Какие специи к чему подходят: таблица для 63 блюд

Паприка, розовая соль, смесь перцев и зёрна горчицы — у каждой пряности свой круг блюд, а бадьян и корица рядом уже просятся в глинтвейн.

К мясу чаще всего подходят чёрный перец, лавровый лист, кориандр и чеснок, к птице — паприка и тимьян, к рыбе — укроп, белый перец и фенхель, к выпечке — корица, кардамон и ваниль.

Ниже — таблица на 63 блюда: для каждого три-шесть главных специй, готовая смесь, если она есть в каталоге, и момент, когда класть. Найдите блюдо в указателе или откройте свою группу.

Сочетания сверены с книгой Вильяма Похлёбкина «Всё о пряностях» и с нашими рецептами, дозировки смесей — с их карточками.

Пять правил, которые важнее таблицы

Таблица говорит, что с чем сочетается, а правила — как не испортить сочетание. Они одинаковы для борща и для глинтвейна. Соль и чёрный перец в строках таблицы не повторяются: они уместны почти в любом солёном блюде.

К мясу: свинина, говядина, баранина, шашлык

У мяса два режима. Жирному нужна горчинка и кислинка, постному — ароматные травы и маринад: майоран и тмин к свинине, зира и кориандр к баранине, перцы и лавр к долгому тушению говядины. Подробный разбор по видам мяса — в статье о специях для мяса.

Блюдо	Главные специи	Готовая смесь	Когда класть
Свининаотбивные, буженина, шея, карбонад	Майоран, тмин, чеснок молотый, паприка сладкая, розмаринмайоран и тмин — классическая пара к жирному мясу: тмин даёт горьковатую ноту, которая уравновешивает жир	Для свининыДля запекания свининыс солью	в маринад за 2–12 ч; тмин в тушёное — за 10–12 мин до готовности
Говядинатушёная, жаркое, ростбиф	Перец чёрный горошком, душистый перец, лавровый лист, кориандр, горчица белая, тимьянговядине нужны перцы и травы, которые переживают долгое тушение	Для говядиныДля запекания говядиныс солью	горошек — в начале, лавр — за 10 мин до готовности
Баранинакаре, рагу, шурпа	Зира, кориандр, чабер, розмарин, мята, чеснок молотыйзира и кориандр перекрывают характерный запах; розмарин и мята — европейская линия	Для баранины	натереть за 4–12 ч
Шашлыкмангал, маринад, шашлык из свинины	Зира, кориандр молотый, перец чёрный дроблёный, паприка сладкая, хмели-сунели, сумахзира и кориандр выдерживают жар углей; сумах — к луку при подаче, кислинка вместо уксуса	Для шашлыка10–12 г на 1 кг мяса	маринад 4–12 ч; сумах — при подаче
Стейкрибай, стейк на сковороде	Соль гималайская крупная, перец чёрный дроблёный, розмарин, тимьян, чеснок манкахорошему мясу хватает соли и перца; травы — в масло на последней минуте	Для стейковс солью	соль — за 40 мин или прямо перед жаркой; травы — в конце
Рёбрышки, барбекюBBQ, гриль, копчение	Паприка копчёная, чеснок гранулы, горчичный порошок, чили хлопьякопчёная паприка даёт дымную ноту без коптильни, горчица помогает корке	Для ребрышекс сольюBBQ-приправас сольюДля барбекюBBQ — 15–20 г на 1 кг мяса	натереть за ночь
Котлеты, фарштефтели, люля-кебаб, голубцы, пельмени	Майоран, перец чёрный молотый, мускатный орех, лук молотый, чеснок молотыймайоран — «колбасная травка» для любого фарша, мускатный орех — щепотка на килограмм	Универсальная приправа	в фарш перед формовкой
Гуляш, бограчвенгерский суп	Паприка сладкая, паприка копчёная, тмин, майоран, чеснок молотыйпаприка даёт основу цвета и вкуса, тмин — венгерская подпись блюда	Венгерская	паприку — в жир с луком на слабом огне, иначе горчит
Холодецстудень	Лавровый лист, перец чёрный горошком, душистый перец, чеснок сушёныйгорошек и лавр ароматизируют бульон за долгие часы варки	смеси нет — берите отдельные специи	горошек — за час до конца, лавр — за 30–40 мин; чеснок — при разливе
Салозасолка, в рассоле	Чеснок гранулы, перец чёрный горошком, лавровый лист, кориандр, тмин, паприка сладкаячеснок и перец — канон засолки, лавр и кориандр — для рассола	Для сала	при засолке
Бастурмавяленое мясо, джерки	Пажитник молотый, паприка сладкая, чили молотый, чеснок молотыйпажитник — основа обмазки «чаман»	Приправа для бастурмы	обмазка после прессования мяса
Колбаса домашняябуженина, сальтисон, вяление	Майоран, душистый перец молотый, мускатный орех, чеснок гранулы, кориандр молотыймайоран недаром зовут колбасной травкой; мускат и душистый перец дают узнаваемый аромат	Пикантная для колбасы	в фарш или натереть кусок
Печенькуриная, говяжья, паштет	Тимьян, шалфей, мускатный орех, лук молотыйтимьян и шалфей — классика к печени, мускат — к паштету	смеси нет — берите отдельные специи	в конце жарки; солить в самом конце
Кроликтушёный, в сметане	Розмарин, тимьян, можжевельник, лавровый лист, чеснок молотыйможжевельник и розмарин — «охотничья» линия к постному мясу	смеси нет — берите отдельные специи	маринад 2–12 ч
Шаурма, донергирос, шаверма	Зира молотая, кориандр молотый, куркума, паприка сладкая, душистый перец молотый, корица молотаязира, кориандр и щепоть корицы — ближневосточный профиль	смеси нет — берите отдельные специи	маринад 4–12 ч
Таблица сочетаний специй с блюдами: deluxe.com.ua — какие специи к чему подходят

