Мята перечная сушёная — резаный лист украинского сбора
Мята сушёная от Делюкс — резаный лист перечной мяты украинского сбора, урожай 2024 года. В банке фракция 2–6 мм с небольшой долей тонких стебельков, без ароматизаторов, красителей и подсластителей.
Резаная фракция живёт дольше молотой и заваривается быстрее цельного: порошок выдыхается за пару месяцев, а лист держит ментоловую ноту весь двенадцатимесячный срок. Чайной ложки хватает на большую кружку — это около грамма сухого сырья.
Как выглядит сушёный лист и какая мята бывает
Цвет в банке приглушённо-зелёный, местами с оливковым и бурым; стеблевые частицы темнее листа и краснее на срезе. Ярко-изумрудная сушёная зелень в продаже означает подкрашивание или обработку фото — при сушке хлорофилл всегда теряет часть яркости. Пыли и трухи в ровной партии почти нет: фракция однородная, обрывки пластинки различимы глазом.
Видов рода Mentha около двадцати, а сортов мяты — сотни, но на кухне реально работают четыре растения. Разница между ними не вкусовой нюанс, а разная химия: у одних главное вещество ментол, у других карвон, и холодит только первый.
| Растение | Чем отличается и куда идёт |
|---|---|
| Перечная Mentha piperita | Гибрид водяной и колосистой, самая высокая доля ментола — резкий холодок и травяная горчинка. Чай, лимонады, соусы, выпечка. Это то, что в банке |
| Колосистая (кудрявая) Mentha spicata | Ментола почти нет, вместо него карвон: мягкий сладковатый тон без холода. Ближневосточные салаты, барная классика |
| Марокканская Mentha spicata var. | Разновидность колосистой, ещё слаще. Магрибский чай — зелёный чай, пучок зелени и много сахара |
| Мелисса Melissa officinalis | Не мята вовсе, а родня по семейству: лимонный запах без ментолового холодка. Отдельный товар и отдельный вкус |
Вкус и аромат
Температура воды решает больше, чем время. Крутой кипяток выбивает летучую фракцию в первые же секунды — часть аромата уходит с паром ещё до того, как вы накроете кружку. Дайте чайнику постоять минуту после закипания, и разница слышна носом.
Производство и качество
Сырьё этой поставки выращено в Украине, сбор 2024 года. Срезают траву в начале цветения — до бутонов лист ещё не набрал масла, а после растение отдаёт силы цветку, и ментола в листе становится заметно меньше. Окно на всю кампанию — недели две.
Сушка теневая, при 35–40 °C. Ультрафиолет и горячий воздух разрушают ровно ту летучую часть, ради которой траву и покупают, поэтому конвейерных барабанов с жаром здесь нет. Высушенное сырьё обмолачивают и просеивают: грубый стебель и пыль отходят, остаётся ровная резаная фракция.
Приёмку партия проходит на складе в Киеве — влажность, запах, чистота, отсутствие посторонних включений. Делюкс торгует специями с 2008 года, и на травах процедура давно рутинная: герметичная банка, дата фасовки на этикетке, живой оборот, при котором сырьё не стареет на полке. Возвраты принимаем — кто в партии не уверен, тот их не принимает.
Применение в кулинарии
- Мятный чай и травяные сборы. Чайная ложка листа на 250 мл воды 90–95 °C, пять минут под крышкой. В сборе хорошо стоит с чабрецом и мелиссой в равных долях: чабрец даёт смолистый низ, мелисса — лимонный верх, мята держит холод посередине.
- Мохито и холодные коктейли. Сушёный лист бессмысленно мять в стакане — крошка всплывает и лезет в трубочку. Работает он через сироп: 15 г на 250 мл кипятка, настоять 20 минут, процедить, смешать с сахаром один к одному. Такой сироп стоит в холодильнике неделю и даёт стабильный вкус от порции к порции.
- Лимонады и вода на каждый день. Пара щепоток на литр холодной воды с лимоном и огурцом, настоять час в холодильнике. Тот же принцип у воды сасси: без нагрева ментол отдаётся медленно, зато без горечи вовсе.
- Баранина, соусы, йогуртовые заправки. Британский мятный соус к ягнёнку — ложка сушёной зелени, ложка сахара, три ложки уксуса, залить кипятком и дать постоять. В йогурт с чесноком трава идёт растёртой в ладонях, к рису и лимонной траве — целым.
- Выпечка и десерты. В песочное тесто на 300 г муки — чайная ложка растёртой в пальцах зелени; в шоколадный ганаш — щепоть, заваренная прямо в горячих сливках и процеженная. Мятное печенье получается ровнее на сушёной траве, чем на свежей: свежая зелень отдаёт тесту воду.
