Копченая паприка Пиментон ASTA 180

Красный перец сладких сортов региона Ла-Вера выдерживают над дубовыми кострами 10–14 дней — именно столько нужно, чтобы превратить его в настоящий пиментон с дымным характером.

Копченая паприка ASTA 180 от Делюкс — это молотая испанская специя с показателем цветности выше 180 единиц: значит, каждая щепотка даёт блюду насыщенный красно-кирпичный цвет и стойкий костровый аромат без жидкого дыма и без мангала. Состав — один ингредиент: 100% копчёный перец, без красителей, без соли, без усилителей вкуса.

Вкус и аромат

В сухом виде пиментон пахнет сдержанно, почти сладко — перечная нота с едва уловимым дымком. Как только специя попадает в горячее масло или на сковороду, аромат раскрывается мгновенно: вперёд выходит дубовое копчение, за ним — мягкая перечная горечь, которая исчезает через несколько секунд и оставляет продолжительное тёплое послевкусие.

Вкус — сладковатый в начале, с плавным переходом в лёгкую горчинку. Острота нулевая: это сладкий сорт перца, не чили. Текстура порошка бархатистая, однородная, без комков — признак правильной влажности и качественного помола.

При запекании мяса или овощей специя карамелизируется на поверхности и формирует корочку с насыщенным красным цветом — то, что в испанской кухне называют характером блюда. В маринадах дымная нота сохраняется даже после долгой термической обработки.

Производство и качество

Родина Пиментон де ла Вера — испанская провинция Эстремадура. Перец здесь выращивают и обрабатывают по технологии, которой более 500 лет: стручки коптят прямо над дубовыми дровами в специальных коптильнях, медленно, не допуская перегрева. Именно дубовое дерево даёт ту специфическую смолистую ноту, которую невозможно воспроизвести ни одним другим методом.

Показатель ASTA 180 — международный стандарт цветности пряностей (American Spice Trade Association). Для сравнения: массовая паприка из супермаркета держится на уровне 80–120 единиц. Чем выше показатель — тем больше натуральных каротиноидов в составе и тем ярче цвет в готовом блюде. Партия Делюкс стартует от 180 единиц — это верхний сегмент рынка.

В составе — только сушёный копчёный перец. Никаких наполнителей, антислёживателей, красителей и ароматизаторов. Состав на упаковке совпадает с составом внутри — это принципиальная позиция Делюкс, которую подтверждает контроль каждой партии.

Хранение на складе Делюкс — в герметичных контейнерах при стабильной температуре. Специя теряет аромат при контакте с воздухом и влагой — поэтому оборот склада живой, а не залежной.

Применение в кулинарии

Добавьте копчёную паприку в горячее масло за 30 секунд до лука — специя раскроет дымный аромат и равномерно окрасит основу блюда в насыщенный красный. Этот приём работает в гуляше, рагу, соусе для пасты.

В маринаде для мяса: 1 чайная ложка на 500 г + оливковое масло + чеснок молотый + соль — и стейк или куриные бёдра получают кору цвета красного дерева уже через 2 часа маринования. На гриле и в духовке эта корочка держит сок внутри.

Колбаса чоризо без пиментона — просто фарш. Именно копчёная паприка задаёт характер испанской колбасе: цвет, аромат и ту самую пикантность без остроты. В домашней рецептуре чоризо используют 20–25 г специи на 1 кг мяса.

Неожиданно хорошо работает в простых блюдах: щепотка на яичницу с беконом, в картофельное пюре вместе со сливочным маслом, в крем-суп из тыквы или чечевицы. В хумусе — финальный штрих поверх с оливковым маслом, который превращает домашнее блюдо в ресторанную подачу.

Удачные сочетания: зира, чеснок, орегано, лавровый лист, острый перец чили — для тех, кто хочет добавить жара к дымному характеру пиментона.

Полезные свойства

Копчёная паприка — концентрат каротиноидов: бета-каротин, капсантин, зеаксантин. По данным USDA FoodData Central, на 100 г молотой паприки приходится 19 810 мкг бета-каротина. Именно каротиноиды обеспечивают высокий показатель ASTA — цвет и питательная ценность здесь неразделимы.

Витамин C — 144 мг на 100 г (данные USDA), витамин E — 29,1 мг на 100 г. Учитывая, что специю используют в количестве 1–3 г на порцию, речь идёт о вкладе в рацион, а не о терапевтической дозе.

Капсаициноиды в сладкой паприке присутствуют в незначительных количествах — специя не острая. Исследования фиксируют антиоксидантную активность экстракта паприки: более 1 200 публикаций в базе PubMed по запросу «paprika antioxidant».

Данные о составе: USDA FoodData Central. Информация носит ознакомительный характер и не является медицинской рекомендацией. Перед использованием в качестве пищевой добавки проконсультируйтесь с врачом.

Партия поступила на склад в этом месяце — добавьте в корзину и попробуйте пиментон на пике свежести: аромат дубового копчения сейчас на максимуме.

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке копчёной паприки

Сколько пиментона добавлять в блюдо?

Стандартная порция — 0,5–1 чайная ложка (1,5–3 г) на 2–4 порции блюда. В маринад для мяса — 1 чайная ложка на 500 г продукта. ASTA 180 насыщеннее массовых аналогов по цвету и аромату, поэтому начинать лучше с меньшего количества: специя работает ярко даже в небольших дозах. Для домашнего чоризо расход выше — 20–25 г на 1 кг мяса.

Как хранить после вскрытия упаковки?

Пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой и убрать от прямого света и источников тепла. Срок годности — 12 месяцев, но дымный аромат максимально раскрыт в первые 6 месяцев после вскрытия. Холодильник не нужен — достаточно тёмного шкафа при комнатной температуре. Главный враг — влага: порошок быстро комкуется и теряет бархатистую текстуру.

Чем копчёная паприка отличается от обычной сладкой?

Обычная сладкая молотая сушится при высокой температуре без дыма — у неё мягкий перечный аромат и светлый красный цвет. Копчёная выдерживается над дубовыми кострами Ла-Веры 10–14 дней: цвет глубже — красно-кирпичный, а аромат сразу даёт характерную дымную ноту. Заменять одну другой не стоит: в чоризо или BBQ-маринаде нужен именно пиментон, обычная специя даст только цвет без костровой глубины.

Есть ли в составе красители, добавки или усилители вкуса?

Нет. Один ингредиент: 100% копчёный молотый перец. Насыщенный красный цвет — это природные каротиноиды (капсантин, бета-каротин), а не синтетический краситель. Показатель ASTA 180 подтверждает натуральность цвета и соответствие стандарту American Spice Trade Association. Для сравнения: массовые аналоги из супермаркета редко поднимаются выше 80–120 единиц.

Какие фасовки доступны и как рассчитать нужный объём?

Пять вариантов: 50 г, 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Арифметика расхода: при использовании 1 ч.л. (3 г) на блюдо дважды в неделю упаковка 100 г хватает примерно на 4 месяца. Для BBQ-сезона или регулярного приготовления чоризо рациональнее 500 г или 1 кг. Формат 50 г — разумный старт для первого знакомства со специей. Доставка по Украине — Новой почтой или Укрпоштой, при заказе от 2000 грн бесплатная.