Подборки в каталоге: Специи для свинины · Приправы для говядины · Специи для баранины · Специи для шашлыка · Специи для стейков (натереть самому) · Приправы для стейков (готовая смесь) · Приправы для гриля и барбекю · Специи для бастурмы

К птице: курица, индейка, утка

Курица и индейка нейтральны и принимают почти любой профиль — от прованских трав до карри. Утка и гусь жирные, им нужны те же приёмы, что и свинине: майоран, можжевельник, кислое яблоко. Отдельно про курицу — пять лучших сочетаний.

Блюдо	Главные специи	Готовая смесь	Когда класть
Курицав духовке, тушёная, филе	Паприка сладкая, куркума, чеснок молотый, тимьян, розмарин, эстрагонкурица берёт любой профиль — от прованских трав до карри	Карри нежныйПрованские травы	маринад 1–4 ч
Курица грильна вертеле, запечённая целиком	Паприка сладкая, зира молотая, кориандр молотый, чили молотый, чеснок гранулыпаприка даёт красную корку, кумин — «гриль-аромат»	Для курицы грильГриль краснаяс сольюГриль желтая«Гриль красная» — около 20 г на 1 кг	натереть за 2–12 ч
Крылышки, бёдраокорочка, голени	Паприка копчёная, чили хлопья, чеснок молотый, имбирь молотыйкопчёная паприка и имбирь — сладко-острая корка	Для крылышек и бедерс солью	маринад 1–12 ч
Индейкафиле, голень, запечённая	Тимьян, шалфей, розмарин, майораншалфей и тимьян держат суховатое мясо ароматным	смеси нет — берите отдельные специи	маринад или в масло под кожу
Утка, гусьс яблоками, запечённая	Майоран, можжевельник, тимьян, бадьянмайоран и можжевельник срезают жирность; бадьян — китайская линия	смеси нет — берите отдельные специи	натереть за ночь
Куриный бульонсуп с курицей	Лавровый лист, перец чёрный горошком, корень петрушки, корень сельдерея, морковь сушёнаякорни дают бульону сладость и глубину	Для супа, бульонов	корни — сразу, лавр — за 5 мин до готовности
Таблица сочетаний специй с блюдами: deluxe.com.ua — какие специи к чему подходят

Подборки в каталоге: Специи для курицы · Специи для индейки

К рыбе и морепродуктам

Нежной рыбе — лёгкие травы и белый перец, жирной — укроп и розовый перец, засолке — горчица, лавр и кориандр. Чем деликатнее филе, тем короче маринад: 15–30 минут, а не ночь. Полный разбор с засолкой и ухой — в статье «Специи для рыбы».

