличный вкус любой еды это такое яркое чувство только ради которого уже следует жить.
За такую цену это шикарный товар!
Это моя любимая пряность, а качество у вас нормальное всех товаров. Спасибо! Буду у вас покупать постоянно.