Мята перечная сушёная — резаный лист украинского сбора
Мята сушёная перечная: резаный лист украинского сбора. Кусочки 2–6 мм, есть немного тонких стебельков.
Резаный лист дольше остаётся ароматным, чем молотый, и заваривается быстрее цельного. Порошок выдыхается за пару месяцев, а лист сохраняет аромат весь срок годности.
Как выглядит сушёный лист и какая мята бывает
Цвет в банке приглушённо-зелёный, местами оливковый и бурый. Кусочки стеблей темнее листа, на срезе красноватые. При сушке зелёный цвет всегда немного тускнеет. Поэтому ярко-изумрудная мята в продаже означает краситель или обработанное фото. Пыли и трухи почти нет: кусочки одного размера, их хорошо видно глазом.
Видов рода Mentha около 20, сортов мяты сотни. На кухне чаще всего встречаются четыре растения из таблицы. Отличаются они главным веществом в масле: у одних это ментол, у других карвон. Холодит только ментол.
| Растение | Чем отличается и куда идёт |
|---|---|
| Перечная Mentha piperita | Гибрид водяной и колосистой. Ментола больше всех из четырёх: резкий холодок и травяная горчинка. Чай, лимонады, соусы, выпечка. Это то, что в банке |
| Колосистая (кудрявая) Mentha spicata | Ментола почти нет, вместо него карвон: мягкий сладковатый тон без холода. Ближневосточные салаты, барная классика |
| Марокканская Mentha spicata var. | Разновидность колосистой, ещё слаще. Идёт в магрибский чай: зелёный чай, пучок мяты и много сахара |
| Мелисса Melissa officinalis | Другое растение, из одного семейства с мятой. Пахнет лимоном, ментолового холодка нет. Отдельный товар со своим вкусом |
Вкус и аромат
Температура воды важнее времени. В крутом кипятке часть аромата уходит с паром в первые секунды, ещё до того, как вы накроете кружку. Дайте чайнику постоять минуту после закипания: настой будет пахнуть заметно сильнее.
Производство и качество
Сырьё этой поставки выращено в Украине. Траву срезают в начале цветения. Если срезать раньше, масла в листе ещё мало. Если позже, растение тратит силы на цветы, и ментола становится заметно меньше. На сбор есть около двух недель.
Сушат в тени при 35–40 °C. Солнце и горячий воздух разрушают ароматное масло, ради которого мяту и покупают. Поэтому горячих сушильных барабанов здесь нет. Сухую траву обмолачивают и просеивают: грубые стебли и пыль уходят, остаются ровные кусочки.
Каждую партию проверяют в Киеве: влажность, запах, чистоту, посторонние примеси. Делюкс торгует специями с 2008 года. Мяту фасуем в герметичную тару и ставим на этикетку дату фасовки. Товар быстро расходится, поэтому сырьё не залёживается на полке.
Применение в кулинарии
- Мятный чай и травяные сборы. Чайная ложка листа на 250 мл воды 90–95 °C, 5 минут под крышкой. Для сбора смешайте мяту поровну с чабрецом и мелиссой. Чабрец добавит смолистую ноту, мелисса добавит лимонную, а мята даст свежесть.
- Мохито и холодные коктейли. Мять сухую мяту в стакане нет смысла: крошка всплывает и попадает в трубочку. Для коктейлей из мяты варят сироп: 15 г на 250 мл кипятка, настоять 20 минут, процедить, смешать с сахаром один к одному. Сироп хранится в холодильнике неделю, и вкус от порции к порции одинаковый.
- Лимонады и вода на каждый день. Пара щепоток на литр холодной воды с лимоном и огурцом, час в холодильнике. Так же готовят воду сасси. Без нагрева мята настаивается медленно, зато горечи нет совсем.
- Баранина, соусы, йогуртовые заправки. Британский мятный соус к ягнёнку: ложка мяты, ложка сахара, три ложки уксуса, залить кипятком и дать постоять. В йогурт с чесноком мяту кладут растёртой в ладонях. К рису и лимонной траве лист добавляют целым.