Барам, кофейням и кондитерским цехам берут килограммовую фасовку: расход на сироп — 60 г на литр готового продукта, на чайную карту заведения килограмма хватает надолго. Отгружаем по безналичному расчёту, объёмы сверх складских согласуем отдельно.
Сушёный лист втрое концентрированнее свежего: чайная ложка из банки заменяет столовую ложку рубленой зелени с грядки.
Ментол и эфирное масло
Ментол — то самое вещество, из-за которого во рту становится холодно, хотя температура не меняется: он раздражает рецептор TRPM8, тот же, что отвечает за ощущение прохлады. В эфирном масле перечной мяты ментол занимает 30–55 % суммы летучих компонентов и определяет весь характер вкуса.
Самого масла в сухом листе немного — от одного до трёх процентов. Европейская фармакопея задаёт нижнюю границу для качественного листа: не менее 12 мл/кг для цельного и 9 мл/кг для резаного, то есть около 0,9 % по массе. Цифра выглядит скромно ровно до момента, когда вы откроете банку.
Про «42–90 % эфирного масла в мяте» — эта строчка кочует по сайтам и означает совсем другое. Такой порядок величин относится к доле ментола внутри масла, а не к доле масла внутри листа. Растение, где масло составляло бы половину массы, просто не существует.
Состав и пищевая ценность
Состав: лист мяты перечной сушёный резаный. Без ароматизаторов, красителей, подсластителей и антислёживающих агентов.
На этикетке партии — 21 г белка, 7 г жиров, 23 г углеводов и 292 ккал на 100 г. Сложите первые три цифры по калорийности, и сумма не сойдётся: разрыв закрывают пищевые волокна. В сухой траве их около 25–30 г на 100 г, в графу углеводов по европейской методике они не попадают, а в общую энергетическую ценность попадают.
Реальная порция другая. Чайная ложка резаного листа весит примерно грамм — это 0,2 г белка и 3 ккал. Оценивать специю по таблице на 100 г бессмысленно: столько сухой мяты не съедает никто, и заваривают её точно не ради белка.
Прямой записи для сушёной перечной мяты в базе USDA нет — ближайшая позиция там мята колосистая (FDC 172239): 19,9 г белка, 6 г жиров, 52 г углеводов, из которых 29,8 г приходится на волокна, и 285 ккал. Порядок величин совпадает с нашей этикеткой, и это лучшее подтверждение, чем красивое круглое число из ниоткуда. По минералам сухой лист заметнее всего выделяется железом и марганцем, остальные — на уровне обычной сушёной зелени.
Упаковка и хранение
Фасовки и доставка по Украине
Купить сушёную мяту можно в четырёх объёмах — от 100 г на пробу до килограмма для заведения или семьи, которая пьёт травяной чай каждый вечер. Ходовой формат для кухни — 250 г в банке: набирать ложкой, не вскрывая пакет заново.
Отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город, обычно 1–2 дня в пути. По Киеву работает самовывоз, заведениям и производствам отгружаем по счёту.
Заварите вечером кружку с чайной ложкой листа — и станет понятно, почему запас мяты держат на кухне круглый год, а не только когда на грядке что-то растёт.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке сушёной мяты
Подойдёт ли сушёная мята для мохито?
Да, но по другой технологии: её заваривают в сироп, а не мнут в стакане. Барная классика для мохито — колосистая мята со сладковатым карвоновым тоном; перечная холодит резче, и в сушёном виде её сильная сторона именно настой. Пропорция рабочая: 15 г листа на 250 мл кипятка, 20 минут под крышкой, процедить, добавить сахар один к одному. Дальше всё как обычно — лайм, лёд, содовая. Плюс в стабильности: сироп не зависит от того, нашлась ли зелень в магазине.
Сколько класть на чайник и при какой температуре заваривать?
Чайная ложка на 250 мл, то есть примерно четыре ложки на литровый чайник. Вода — 90–95 °C, крутой кипяток выбивает ментол в пар. Держать под крышкой пять минут, максимум восемь: после десяти минут в настой выходит дубильная горечь, и вкус становится вяжущим. Одну и ту же засыпку можно залить второй раз, но аромат будет вдвое слабее — лучше насыпать свежую порцию.
Чем ваша мята отличается от аптечной и от рыночной?
Аптечная фасовка — это то же сырьё по 50 г со статусом добавки и соответствующей наценкой за упаковку. На рынке трава чаще всего лежит открытой, а летучая часть уходит от света и тепла за месяцы: такая партия пахнет сеном, а не мятой. Здесь кулинарная приправа в герметичной таре с входным контролем по влажности и чистоте, с датой фасовки и четырьмя объёмами на выбор.
