Мускатный орех молотый — приправа из индонезийского ядра
Мускатный орех молотый — помол индонезийского ядра высшего сорта. Однородный светло-коричневый порошок сразу идёт в соус или тесто, тёрка не нужна.
Подходит кондитерским цехам, пекарням, столовым и тем, кто много печёт дома. Отправляем из Киева в день заказа.
Вкус и аромат
Запах, который узнают в бешамеле и тыквенном пироге, дают сабинен, миристицин и α-пинен. В порошке эти вещества лежат на поверхности частиц. Поэтому запах чувствуется сразу, как только открыли пакет.
Помол и происхождение
Мелем партиями по мере продаж, чтобы мускат не залёживался. Чем свежее помол, тем ярче запах.
Порошок просеивают, поэтому комков нет. В Киеве он хранится в герметичной таре при стабильной температуре. Каждую партию на входе проверяем на влажность, цвет и посторонние запахи. Учёт ведём по партиям.
Когда молотый удобнее целого ядра
Готовый помол удобнее, когда муската уходит много, а времени мало: замес теста, фарш на 20 котлет, кастрюля соуса в столовой, 100 кексов за смену. Насыпали ложкой и готовите дальше, без тёрки и без крошек мимо миски.
Целое ядро держит аромат годами. Порошок в открытом пакете теряет большую часть эфирного масла за первые недели. Если пакет уходит за 1–2 недели, разницы с целым ядром нет. Если пакет стоит в шкафу месяцами, лучше взять мускатный орех целый и мелкую тёрку.
Применение в кулинарии
- Бешамель, сырные и белые соусы. Мускат убирает мучной привкус, поэтому классический бешамель без него не готовят. На литр соуса кладут 1/3 ч. л. в самом конце.
- Фарши и мясная гастрономия. Котлеты, тефтели, паштеты, домашние колбасы, начинки для пирогов. Здесь готовый помол удобнее всего: он ровно расходится по фаршу. Свеженатёртый орех так ровно не распределить.
- Выпечка и десерты. Тыквенный пирог, имбирное печенье, кексы, рисовый пудинг, сырники, фруктовые салаты. В паре с цейлонской корицей получается классика осенней выпечки.
- Овощи и гарниры. Картофельное пюре, тыква, шпинат со сливками, корневой сельдерей, овощные запеканки. На кастрюлю хватает щепотки.
- Напитки. Глинтвейн, горячий шоколад, латте, пряный чай. Хорошо сочетается с гвоздикой, фенхелем и душистым перцем.
Пищевые производства и HoReCa. Мускат идёт в копчёную и маринованную рыбу, колбасные изделия, томатную пасту и сыры. Им также ароматизируют какао и шоколад.
Приправу кладут в самом конце приготовления. Передержанная на огне, она портит соус сильнее, чем недосып.
Состав и пищевая ценность
Состав на этикетке: только мускатный орех высшего сорта. Без муки, крахмала и средств от слёживания. По данным USDA, в 100 г: 525 ккал, белки 5,8 г, жиры 36,3 г, углеводы 49,3 г, пищевые волокна 20,8 г.
Из минералов выделяются марганец (2,9 мг на 100 г, 145% нормы) и медь (1,03 мг, 103% нормы). Есть также магний, железо и фосфор. Запах и вкус даёт эфирное масло, его 5–8% массы ядра.
Данные — USDA FoodData Central, FDC ID 171326. Проценты — от референсной нормы потребления ЕС (Regulation 1169/2011). Кулинарная дозировка — до 1 г на порцию. Перед использованием в качестве пищевой добавки проконсультируйтесь с врачом.
Фасовки и доставка по Украине
5 фасовок: от 50 г на пробу до 1 кг для цеха. Крупная фасовка удобна, если специя уходит каждый день.
