Какао-продукты
-
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Акция -21%
Настоящий шоколадный аромат без компромиссов
160 грн
127 грн -
Главный ингредиент для натурального шоколада
163 грн -
Идеально подходит для приготовления шоколадных изделий
98 грн -
Какао темный подходит для приготовления при высоких температурах
106 грн -
Ядра какао-бобов, перемолотые до однородной массы и застывшие плотными кусками. Один ингредиент, без сахара и лецитина. Жир не отжимали — его около 52 %, поэтому масса плавится и застывает с глянцем. Фасовки 200 г, 500 г и 1 кг.
307 грн -
Акция -15%
Тёртое какао в дисках без сахара — для ганаша, глазури и горячего шоколада
294 грн
251 грн -
Дроблёные сырые какао-бобы без сахара — в гранолу, выпечку и смузи
150 грн
Одно сырьё в пяти состояниях: какао-порошок трёх видов, цельные бобы, дроблёная крупка, тёртое какао и масло какао. Каждое решает свою задачу, и ниже — какое брать в напиток, в брауни, в ганаш и в шоколад с нуля.
Порошок получают из тёртого какао, отжав из него большую часть масла; тёртое какао — это просто перемолотые обжаренные ядра бобов; масло какао — отжатый жир. Поэтому из тёртого какао, масла и подсластителя собирают настоящий шоколад, а порошок идёт в тесто и напиток.
Какое какао выбрать
Какао натуральное светлоекакао
10–12 % · pH 5–6 · Нидерланды
Без щелочной обработки: светлое, с фруктовой кислинкой. Работает в паре с содой в классических рецептах бисквита и кекса.
бисквиткекспеченьес содой
Какао тёмное алкализованноекакао
10–12 % · pH 7,5 · Нидерланды
Обработано щёлочью: темнее, мягче, без кислинки, легко растворяется. Базовое какао для ежедневного напитка и простой выпечки.
напитоквыпечкаглазурькаша
Какао тёмное Premium 22 %какао
22 % масла какао · Нидерланды
Вдвое больше масла, чем в обычном порошке: насыщенный вкус, почти чёрный цвет, влажный мякиш. Для брауни, ганаша, глазури и трюфелей. Самая продаваемая позиция кондитерского раздела.
брауниганаштрюфелиглазурь
Какао-бобы и крупкакакао
бобы Кот-д'Ивуар до 5 кг · крупка Гана
Цельные ферментированные бобы — для шоколада с нуля и как снек. Крупка (нибс) — те же бобы, дроблённые без оболочки: хрустящий топпинг без сахара в гранолу, смузи и выпечку.
шоколадграноласмузитоппинг
Какао тёртоекакао
куски, Гана · диски, Нидерланды
Перемолотые ядра без сахара, жир не отжат — около 52 %. Плавится и застывает с глянцем: основа домашнего шоколада, ганаша и горячего шоколада. Диски удобнее дозировать.
шоколадганашгорячий шоколадглазурь
Масло какаокакао
натуральное · Кот-д'Ивуар · 50–500 г
Отжатый жир какао-бобов с шоколадным ароматом. Вместе с тёртым какао — основа шоколада; добавляет блеск и твёрдость глазури и делает её устойчивее.
шоколадглазурьконфетыкрем
Что выбрать под задачу
Для чашки утреннего напитка — порошок 10–12 %, алкализованный растворяется лучше. Для тёмного бисквита, ганаша и зеркальной глазури — Premium 22 %. Для рецепта, где в составе есть сода, а не разрыхлитель, — натуральное светлое: сода реагирует именно с его кислотой. Для домашнего шоколада — тёртое какао плюс масло какао и подсластитель. Для перекуса и топпинга — бобы или крупка.
Какао-продукты хранят сухо и темно, в закрытой упаковке, подальше от специй: порошок легко берёт чужие запахи. Масло какао и тёртое какао держат при комнатной температуре; белёсый налёт на них — выступивший жир, а не порча.
Часто задаваемые вопросы
Чем алкализованное какао отличается от натурального?
Натуральное не обрабатывают щёлочью: оно светлее, кислее (pH 5–6) и вступает в реакцию с содой. Алкализованное доведено до нейтрального pH около 7,5: темнее, мягче на вкус и лучше растворяется в молоке.
Что такое какао тёртое и чем оно отличается от порошка?
Тёртое какао — перемолотые ядра бобов целиком, с родным жиром около 52 %. Порошок делают из него же, отжав большую часть масла. Поэтому тёртое плавится, как шоколад, а порошок нет.
Где почитать подробнее о составе и выборе какао?
В статье какао: состав, как варить и выбрать, а про масло — в статье масло какао.
