Базилик сушеный

Базилик сушёный резаный, фасовки от 100 г до 1 кг

Базилик сушёный — резаный зелёный лист Ocimum basilicum с тёплым пряно-сладковатым запахом и отчётливым гвоздичным оттенком. В банке ровный зелёный цвет без бурых вкраплений: это первый признак того, что сырьё сушили и хранили правильно.

Состав на этикетке — одна строка. Ни соли, ни красителей, ни стеблей: только лист крупной резки, который в соусе размягчается за пару минут и отдаёт вкус бульону.

Почему сушёный лист пахнет иначе, чем свежий

Свежий лист пахнет анисом и мятой — это работа лёгких монотерпенов, которые улетучиваются первыми. При сушке они уходят, а в листе концентрируются линалоол и эвгенол: первый даёт мягкий цветочно-древесный фон, второй — ту самую гвоздичную теплоту. Эвгенол, к слову, и есть главное вещество гвоздики, отсюда узнаваемое родство запахов.

Отсюда практическое правило: сушёный базилик не заменяет свежий один в один. В салат и в песто нужен свежий, с анисовой прохладой. В соус, маринад и тесто — сушёный, потому что его тёплая пряность выдерживает нагрев и не теряется среди томата и чеснока.

Вкус и аромат

При нагреве запах усиливается, но долгая варка его разрушает — в отличие от тимьяна и розмарина, базилик держит кастрюлю хуже. Добавляйте за 5–10 минут до конца готовки или посыпайте блюдо перед подачей.

Сколько класть

Стартовая доза — половина чайной ложки на четыре порции соуса или супа. Для маринадов берут щедрее: столовая ложка на литр жидкости. Сушёный лист в три-четыре раза концентрированнее свежего, поэтому пучок зелени из рецепта заменяют одной чайной ложкой из банки.

Куда его добавляют

1. Томатные соусы и паста. Главный сценарий: половина ложки на 500 мл соуса за семь минут до готовности.
2. Маринады для мяса и птицы. Столовая ложка на литр. В кислой среде лист отдаёт масла и пропитывает волокна за 3–4 часа.
3. Запечённые овощи. Баклажаны, кабачки, черри — посыпать за три минуты до конца, чтобы лист отдал запах и не сгорел.
4. Фокачча и домашний хлеб. Чайная ложка в тесто при замесе; на оливковом масле аромат раскрывается сильнее.
5. Сыры и яйца. Моцарелла, фета, омлет, шакшука — базилик здесь работает вместо свежей зелени зимой.

В связке с орегано он даёт узнаваемый итальянский профиль, а в составе прованских трав он уже смешан с тимьяном, розмарином и чабером — удобно, когда не хочется собирать смесь вручную.

Состав и пищевая ценность

Состав: базилик зелёный сушёный, резаный. Один ингредиент.

Пищевая ценность по маркировке на 100 г: белки 15 г, жиры 5 г, углеводы 62 г, 249 ккал. Для справки — база USDA FoodData Central, позиция Spices, basil, dried (FDC 171317) даёт 233 ккал, белок 23 г, жиры 4,07 г, углеводы 47,8 г, из которых 37,7 г приходится на пищевые волокна.

Расхождение между этикеткой и справочником для сушёных трав — обычное дело: состав зависит от сорта, доли черешков в резке и режима сушки, а правила учёта клетчатки в ЕС и США различаются. Ориентируйтесь на порядок величин, а не на второй знак после запятой.

Минералы у сушёного базилика по справочнику рекордные — 2240 мг кальция, 89,8 мг железа, 9,8 мг марганца на 100 г. Только пересчитывать их нужно на реальную щепоть: чайная ложка весит около 1,5 г, и это примерно 34 мг кальция и 1,3 мг железа, то есть около 9 % суточной нормы ЕС по железу. Специя остаётся источником вкуса, а не питания.

Зелёный или фиолетовый: какой выбрать

Если сомневаетесь, начинайте с зелёного: он универсальнее и мягче. Фиолетовый базилик берут прицельно — под кавказские блюда и под цвет в напитках.

Упаковка и хранение

Свет и тепло — главные враги эфирных масел, поэтому банка над плитой теряет аромат за месяцы, а в закрытом шкафу спокойно доживает до конца срока. Прозрачная тара не проблема, если она стоит в темноте.

Описание рассказывает о кулинарных свойствах специи и не является медицинской рекомендацией. Пищевая ценность — по маркировке производителя на упаковке; справочные данные — USDA FoodData Central, позиция Spices, basil, dried (FDC 171317), проценты пересчитаны на референсные суточные значения ЕС (Регламент 1169/2011).