Цветочный чай
-
Раскрывается в паре с зелёным и чёрным листом
98 грн -
Натуральные сушеные бутоны подойдут идеально для чая и для украшения кондитерских изделий
164 грн -
Цветки анчана — настой глубокого синего цвета, меняет цвет от лимона
119 грн -
Гибискус или каркаде придает напитку освежающий кислый вкус
74 грн -
Съедобные цветки для чая, выпечки и как натуральный краситель
65 грн -
Зеленый чай, связанный в форме сердца, внутри цветы жасмина, лилии и клевера
601 грн -
Элитный связанный чай со вкусом карамели и ароматом жасмина
543 грн -
Органический зеленый чай связанный с хризантемой и цветком личи
398 грн -
Мягкий цветочный настой с медовой сладостью
109 грн -
Натуральная цветочная добавка к чайным напиткам со сладким ароматом
182 грн -
Бутоны лотоса — редкий цветочный чай с медовым ароматом
25 г124 грн -
Оригинальная цветочная добавка к чаю
30 г94 грн -
Чайная добавка со сладким послевкусием
72 грн -
Экзотическая чайная добавка с нежным ароматом
15 г84 грн -
Цветки шелковой акации для чай и отваров
40 г107 грн -
Натуральные сушеные цветки для чая и настоек
79 грн -
Ингредиент вечернего чая и фитосборов
77 грн -
При заваривании чай раскрывается в виде корзинки
449 грн -
Оригинальная чайная добавка с нотками персика
15 г84 грн
Цветочный чай в разделе — 19 позиций трёх форм: сушёные бутоны и лепестки, которые кладут к чёрному или зелёному листу, цельные цветки для настоя без чайного листа и связанный зелёный чай с цветком внутри шара. Фасовки от 15 г до 1 кг: у розы, османтуса, жасмина и лотоса есть пробные 25 г, килограмм — у гибискуса, жасмина и вереска.
Ниже — сколько бутонов класть на чашку и на чайник, какой воды боится каждый цветок, что из раздела красит настой в синий, рубиновый и золотой, и какие цветы идут в лимонад, а какие — на торт.
19 позиций бутоны, лепестки, цельные цветки, связанный чай15 г – 1 кг килограмм есть у гибискуса, жасмина и вереска85–90 °C вода для большинства цветков, гибискусу — 60–7012–24 мес срок годности по этикеткеКитай, Египет, Таиланд, Карпаты откуда цветы по карточкамКакие цветы взять: к листу, в чайник, в лимонад, на торт
Разница между позициями раздела — в том, солист это или добавка. Гибискус, анчан и лотос держат чайник сами, османтус и жасмин сильнее всего в паре с листом, роза и календула работают ещё и на кухне: красят тесто, садятся на крем. Отсюда и подбор.
К чёрному или зелёному листуосмантус · роза · жасмин · лилия · пионПропорция решает всё: османтуса — одна часть на восемь-десять частей листа, розы — один бутон на порцию, жасмина — три-четыре бутона на 300 мл. Перебор слышен сразу: чашка пахнет парфюмом, а не чаем.Чайник без чайного листаанчан · лотос · хризантема · гибискус · жасминБутоны и соцветия завариваются сами и не вяжут — танинов чайного листа в них нет. Лотос — один бутон на чашку, анчан — восемь-десять цветков на пол-литра, хризантема — 3 г на пять минут. Передержать такой настой трудно: густеет запах, а не горечь.Лимонад, тоник, холодный настойгибискус · анчан · жасмин · османтус · лотосГибискус — 8–10 г на литр воды комнатной температуры и 2–3 часа: кислинка мягче, чем в горячем настое, сахар обычно не нужен. Анчан и жасмин заливают холодной водой на ночь, лотос — пять-шесть бутонов на литр, а щепотка османтуса в тонике делает напиток авторским.Цвет в чашке: синий, рубиновый, золотойанчан · гибискус · календула · розаАнчан даёт индиго за четыре минуты, долька лимона переводит его в фиолетовый и дальше в розовый. Гибискус — рубин за три минуты, календула — золотой тон в бульоне и тесте, роза — от бледно-розового до янтарного. Красителей в составе нет ни у одного, цвет дают сами цветки.Декор тортов, десертов и столароза · османтус · календула · лотос · гомфренаНа один торт уходит 5–12 целых бутонов розы: на влажном креме они раскрываются в розетку и держат форму до подачи. Османтус рассыпают по муссу и растирают с сахаром один к десяти, календула красит масло и бисквит, лотос и гомфрена стоят в сухих композициях.Подача в стекле: связанный чайСердце красавицы · Амарант Царский · Личи с хризантемойШар зелёного листа, связанный вручную, раскрывается в прозрачном чайнике цветком. Один шар на 400–600 мл, вода 80 °C, до пяти заварок — вкус меняется от пролива к проливу.Собрать купаж из одних цветовхризантема · жасмин · роза · османтус · календула · верескКитайская тройка — жасмин, чайная роза и хризантема в одном чайнике. Османтус с хризантемой берут один к одному: она даёт прохладную травянистую основу, он — сладкую верхушку. Календула в смеси всегда второй голос, одна часть на три-четыре части основы; вереск кладут к чабрецу и мяте.19 позиций раздела
Три группы по форме. Бутоны и лепестки — добавка к листу и декор, их берут щепотью. Цельные цветки для настоя завариваются без листа и красят воду. И связанный чай, где зелёный лист и цветок уже собраны в один шар. Сам лист к ним — в разделах чёрного и зелёного чая, ромашка и сборы без цветов — в травяном.
