Перец Сычуаньский

Другие названия Сычуаньского перца — Японский, зантоксилюм перечный, перечник, чуань-цзяо, хуаце.

Как растет?

Сычуаньский перец — это плод Перечного дерева Zanthoxylum или жёлтодревесника. Не относится к роду настоящих перцев. Происхождение — Китай, провинция Сычуань.

Вечнозелёные деревья и колючие кустарники широко распространены в субтропиках и тропиках. Многочисленные виды дерева приносят плоды с сильным перечным запахом, не жгучим вкусом. Плоды дерева — коробочка разных цветов: оливкового, бурого, зелёного, серого. Внутренняя часть имеет жёлтый цвет. При созревании плоды лопаются, раскрывая блестящее тёмное семечко. Ядрышко имеет горький вкус, как у чёрного перца. Удаляется, чтобы не испортить горечью специю.

Вкус и аромат сычуаньского перца

Пряность имеет необычный острый вкус и вызывает потрясающее ощущение, подобное действию слабого электрического тока (как от батарейки) или насыщенной газировки.

Учёные Англии установили природу вкусовых ощущений от поедания продукта, названную «ощущением вибрации». Исследователи доказали, что перец меняет свой вкус от механического воздействия.

Вкус не жгучий, с кислинкой и привкусом гвоздики. Вызывает лёгкое покалывание и непродолжительное онемение. Холодноватый, перечный, с нотками цитрусовых плодов, мяты, аниса. Концентрация аромата, некоторые различия в оттенках запаха зависят от видов дерева и эфирного масла, содержащего 33 компонента. Основное благоухание содержится в семенной коробочке, а не в семенах перца. Поэтому используются оболочки плода.

1. Продаётся в виде полураскрытых или раскрытых коробочек с чёрными семенами
2. Используются спелые, высушенные, крепкие коробочки плодов (оболочки). В ступке почти не разламываются
3. Горькие семена и плодоножки удаляются при обработке. Наличие плодоножки говорит о дешёвом товаре
4. Специя продаётся также в молотом виде. Срок хранения — несколько месяцев.
5. Иногда используются молодые листья
6. Сычуаньский перец встречается в виде пасты, в масле, смеси с острыми перцами, солью

Полезные свойства

1. Антисептик
2. Желудочное средство
3. Освежитель дыхания
4. Используется при простудах, зубной инфекции
5. Способность снимать зубную боль дала растению название «зубное дерево» в Южной Америке
6. Повышает внимательность
7. Устраняет плаксивость, депрессию, чувство страха
8. Укрепляет сосудистую стенку
9. Снижает давление
10. Применяется при ревматизме
11. Расширяет кровеносные сосуды
12. Способствует омоложению

Применение в кулинарии и медицине

Сычуаньский перец используют в медицине, косметологии, химической промышленности. Шампуни и бальзамы с использованием масла китайского перца, антисептические и очищающие средства, кремы и лосьоны с растительными компонентами жёлтодревесника применяются для тонизирования и питания кожи, ухода за волосами. Средства бытовой химии с добавлением необычного перца обладают дезинфицирующими и очищающими свойствами.

Особая сфера применения сычуаньского перца — кулинария.Популярность в индийской, китайской, тибетской, непальской, корейской, японской и африканской кухнях сделали сычуанский перец «звездой» местного рынка. Специя является универсальной, подходит к любым блюдам: основным, супам, мясу, рыбе, овощам, морепродуктам, в маринадах, соусах, заправках и пр.

Использование предполагает два способа:

1. Сочетание с различными перцами, пряными травами, бадьяном, имбирём, чесноком, гвоздикой, анисом и др. В любом сочетании сычуанский перец изменит вкус и запах. Поэтому продукт рекомендуют применять в чистом виде, без примесей ингредиентов.
2. Самостоятельное использование пряности сохраняет индивидуальность оболочки специи. Содержащееся в плодах редкое вещество, повышает чувствительность вкусовых рецепторов, придаёт пище неповторимость аромата перца.

Перед добавлением сычуанского перца нужно прогреть оболочки на сковороде без масла, сразу растолочь. После чего добавлять в жидкие блюда в конце приготовления за 15 минут. Мясо и рыбу рекомендуется натирать смешанной смесью из перца и соли. Уникальность аромата, пикантность и хрустящая текстура сохраняются только в свежеприготовленных блюдах.

Перец Сычуаньский. Интересные факты

• Кулинарные традиции Китая хранят 8 национальных кухонь
• Самая популярная — Сычуанская. Использует знаменитую специю для кардинального изменения вкуса продукта
• Популярна приправа «хуацзеянь» (перец с морской солью)
• Универсальная смесь «усянмянь» (порошок пяти ароматов) содержит семена фенхеля, бадьян, кассию, гвоздику, сычуанский перец
• Японская кухня использует специю для сохранения натурального вкуса продукта с особым ароматом. Особенно в морепродуктах и рыбе.