- Выпечка и десерты. В песочное тесто на 300 г муки кладут чайную ложку травы, растёртой в пальцах. Для шоколадного ганаша щепоть травы заваривают в горячих сливках и процеживают. Печенье с сушёной мятой получается ровнее, чем со свежей: свежая зелень даёт тесту лишнюю воду.
Сушёный лист втрое сильнее свежего: чайная ложка из банки заменяет столовую ложку рубленой свежей зелени.
Ментол и эфирное масло
Из-за ментола во рту становится холодно, хотя температура не меняется. Ментол действует на рецептор TRPM8, который отвечает за ощущение прохлады. В эфирном масле перечной мяты ментола 30–55 %, и вкус травы зависит в первую очередь от него.
Самого масла в сухом листе немного: 1–3 %. Европейская фармакопея задаёт нижнюю границу для качественного листа: не меньше 12 мл/кг для цельного и 9 мл/кг для резаного. Для резаного это около 0,9 % по массе.
На многих сайтах пишут, что в мяте «42–90 % эфирного масла». Такие цифры описывают долю ментола внутри масла. Долю масла в листе они не показывают. Растений, в которых масло составляло бы половину массы, не бывает.
Состав и пищевая ценность
Состав: лист мяты перечной сушёный резаный. Без ароматизаторов, красителей, подсластителей и добавок против слёживания.
На этикетке партии на 100 г: 21 г белка, 7 г жиров, 23 г углеводов, 292 ккал. Если посчитать калории только по белкам, жирам и углеводам, получится меньше. Разницу дают пищевые волокна: в сухой траве их около 25–30 г на 100 г. По европейским правилам волокна не входят в графу углеводов, но в калорийность их включают.
Чайная ложка резаного листа весит около 1 г. Это 0,2 г белка и 3 ккал. Так что таблица на 100 г для специи мало что значит: столько сухой мяты никто не съедает, и заваривают её не ради белка.
Отдельной записи для сушёной перечной мяты в базе USDA нет. Ближе всего там мята колосистая (FDC 172239): 19,9 г белка, 6 г жиров, 285 ккал и 52 г углеводов, из них 29,8 г волокон. Цифры близки к нашей этикетке. По минералам сухой лист заметнее всего выделяется железом и марганцем. Остальных минералов в нём столько же, сколько в обычной сухой зелени.
Упаковка и хранение
Фасовки и доставка по Украине
Купить сушёную мяту можно в четырёх фасовках: от 100 г на пробу до 1 кг для заведения. Для домашней кухни удобна банка 250 г: мяту набирают ложкой прямо из неё.
Отправляем из Киева в день оформления. Новая почта доставляет во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город, обычно за 1–2 дня. По Киеву можно забрать заказ самовывозом.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке сушёной мяты
Подойдёт ли сушёная мята для мохито?
Да, только сушёную мяту для мохито заваривают в сироп, мять её в стакане не нужно. В классическом мохито бармены берут колосистую мяту: она мягче и слаще. Перечная резче, и в сушёном виде лучше всего подходит для настоя. Сироп: 15 г листа на 250 мл кипятка, 20 минут под крышкой, процедить, добавить сахар один к одному. Дальше как обычно: лайм, лёд, содовая. Сироп не зависит от того, нашлась ли свежая мята в магазине.
Сколько класть на чайник и при какой температуре заваривать?
Чайная ложка на 250 мл, то есть примерно четыре ложки на литровый чайник. Вода 90–95 °C: в крутом кипятке аромат уходит с паром. Настаивать под крышкой 5 минут, не дольше восьми. После 10 минут настой начинает горчить и вязать. Ту же мяту можно залить второй раз, но аромат будет вдвое слабее, поэтому лучше насыпать свежую.
Чем ваша мята отличается от аптечной и от рыночной?
Аптечная мята — то же сырьё, но по 50 г, со статусом добавки и с наценкой за упаковку. На рынке траву часто держат открытой. От света и тепла аромат уходит за несколько месяцев, и такая мята пахнет сеном. У нас кулинарная приправа в герметичной таре. Партию проверяют на влажность и чистоту, на этикетке стоит дата фасовки.
Как хранить после вскрытия и сколько она держится?