Блюдо	Главные специи	Готовая смесь	Когда класть
Белая рыбахек, минтай, треска, в духовке, жареная	Укроп, петрушка, перец белый молотый, тимьян, фенхельнежной рыбе — лёгкие травы и белый перец, чтобы не перебить вкус	Для рыбыЛимонный перец	за 15–30 мин до готовки, не дольше
Красная рыбалосось, сёмга, форель	Укроп, перец розовый, перец белый молотый, кориандр молотыйжирной рыбе — укроп и розовый перец, сладковатая пара	смеси нет — берите отдельные специи	перед запеканием
Засолка рыбысельдь, скумбрия, пряный посол	Лавровый лист, горчица белая, кориандр, душистый перец, перец чёрный горошком, семена укропагорчица и кориандр делают посол «пряным»	Для маринования рыбы	в рассол или в сухой посол
Ухарыбный суп	Лавровый лист, перец чёрный горошком, душистый перец, укроп, корень петрушкиуха не любит тяжёлых специй: горошек, лавр и зелень	Для ухи	лавр — за 5 мин до конца
Морепродуктыкреветки, мидии, кальмары, раки	Чеснок молотый, чили хлопья, паприка сладкая, тимьянчеснок и чили — основа средиземноморских креветок	Для морепродуктов	в масло за 1–2 мин
Таблица сочетаний специй с блюдами: deluxe.com.ua — какие специи к чему подходят

Подборки в каталоге: Специи для рыбы · Специи для ухи

Для супов: борщ, уха, харчо

В супе специи работают долго, поэтому целые кладут в начале, а лавр и зелень — в последние минуты. Лавровый лист, оставленный в кастрюле на ночь, даёт горечь — его вынимают сразу после варки.

Блюдо	Главные специи	Готовая смесь	Когда класть
Борщукраинский, красный	Лавровый лист, душистый перец, перец чёрный горошком, чеснок сушёный, укроп, паприка сладкаядушистый перец и лавр — фон, чеснок и укроп — финал	Для борща	лавр — в бульон с мясом и вынуть через 1,5 ч; чеснок и укроп — в конце
Харчогрузинский суп	Уцхо-сунели, кориандр молотый, имеретинский шафран, чеснок молотый, чили молотыйуцхо-сунели и кориандр — грузинская основа, имеретинский шафран — цвет	Для харчоХмели-сунели	за 10 мин до конца
Солянкасборная мясная, рассольник	Лавровый лист, перец чёрный горошком, душистый перец, укропкопчёности уже дают вкус, специи — только фон	смеси нет — берите отдельные специи	лавр — за 5 мин до готовности
Грибной супиз сушёных грибов, шампиньонов	Тимьян, лавровый лист, укроптимьян — лучший друг грибов	Карпатская с белыми грибами	тимьян — в зажарку, лавр — за 5 мин до готовности
Гороховый и фасолевый супсуп из гороха, фасоли	Чабер, паприка копчёная, тимьян, лавровый лист, зира молотаячабер — традиционная трава к бобовым, копчёная паприка заменяет копчёности	смеси нет — берите отдельные специи	в зажарку
Тыквенный суп-пюресуп из тыквы	Имбирь молотый, мускатный орех, куркума, кориандр молотыйимбирь и мускат раскрывают сладость тыквы	смеси нет — берите отдельные специи	в масло вместе с луком
Таблица сочетаний специй с блюдами: deluxe.com.ua — какие специи к чему подходят

Подборки в каталоге: Приправы для первых блюд · Грузинские приправы

К крупам, гарнирам и пасте

Крупа сама по себе почти без вкуса, и специи здесь решают, будет ли гарнир отдельным блюдом. Плов держится на зире и барбарисе, рис басмати — на кардамоне и гвоздике, паста — на орегано и базилике. Всё о плове — в статье «Как выбрать специи для плова».