Купить мускатный орех молотый можно с доставкой по Украине за 1–2 дня: Новая почта, Укрпочта, адресная доставка и курьер по Киеву. Самовывоз в Киеве, ул. Симиренко 36.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке мускатного ореха молотого
Сколько молотого муската класть на порцию?
Щепотка на порцию. Больше 1 г на порцию не кладите: большие количества муската вредны. Доза 1/3 ч. л. (0,5–1 г) рассчитана на литр бешамеля, то есть на всё блюдо. На замес теста кладут 1/4–1/2 ч. л., на 1 кг фарша около 1 г. Если переложить, появятся горечь и резкий камфорный запах, он перебьёт остальные специи. Лучше положить меньше и досыпать, если вкуса мало.
Чем пахнет мускатный орех и какой он на вкус?
Пахнет тепло и смолисто, с камфорной прохладой и сладковатой нотой в конце. Вкус гвоздично-ментоловый, с лёгкой горчинкой и долгим пряным послевкусием. Жгучести нет, острота еле заметна.
Куда добавляют молотый мускат чаще всего?
Чаще всего в сливочные и сырные соусы, фарши и сдобную выпечку. Реже в картофельное пюре, тыкву, шпинат, рисовые пудинги, фруктовые салаты, глинтвейн и горячий шоколад.
Молотый или целое ядро — что выбрать?
Решает скорость расхода. Если пакет уходит за 1–2 недели, берите готовый помол: он экономит время. Если пакет уходит медленно, берите целое ядро: оно хранит аромат годами, а порошок выдыхается за несколько недель.
Как хранить и какой срок годности?
Срок годности 12 месяцев. Храните в сухом тёмном месте при комнатной температуре. После вскрытия пересыпьте порошок в банку с плотной крышкой: в открытом пакете он набирает влагу, слёживается и быстрее теряет запах. Не держите специи у плиты и на подоконнике.
Чем заменить, если молотого муската нет под рукой?
Лучше всего заменит мацис, оболочка того же плода. Вкус у него тоньше, без камфорной ноты, а кладут его примерно в 1,5 раза меньше. В выпечке частично подойдут корица с гвоздикой, в сливочных соусах белый перец. Полной замены нет: в бешамеле подмену слышно сразу, в фаршах и пюре она заметна меньше.
Nutmeg, натмег, мускат — это одно и то же?
Да, это одна пряность: Myristica fragrans, семя мускатного дерева. Nutmeg по-английски, натмег — то же слово русскими буквами, а мускат — короткое разговорное название. Мацис же отдельная пряность: оболочка того же плода со своим вкусом и своей ценой.
Есть ли опт для пекарен и пищевых производств?
Да. Фасовки 500 г и 1 кг есть в наличии, больший объём обсуждаем через менеджера. Из партии в партию одно и то же индонезийское сырьё, с закрывающими документами. Для регулярных закупок фиксируем условия на квартал.
Как добавлять мускат в сливочный соус, показано в пошаговом рецепте жульена с курицей и грибами.
Отзывы
-
Изысканная приправа для утончённого и ароматного кофе
73 грн -
Тонкая пряность с цитрусовыми нотками
75 грн -
Звездная пыль с анисовым шлейфом
111 грн -
Смесь молотых специй для сладкой выпечки: мускатный орех, бадьян, корица и зелёный кардамон.
94 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Очень приятно пахнет! Спасибо!
Постоянно добавляю мускатный орех в различные соусы, его вкус и запах придает им какую-то особенную изюминку.
Одна из любимых приправ. Люблю добавлять в кофе, в выпечку и даже в мясо) С ним всё обалденно выходит) Наконец решила покупать нормальный, а не в магазине в пакетиках.
Часто добавляю его в компоты и соусы.
Мне очень нравится запах мускатного ореха, но я бы не рискнула добавить его в картофельное пюре.
Постоянно использую мускатный орех в выпечке. Не знала, что можно использовать в пюре, надо будет попробовать, спасибо за рецепты)