Паприка красная резаная копченая

Паприка красная резаная копчёная — это сладкий стручковый перец, высушенный над дымом и нарезанный кусочками, а не смолотый в пудру. Обработка та же, что у испанского пиментона. Но такой перец виден на тарелке и не красит блюдо в сплошной красный. Страна происхождения по этикетке Украина, фасуют в Киеве.

Чаще всего резаную паприку сыплют сверху на готовое блюдо. В маринаде она мягче молотой и не забивает вкус мяса или птицы.

Копчёные хлопья красного перца

Сушка над тлеющей древесиной убирает из перца влагу и оставляет в мякоти фенольные соединения. От них и запах костра. Потом стручок режут, но не мелют. Поэтому запах дыма остаётся в мякоти и выходит постепенно: при нагреве или в кислой среде. Молотая копчёная паприка отдаёт дым сразу, а кусочки понемногу.

Сладость перца копчение не убирает. Стручки снимают спелыми, когда в них больше всего собственных сахаров.

Вкус и аромат

Применение в кулинарии

1. Посыпка по готовому. Мясо с гриля, печёный картофель, яичница, хумус, творожные намазки. Щепоть сверху перед подачей, и блюдо выглядит и пахнет как с открытого огня.
2. Маринады. Столовая ложка на килограмм мяса или птицы. Аромат выходит за 2–4 часа, дольше держать не нужно.
3. Рагу и гуляш. Закладывать вместе с овощами: такая паприка горит медленнее порошка и выдерживает тушение.
4. Домашние смеси. Сухие натирки для рёбер, приправа для попкорна: везде, где специя должна быть заметна.
5. Ароматное масло. На стакан тёплого масла 2 столовые ложки паприки. Настоять 20 минут и процедить. Получится заправка для овощей и брускетт.

Чем отличается от молотой

Кто часто готовит на углях, держит дома обе формы: порошок для маринадов и соусов, резаную для подачи. Если нужна сладость кусочками без дыма, есть красная резаная без копчения.

Состав и пищевая ценность

По этикетке это 100 % натуральный продукт. Пищевая ценность на 100 г: белки 15 г, жиры 14 г, углеводы 55 г, 286 ккал. За раз в блюдо уходит 2–6 г, это 6–17 ккал. Калорий паприка почти не добавляет.

Фасовки и доставка по Украине

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке копчёной резаной паприки

Куда её добавлять и с чем сочетается?

Чаще всего ею посыпают готовые мясо и овощи с гриля, кукурузу, яйца, хумус. Хорошо сочетается с чесноком, тимьяном, кумином, чёрным перцем и копчёной солью. Подходит к бобовым и тыкве. В сладкое её не кладут.

Она острая?

Нет, жгучести ноль. Её делают из сладких сортов стручкового перца, капсаицина в них практически нет. Ощущение «крепости» даёт запах дыма. Тем, кто не переносит чили, она подходит.

Сколько паприки класть?

Маринад: столовая ложка на килограмм мяса. Рагу на 4 порции: чайная ложка. Тарелка при подаче: щепоть. Если мясо стоит в маринаде всю ночь, кладите меньше: за ночь запах дыма становится заметно сильнее.

Как хранить после вскрытия?

Плотно закрывайте банку и держите в закрытом шкафу при комнатной температуре. Прозрачная банка удобна, но свет разрушает каротиноиды: на подоконнике паприка выцветет за пару месяцев. Рядом с плитой не ставьте: от пара специя слипается в комок. Заметный аромат держится около 10 месяцев после фасовки.

Какие фасовки есть и какую выбрать?

Четыре: 100, 200, 500 г и 1 кг. Для дома на сезон гриля хватает 100 г. 200 г берут те, кто готовит на углях каждые выходные. 500 г и 1 кг нужны заведениям, домашним коптильням и тем, кто делает сухие натирки на продажу.