Блюдо	Главные специи	Готовая смесь	Когда класть
Пловузбекский, с бараниной, с курицей	Зира, барбарис, куркума, кориандр, шафранзира — аромат, барбарис — кислинка против жира, куркума или шафран — цвет	Для плова	зира и куркума — в зирвак до закладки риса
Рисбасмати, жасмин, гарнир	Куркума, кардамон, гвоздика, лавровый лист, шафранкардамон и гвоздика — индийский плов-пулао	смеси нет — берите отдельные специи	в масло до риса или в воду
Ризоттомиланское, с грибами	Шафран, тимьян, перец белый молотыйшафран — классика миланского ризотто	смеси нет — берите отдельные специи	шафран замочить и влить в середине варки
Гречкарассыпчатая, по-купечески	Лук жареный, перец чёрный молотый, тимьян, лавровый листгречке нужен жареный лук и перец, больше — редко	смеси нет — берите отдельные специи	в воду или при подаче
Картофельжареный, запечённый, по-деревенски, фри	Паприка сладкая, розмарин, чеснок манка, тимьян, укропрозмарин и чеснок — лучшая пара к запечённому картофелю	Для картофеля	за 10 мин до готовности: травы горят
Пюрекартофельное	Мускатный орех, перец белый молотыймускат — щепотка на кастрюлю, белый перец не даёт чёрных точек	смеси нет — берите отдельные специи	в конце
Пастаболоньезе, спагетти, лазанья, макароны	Орегано, базилик, чеснок молотый, чили хлопья, лавровый листорегано и базилик — итальянская база томатного соуса	Для пасты и спагеттиИтальянские травы	в соус за 10–15 мин до конца
Лагманлагман с говядиной	Зира, кориандр, паприка сладкая, чили хлопья, чеснок сушёныйзира и кориандр дают ваге восточный аромат, чили и чеснок — остроту	смеси нет — берите отдельные специи	в соус-вагу при тушении
Бобовыефасоль, нут, чечевица, хумус, фалафель, булгур	Зира молотая, кориандр молотый, чабер, паприка копчёная, лавровый листзира и кориандр — ближневосточная база; лавр — в воду при варке	смеси нет — берите отдельные специи	лавр — в варку; зира — в готовое или в масло
Таблица сочетаний специй с блюдами: deluxe.com.ua — какие специи к чему подходят

Подборки в каталоге: Специи для плова · Специи для риса · Специи для лагмана · Приправы для гарниров

К овощам, салатам и заготовкам

Овощам на огне подходят средиземноморские травы, заготовкам — семена: укроп, горчица, кориандр, душистый перец. Семена отдают аромат медленно и не темнеют в рассоле, поэтому в банку идут целыми.

Блюдо	Главные специи	Готовая смесь	Когда класть
Овощи гриль и запечённыерататуй, кабачки, баклажаны	Розмарин, тимьян, орегано, чеснок молотый, паприка копчёнаясредиземноморские травы — родная пара для кабачка, перца и баклажана	Для овощей на грилеПрованские травы«Для овощей на гриле» — 3–4 г на порцию	за 10 мин до готовности
Капуста тушёная и квашенаякапустняк, бигос	Тмин, лавровый лист, душистый перец, семена укропа, можжевельниктмин смягчает капустный вкус, можжевельник — классика квашения	смеси нет — берите отдельные специи	тмин — за 10–12 мин до готовности; при квашении — между слоями
Огурцы и помидоры на зимумалосольные, засолка, маринование	Семена укропа, горчица белая, лавровый лист, перец чёрный горошком, душистый перец, хренгорчица и хрен дают хруст и остроту, укроп — аромат	Для маринования и засолки огурцов, помидоровоколо 5 г на литровую банку	в банку до рассола
Морковь по-корейскикорейская морковь, овощи по-корейски	Кориандр молотый, чили молотый, перец чёрный молотый, чеснок молотыйкориандр и раскалённое масло — «корейская» подпись салата	Для моркови по-корейскиоколо 20–25 г на 1 кг моркови	залить горячим маслом
Салатыовощные, греческий, цезарь	Базилик, орегано, сумах, кунжутсумах даёт кислинку без уксуса, кунжут — текстуру	Для овощей и салатовГреческая с оливками	в заправку
Грибыжареные, тушёные, шампиньоны	Тимьян, чеснок молотый, мускатный орех, пажитник молотыйтимьян и чеснок раскрывают грибы, мускат — к сливочным	Для грибовоколо 2 г на 500 г грибов	в конце жарки
Томатный соус, подливысоус к мясу, подлива	Базилик, орегано, лавровый лист, чеснок молотыйбазилик и орегано — итальянская база	Для соусов и подлив	за 10 мин до конца
Бешамель и сливочные соусыбелый соус	Мускатный орех, перец белый молотый, лавровый листмускат — классическая подпись бешамеля	смеси нет — берите отдельные специи	лавр — в молоко при нагреве, мускат — в конце
Таблица сочетаний специй с блюдами: deluxe.com.ua — какие специи к чему подходят

