Эстрагон сушёный — та самая трава, которую на Кавказе зовут тархуном
Эстрагон — это резаный сушёный лист полыни эстрагонной. Из всех полыней только у неё нет горечи. Сырьё из Египта. Пахнет анисом и свежескошенным сеном.
Вкус и аромат
Анисовый запах эстрагону даёт эстрагол. Это же летучее вещество есть в базилике и фенхеле. Трава хорошо идёт в пару к петрушке. Рядом с сильными смоляными специями, например гвоздикой или розмарином, её не слышно.
Эстрагон, тархун и драгун-трава — одно растение
Разницы между ними нет. Artemisia dracunculus в Украине и на Кавказе называют тархуном (слово пришло из тюркских языков), во Франции эстрагоном. Латинское имя dracunculus значит «дракончик», от него пошло народное «драгун-трава». В магазине любое из этих названий может стоять на одной и той же траве.
Если в рецепте тархун, а на полке эстрагон, это одна и та же трава. Разница только в форме: сушёной травы кладут меньше, чем свежей зелени.
Почему настой тархуна не бывает ярко-зелёным
Ярко-зелёный лимонад из детства окрашивали красителем, и сейчас его тоже окрашивают. Настой этой травы бледный, жёлто-зеленоватый, ближе к слабому чаю. Изумрудным он не бывает. Проверить легко: залейте ложку листа стаканом кипятка и через 5 минут посмотрите на цвет.
Поэтому если домашний тархуновый лимонад вышел мутновато-жёлтым, всё сделано правильно. Вкус при этом будет тот самый, узнаваемый.
Куда его добавляют
- Соус беарнез. Желтки, сливочное масло, винный уксус с луком-шалотом и эстрагон. Подают к стейку, спарже, запечённой рыбе.
- Курица и индейка. Натереть птицу солью с эстрагоном перед запеканием либо бросить щепоть в сливочный соус к отварному филе.
- Рыба и морепродукты. Анисовая нота приглушает запах жирной рыбы. Траву кладут и в бульон, в котором припускают рыбу.
- Маринады и консервация. В Украине эстрагон издавна кладут в банку с огурцами и томатами вместе с укропом. Заготовки получают узнаваемый пряный запах.
- Ароматный уксус. Эстрагон заливают белым винным уксусом и 2 недели держат в тёмном месте. Получится основа для салатных заправок на весь сезон.
- Яйца и молодой сыр. Омлет, яйца пашот, домашний творожный крем. На таком нейтральном жирном фоне анисовая нота слышна лучше всего.
1Ради соуса к мясу
2Для консервации и маринадов
3Ради домашних лимонадов и уксусов
4Хочу похожий вкус, но не анисовый
Как оценить качество на кухне
Эстрагон сильнее, чем кажется. Начинайте с половины чайной ложки на кастрюлю и добавляйте по вкусу: лишнюю траву из готового блюда уже не убрать.
Хранение
Состав и пищевая ценность
Состав: листья эстрагона (тархуна), сушёные, резаные, без примесей. Ни соли, ни наполнителей, ни усилителей вкуса.
| На 100 г | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 342 ккал / 1432 кДж |
| Белки | 22,8 г |
| Жиры | 7,2 г |
| Углеводы | 42,8 г |
| Пищевые волокна | 7,4 г |
Цифры приведены по позиции USDA FoodData Central 170937 «Spices, tarragon, dried». Энергия пересчитана по европейским правилам: клетчатку в них учитывают отдельно.
За один раз кладут 1–2 г эстрагона, поэтому таблица на 100 г дана для справки. В порцию соуса попадают сотые доли этих цифр.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Фасовки и доставка по Украине
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке эстрагона
Эстрагон и тархун — это одно и то же?
Да, это одно растение, Artemisia dracunculus. «Тархун» — слово из тюркских языков, «эстрагон» — французское.
Сколько сушёного эстрагона класть вместо свежего?
Примерно втрое меньше по объёму: 1 чайная ложка сушёного листа заменяет 3 ложки рубленой свежей зелени. При сушке уходит вода, поэтому аромата в ложке становится больше.
Когда добавлять эстрагон в горячее блюдо?