Свет и тепло вредят мяте сильнее влажности. Держите банку плотно закрытой в тёмном шкафу, подальше от плиты: над плитой трава набирает пар и за месяц теряет аромат. Срок годности 12 месяцев от даты фасовки. Открытую банку лучше израсходовать за 6 месяцев: потом настой пахнет слабее, хотя мята остаётся годной. Холодильник не нужен: от перепадов температуры в банке появляется конденсат.
Что именно в составе и есть ли добавки?
Только резаный сушёный лист перечной мяты, больше ничего. Ароматизаторов, красителей, сахара и добавок против слёживания нет: мяте они не нужны. Тонкие стебельки в банке тоже от мяты, это часть растения. Их немного, и на вкус настоя они не влияют. Аллергенов в составе нет, для веганского рациона мята подходит.
Какую фасовку выбрать и есть ли оптовые объёмы?
100 г хватает примерно на 100 кружек чая, если класть по чайной ложке. Для пробы это с запасом. Для дома чаще всего берут банку 250 г: из неё удобно набирать ложкой. 500 г и 1 кг подходят бару, кофейне или кондитерскому цеху, где мяту заваривают каждый день или варят из неё сироп. Оптом отгружаем по безналичному расчёту, условия и объёмы обсуждаем отдельно.
Пищевая ценность приведена по данным этикетки партии. Справочные величины по сушёной траве — USDA FoodData Central, FDC 172239 (мята колосистая сушёная, ближайшая позиция базы). Нормы по эфирному маслу в сырье — монография Menthae piperitae folium, EMA. Показатели меняются от партии и условий выращивания. Это пищевая специя, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Свежий пряный аромат для десертов и чая
91 грн -
Лавандовое успокоение в каждой щепотке
121 грн -
Пряный акцент для чая, выпечки и блюд
86 грн -
Трава целиком — для узваров, засолки и долгой варки
63 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Отличная мята, очень ароматная. Добавляю ее в зеленый или черный чай, получается очень вкусно. Рекомендую.
Пою мятным чаем сына перед экзаменами, курсами. Пейте на здоровье!
Замечательно подходит для заваривания чая после бани. Освежает. Делаю чай со льдом.
Хорошая ароматная мята. Добавляю 1/3 чайной ложки, когда завариваю чай матэ. И получается — класс!
Очень душистая и ароматная. Приятно заваривать чай, а также идеально подходит для коктейля мохито.
Никогда не использовала сушеную мяту для мохито, всегда только свежую. Нужно попробовать. А эту мяту использую для приготовления ароматного чая!
Что может быть лучше мятного чая? Только хороший мятный чай! Пью я его всегда: летом из свежей мяты, ну а в зимний период, конечно, из сушеной. Упаковка очень удобная!
Очень люблю зимой пить чай с мятой, заказала в этом интернет-магазине. Получила очень быстро, удобная система оплаты, отношение менеджера к клиентам очень порадовало. Да и цена низкая тут, всем советую!
Да, согласна, что вкус жаркого улучшает намного. Я очень люблю чай с мятой. А запах какой! Так что мята у меня всегда есть.
Очень люблю чай с мятой, раньше выращивали дома, теперь такой возможности нет, вот ищу, где можно купить, у вас написано, что производитель Узбекистан, ее там выращивают или пакуют? Очень хочется мяту из экологически чистого района, беру и для ребенка тоже.
Время от времени покупаю здесь мяту, чтобы добавлять в чай для аромата. И только недавно выяснила, что сушеная мята хороша в качестве специи. Очень понравилось добавлять ее к другим специям при запекании мяса — вкус потрясающий!
Давно уже беру здесь мяту и добавляю ее не только в десерты и чай, но и с другими приправами к мясу. Получается очень душистая и ароматная приправа, мята придает свою изюминку. Сразу чувствуется натуральный продукт.
Очень люблю пить чай с мятой. Заказывала ее у вас уже несколько раз, качество отменное, очень ароматная. Пью чай несколько раз в день, как думаете, это не сильно вредно? И можно ли мяту смешивать с другими травами, они не будут диссонировать?