Томаты вяленые кольцами

Вяленые томаты – итальянский деликатес, который “прижился во многих мировых кухнях. Существует масса рецептов вяления томатов в домашних условиях, их производством занимаются и известные бренды.

Вяление томатов – процесс обезвоживания плодов для сохранения их на длительное время. Питательная ценность помидоров в процессе сушки сохраняются, а вкусовые качества многие находят лучшими и более яркими, чем у свежих плодов. Вяленый помидор становится терпким, пикантным.

Промышленная сушка

Для вяления выбирают сорта с плотной мякотью, высокой сахаристостью и минимальным количеством семян. Наиболее подходят сливовидные сорта. Томаты тщательно моют для удаления загрязнений, нарезают и подвергают сушке в специальных камерах под контролем остаточной влажности и температуры. После органолептического контроля вяленые томаты поступают к потребителям.

Некоторые итальянские фермеры до сих пор используют традиционную сушку на солнце. Томаты раскладывают на лотках на открытом воздухе под прямыми солнечными лучами. Для защиты от насекомых и пыли используют сетки. Метод длительный и трудоемкий, что сказывается на цене конечного продукта.

В продаже представлены вяленые томаты кольцами украинского производства. Остаточная влажность 10-20%, дегидратация равномерная. Плодоножки и семена внутри отсутствуют. В таком виде они прекрасно хранятся, ими можно наслаждаться и получать витаминный запас круглый год, а не только в сезон свежих помидор.

Состав и польза вяленых помидор

В высушенных плодах содержатся:

• витамины А, С, группы В, К, РР. Высокая концентрация витамина В4 (холина) объясняет позитивное влияние помидор на ЦНС, память, внимание;
• калий кальций, цинк, железо, магний, натрий;
• антиоксидант ликопин, препятствующий развитию злокачественных процессов;
• клетчатка;
• серотонин, гормон “счастья”.

Обогащение питательного рациона вялеными томатами укрепляет иммунитет, снижает вредный холестерин, улучшает пищеварение, предупреждает развитие болезней сердца и сосудов.

С чем кушать вяленые томаты?

Вяленые помидоры – продукт антидепрессант. В этом смысле они “работают” не хуже шоколада. Кольца можно кушать, как самостоятельную закуску или добавлять в многочисленные блюда, в любые, рецептура которых предполагает использование свежих помидор.

Перед использованием сухие кольца томатов рекомендуется на некоторое время замочить в воде. Вот лишь несколько вкусных и полезных вариантов применения продукта:

1. пицца и паста;
2. борщ, солянка;
3. овощные рагу;
4. выпечку и пироги;
5. соус песто.

Вяленые помидоры прекрасно сочетаются с оливковым маслом, сырами, прованскими травами. Capuliato, традиционная сицилийская закуска, это рубленые сухие томаты с орегано, оливковым маслом и базиликом, поданные на брускетте.

Имея под рукой упаковку, вы сможете повторить классические рецепты или изобрести что-то свое, аппетитное и полезное.