Бутоны и лепестки: добавка к листу и декор
Роза чайная бутоныбутоныКитай · 25 г – 500 гЦельные нераскрытые бутоны: розовый настой с медовой сладостью и запахом личи. Два-три бутона на чашку, один — к листу.к листутортмолоко
Османтус, цветкисоцветияКитай · 25 г – 200 гЗолотистые соцветия 1–2 мм, которые пахнут спелым персиком и курагой. Чайная ложка на чайник 250 мл, к листу — одна часть на восемь-десять.улунсиропдесерт
Жасмин цветыбутоныКитай · 25 г – 1 кгБутоны, собранные до раскрытия, после сушки кремово-палевые. Пять-шесть на 300 мл соло, три-четыре — к зелёному.зелёный листлимонадкупаж
Хризантема чайнаяцветки25 г – 500 гЗолотистый настой с мягким цветочным запахом, похожим на ромашку. 3 г на пять минут; с османтусом — один к одному.купажсоломёд
Пион лепестки сушеныелепестки25 г – 50 гЛепестки без кофеина со сладким послевкусием. Добавка к любому листу, а не солист.к листувечерсладость
Лилия лепестки сушеныелепестки30 г5–7 г на воду 90 °C — через одну-две минуты настой набирает оттенок. Идёт к зелёному, красному листу и пуэру.пуэрзелёный листсоло
Альбиция цветкицветки40 гЦветки шёлковой акации: чайная ложка на чашку соло или немного к листу, заваривают крутым кипятком — редкий случай в разделе.солок листумёд
Гомфрена цветки сушеныебутоны15 гБутоны, которые и после сушки держат форму и цвет. 4–5 штук на 200–500 мл горячей, не кипящей воды, до десяти минут.декорсолокупаж
Вереск цветки сушеныецветкиКарпаты, Украина · 100 г – 1 кгМелкие лилово-розовые цветки с зелёными вкраплениями, сбор в августе–сентябре. Чайная ложка на 200 мл, 5–10 минут; идёт с чабрецом и мятой.сборсиропс ягодами
Цельные цветки для настоя: чайник без листа
Гибискус (каркаде)настойЕгипет · 100 г – 1 кгЦельные чашечки суданской розы: рубиновый настой с клюквенной кислинкой. 4–5 г на 250 мл воды 60–70 °C, кофеина нет.лимонадсиропкоктейль
Синий чай Анчан (Butterfly Pea Tea)настойТаиланд · 25 г – 100 гЦельные цветки клитории: чернильно-синий за четыре минуты, от лимона — фиолетовый и розовый. 8–10 цветков на 500 мл, 85–90 °C.лимонадбаркраситель
Лотос цветкинастойКитай · 25 гПлотный бутон с виноградину раскрывается в стекле за две-три минуты. Один бутон на чашку, 85–90 °C, не накрывать.стеклодекорхолодный
Эхинацея цветынастой50 г – 200 гПурпурные соцветия с травянисто-сладковатым вкусом и смолистой горчинкой. Половина соцветия на стакан, 5–7 минут; с мятой и липой.сборс мятоймёд
Календула лепесткинастойЕгипет · 50 г – 200 гЛепестки без корзинок, горьковато-травянистые, красят в золотой за секунды. Чайная ложка на чашку, 90 °C, не дольше трёх минут.красительбульонмасло
Связанный чай: зелёный лист и цветок в одном шаре
Амарант Царский (связанный чай)связанныйКитай · 50 г – 200 гЗелёный лист, связанный вручную с цветками амаранта и жасмина. Аромат крема и карамели, сладкое послевкусие.стеклоподарокжасмин
Сердце красавицысвязанный50 г – 300 гШар в форме сердца с лилией, жасмином и клевером внутри, настой пахнет сливками и ванилью. Один на 400–600 мл, 80 °C, до пяти заварок.стеклоподарокваниль
Личи с хризантемойсвязанныйКитай · 50 г – 300 гПри заваривании раскрывается ягодой личи с цветком хризантемы в центре. Аромат жасмина, терпко-цветочное послевкусие.стеклоподарокхризантема
Временно нет в наличии
Персик бутоны сушеныебутонывременно нет · 15 гБутоны с персиковым запахом и нотой вишнёвой косточки. К чёрному и зелёному листу, можно и отдельно.
