Перец Анчо

Любителям острых приправ и пикантных вкусов непременно стоит попробовать такую разновидность перца чили, как анчо. Его выращивают и заготавливают в Мексике. В европейские страны его экспортируют уже сушеным в виде хлопьев. Все потому, что перец анчо достаточно требовательный к условиям выращивания. Для хорошего плодоношения и созревания ему требуется постоянная температура не ниже 25-30 градусов.

В испанском языке сорт перца Ancho Grande иногда называют и по-другому — поблано либо мулато. Поэтому, встретив такие названия, не стоит теряться, это один и тот же продукт.

Анчо — это острый стручковый перец. Свежие плоды дорастают до размера 10-12 см в длину и могут достигать 7 см в диаметре. По форме они напоминают сердце, кончик у них не заострен, как у классического чили, а имеет выраженную округлость.

Чаще всего на заготовку идут перцы зеленого цвета, поскольку они имеют умеренную остроту. Чтобы дополнительно уменьшить пикантность и приблизить вкус под потребности европейских жителей, в процессе заготовки из стручков удаляют семена и внутренние перегородки. Именно они делают плоды острыми.

Красные перчики распространены преимущественно в странах Латинской Америки. Они подходят только для истинных поклонников, поскольку имеют выраженную жгучесть.

Отличительной особенностью сорта анчо является приятный сладковатый аромат, который сохраняется даже после того, как плоды высушат.

Состав

По составу перец анчо может составить конкуренцию многим суперфудам. В нем содержатся в большом количестве:

• растительные волокна;
• макро- и микроэлементы;
• минералы, особенно такие ценные, как селен, магний, фосфор;
• витамины.

Недаром этот продукт полюбили поклонники здорового образа жизни и приверженцы правильного питания.

Применение анчо в кулинарии

Свежие стручки и сушеные хлопья перчика анчо — это прекрасное дополнение для мясных, рыбных или овощных блюд. Традиционно этот продукт добавляют в соусы и маринады, используют в салатах, при запекании и тушении. Традиционный соус сальса тоже не обходится без этой разновидности чили.

Взяв небольшое количество сушеных хлопьев, добавив их вместе с чесноком к раскаленному растительному маслу, можно получить очень интересную заправку для салатов. Чтобы вкус получился насыщенным, более ярким, масло нужно выдержать в темном прохладном месте на протяжении недели.

С осторожностью этот продукт следует употреблять людям, имеющим острые или хронические заболевания желудочно-кишечного тракта. Полностью исключить его из рациона рекомендуется беременным женщинам и детям.