Бадьян молотый — порошок звёздчатого аниса Illicium verum
Бадьян молотый — крупнозернистый порошок однородного красно-коричневого цвета, смолотый из плодов звёздчатого аниса Illicium verum.
Бадьян в этой форме расходится по всей массе блюда. Целый плод в тесто, сухую смесь или сахар не положишь: его оттуда потом не достать. Специя распределяется равномерно, и вынимать её перед подачей не нужно.
звёздочку не достать Тесто, пряники, сухие смеси, панировка, сахар. Всё, где специя должна раствориться в массе.
Чем молотый отличается от целых звёздочек
Сырьё одно и то же, Illicium verum. От формы зависит, куда и когда класть бадьян.
| Параметр | Молотый | Цельный плод |
|---|---|---|
| Куда кладут | Тесто, пряники, сухие смеси, панировка, ароматный сахар | Бульоны, глинтвейн, маринады, компоты |
| Отдача запаха | Мгновенная, вся сразу | Постепенная, часами |
| Нужно вылавливать | Нет, уходит в массу | Да, перед подачей |
| Повторное использование | Невозможно | Две-три заварки |
| Как держится запах | Слабее: у порошка вся площадь открыта воздуху | Дольше: масло заперто внутри плода |
Целый бадьян можно держать про запас. Молотый лучше брать под конкретную выпечку. Если бадьян нужен и для бульона, и для теста, держите дома целые звёздочки Premium и пачку порошка для выпечки.
Применение в кулинарии
- Пряники, штоллен, имбирное печенье. 3–5 г на 500 г теста, вмешивать вместе с сухими ингредиентами. При выпекании анетол, главное ароматное вещество бадьяна, даёт карамельно-лакричную ноту. Она сохраняется и в остывшей выпечке.
- Сухие смеси для мяса. Основа китайской смеси у-сян («пять специй»): молотый звёздчатый анис, корица, гвоздика, сычуаньский перец и фенхель, примерно 3:1:1:1:1. Смесь втирают в свинину и утку перед запеканием. Корочка получается тёмной и пряной.
- Ароматный сахар и панировка. Чайная ложка на 200 г сахара. Такой сахар подходит для яблочных пирогов, творожных запеканок и посыпки для булочек. В панировку для курицы бадьян кладут так же, как паприку, и курица получает анисовую ноту.
- Узвар, компот, кофе. На кончике ножа в турку или в кастрюлю компота. Порошок пахнет сразу, поэтому его кладут в конце варки. Целый бадьян, наоборот, закладывают в начале.
- Маринады быстрого действия. Если мясо маринуется 2–3 часа, порошок успевает отдать запах, а целый бадьян нет. Половина чайной ложки на килограмм мяса.
С молотым легче переборщить, чем с целым. Лишний плод из кастрюли можно вынуть, а то, что размешано в блюде, уже не убрать. Избыток даёт горечь и лекарственный привкус, поэтому начинайте с половины указанной дозы. Подробные сочетания и рецепты есть в статье о применении бадьяна в кулинарии.
Состав, хранение и пищевая ценность
Состав: молотые плоды бадьяна настоящего (Illicium verum), 100%. Без красителей, ароматизаторов, антислёживателей и добавления обыкновенного аниса.
Молотый бадьян выдыхается быстрее целого. Сильнее всего он пахнет в первые недели после вскрытия. Храните его в плотно закрытой банке, в тёмном шкафу, подальше от плиты и от пахнущих продуктов вроде кофе. Срок годности указан на упаковке партии.
Отдельной записи для Illicium verum в базе USDA FoodData Central нет. Поэтому приводим цифры по обыкновенному анису (Spices, anise seed, FDC ID 171316). Это другое растение, но ближайшее из тех, что есть в базе. На 100 г: 337 ккал, белок 17,6 г, жиры 15,9 г, углеводы 50 г. Порция в блюде 1–3 г, это около 5 ккал. Для калорийности рациона это почти ноль.
