Гвоздика целая — бутоны Syzygium aromaticum из Бразилии
Гвоздика целая от Делюкс — приправа из высушенных нераскрывшихся бутонов Syzygium aromaticum, сырьё из Бразилии: крупные, коричнево-багряные, с маслянистой ножкой и характерным щелчком на изломе. Без примесей, без ломаных фрагментов, без обломанных ножек.
Эфирного масла — 15–22% по входному контролю партии. Для ориентира: международный стандарт ISO 2254 задаёт целым бутонам планку в 15%, а высшему сорту — от 17%. Одного бутона хватает на литр бульона, трёх — на бутылку глинтвейна: концентрация эвгенола не оставляет шансов нейтральному результату.
Вкус и аромат
Ножка — главный индикатор качества: при сгибании свежая оставляет маслянистый след на бумаге. Сухая ломкая ножка — признак выдохшейся специи.
Производство и качество
Сырьё для этой партии — штаты Баия и Пара, Бразилия, второй по объёму производитель в мире после Индонезии. Бразильский продукт ценится за стабильно высокое содержание эвгенола: влажный тропический климат создаёт условия, при которых нераскрывшиеся соцветия накапливают максимум эфирного масла.
Сбор ручной, до раскрытия цветка — в этот момент концентрация летучих компонентов на пике. После сбора их бланшируют в кипятке и сушат на солнце. Традиционный метод сохраняет структуру и не разрушает ароматические соединения. Механическая сушка при высоких температурах экономит время, но теряет до 30% эвгенола — разница ощутима на кухне.
Делюкс отбирает бутоны с толстыми ножками одинаковой длины, равномерно окрашенные, без повреждений. Содержание эфирного масла 15–22% подтверждено на входном контроле. Фасовка на складе в Киеве (Симиренко, 36) герметичная, чтобы летучие масла не выветривались при хранении. За 18 лет на рынке процедура отработана до автоматизма.
Применение в кулинарии
- Глинтвейн и горячие напитки. 2–3 бутона на 750 мл вина вместе с цейлонской корицей и бадьяном — добавлять в начале нагрева, извлечь до кипения. Пряность отдаёт аромат быстро; передержанная даёт горечь, которая перебивает вино.
- Маринады для мяса. 3–4 бутона на килограмм свинины или говядины — специя размягчает волокна и убирает запах сырого мяса. Удачная компания: зелёный кардамон, розмарин, майоран. С куркумой и острым перцем лучше не смешивать — интенсивные ароматы не складываются в букет.
- Французский приём для бульонов. Воткнуть 2 штуки в очищенную луковицу и положить в кастрюлю на стадии закипания. Бульон получает прозрачность и пряную глубину без горечи. Извлечь через 20–30 минут.
- Консервация и соленья. 5–6 штук на литровую банку при мариновании огурцов, помидоров, слив. Эвгенол работает как натуральный консервант — подавляет развитие бактерий. Маринад приобретает пряный оттенок, который невозможно получить никакой другой специей.
- Выпечка и десерты. Если рецепт требует молотую пряность — размалывать целые соцветия непосредственно перед добавлением в тесто или взять готовый порошок; разницу между формами разбираем в вопросах ниже. Целые бутоны хранят аромат до двух лет, порошок выдыхается заметно быстрее.
Считать расход удобнее штуками: 2–3 на кастрюлю, 5–6 на литровую банку при консервации. Пачки 100 г домашней кухне хватает на 6–12 месяцев, а фасовки 500 г — 1 кг берут под заготовки, кондитерское дело и общепит.
1Глинтвейн, узвар, компоты
2–3 штуки на бутылку вина или литр узвара, закладывать в начале нагрева и вынимать до кипения. Сезон глинтвейна — это примерно одна штука в день, то есть пачки 100 г хватит на несколько зим подряд.
100 г — на несколько сезонов →2Маринады, соленья, заготовки на зиму
5–6 штук на литровую банку огурцов, помидоров или слив, 3–4 на килограмм мяса в маринад. Тридцать банок за сезон — это уже под две сотни штук, и брать пачку впритык неудобно.
200 г и 500 г — на сезон заготовок →3Выпечка, соусы, пряные смеси
Здесь нужен порошок: твёрдые бутоны в тесте или соусе неуместны. Честно: если молоть каждый раз вручную не тянет, для выпечки практичнее сразу взять готовую молотую, а целую держать для напитков и заготовок. Разницу форм разбираем в вопросах.
Целая или молотая — что выбрать →4Кафе, кондитерская, пищевое производство
Килограмм — это стабильный аромат от поставки к поставке: содержание масла проверяется на входе, поэтому вкус блюда не плавает от партии к партии. Юридическим лицам выставляем счёт, документы на партию даём по запросу.
