Горчица белая очищенная, фасовки от 200 г до 5 кг
Белая горчица — круглые светло-жёлтые зёрна диаметром 1–2 мм, очищенные от оболочки. В банке они выглядят почти как крошечный горох: ровный калибр, ни шелухи, ни сора, степень очистки 99,9 %.
Это самая мягкая из трёх горчиц на нашей полке. Она почти не пахнет в сухом виде и начинает работать только во влажной среде — в рассоле, маринаде, соусе.
Почему белая мягче чёрной
Разница не в силе, а в химии. У тёмных сортов остроту даёт синигрин: во влажной среде он превращается в летучее соединение, которое бьёт в нос, как хрен или васаби, — и через несколько минут улетучивается. У белой работает синальбин, и его продукт нелетучий: жжение чувствуется на языке, зато никуда не исчезает.
Отсюда всё остальное. Белая горчица не «выдыхается» в банке с огурцами за неделю, держит вкус в готовом соусе и не превращает бутерброд в испытание. Тёмная в этих же условиях сначала обжигает, а потом теряет характер.
Вкус и аромат
Как использовать целое зерно
- Маринады и рассолы. Столовая ложка на литровую банку огурцов, помидоров, грибов. Зерно даёт пикантность и работает как классическая пряность консервации.
- Домашняя горчица. Смолоть, залить холодной водой, дать постоять — получится мягкая паста, которую можно есть ложкой без слёз.
- Мясо и рыба. В маринад или в панировку: зерно хорошо держится на поверхности и лопается при жарке.
- Салатные заправки. Растёртое зерно с маслом и уксусом — базовая винегретная эмульсия, где горчица работает ещё и стабилизатором.
- Проростки. Зерно прорастает за 3–4 дня, зелень нежная, без грубых волокон, с лёгкой остринкой в салат.
Почему её кладут в банки
В консервации у белой горчицы две работы. Первая — вкус: пикантный фон, который не спорит ни с укропом, ни с чесноком. Вторая — стойкость: нелетучая острота не выветривается за время хранения, поэтому банка, открытая через полгода, всё ещё «горчичная».
Рабочая пропорция для литровой банки — столовая ложка целого зерна. Молоть для рассола не нужно: цельное зерно отдаёт вкус медленнее, зато рассол остаётся прозрачным, а не мутнеет.
Состав и пищевая ценность
Состав: семена белой горчицы очищенные, 100 %. Один ингредиент.
Пищевая ценность по маркировке на 100 г: 515 ккал. Справочные данные приводим по базе USDA FoodData Central, позиция Spices, mustard seed, ground (FDC 170929): 508 ккал, белок 26,1 г, жиры 36,2 г, углеводы 28,1 г, из них 12,2 г пищевых волокон.
Больше трети массы зерна — масло, и это не изъян, а норма для горчичных: именно из этих семян отжимают горчичное масло. Из минералов заметнее всего селен: 208 мкг на 100 г. В пересчёте на чайную ложку зерна (около 3,5 г) выходит примерно 7 мкг — порядка 13 % суточной нормы ЕС, что для пряности немало, но специей рацион всё равно не строят.
Белая, чёрная или порошок
| Белая (эта карточка) | Чёрная | Порошок | |
|---|---|---|---|
| Острота | Мягкая, на языке | Резкая, в нос | Зависит от воды |
| Стойкость | Не выветривается | Уходит за минуты | Уходит за час |
| Главное применение | Маринады, соленья, заправки | Обжарка в масле, индийская кухня | Домашняя горчица, соусы |
| Форма | Целое очищенное зерно | Целое тёмное зерно | Обезжиренный помол |
Если нужна та самая резкость, которая прошибает нос, берите чёрную горчицу. Если планируете разводить горчицу дома ложками — удобнее горчичный порошок, он уже обезжирен и расходится в воде без комков.
Упаковка и хранение
Целое зерно хранится заметно лучше молотого: пока оболочка цела, масло внутри не окисляется. Молоть стоит непосредственно перед использованием — смолотая горчица начинает отдавать характер уже через несколько недель.
1Закрываю банки на зиму
Ваш сорт. Столовая ложка целого зерна на литровую банку, молоть не нужно. Под сезон заготовок разумны 1 кг или 5 кг — расход в банки получается ощутимый, а зерно спокойно доживает до следующего года.
2Хочу сделать горчицу дома
Из белого зерна получается мягкая зернистая паста — та, что подают к мясу и сырам. Если нужна злая столовая горчица, которая шибает в нос, берите порошок или смешивайте с тёмным зерном.