Волшебный бутон (связанный чай)связанныйвременно нет · 50 г – 300 гШар-корзинка с хризантемой, амарантом и жасмином внутри. Мягкий аромат, нежно-цветочный вкус.
Сколько цветков на чайник и какая вода
85–90 °CРабочая вода для большинства цветков раздела — не кипятокРоза, османтус, жасмин, анчан и лотос отдают запах при 85–90 °C: кипяток выбивает летучие вещества за секунды, и настой выходит цветным, но пустым. Гибискусу нужно ещё мягче — 60–70 °C, связанному чаю — 80 °C, и только эхинацея с альбицией по карточкам заливаются крутым кипятком.Вторая переменная — счёт. Бутоны меряют штуками, а не граммами: два-три розы, пять-шесть жасмина, восемь-десять анчана, один лотоса. Исключения — мелкие соцветия османтуса и лепестки календулы, где удобнее чайная ложка, и гибискус, который считают граммами и литрами.
| Цветок | Вода | Время | Сколько класть | Что в пачке |
|---|---|---|---|---|
| Роза чайная | 85–95 °C | 5–7 мин, до трёх проливов | 2–3 бутона на 250 мл; 1 бутон — к листу | цельные нераскрытые бутоны |
| Османтус | 85–90 °C | 3–5 мин, вторая заварка мягче | 1 ч. л. (≈ 1,5 г) на 250 мл; к листу 1 : 8–10 | соцветия 1–2 мм |
| Жасмин | 85–90 °C | 3–4 мин, 3–4 пролива | 5–6 бутонов на 300 мл соло; 3–4 — к зелёному | бутоны с короткой плодоножкой |
| Хризантема | горячая вода | 5 мин | 3 г на чашку | цельные цветки |
| Лилия | 90 °C | 1–2 мин | 5–7 г | лепестки |
| Гомфрена | горячая, не кипяток | до 10 мин | 4–5 бутонов на 200–500 мл | цельные бутоны |
| Альбиция | крутой кипяток | по вкусу | 1 ч. л. соло; немного — к листу | цветки |
| Вереск | горячая вода | 5–10 мин | 1 ч. л. на 200 мл | мелкие цветки с чашелистиками |
| Гибискус | 60–70 °C | 4–5 мин; холодный — 2–3 часа | 4–5 г на 250 мл, 16–20 г на литр; холодный 8–10 г на литр | цельные чашечки |
| Анчан | 85–90 °C | 4 мин, 2–3 заливки | 8–10 цветков на 500 мл; для красителя 15 на 300 мл | цельные цветки со стебельком |
| Лотос | 85–90 °C | 2–3 мин, ещё два пролива | 1 бутон на 200–250 мл, 2–3 на пол-литра | цельные бутоны в банке |
| Эхинацея | кипяток | 5–7 мин | половина соцветия на стакан | цельные соцветия |
| Календула | 90 °C | 2–3 мин | 1 ч. л. на чашку; в смеси 1 : 3–4 | лепестки без корзинок |
| Связанный чай | 80 °C | до 5 заварок | 1 шар на 400–600 мл | шар зелёного листа с цветком |
Главная ошибка с сухоцветами — крутой кипяток «чтобы лучше заварилось». У османтуса и жасмина верхние ноты обрываются за секунды, у гибискуса появляются горечь и мутный оттенок, у анчана тускнеет синий. Снимите чайник с огня и подождите минуту-полторы: воде нужно остыть до 85–90 °C, а для гибискуса — до 60–70.