Как хранить после вскрытия и сколько она держится?
Свет и тепло вредят сильнее влажности. Держите банку плотно закрытой в тёмном шкафу и подальше от плиты — над плитой трава ловит пар и теряет аромат за месяц. Полный срок годности — двенадцать месяцев от даты фасовки, но после вскрытия разумнее уложиться в шесть: дальше холодок в настое тускнеет, хотя продукт остаётся годным. Холодильник не нужен, перепад температур даёт конденсат.
Что именно в составе и есть ли добавки?
Одна позиция: резаный сушёный лист перечной мяты, больше ничего. Ни ароматизаторов, ни красителей, ни сахара, ни антислёживателей — сушёной траве они не нужны технологически. Стебельки в банке не примесь, а часть растения: их доля небольшая, и на вкус настоя они не влияют. Аллергенов в составе нет, глютена тоже, и веганскому рациону трава не противоречит.
Какую фасовку выбрать и есть ли оптовые объёмы?
100 г хватает примерно на сотню кружек чая — на пробу этого достаточно с запасом. 250 г в банке берут чаще всего: удобно черпать ложкой, и упаковка уходит задолго до конца срока. 500 г и килограмм имеют смысл там, где мяту заваривают ежедневно или гонят в сироп — в баре, кофейне, кондитерском цехе. Оптом отгружаем по безналичному расчёту, условия и объёмы обсуждаем отдельно.
Пищевая ценность приведена по данным этикетки партии. Справочные величины по сушёной траве — USDA FoodData Central, FDC 172239 (мята колосистая сушёная, ближайшая позиция базы). Нормы по эфирному маслу в сырье — монография Menthae piperitae folium, EMA. Показатели меняются от партии и условий выращивания. Это пищевая специя, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Свежий пряный аромат для десертов и чая
91 грн -
Лавандовое успокоение в каждой щепотке
121 грн -
Пряный акцент для чая, выпечки и блюд
86 грн -
Трава целиком — для узваров, засолки и долгой варки
63 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Отличная мята, очень ароматная. Добавляю ее в зеленый или черный чай, получается очень вкусно. Рекомендую.
Пою мятным чаем сына перед экзаменами, курсами. Не химия ведь, природа сама дала нам в руки такое целебное средство. Пейте на здоровье!
Замечательно подходит для заваривания чая после бани. Успокаивает и освежает. Делаю чай со льдом
Хорошая ароматная мята. Добавляю 1/3 чайной ложки, когда завариваю чай матэ. И получается - класс!
А я мяту использую как успокоительное средство, пью в основном на ночь.
Очень душистая и ароматная.Приятно заваривать чай,а также идеально подходит для коктейля мохито.
Никогда не использовала сушеную мяту для мохито, всегда только свежую. Нужно попробовать. А эту мяту использую для приготовления ароматного чая!
Что может быть лучше мятного чая? Только хороши мятный чай! Пью я его всегда: летом из свежей мяты, ну а в зимний период, конечно, из сушенной. Упаковка очень удобная!
Очень люблю зимой пить чай с мятой,заказала в этом интернет-магазине. Получила очень быстро,удобная система оплаты, отношение менеджера к клиентам очень порадовало. Да и цена низкая тут, всем советую!
да, согласна что вкус жаркого улучшает намного. Я очень люблю чай с мятой. Такой чай меня успокаивает и улучшает настроение. А запах какой! так что мята у меня всегда есть.
Очень люблю чай с мятой, раньше выращивали дома, теперь такой возможности нет, вот ищу где можно купить, у вас написано что производитель Узбекистан, ее там выращивают или пакуют? Очень хочется мяту из экологически чистого района, беру и для ребенка тоже.
Время от времени покупаю здесь мяту, чтобы добавлять в чай для аромата. И только недавно выяснила, что сушеная мята хороша в качестве специи. Очень понравилось добавлять ее к другим специям при запекании мяса - вкус потрясающий!
Давно уже беру здесь мяту, и добавляю ее не только в десерты, и чай, но и с другими приправами мясу. Получается очень душистая и ароматная приправа, мята придает свою изюминку. Сразу чувствуется натуральный продукт.
Очень люблю пить чай с мятой.Заказывала ее у вас уже несколько раз,качество отменное,очень ароматная.Пью чай несколько раз в день,как думаете,это не сильно вредно.И можно ли мяту смешивать с другими травами,они не будут диссонировать?