3Нужна резкая горчица для индийских блюд
Тогда честнее взять тёмное зерно: именно оно лопается в горячем масле и даёт тот самый ореховый дым. Белая в масле ведёт себя тише и такого эффекта не даст.
4Хочу проращивать
Очищенное зерно проращивается за 3–4 дня, зелень выходит нежная, с лёгкой остринкой. Для этого хватит фасовки 200 г: на один поднос уходит пара столовых ложек.
Фасовки и доставка по Украине
Четыре фасовки: 200 г, 450 г, 1 кг и 5 кг. Ориентир по расходу — столовая ложка зерна на литровую банку.
Актуальные цены — в блоке заказа выше; в тексте мы их не дублируем, чтобы они не разошлись с реальными. Отправляем Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город, в Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке белой горчицы
Чем белая горчица отличается от чёрной?
Характером остроты. У белой жгучее вещество нелетучее: оно ощущается на языке, не бьёт в нос и не выветривается — поэтому её кладут в маринады и рассолы, где вкус должен держаться месяцами. У тёмных сортов острота летучая: она резко ударяет в нос, как хрен, и уходит через несколько минут. Отсюда и разные сценарии: белая для консервации и мягких соусов, тёмная для обжарки в масле и злой столовой горчицы.
Сколько зерна класть в банку при консервации?
Столовая ложка целого зерна на литровую банку — универсальная пропорция для огурцов, помидоров и грибов. Молоть не нужно: цельное зерно отдаёт вкус медленнее, зато рассол остаётся прозрачным, а молотое сделает его мутным. Если хотите пикантнее, увеличивайте до полутора ложек, но не больше: горчица начнёт перебивать укроп и чеснок.
Как сделать домашнюю горчицу из зёрен?
Замочите три столовые ложки зерна в холодной воде на ночь, слейте излишек, пробейте блендером наполовину, добавьте соль, ложку мёда и ложку уксуса. Сутки в холодильнике — и паста готова. Главное правило: кислоту добавлять в конце. Уксус, влитый сразу, останавливает реакцию, которая создаёт остроту, и горчица получается плоской.
Почему зерно почти не пахнет?
Потому что в сухом виде реакции нет вовсе: жгучие вещества образуются только при контакте с влагой, когда фермент встречается с исходным соединением. Отсюда практический вывод — сухую горчицу бессмысленно нюхать при выборе, а вкус в блюде появляется не сразу, а через 10–15 минут после того, как зерно попало в жидкость.
Можно ли прорастить эти семена?
Да, зерно очищенное, но живое: прорастает за 3–4 дня в обычном проращивателе или на влажной марле. Зелень получается нежной, без грубых волокон, с лёгкой горчичной остринкой — её добавляют в салатные миксы и на бутерброды. Для домашнего проращивания достаточно фасовки 200 г: на один поднос уходит пара столовых ложек.
Сколько в горчице жира и калорий?
По маркировке 515 ккал на 100 г; по базе USDA у молотого горчичного семени 508 ккал, 36,2 г жиров, 26,1 г белка и 28,1 г углеводов, включая 12,2 г волокон. Больше трети массы зерна — масло, это нормально для горчичных: из тех же семян отжимают горчичное масло. Но считать калорийность специи бессмысленно: ложка на банку огурцов — это доли грамма на порцию.
Как хранить, чтобы не потеряла остроту?
В сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотно закрытой банке. Ключевое слово — сухо: влага запускает ту самую реакцию прямо в упаковке, и зерно теряет потенциал ещё до того, как попадёт в блюдо. Целое зерно живёт заявленные 24 месяца, а вот молотое стоит расходовать за несколько недель, поэтому молоть лучше перед использованием.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах специи и не является медицинской рекомендацией. Пищевая ценность — по маркировке производителя на упаковке; справочные данные — USDA FoodData Central, позиция Spices, mustard seed, ground (FDC 170929), проценты пересчитаны на референсные суточные значения ЕС (Регламент 1169/2011).
Отзывы
-
Идеально подходит для приготовления различных соусов
78 грн -
Можно использовать как красивую декоративную ароматную посыпку
101 грн -
Мясо рыбы будет нежным и очень вкусным
81 грн -
Крупная горошина с нотой гвоздики и муската. В консервацию, холодец, маринады.
77 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Белую горчицу открыла для себя не так давно. Использую в приготовлении блюд из овощей, горячих подливов и фарша. В горчице понравилось, что у неё нет сильного специфического аромата, а вкус делает более пикантным. Знаю что с помощью белой горчицы консервируют овощи или грибы, но вот еще не пробовала. Может кто поделится опытом.
Эта горцица для меня универсальная приправа, добавляю ее практически во все блюда, на вкус она не такая резкая, как обычная горчица к которой мы привыкли.