Подборки в каталоге: Приправы для овощей · Приправы для салатов · Специи для грибов

К яйцам, сыру и снекам

Здесь специи идут в самом конце: на горячую яичницу, в сырное зерно, на попкорн сразу после масла. Мелкий помол прилипает к жиру, крупный осыпается.

Блюдо	Главные специи	Готовая смесь	Когда класть
Омлет, яичницашакшука	Паприка копчёная, лук-порей, тимьян, зира молотаякопчёная паприка даёт дымную ноту	Копченая для омлета и яичницыщепотка на два яйца	в конце
Домашний сыр, творогсырная тарелка	Кунжут, паприка сладкая, зелень сельдереялёгкая зелень и кунжут не забивают молочный вкус	Нежная для сыра100 г примерно на 20 л молока	в сырное зерно
Попкорн, чипсы, сухарикигренки, снеки	Паприка копчёная, чеснок молотый, лук молотый, чили хлопья, соль копчёнаямелкий помол липнет к горячему маслу, копчёная паприка даёт «чипсовый» вкус	Соль сырнаяс сольюСоль пряная с копченой паприкой в мельницес сольюсырная соль — 30 г на 2–3 кг попкорна	на горячий попкорн сразу после масла
Таблица сочетаний специй с блюдами: deluxe.com.ua — какие специи к чему подходят

Подборки в каталоге: Приправы для попкорна

Для выпечки и десертов

Сладкое держится на тёплых пряностях: корица, кардамон, гвоздика, имбирь, мускатный орех и ваниль. В тесто их кладут молотыми и вместе с мукой, чтобы не было комков. Больше рецептов — в статье «Специи для выпечки».

Блюдо	Главные специи	Готовая смесь	Когда класть
Пряники, имбирное печеньековрижка	Имбирь молотый, корица молотая, гвоздика молотая, мускатный орех, кардамон молотый, бадьян молотыйимбирь ведёт, гвоздика и мускат дают глубину	смеси нет — берите отдельные специи	в муку
Шарлотка, яблочный пирогштрудель	Корица цейлонская, ваниль, кардамон молотый, мускатный орехкорица и яблоко — самая узнаваемая пара выпечки	смеси нет — берите отдельные специи	в яблоки или в тесто
Сырники, творожная запеканка	Ваниль, корица молотая, кардамон молотыйваниль — классика творога, кардамон — неожиданный, но точный	смеси нет — берите отдельные специи	в тесто
Кулич, сдобапасхальная выпечка, булочки	Ваниль, кардамон молотый, мускатный орех, шафраншафран даёт тесту цвет и аромат	смеси нет — берите отдельные специи	шафран замочить в тёплом молоке
Хлебржаной, бородинский, домашний	Кориандр, тмин, кунжут, чёрный тмин, лёнкориандр — подпись бородинского, тмин — ржаного	смеси нет — берите отдельные специи	в тесто или посыпкой
Пиццасоус для пиццы	Орегано, базилик, чеснок молотый, чили хлопьяорегано — главная трава пиццы	Для пиццы	в соус; хлопья — при подаче
Морковный торт, тыквенный пирогpumpkin spice, тыквенное печенье	Корица молотая, мускатный орех, имбирь молотый, гвоздика молотая«тыквенная смесь» — те же четыре пряности	смеси нет — берите отдельные специи	в тесто
Таблица сочетаний специй с блюдами: deluxe.com.ua — какие специи к чему подходят

Подборки в каталоге: Специи для выпечки · Специи для пиццы · Семена

Для напитков: глинтвейн, кофе, чай

В напитках пряности греют, но не кипят: при кипении вино теряет спирт, а кофе и специи горчат. Цельные палочки и бутоны удобнее молотых — их легко вынуть.