1 кг — оптовая цена за грамм →Состав и пищевая ценность
Марганец — рекордный показатель среди всех пищевых продуктов. В 100 г гвоздики — 60,1 мг, это 3005% референсной нормы потребления по нормам ЕС (NRV — 2 мг; данные USDA FoodData Central, NDB 171321). Звучит впечатляюще, но чайная ложка молотой пряности весит около 2 г — а это 1,2 мг марганца, 60% дневной нормы. Всё равно внушительно для щепотки специи.
Витамин K — 141,8 мкг на 100 г, это 189% нормы ЕС. Кальций — 632 мг (79% нормы), железо — 11,8 мг (84%). Но кого это удивит в специи, которую измеряют штуками, а не горстями?
Ключевой активный компонент — эвгенол, 70–90% эфирного масла. Для кухни это переводится в расход: чем его больше, тем меньше бутонов нужно на блюдо. В этой партии эфирного масла 15–22%, поэтому одного бутона хватает на литр бульона, а пачки 100 г — на полгода активной готовки.
Калорийность — 274 ккал на 100 г. Белки — 6 г, жиры — 13 г, углеводы — 65,5 г, пищевые волокна — 33,9 г. Цифры академические: ни один рецепт не требует 100 г этой пряности за раз.
Фасовки и доставка по Украине
Расход удобнее считать бутонами, а не граммами: один на литр бульона, три на бутылку глинтвейна, пять-шесть на банку огурцов.
Отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой в Харьков, Одессу, Днепр, Львов и любой другой город Украины. Доставка 1–2 дня, в Киеве работает самовывоз.
Добавьте в корзину — и ваш следующий глинтвейн или маринад получит тот самый аромат, за который гвоздику ценят уже пять столетий.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке гвоздики
Сколько бутонов добавлять в блюдо?
На литр жидкости (бульон, глинтвейн, компот) — 2–3 штуки. В маринад на килограмм мяса — 3–4. В литровую банку при консервации — 5–6. В тесто для выпечки на 500 г муки — 2–3 бутона, размолотых в ступке перед добавлением. Концентрация эвгенола в качественной специи настолько высока, что превышение дозы даёт не «больше аромата», а горечь, которая перебивает все остальные вкусы в блюде.
Как считать расход и на сколько хватает упаковки?
Считать удобнее не штуками в пачке, а дозировкой: 2–3 бутона на литр жидкости, 3–4 на килограмм мяса, 5–6 на литровую банку при консервации. Точное количество штук в упаковке назвать нельзя — вес бутона зависит от калибра партии, а мы отбираем крупные, с толстой ножкой, так что в грамме их меньше, чем в мелком сырье. Практический ориентир проще: домашней кухне пачки 100 г хватает на 6–12 месяцев активного использования, а 500 г — 1 кг берут те, кто закрывает по тридцать-сорок банок за сезон или работает на кухне общепита.
Целая или молотая — что выбрать?
Целая форма хранит аромат до двух лет и незаменима там, где бутон вынимают из блюда: глинтвейн, маринады, бульоны, консервация. Молотая удобнее для теста, соусов и пряных смесей, где нужен равномерный вкус без твёрдых включений, — но порошок отдаёт летучие масла с открытой поверхности и выдыхается быстрее целой формы. Оптимально держать дома обе формы: целую про запас и молотую гвоздику для выпечки.
Сушёная гвоздика и приправа из бутонов — это одно и то же?
Да. Кулинарная гвоздика бывает только сушёной: свежесорванный бутон бледный, влажный и по аромату сильно уступает готовой специи — характерный тёмный цвет и плотный смолистый запах появляются после бланширования и сушки. В поиске эту специю называют по-разному — «сушёная», «приправа», «пряность», — но за всеми вариантами стоит один продукт: высушенные нераскрывшиеся соцветия. Отличаются партии не «свежестью» в бытовом смысле, а качеством сырья: содержанием эфирного масла и целостью ножек.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Герметичный контейнер, тёмное место, температура до +25 °C. Цельная пряность при таких условиях сохраняет аромат до двух лет. Главный враг — не время, а влага и свет: эвгенол окисляется под прямыми солнечными лучами. Молоть заранее — ошибка: порошок начинает терять летучие масла сразу после помола. Размалывать только порцию на одно блюдо, непосредственно перед использованием.
Продаётся ли гвоздика в аптеке?
В аптеках встречается эфирное масло гвоздики и сырьё для настоек. Наша гвоздика — пищевая пряность высшего качества для кухни: тот же ботанический вид Syzygium aromaticum, но с пищевой сертификацией, входным контролем на содержание эфирных масел и фасовкой для кулинарии, а не для фармацевтики.
С какими специями сочетается, а с какими — нет?
Классические партнёры: корица, кардамон, мускатный орех, розмарин, майоран, имбирь — все работают в одном «тёплом» регистре и дополняют друг друга. Конфликтные сочетания: куркума, ваниль, острый перец — каждый тянет в свою сторону, букет не складывается. Для мясных маринадов — связка с кардамоном и розмарином. Для выпечки — с корицей и мускатным орехом.
