Паприка

Здоровая еда не должна быть скучной. Данный принцип реализуются, в том числе, использованием специй. Шеф-повары Гордон Рамзи, Джейми Оливер, Гьокмен Сьозен и другие кулинарные эксперты с громкими именами активно используют паприку, полагают, что она способна превратить тривиальные блюда в кулинарные шедевры. Специя придает еде яркий цвет, фактор аппетита и настроения.

Интернет-магазин Делюкс предлагает купить молотую, резаную паприку оригинального качества, от ведущих производителей, оптом, в розницу.

Виды паприки

Paprika – травянистое растение семейства пасленовых. Такое же название имеет специя из красного стручкового перца. Красная молотая паприка – непременный ингредиент венгерской, испанской, болгарской, немецкой, турецкой кухонь.

По способу измельчения приправа бывает молотой и резаной. Оба варианта готовы к употреблению. В кулинарии чаще применяется порошок. Люди, решившие однажды купить резаную паприку, становятся фанатами специи, поскольку хлопья имеют более выраженный аромат.

Деление на виды по степени жгучести и вкусовым характеристикам зависит от региона. Принята такая классификация:

• сладкая паприка, приправа темно-красного цвета со слабой ноткой горчинки;
• острая, красно-оранжевая, бодрящая вкусовые рецепторы;
• деликатесная, сбалансированного вкуса;
• полусладкая;
• розовая, со слегка жгучим вкусом;
• нежная, с ненавязчивой горчинкой.

Каждый вид производится из определенного сорта перца.

Испанская копченая паприка или Pimenton имеет два официально запатентованных названия (по месту выращивания). Сорта, методы культивации, сроки и технологии сбора урожая строго регламентируются. Испанскую разновидность отличает насыщенный красный цвет. Вкраплений нет, поскольку семена перед сушкой полностью удаляются из стручков.

Наиболее известны 4 сорта Pimenton:

• dulce, паприка сладкая молотая, без горчинки;
• agridulce, горько-сладкая;
• picante, достаточно острая;
• de la Vera, с выраженным дымным ароматом. Пряность приобретает вкусовые и ароматические свойства в результате особого метода сушки перечных плодов с использованием дыма дубовой щепы.

Пиментон используют для несладких блюд, приготовления колбас, маринадов для мяса, печеного картофеля.

Состав и полезные свойства

Антиоксидантные свойства продукта объясняются большим количеством витамина С, оно в разы превышает содержание в лимонах, мандаринах, смородине.

Другие компоненты в составе:

• растительные белки;
• капсаицин, алкалоид, определяющий степень жгучести;
• сахар;
• витамины: А, группы B, P, Е, ретинол;
• микро- и макроэлементы: цинк, селен, медь, калий, кальций, фосфор;
• эфирные масла.

Полезные вещества, содержащиеся в паприке, способствуют улучшению обмена веществ, поддержке иммунной системы, нормализации работы органов пищеварения. Антибактериальные компоненты помогают организму побороть воспалительные процессы, инфекции.

Красная паприка в кулинарии

Лечо, гуляш, куриный паприкаш – эти блюда в первую очередь ассоциируются с паприкой, но применение специи ими не исчерпывается. Пряность добавляют в рагу, каши, блюда из бобовых, грибов, морепродуктов. Пшеничный хлеб с добавлением пряной специи имеет пикантный вкус и аппетитный цвет.

Паприку добавляют в салаты. Эксперты рекомендуют заправлять их растительным маслом для лучшего усвоения бета-каротина, содержащегося в пряности. Ингредиент подчеркивает органолептические качества гаспачо, паэльи, прекрасно сочетается с сыром.

Удачный “союз” с другими специями: перец чили, кориандр, базилик, лавровый лист.

Смелые кулинары относят молотый сладкий перец к десертным компонентам.

Специя отдает вкус и запах при нагреве, но не терпит перегрева. Предусмотренное рецептурой обжаривание должно длиться несколько секунд.

Критерии выбора

Значимый показатель качества – цвет. Его насыщенность определяет каротин. Степень содержания пигмента зависит от сорта, климата региона произрастания, технологии высушивания сушки стручков перца. Оттенки варьируются: ярко-красный, кармин, красный с охрой, ржавый, бледный красный. Чем насыщеннее цвет, тем выше качество продукта.

Американская ассоциация торговли специями (ASTA) использует цветовые стандарты в диапазоне 40-180 единиц:

• молотая паприка с показателем выше 130 относится к премиальному сегменту, имеет равномерный интенсивный красный цвет, сладковатый вкус с едва ощутимой горчинкой;
• 100-105 ASTA – стандартный показатель. Приправа имеет ненасыщенный красный, красно-бурый цвет.

Степень остроты определяет содержание капсаицина. Значение вычисляется по шкале Сковилла, дает оценку количественного содержания вещества. Жгучесть зависит:

1. от сорта;
2. способа обработки исходного продукта. Горечь повышается, если перемалываются семена и внутренние перепонки плодов перца.

Правильные условия хранения также определяют качество специи. Красная паприка должна храниться в хорошо вентилируемых, сухих, защищенных от прямых солнечных лучей местах, в герметичной, не пропускающей запахи упаковке.

Признаки качества – отсутствие комков в смеси, однородность помола.

Выбирая паприку, стоит предпочесть проверенных производителей.

Где купить паприку?

Основные поставщики продукта – Венгрия, Испания, Китай, Узбекистан. В интернет-магазине Делюкс представлен впечатляющий ассортимент авторитетных брендов:

1. испанская копченая молотая паприка Пиментон;
2. молотый сладкий перец;
3. универсальные приправы;
4. резаная копченая, красная, зеленая паприка.

За период работы магазин заработал положительное реноме и сформировал солидную клиентскую аудиторию. Здесь можно купить паприку и другие специи, соответствующие высшим критериям качества, в надежной упаковке. Продукция имеет сертификаты, хранится в надлежащих условиях.

К услугам покупателей:

• удобный интерфейс сайта с фото и описаниями;
• оперативная доставка заказов по всей Украине;
• постоянно расширяемый ассортимент;
• компетентная консультационная поддержка;
• справедливые цены.

Сделайте заказ, готовьте с качественными специями. Это гарантирует хорошее настроение к каждому приему пищи, питание со вкусом гармонии.