За 5 минут до готовности. Анисовый аромат уходит с паром. Если положить лист в начале варки, к столу от аромата почти ничего не останется.
Почему домашний лимонад с тархуном не получается зелёным?
Трава не даёт зелёного цвета. Настой эстрагона бледный, жёлто-зеленоватый. Изумрудный цвет промышленных напитков даёт краситель. На вкус домашнего лимонада это не влияет.
Эстрагон горчит?
Нет. Из полыней только эстрагон не горчит: в нём нет горьких веществ, которыми известна полынь горькая. Если блюдо горчит, траву пересыпали: в большой дозе она даёт резкий вкус.
С чем эстрагон сочетается, а с чем нет?
Хорошо сочетается с петрушкой, кервелем, шнитт-луком, лимоном, белым вином, сливочным маслом, курицей и рыбой. Плохо — с гвоздикой, корицей, розмарином и другими сильными смоляными специями: они полностью его перекрывают.
Какую фасовку выбрать?
Для соусов и повседневной готовки хватит 50 г: это около 25 порций соуса. Если закатываете много банок, смотрите на 500 г: на трёхлитровую банку идёт 1 чайная ложка.
Сколько хранится сушёный эстрагон?
12 месяцев с даты фасовки, если тара плотно закрыта и стоит в тёмном месте. Потом трава остаётся съедобной, но аромат слабеет.
Отзывы
-
Корень для ума и изысканного вкуса
86 грн -
Классическая итальянская смесь пряных трав
88 грн -
Сушёная резаная зелень петрушки свежего урожая
50 грн -
Чёрный, белый, зелёный и розовый в одной банке. Готовая заправка для мельницы.
100 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Эстрагон — моя любимая приправа. Кладу везде: и в чай, и при засолке, и в салаты. Мясо с ним прекрасно получается. Постоянно заказываю на этом сайте, так как у них продукция высокого качества.
Когда-то в детстве я пробовал настоящий чай из тархуна, незабываемая, освежающая и бодрящая штука. Сейчас очень люблю добавлять эстрагон в салаты, от этого их вкус становится необычным и наполняется какой-то сказкой.
Предлагаю попробовать тархун в самсе или пирогах с картофелем в духовке. Вкус просто... Тем более доставка быстро и цена не кусается.
По моему опыту, эстрагон отлично подходит к говядине и свинине. Использую в основном для жарки мяса. Спасибо магазину за быструю доставку.
Рекомендую попробовать с тархуном ещё и курицу, мне очень нравится. На диете приходится изворачиваться, теперь эстрагон — незаменимая вещь на кухне.
Я эстрагон обычно использую для засолки, а еще он отлично сочетается с мясными стейками. Во время жарки кинешь на сковороду веточку, и блюдо приобретает невероятный аромат.
Тархун у меня пользуется широким применением. Советую всем, кто еще не использует. В салаты весной и летом добавляю обязательно. Завариваю чай летом прямо со свежими листьями. Сушу на зиму и тоже в еду и чай. Пробовала морозить, но не очень. И в огурцы, помидоры при консервировании вкусно очень.
На сайте нашла то, что больше всего из приправ мне интересно. По незнанию проходила мимо эстрагона. Информация в статье открыла мне мои предпочтения в приправах ко всевозможным рецептам.
Эстрагон я заказывала уже пару раз. Качество нареканий не вызвало, радуют сроки доставки и вообще огромный выбор разных специй, которые не всегда можно найти в моем городке.
Живу в маленьком городке, поэтому поиск некоторых излюбленных специй (к которым я отношу тархун) часто составляет проблему. В который раз заказываю у вас и всем доволен: качество, доставка, сервис.
Недавно получила заказанный эстрагон. Запах в квартире потрясающий, такой свежий. Обожаю добавлять его к тушеным овощам и при мариновании курицы для жарки. Доставили быстро, даже не ожидала.
Я здесь много что покупала, даже шафран ) Просто меня радует "чистая" травка, без мусора, качественная, со своим свойственным ароматом. Тархун беру второй раз — люблю с ним рыбку готовить )
И я привыкла уже к этому магазину, беру в нем различные пряности, все отлично, претензий нет.
Купил эстрагон в этом магазине и остался доволен, а в наше время это большая редкость.