Бадьян молотый

Что такое бадьян?

Бадьян — это родственное с анисом растение с плодами в форме звездочек. Они равномерно располагаются на кустике, который плодоносит на пятый год. Бадьян молотый широко используется в кулинарии для приготовления мясных и рыбных блюд, глинтвейна, кофе, чая.

Очень часто анис звездчатый сходит в состав медицинских грудных сборов. Кстати, первое в мире лекарство от кашля было приготовлено на основе бадьяновых звездочек, что очень помогло современным медикам бороться с целым комплексом простудных заболеваний. Умело приспособленный для употребления при ОРВИ бадьян анисовый отлично помогает восстановить простуженный или сорванный голос, что особенно важно для риторов и певцов. Именно поэтому о его целебных свойствах знали издревле на Востоке. А вот в Европу это полезное растение попало лишь в с XVI века. Его широко стали использовать при королевских дворах Франции, Великобритании, Испании в качестве специи, приправы, уникальной калорийной пряности.

В 100 граммах содержится — 380 калорий.

Кстати, бадьян и анис имеют существенные отличия — звездочки намного ароматнее аниса и на вкус обладают намного ярче выраженным пряным эффектом. О том, где используется бадьян, вкус которого обладает горько-сладким оттенком, а запах очень хорошо сочетается с лимонными нотками, написаны целые трактаты и на родине пряности, и по всему миру.

Применение в кулинарии

Да кто же не знает особенный вкус глинтвейна с добавлением лимона и бадьяна в красное вино. Практически нет в мире такой ароматической искусственной добавки, которая бы всецело заменила бадьян. Его красивейшие по форме звездочки можно добавлять и в компоты, и в чай, и в коктейли для достижения мощного эстетического эффекта.

Бадьян добавляют в кофе и в варенье, чтобы придать ему незаменимый аромат лимонного дерева. Часто его добавляют в лагман, чтобы получить специальное послевкусие. Опытные хозяйки кладут анис и в плов, вместе с телятиной, свининой, курятиной или говядиной.

Анис звездочный используется в татарской кухне, полной своим разнообразием вкусовых оттенков и качеств. Хорошо смешанный с лимоном, корицей и гвоздикой бадьян для глинтвейна станет отличным выбором среди других специй. Некоторые хозяйки даже ухитряются нафаршировать грушу с бадьяном и сыром. Неплохо анис сочетается и с рыбными блюдами.

Добавление бадьяна в блюда из мяса и рыбы — классический вариант использования этой приправы. Однако относительно напитков, добавляют звездочки в чай в сочетании с цитрусовыми элементами. Это обязательно для достижения его насыщенных вкусовых качеств.Добавляют в компот, что делает его преисполненным богатыми вкусовыми качествами. В ресторанах анис можно встретить как обязательный элемент горячего мохито, в сочетании с мятой и лавандовыми стебельками. Разнообразие использования бадьяна в кулинарии ставит эту специю в один ряд со многими удобными приправами: средизомноморскими травами, чабером, душицей, шалфеем, базиликом, шафраном, и др.

Перед покупкой бадьяна следует ознакомиться с его качественными характеристиками, чтобы избежать залежавшегося товара. Следует помнить, что чем свежее специя по сроку производства, тем ароматнее она, и тем более насыщенными вкусовыми качествами будет обладать. Особенно это важно для проявления своего кулинарного таланта на кухне. Чтобы порадовать близких напитком или десертом с содержанием бадьяна, необходимо выбирать только свежую приправу. Срок ее годности — не более года с даты производства.