Перец красный острый стручок — целые сушёные плоды из Индии
Красный острый перец в целых стручках от Делюкс — высушенные индийские плоды Capsicum annuum без дробления и помола. Единственная форма чили, которую можно положить в кастрюлю и вынуть обратно.
Это и есть её смысл. Стручок отдаёт жар постепенно, за 20–30 минут томления, и в любой момент вы решаете, достаточно ли — просто достаёте его. С порошком так не выйдет: он уже в блюде.
Вкус и аромат
Целый стручок держит аромат дольше всех форм чили — оболочка не даёт эфирным маслам испаряться. Поэтому для запаса на год стручки предпочтительнее порошка, который выдыхается за несколько месяцев.
Хотите жара поменьше — кладите стручок целым, не надрезая. Хотите больше — надломите его или вытряхните часть содержимого в блюдо.
Производство и качество
Сырьё для этой партии — красные стручки из Индии, собранные при полной зрелости и высушенные целиком, с плодоножкой и семенами внутри. Дробления и калибровки по остроте не проводится: это природный продукт, и плоды в банке отличаются по размеру.
Жгучесть даёт капсаицин, который вырабатывается в перегородках стручка — светлых плёнках внутри. Семена почти не содержат его и набирают остроту только от соприкосновения. Отсюда простой приём: удалили внутренности — получили заметно мягче при том же аромате.
Название «чили» к стране Чили отношения не имеет: слово пришло из языка науатль, на котором говорили ацтеки, и означало сам плод задолго до того, как европейцы добрались до Южной Америки. За 18 лет работы Делюкс отработал логистику индийских специй до автоматизма.
Применение в кулинарии
- Плов, рагу, тушёное мясо. Один-два стручка на казан в начале томления. Достать перед подачей — жар останется, а обжигающих кусочков в тарелке не будет.
- Борщ и супы. Стручок целиком за 15 минут до готовности. В украинской кухне это привычный приём, дающий фон, а не остроту в лоб.
- Ароматное масло. Два-три стручка на бутылку растительного масла, настоять 5–7 дней в тёмном месте. Целый плод не мутит масло, в отличие от молотого перца.
- Аджика и хариса. Стручки замачивают на 20–30 минут, затем пробивают блендером вместе с чесноком и специями. Замачивание возвращает мякоти пластичность.
- Домашние настойки и маринады. Стручок в банке с огурцами или в бутылке с крепким напитком — классика, где важна именно цельная форма: перец работает и как ингредиент, и как вид.
Стручок, хлопья или молотый — что выбрать
Один и тот же красный чили в трёх формах решает три разные задачи.
| Форма | Как отдаёт жар | Куда идёт |
|---|---|---|
| Целый стручок (этот товар) | Медленно, 20–30 минут; можно вынуть | Плов, борщ, рагу, масло, настойки, заготовки |
| Хлопья 3×3 мм | Быстро, точечными вспышками; видны в блюде | Пицца, паста, шакшука, посыпка |
| Молотый | Мгновенно и равномерно; обратно не достать | Соусы, маринады, сухие натирки |
Состав и пищевая ценность
Состав: стручковый перец чили. Одна позиция, без соли и добавок.
По данным USDA (FDC ID 168570, позиция «Peppers, hot chile, sun-dried») высушенный острый чили несёт на 100 г около 324 ккал, 10,6 г белка, 5,8 г жира и 69,9 г углеводов, из которых 28,7 г — пищевые волокна.
К реальному расходу эти цифры отношения почти не имеют. Один стручок весит около грамма, на кастрюлю уходит один-два, банка 100 г — это примерно сто закладок. Вклад в рацион стремится к нулю; ценность стручка — в контролируемом жаре, который можно прекратить в любой момент.
Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried) и относятся к высушенному острому чили; точный профиль зависит от партии. Информация носит справочный характер. Источник: fdc.nal.usda.gov
Фасовки и доставка по Украине
Четыре объёма — от банки на пробу до килограмма для заведения и заготовок.
Килограммовая фасовка идёт в кафе, цеха и на сезонную консервацию. Отправка со склада в Киеве в день заказа при оформлении до 14:00 в рабочие дни, доставка Новой почтой и Укрпочтой по всей Украине.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке красного острого стручка
Насколько это остро?
Точную величину в единицах Сковилла поставщик не заявляет, поэтому мы её не указываем — это индийский красный чили средней жгучести. Практика важнее числа: целый стручок в кастрюле даёт мягкий фон, надломленный — заметную остроту, а вытряхнутые внутренности — уже серьёзный жар. Одним и тем же продуктом вы управляете тремя способами.
Сколько стручков класть?
