Сельдерей Зелень

Сельдерей обычно или очень любят, или не могут переносить. Второй категории людей стоит пересмотреть отношение к овощной культуре, поскольку сельдерей уверенно занимает позицию в ряду суперфудов, и это не дань моде, а научное подтверждение многочисленных полезных свойств растения.

С давних времен известно, что люди, включающие в рацион сельдерей, выглядят моложе биологического возраста, длительный срок сохраняют достойную физическую форму. Продукт обязательно употребляют спортсмены.

В растении съедобно все: корень, стебли, листья. Для промышленной заготовки листьев культивируются листовые сорта. Сухие листья сельдерея имеют близкий к свежим витаминно-минеральный профиль, но они хранятся значительно дольше и доступны круглый год.

Сухая зелень сельдерея – чистый продукт без примесей производства Египет, готовый к употреблению. Аромат пряный, вкус терпкий, настолько сложный, что правильно его описать не могут даже опытные сомелье.

Химический состав и полезные свойства

Природа щедро наделила растение полезными нутриентами. Сухая зелень сельдерея содержит:

• витамины А,К, С, бета-каротин, В6;
• калий, цинк, кальций, магний, железо, кремний, фосфор, натрий. Минералов в зелени в 11 раз больше, чем в корнеплодах;
• кумарины;
• эфирные масла, в числе которых седанолид и ангидрид седановой кислоты. Эти вещества не содержатся в других овощах;
• клетчатка;
• глутаминовая кислота и проч.

По содержанию белка и минералов сухие листья сельдерея превосходят многие овощные культуры.

Комплекс компонентов в составе растения помогает организму переваривать тяжелую пищу. Полюбив сельдерей, вы сможете сохранить спокойствие и важные показатели общего здоровья.

Применение в кулинарии

Сушеный сельдерей – отличное дополнение к супам и бульонам. Его можно добавлять в овощные и рыбные супы, в различные рагу. Обычно сельдерей добавляют в начале приготовления, чтобы он успел размягчиться и отдать свой вкус.

Наиболее ярко вкус специи раскрывается:

• в соусах и заправках, особенно в тех, которые требуют пикантности и легкой пряности: томатными соусами, на основе сметаны или йогурта;
• в запеканках и овощных блюдах с картофелем, морковью, луком и другими корнеплодами;
• в вегетарианских и диетических блюдах. Приправа меняет их вкус, не увеличивая калорийность, что делает ее идеальной приправой для тех, кто следит за весом.

Сухая зелень сельдерея может быть основой соуса песто, компонентом яичницы, картофельного пюре.

Сушеный сельдерей – ингредиент маринадов для мяса, рыбы и птицы. Его сочетание с другими специями, чесноком, перцем, луком помогает подчеркнуть вкус маринованного продукта и добавить ему глубину. Продукт включается в состав различных пряных смесей (букет гарни), которые используются для ароматизации бульонов, супов и тушеных блюд.