Данные о пищевой ценности приведены по материалам USDA FoodData Central, FDC ID 171316 и носят справочный характер. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство. У лиц с непереносимостью аниса или фенхеля возможна перекрёстная аллергическая реакция.
Фасовки, цена и доставка по Украине
Расход ниже посчитан так: 5 г бадьяна на замес из 500 г теста. Берите столько, сколько уйдёт за ближайший сезон выпечки.
Доставка по Киеву и всей Украине: Новой почтой обычно 1–2 дня. Килограмм удобен пекарням и производству, где бадьян уходит каждый день. Дома лучше взять 50–100 г, так специя будет свежее.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке молотого бадьяна
Чем молотый бадьян отличается от целых звёздочек?
Плод тот же, Illicium verum. Молотый расходится по массе и пахнет сразу, поэтому его кладут в тесто, сухие смеси, панировку, ароматный сахар. Целый плод отдаёт аромат постепенно, его вынимают перед подачей. Он нужен для бульонов, глинтвейна, маринадов долгой выдержки. Напрямую заменять одно другим не стоит: в фо бо порошок замутит бульон, а в тесте цельный плод бесполезен. Если нужны оба варианта, держите целые звёздочки и молотый отдельно.
Сколько молотого бадьяна класть в блюдо?
3–5 г на 500 г муки, если бадьян идёт в тесто. Для сухой смеси или маринада хватит половины чайной ложки на килограмм мяса. На 200 г сахара берут чайную ложку. В компот, узвар или кофе кладут на кончике ножа в самом конце варки. Начинайте с половины этих доз. Избыток даёт горечь с лекарственным оттенком, и убрать его из блюда уже нельзя.
Почему молотый быстрее теряет аромат и как его хранить?
Эфирное масло в цельном плоде заперто внутри сморщенной оболочки. У молотого вся поверхность открыта воздуху, и масло улетучивается гораздо быстрее. Поэтому храните молотый бадьян в плотно закрытой банке, в тёмном шкафу, при комнатной температуре. Ставьте банку подальше от плиты, кофе и чая: специя впитывает чужие запахи. Открытую банку не держите над кастрюлей, иначе пар собьёт специю в комки и заглушит запах. Покупайте небольшие фасовки и чаще.
Есть ли в составе примеси и чем разбавляют дешёвый молотый бадьян?
Наш бадьян состоит из одного ингредиента: молотых плодов Illicium verum, без добавок. Дешёвый молотый бадьян на рынке нередко разбавляют обыкновенным анисом или фенхелем. Они дешевле и тоже пахнут анетолом, поэтому подмену трудно поймать носом. Отличить можно по цвету и по тому, как долго аромат держится в блюде. Настоящий звёздчатый анис даёт красно-коричневый оттенок и не выдыхается при долгом нагреве. Разбавленный выдыхается заметно раньше.
Какие фасовки есть и какую выбрать?
Есть 5 фасовок: 50, 100, 200, 500 г и 1 кг. Для дома подходят 50–100 г. Пачки 50 г хватает примерно на 10 замесов по 500 г теста, то есть на сезон пряников и выпечки. 200 г берут, если собираете свои сухие смеси. 500 г и килограмм рассчитаны на пекарни, кондитерские цеха и производство. Молотый хранится хуже цельного, поэтому впрок его брать невыгодно. Доставка по Киеву и всей Украине.
Отзывы
-
Смесь молотых специй для сладкой выпечки: мускатный орех, бадьян, корица и зелёный кардамон.
94 грн -
Семена аниса из Египта — сладкая нота для выпечки и напитков
65 грн -
Свежий пряный аромат для десертов и чая
91 грн -
Глубокий, дымный вкус для гурманов
145 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Только что получила свой заказ. Огромное спасибо! Продукция просто супер!
Обожаю бадьян добавлять в чай, выпечку. Покупала раньше у вас ломаный бадьян, теперь рада, что у вас есть и молотый. Ура! Как раз сезон имбирных пряников и глинтвейна!