Перец Сычуаньский
Что такое сычуаньский перец?
Сычуаньский перец — это плод Перечного дерева Zanthoxylum или жёлтодревесника. Не относится к роду настоящих перцев. Происхождение — Китай, провинция Сычуань.
Другие названия — Японский, зантоксилюм перечный, перечник, чуань-цзяо, хуацзяо.
Как растет сычуаньский перец – уникальная китайская специя
Вечнозелёные деревья и колючие кустарники широко распространены в субтропиках и тропиках.
Многочисленные виды дерева приносят плоды с сильным перечным запахом, не жгучим вкусом. Плоды дерева — коробочка разных цветов: оливкового, бурого, зелёного, серого.
Внутренняя часть имеет жёлтый цвет. При созревании плоды лопаются, раскрывая блестящее тёмное семечко. Ядрышко имеет горький вкус, как у чёрного перца. Удаляется, чтобы не испортить горечью специю.
Вкус и аромат сычуаньского перца
Пряность имеет необычный острый вкус и вызывает потрясающее ощущение, подобное действию слабого электрического тока (как от батарейки) или насыщенной газировки.
Учёные Англии установили природу вкусовых ощущений от поедания продукта, названную «ощущением вибрации». Исследователи доказали, что перец меняет свой вкус при измельчении.
Вкус не жгучий, с кислинкой и привкусом гвоздики. Вызывает лёгкое покалывание и непродолжительное онемение. Холодноватый, перечный, с нотками цитрусовых плодов, мяты, аниса. Концентрация аромата, некоторые различия в оттенках запаха зависят от видов дерева и эфирного масла, содержащего 33 компонента. Основное благоухание содержится в семенной коробочке, а не в семенах перца. Поэтому используются оболочки плода.
- Продаётся в виде полураскрытых или раскрытых коробочек с чёрными семенами
- Используются спелые, высушенные, крепкие коробочки плодов (оболочки). В ступке почти не разламываются
- Горькие семена и плодоножки удаляются при обработке. Наличие плодоножки говорит о дешёвом товаре
- Специя продаётся также в молотом виде. Срок хранения — несколько месяцев.
- Иногда используются молодые листья
- Сычуаньский перец встречается в виде пасты, в масле, смеси с острыми перцами, солью
Применение в кулинарии
Сычуаньский перец используют в медицине, косметологии, химической промышленности. Шампуни и бальзамы с использованием масла китайского перца, антисептические и очищающие средства, кремы и лосьоны с растительными компонентами жёлтодревесника применяются для тонизирования и питания кожи, ухода за волосами. Средства бытовой химии с добавлением необычного перца обладают дезинфицирующими и очищающими свойствами.
Особая сфера применения сычуаньской пряности — кулинария. Популярность в индийской, китайской, тибетской, непальской, корейской, японской и африканской кухнях сделали сычуаньский перец «звездой» местного рынка. Специя является универсальной, подходит к любым блюдам: основным, супам, мясу, рыбе, овощам, морепродуктам, в маринадах, соусах, заправках и пр.
Использование предполагает два способа:
- Сочетание с различными перцами, пряными травами, бадьяном, имбирём, чесноком, гвоздикой, анисом и др. В любом сочетании сычуаньский перец изменит вкус и запах. Поэтому продукт рекомендуют применять в чистом виде, без примесей ингредиентов.
- Самостоятельное использование пряности сохраняет индивидуальность оболочки специи. Содержащееся в плодах редкое вещество, повышает чувствительность вкусовых рецепторов, придаёт пище неповторимость аромата перца.
Перед добавлением сычуаньского перца нужно прогреть оболочки на сковороде без масла, сразу растолочь. После чего добавлять в жидкие блюда в конце приготовления за 15 минут. Мясо и рыбу рекомендуется натирать смешанной смесью из перца и соли. Уникальность аромата, пикантность и хрустящая текстура сохраняются только в свежеприготовленных блюдах.
Перец Сычуаньский. Интересные факты
- Самая популярная — Сычуаньская. Использует знаменитую специю для кардинального изменения вкуса продукта
- Популярна приправа «хуацзеянь» (перец с морской солью)
- Универсальная смесь «усянмянь» (порошок пяти ароматов) содержит семена фенхеля, бадьян, кассию, гвоздику, сычуаньский перец
- Японская кухня использует специю для сохранения натурального вкуса продукта с особым ароматом. Особенно в морепродуктах и рыбе.
Важная информация: продукт не является лекарством и не предназначен для диагностики, лечения или профилактики заболеваний. Описание носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.
Отзывы
-
Элитный вкус для ваших кулинарных побед
314 -
Ямайский аромат для экзотических вкусов
475 -
Ягодная загадка для изысканных нот
647 -
Нежный аромат для утончённых гурманов
783 -
М'який супутник для рибних делікатесів
194 -
Пряный перец с цитрусовой ноткой
580 -
Выверенная пропорция разноцветных перцев
160 -
Глубокий жгучий вкус с экзотическими нотами
614
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, пн-птн 9:00-15:30
- Отделение Новой почты, Укрпочты (от 2000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 1800 грн – бесплатно)
- Условия возврата — в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Использовала для утки по-пекински — вкус потрясающий!
Давно хотела попробовать сычуанский перец, наконец нашла в этом магазине. Кроме него, заказала и другие специи (есть из чего выбрать!), доставили быстро, все качественно упаковано. Пряности очень необычные и инетересные, дарят блюдам изысканный, новый вкус.
Спасибо за хороший отзыв!
Большое спасибо за быструю доставку! Приятно общаться с менеджером. К качеству претензий нет, аромат перца было слышно даже через пакет Новой почты. Вкус необычный, однозначно нужно пробовать.
В прошлом году купила для консервации. Понравилась. В этом повторю - очень интересный вкус получается, например, у сладкого перца.
Очень ароматный чувствуется что свежий!
Понравился этот перец мужу-гурману. Да и мне тоже, необычный вкус, заставляет фантазировать с блюдами.
Брал этот редкий перец тут. Что я могу сказать - очень ароматный, попробовал на вкус - очень интересный... сложно объяснить, необычный, но вкусный... есть и какая-то кислинка и... что самое интересное чуть чуть немеет язык. В общем экзотика ) Попробовал замариновать мясо с ним - получилось вкусно! )