Лук-порей

Видео-обзор: презентация сушеного лука-порей, который Вы можете купить в нашем интернет-магазине специй

Описание

Лук-порей ценился еще в древности египтянами, евреями и греками. В Европе лук получил распространение благодаря римлянам, которые его активно выращивали. Место происхождения лука — восток Средиземноморья.

Известный с научной стороны как Allium porrum, тесно связан с чесноком, луком, луком-шалот и зеленым луком. Лук-порей выглядит как большой зеленый лук, имеющий очень маленькую луковицу и длинный белый цилиндрический стебель наложенных друг на друга слоями.

Выращивание

Порей выращивается во всех странах бывшего СНГ, за исключением Крайнего Севера. Он принадлежит к группе луковых овощей.

Высота зрелого растения — 40-90 см. Цвет листьев — от зеленого до зеленого с голубым оттенком, цветки белые или розовые, в виде зонтика, луковица имеет удлиненную форму.

Фото: Выращивание лука-порей

Лук-порей размножается с помощью семян. Выращивают два вида порея: зимний и летний. Лук-порей собирают два раза в году: в апреле-мае и с сентября по декабрь. Если зима теплая, то порей можно собирать и в январе, и в феврале. Зимний лук-порей оставляют в поле, так сохраняются все его свойства. При хранении больше месяца, вкусовые и ароматические качества порея ухудшаются. Для приготовления используют нижнюю часть растения.

Состав и пищевая ценность

Содержание белка в порее выше, чем в луке. Сильный запах порея обусловлен эфирными маслами с содержанием серы. На 100 грамм массы порея приходится 3 миллиграмма масел. Так же, как и в чесноке, в эфирных маслах порея больше всего содержится дисульфидов и полисульфидов. А еще в порее содержится сахар, натрий, протеин, фосфор, калий, магний, каротин, железо, витамины В, В2, РР, С, Bj (этот витамин преобладает)

. В 100 грамм сушеного лука-порей входит:

• 1 г белков,
• 0,24 г жиров,
• 7,92 г углеводов,
• 32,24 калорий
• 1,04 г пищевых волокон

Лук-порей — отличный источник витаминов, необходимых для оптимального здоровья. Их листовые стебли действительно содержат несколько жизненно важных витаминов, таких как пиридоксин, фолиевая кислота, ниацин, рибофлавин и тиамин в правильных пропорциях. 100 г свежих стеблей содержится 64 мкг фолатов. Фолиевая кислота необходима для синтеза ДНК и деления клеток. Их адекватные уровни в рационе во время беременности могут помочь предотвратить дефекты нервной трубки у новорожденных.

Полезные свойства

1. Содержащиеся в порее эфирные масла усиливают аппетит, улучшают пищеварительный процесс, работу кишечника, печени, желчного пузыря.
2. Порей очищает кровь, обладает мочегонным действием, помогает при лечении ревматизма и подагры.
3. Аллицин в составе порея снижает жесткость кровеносных сосудов, облегчая высвобождение оксида азота (NO) в стенке сосуда и, тем самым, снижая общее кровяное давление. Он также блокирует образование сгустка тромбоцитов и оказывает фибринолитическое действие (разрушение сгустка) в кровеносных сосудах. Таким образом, аллицин помогает снизить общий риск ишемической болезни сердца, заболеваний периферических сосудов и инсульта.
4. Употребление лука-порей снижает риск развития некоторых видов рака, в частности рака желудка, предстательной железы и толстой кишки.
5. Действует как антисептик, который помогает организму бороться с инфекцией.
6. Лук-порей является одним из немногих продуктов, которые содержат пребиотики, тип хороших бактерий, который необходим для лучшего поглощения питательных веществ.
7. Он устраняет вредные отходы в организме, стимулирует перистальтическое действие и выделяет пищеварительные жидкости, улучшая тем самым пищеварение.
8. Регулярное потребление лука-порея способствует снижению уровня плохого холестерина плохого.
9. Растение является богатым источником кальция и магния. Кальций наряду с магнием необходим для здоровья костей, помогая превращать витамин D в его активную форму в организме и тем самым укреплять кости.
10. Из-за его содержания железа, лук-порей может также помочь в предотвращении различных типов анемии, особенно железодефицитной анемии.

Применение в кулинарии

Фото: примеры использования лука-порей в кулинарии

Порей имеет луковый запах, а вкус его более тонкий по сравнению с репчатым луком. Порей незаменим в кулинарии: его используют при приготовлении супов, овощных салатов, паст, яичницы. Многие любят порей в кляре, в жареном виде с сухарями, в маринаде. Еще один вид порея, «жемчужный лук», используется только для салатов.