Горчица белая Очищенная

Горчица – третья по популярности специя в мире после соли и перца. Семена разных видов растения отличаются вкусом и жгучестью. Одна из разновидностей – белая или английская горчица (Sinapis alba). Ботаники относят к горчицам именно данный вид, поскольку черная и сарептская из рода Капуста.

Белая горчица пикантная, мягко “дразнит” вкусовые рецепторы и почти не пахнет. Легкая острота ощущается при разжевывании. Семена правильной круглой формы диаметром 1-2 мм. Они продаются уже очищенными от верхней оболочки. Степень очистки приближается к 100%.

Химический состав

Семя английской горчицы содержит многие полезные для организма ингредиенты:

• жирные масла (до 35% состава). Среди масел доминирует аллиловое, компонент с сильным антибактериальным действием;
• синигрин, гликозид, придающий острый вкус;
• витамин А, группы В, С, Е, К, РР;
• железо, селен, калий, кальций, магний, медь, марганец;
• пищевые волокна (до 12%);
• флавоноиды и фенольные соединения.

Растительный белок составляет 20-25% питательного профиля продукта.

Полезные свойства

Шефы говорят, что кулинария украла горчицу у медицины. Свойство локально улучшать кровообращение используется в многочисленных мазях, настойках для наружного применения, которые в небольших дозах содержат экстракт растения. Самый известный пример фармакологического применения – горчичники.

Народная медицина лечит лепешками (смешанные с мукой и водой зернышки) артрит и другие заболевания суставов. Настой семян – хорошее противовоспалительное и мочегонное средство.

Горчица стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. Она способствует выделению желудочного сока и слюны, что облегчает переваривание пищи и улучшает метаболизм.

Жирные кислоты, содержащиеся в семенах, помогают снизить уровень холестерина и поддерживать нормальное артериальное давление, что полезно для здоровья сердца.

Семена белой горчицы в кулинарии

Зерна можно измельчить до порошкообразного состояния, смешать с растительным маслом, любимыми приправами. Получится горчичная паста, мало острая, пикантного вкуса, которую можно есть, как классическую горчицу, использовать в качестве салатной заправки.

Семена белой горчицы добавляют:

1. в маринады для мяса, птицы и рыбы;
2. в рассолы для маринования овощей. Антимикробные свойства помогают продлить срок хранения консервации;
3. в супы, соусы, салаты, запеканки, блюда из бобовых;
4. в состав панировки для копченостей.

В некоторых кухнях зерна добавляют в тесто для хлеба и других хлебобулочных изделий. Они придают выпечке необычный вкус и острый аромат. В индийской кухне семена белой горчицы часто обжаривают в масле в начале приготовления блюд, чтобы сильнее раскрыть их аромат.

Семена можно прорастить и добавлять зелень в салатные миксы. Зелень очень нежная, не содержит грубых волокон.

В пищевой промышленности белая разновидность используется для приготовления классической столовой горчицы, пряных смесей, для приготовления грибных, овощных консервов.