Один-два на трёх-четырёхлитровую кастрюлю, если стручок целый. Один надломленный примерно равен двум целым. В масло для настаивания — два-три на бутылку. Начинать разумно с одного целого: добавить всегда успеете, убрать остроту из готового блюда почти невозможно.
Как сделать блюдо менее острым?
Не нарушать целостность стручка и вынуть его раньше. Если нужно совсем мягко — разрежьте плод и удалите внутренние перегородки вместе с семенами: именно в перегородках вырабатывается капсаицин. Аромат при этом почти не пострадает.
Чем отличается от молотого чили?
Управляемостью. Молотый перец расходится по блюду мгновенно и необратимо, стручок отдаёт жар постепенно и вынимается. Плюс срок: целый плод держит аромат дольше года, порошок заметно выдыхается за несколько месяцев.
Нужно ли размачивать стручки?
Для супов и тушёных блюд — нет, они размягчатся сами. Для паст, аджики и харисы — да: 20–30 минут в горячей воде возвращают мякоти пластичность, и блендер справляется без крупных волокон.
Как хранить?
Герметичная банка, сухое тёмное место, комнатная температура. Холодильник не нужен и вреден: конденсат на стручках даёт влагу, а влага — плесень. В сухих условиях плоды спокойно лежат больше года без потери жгучести.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Крупная горошина с нотой гвоздики и муската. В консервацию, холодец, маринады.
77 грн -
Крупные слайсы 1–3 мм — видны в блюде, размокают в жидкости
62 грн -
Натуральная томатная кислинка в каждой щепотке
79 грн -
Специи, которые придают глубину вкусу говядины
77 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
сколько сковиллей содержит?
Очень острый! Заказывала уже два раза. Однажды он у меня закончился и я попробовала заменить его на пири-пири, но вышел совсем не тот вкус. Чили у нам вкуснее! =)
Шикарный перчик, добавляю его во вторые блюда. Качество перца отличное, да и цена приемлемая.
ох уж этот чили)) от одного слова жарко становится) заказывал не раз себе такой перчик, в супы и соусы идеально заходит.. натуральный, острый и душистый, то что нужно)
Острая пища все-таки вредит организму, но я её обожаю. Естественно, в чистом виде перец не ем, а вот добавить куда-то - святое дело. Главное меру чувствовать.
А я бы советовала быть с ним очень осторожной, так как с одной стороны можно испортить вкус, а с другой навредить печени. Но если угадать - получается отменно, особенно в домашнем хлебе!
У нас вся семья любит острое, поэтому перец Чилли я добавляю во все блюда, и в первое, и в горячее и даже иногда в салаты.
Я тоже во все горячие блюда добавляю стручковый перец. Покупаю в последнее время вместе с другими приправами, только в Делюксе. Качество отменное,цена - дешевле чем на рынке.Но никогда не добавляла чилли в салаты.Вы меня удивили!
Очень люблю перчик чилли, добавляю его в разные блюда. Заказывала на этом сайте уже несколько раз, в том числе и этот перец.
Я очень люблю перец, так что чили тут стоит особняком. Очень нравится добавлять его в еду. С его помощью она становится более насыщенной.
У меня муж очень любит в блюдах всякие приправы. Перец чили - это просто король всех приправ для него. Заказывала на этом сайте сразу несколько видов приправ. Сервис отличный. Спасибо за качество. Сроки годности соблюдены.
Мой муж большой любитель восточной кухни а как известно на востоке большинство блюдо острое, по этому мне часто приходится заказывать острый перчик чили, мой муж просто без ума от него.
Этот интернет магазин нашла чисто случайно в интернете, я очень люблю всякие приправы, но именно то, что хотела, не могла найти в обычном магазине. Что касается именно перца – понравился очень, добавляю в многие блюда. Уверена, что буду еще заказывать здесь.
Покупаю себе перец красный в суп, люблю острую пищу.Сейчас холодно, так что самое время для супчика с перцем чили. Перец хороший, не горький а именно острый спасибо .
Я тоже заметила, что рыночный перец горчит, как будто начал портиться. От этого перца я чувствую только огонь во рту и никакой не присущей ему горчинки.
Муж у меня любитель острой пищи, поэтому без перца мне никак. Начала заказывать перец на этом сайте, так как качество приправы здесь лучше чем в магазине.
Вопрос: содержит ли Ваш товар ГМО, усилители вкуса и запаха, консервантов, красителей, если да то в каком количестве?
Больше года назад купил 1 кг этого перца для себя. Уже заканчивается. Добавляю его практически во все первые и вторые блюда, делаю аджику и соусы получаются превосходные. Качество отличное. Буду покупать еще. Магазин солидный. Работает давно замечаний нет.