Какие фасовки доступны и как выбрать объём?
Четыре варианта: 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Для домашней кухни оптимальна минимальная: при норме 2–3 бутона на блюдо упаковки 100 г хватает на 6–12 месяцев активного использования. Купить гвоздику в фасовке 500 г — 1 кг выгоднее тем, кто занимается консервацией, кондитерским делом или работает в общепите: цена за грамм в крупных объёмах ниже. Доставка по Украине 1–2 дня.
Информация о составе приведена по данным USDA FoodData Central (NDB 171321, Spices, cloves, ground), проценты — от референсных норм потребления ЕС (NRV). Продукт не заменяет лекарственные средства. При индивидуальной непереносимости проконсультируйтесь с врачом.
Отзывы
-
Целый орех с пряным ароматом для изысканных блюд
70 грн -
Изысканная приправа для утончённого и ароматного кофе
73 грн -
Глубокий, дымный вкус для гурманов
145 грн -
Китайская классика для аромата и стиля
91 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Удовлетворен качеством этого продукта. Обладает приятным ароматом и вкусом, которые напоминают мне о временах моей юности. Всегда использую гвоздику для приготовления глинтвейна и различных блюд, и эта пряность придает им непревзойденный вкус. Также хочу выразить свою благодарность за скорую доставку и высокое качество обслуживания со стороны магазина. Упаковка очень надежна.
Гвоздика – супер. Специи всегда приходят свежие, ароматные. Хорошее соотношение цены и качества. Рекомендую!
Гвоздика отменного качества, душистая,с целыми головками, не пересушенная
Очень хорошая гвоздика! Имеет очень сильный свежий аромат. И высокую плотность. Не пустая внутри. Беру её постоянно здесь. Рекомендую
Многофункциональная специя, у меня всегда есть в запасе. Её и в блюда, и в соленья, и даже просто можно жевать, хорошо освежает дыхание. Заказывала с этого сайта - выгодно и качество хорошее.
Я просто обожаю гвоздику, потрясающе ароматная приправа добавляю практически везде, в чай, в блюда из рыбы но и конечно же в соленья. Только вот слышала что гвоздику вредно употреблять при гастрите, неужели действительно так? Кто употребляет эту приправу с таким заболеванием?
Любимейшая специя! Приятный и насыщенный пряный аромат делает блюдо пикантным и особенным.
Гвоздика дома есть постоянно. Муж очень любит чай с ней. При заваривании чая добавляет один бутончик прямо в кипяток. Говорит, что очень вкусно.
Специи покупаю только в этом магазине. Гвоздика у них постоянно свежая. Даже грибочки маринованные получаются ароматнее.
Добавляю гвоздику при варке кофе - придает очень интересный привкус! Но! Это лучше использовать приварке в турке - это раз, и не разбавлять потом сливками или молоком - это два. Также лучше не добавлять сахара - если действительно хотите почувствовать необычный вкус. Из сортов кофе использовать лучше арабику.
Гвоздика зимними вечерами очень нужная вещь. Особенно при приготовлении вкусного глинтвейна. Данная гвоздика как ничто лучше подходит для этого.
Только купив гвоздику здесь и сравнив с обычной из магазина, узнала какой она должна быть на самом деле. Купленная здесь и ароматнее, и крупнее. Вкус у блюда меняется за пару минут после ее добавления.
Хорошая гвоздичка. Даже очень хорошая. Закуплю-ка побольше. Для солений сгодится или рыбку посолить...
Люблю специи, с ними еда приобретает ароматы и вкусы. Часто пользуюсь гвоздикой, в совокупности с другими специями. Люблю этот магазин, самые ароматные специи тут
Благодарю не только за качественный товар,но и за подробное разъяснение о области применения гвоздики. Я попробовала добавить несколько цветков в банку с огурцами. Рассол получился отменный.
Очень люблю приправу гвоздика. особенно зимой часто делаем глинтвейн, а гвоздика в рецепте глинтвейн одна из основных ингридиентов. так же хочется отметить хорошее качество специи.
Елена, я тоже покупаю гвоздику в основном для глинтвейна. Обожаю пить этот напиток зимними вечерами.
А хочу благодарить менеджеру этого замечательного магазина, это такая девушка очень вежливая, которая оказала мне помощь в поиске некоторых пряностей, которые я очень люблю. Без пряности считаю, что за стол не следует садиться, потому что это бесполезно пора только чтобы набить брюхо. А почувствовать настоящий ранее неизвестный аромат и отличный вкус любой еды это такое яркое чувство только ради которого уже следует жить.
За такую цену это шикарный товар!
Это моя любимая пряность, а качество у вас нормальное всех товаров. Спасибо! Буду у вас покупать постоянно.