Блюдо	Главные специи	Готовая смесь	Когда класть
Глинтвейнбезалкогольный, на соке, грог	Корица палочками, гвоздика, бадьян, кардамон, душистый перец, имбирь резаныйкорица и гвоздика — канон, бадьян и кардамон — объём	Глинтвейн — набор специйДля глинтвейна (молотая)набор — 10–12 г на бутылку 0,75 л, молотая — 3 г	в вино при нагреве, не кипятить
Кофе по-восточномукофе в турке, кофе с кардамоном	Кардамон, корица палочками, гвоздика, мускатный орехкардамон — арабская традиция	Для кофе по-восточномущепотка 0,3–0,5 г на порцию 70 мл	в турку вместе с кофе
Пряный чай, какао, золотое молокомасала-чай, горячий шоколад	Кардамон, корица палочками, имбирь резаный, гвоздика, перец чёрный горошком, куркума, ванилькардамон и имбирь — основа масала-чая; куркума — золотого молока, ваниль — какао	смеси нет — берите отдельные специи	заварить вместе или в молоко
Настойкиналивки, самогон, набор специй для настойки	Анис, бадьян, можжевельник, кардамон, гвоздика, корица палочками, ванильодна-две пряности на бутылку, иначе вкус выходит аптечным; можжевельник и анис — классика	смеси нет — берите отдельные специи	настаивать и пробовать каждые несколько дней
Таблица сочетаний специй с блюдами: deluxe.com.ua — какие специи к чему подходят

Подборки в каталоге: Приправы для напитков · Специи для кофе · Специи для чая

Какие специи сочетаются между собой

У Похлёбкина есть простое правило: если каждая пряность по отдельности подходит к продукту, то подходят и любые их сочетания. К курице порознь идут лук, укроп, чеснок, корица, красный перец, чабер, лавр и бадьян — значит, их можно брать парами и тройками. К рыбе подходят лук, петрушка, укроп, чёрный перец, кардамон и мускатный орех, а тмин не подходит — и он испортит любую рыбную смесь.

Второе, что решает, — основа. Замените соль на сахар, и пряности для рыбы подойдут к прянику. Исключения короткие: ваниль идёт только в сладкое, а красный перец и чеснок в сладкое не идут никогда. Чёрный перец одинаково хорош в солёном, кислом и сладком — Похлёбкин называл его универсальной пряностью.

Тёплыекорицагвоздикакардамонбадьянмускатный орехимбирькуда: выпечка, глинтвейн, кофе, пряный чай

Средиземноморские травырозмаринтимьянореганобазиликмайоранкуда: курица, картофель, овощи гриль, паста

Грузинскиеуцхо-сунеликориандримеретинский шафранчаберчиликуда: харчо, баранина, фасоль, соусы

Восточныезиракориандркуркумапажитниккардамонкуда: плов, карри, бобовые, шаурма

Для засолкисемена укропагорчицалавровый листдушистый перецхренкуда: огурцы, томаты, сельдь, сало

Дымныекопчёная паприкачеснокгорчицачиликуда: рёбрышки, крылышки, попкорн, гороховый суп

Кроме шафрана одиночкой держится хрен: он глушит аромат соседей, поэтому его кладут отдельно — с укропом, эстрагоном или базиликом он, наоборот, ладит.

Розмарин и шалфей рядом с чесноком — средиземноморская пара к мясу и птице.

Куда добавлять специю: обратная таблица

Если специя уже есть на полке, а блюдо ещё не выбрано, идите от специи: у каждой свой круг блюд и свой момент закладки.

Базилик — к томатам и пасте

Томатный соус, паста, пицца, салаты, овощи гриль. Сушёный кладут в соус за 10 минут до конца.

Базилик · подробнее

Куркума — цвет плова и курицы

Плов и рис, курица, тыквенный суп, золотое молоко. Даёт цвет и мягкую горчинку, раскрывается в масле.

Куркума молотая · подробнее

Розмарин — к картофелю и баранине

Запечённый картофель, баранина, кролик, курица, овощи гриль. С ним обращаются как с лавром: при передержке он горчит.

Розмарин

Кориандр — к шашлыку и засолке

Шашлык, баранина, морковь по-корейски, пряный посол рыбы, бородинский хлеб. Зёрна перед помолом стоит слегка прогреть на сухой сковороде.

Кориандр

Шафран — плов, ризотто, кулич

Праздничный плов, миланское ризотто, куличи и сдоба. Его кладут без других пряностей и заранее замачивают.

Шафран · подробнее

Кардамон — кофе, рис, выпечка

Кофе по-восточному, рис басмати, выпечка, глинтвейн, пряный чай. Коробочки надламывают, чтобы семена отдали аромат.

Кардамон зеленый · подробнее

Паприка — гуляш и курица гриль

Гуляш и бограч, курица гриль, свинина, картофель. В горячий жир её кладут только на слабом огне, иначе она горчит.

Паприка сладкая молотая

Имбирь — пряники и тыква

Пряники, тыквенный суп, крылышки, пряный чай. По Похлёбкину — за 20 минут до готовности в тушёное мясо и за 2–5 минут в сладкое.

Имбирь молотый · подробнее

Мускатный орех — фарш и пюре

Котлеты, пюре, бешамель, грибы, выпечка. Достаточно щепотки: мускат ведёт, даже если его почти не видно.

Мускатный орех молотый · подробнее

Орегано — пицца и паста

Пицца, паста, греческий салат, овощи гриль. Это главная трава томатного соуса.

Орегано Высший сорт · подробнее

Тимьян — грибы и курица

Грибы, курица, картофель, печень, индейка. Выдерживает долгий нагрев лучше большинства трав.

Тимьян (чабрец) · подробнее

Пажитник — бастурма и карри

Обмазка для бастурмы, карри, грибные блюда. Семена перед помолом обжаривают до орехового запаха.

Пажитник (фенугрек) 99% · подробнее

Сумах — к луку и шашлыку

Лук к шашлыку, салаты, овощи, курица. Даёт кислинку без уксуса, поэтому его сыплют в самом конце.

Сумах дробленый

Зира — плов и шашлык

Плов, шашлык, лагман, бобовые, шаурма. Цельная зира раскрывается в масле, молотая — в маринаде.

Кумин (Зира) · подробнее

Корица — выпечка и глинтвейн

Шарлотка, пряники, глинтвейн, кофе, щепоть в шаурму. Палочки — в жидкость, молотая — в тесто.

Корица молотая Premium · подробнее

Бадьян — глинтвейн и утка

Глинтвейн, утка, пряники, компоты. В сладкое — за 5–10 минут до готовности, под крышкой, чтобы настоялся.

Бадьян целый Premium · подробнее

Гвоздика — глинтвейн и маринады

Глинтвейн, пряники, маринады, рис по-индийски. По Похлёбкину — за 10–15 минут в мясо и за 3–5 минут в суп или компот.

Гвоздика · подробнее

Можжевельник — капуста и дичь

Квашеная капуста, утка, кролик, дичь, настойки. Ягоды слегка раздавливают перед закладкой.

Можжевельник ягоды · подробнее

Шалфей — индейка и печень

Индейка, печень, свинина, сливочные соусы. В итальянской кухне его жарят в сливочном масле и подают с равиоли.

Шалфей · подробнее

Уцхо-сунели — харчо

Харчо, сациви, баранина, фасоль. Основа грузинских смесей вместе с кориандром.

Уцхо-сунели · подробнее

Горчица — засолка и маринады

Огурцы и томаты на зиму, пряный посол рыбы, рёбрышки. В банку идут целые зёрна: они отдают остроту медленно, пока заготовка стоит.

Горчица белая Очищенная · подробнее

Укроп — рыба и уха

Рыба, уха, борщ, картофель, салаты. Сушёный укроп кладут в последние минуты.

Укроп сушеный · подробнее

Ваниль — только сладкое

Сырники, творожная запеканка, выпечка, какао. Стручок разрезают вдоль и выскребают семена в молоко или тесто.

Ваниль, стручки 15-16 см · подробнее

Чёрный перец — универсальный

Почти всё солёное, маринады, бульоны и даже пряники. Горошек — в бульон, молотый — перед подачей.

Перец черный горошком Premium

Готовые смеси для плова и глинтвейна в каталоге ДелюксСамые частые вопросы этой таблицы — про плов и глинтвейн, поэтому обе смеси под рукой. Доставка по Киеву и всей Украине.

Для пловафасовки 100 г – 1 кгДля глинтвейнафасовки 40 г – 80 г