Цветок в чайник или цветок к листу
Один и тот же бутон ведёт себя по-разному в двух ролях: соло даёт лёгкий настой без терпкости, в паре с листом — верхнюю ноту, которую регулируете вы, а не производитель ароматизатора. Выбор зависит от того, что должно остаться в чашке: чай или цветок.
Как хранить сухоцветы и сколько они живут
Срок по этикетке — 12 месяцев у гибискуса, жасмина, календулы и лотоса, 24 — у чайной розы и османтуса, у вереска до года. Но аромат уходит раньше срока, если банка стоит на свету или рядом с кофе: сухой лепесток впитывает чужой запах так же охотно, как отдаёт свой.
- Темнота важнее температуры. В опыте с пигментом анчана на свету сохранилось 34,4 % окраски против 90,1 % в закрытой таре; календула на солнце выцветает до соломенной и красить уже не будет. Непрозрачная банка или зип-пакет в шкафу, а не стекло на подоконнике.
- Не в холодильник. На холодных лепестках оседает конденсат, а влага запускает окисление — об этом предупреждают карточки османтуса и лотоса. Комнатная температура и плотная крышка.
- Подальше от кофе и молотых специй. Османтус, жасмин, лотос и календула забирают посторонний запах за месяц. Отдельная полка для сухоцветов снимает вопрос.
Проверка свежести одинакова для всех: запах должен быть слышен сразу при вскрытии, без наклона к банке. Цвет — второй признак: бурый бутон розы, выцветший серо-голубой анчан или соломенная календула говорят о перегреве при сушке или о долгом хранении на свету.
Фасовки, опт и доставка
Частые вопросы
Сколько бутонов класть на чашку и на чайник?
Роза — два-три бутона на 250 мл, жасмин — пять-шесть на 300 мл, анчан — восемь-десять цветков на пол-литра, лотос — один бутон на чашку и два-три на чайник. Османтус и календулу удобнее мерить чайной ложкой, гибискус — граммами: 4–5 г на чашку, 16–20 г на литр. К листу доза меньше: один бутон розы на порцию, три-четыре бутона жасмина на 300 мл.
Какие цветы добавить к чёрному или зелёному чаю?
Османтус — к улуну, зелёному и простому цейлонскому чёрному в пропорции одна часть на восемь-десять частей листа: настой пахнет персиком, а вкус листа остаётся. Жасмин и чайная роза — классика для зелёного, лилия идёт ещё и к пуэру, пион — к любому листу. Ароматизированные купажи с бергамотом оставьте без добавок: цветку в них уже тесно.
Какой водой заваривать цветы — кипятком?
Для большинства — нет: роза, османтус, жасмин, анчан и лотос раскрываются при 85–90 °C, выше 95 °C верхние ноты обрываются. Гибискусу нужно ещё мягче, 60–70 °C, иначе появляются горечь и муть; связанный чай заливают водой 80 °C. Крутой кипяток по карточкам допускают только эхинацея и альбиция.
Что из раздела красит напиток и в какой цвет?
Анчан — в синий: за четыре минуты индиго, от дольки лимона — фиолетовый, от сока целого лимона — розовый; тот же настой красит тесто, рис и желе. Гибискус даёт рубиновый за три минуты, календула — золотой тон в бульоне, рисе и бисквите, роза — от бледно-розового до янтарного. Красителей в составе ни у одного из них нет, цвет дают сами цветки.
Из каких цветов делают лимонад и холодный настой?
Гибискус — основа: 8–10 г на литр воды комнатной температуры, 2–3 часа, затем лёд, мята и лимон. Анчан и жасмин заливают холодной водой на ночь, лотос — пять-шесть бутонов на литр. На каркаде варят и безалкогольный глинтвейн, а сироп из него заменяет в коктейлях гренадин — подробности в статье о чае каркаде.
Что такое связанный чай и как его заваривать?
Это зелёный чайный лист, связанный вручную в шар, внутри которого спрятан цветок — жасмин, хризантема, лилия, амарант. В горячей воде шар раскрывается, поэтому заваривают его в прозрачном стекле: один шар на 400–600 мл, вода 80 °C, до пяти заливок, и вкус меняется от заварки к заварке. В наличии три таких чая: Амарант Царский, Сердце красавицы и Личи с хризантемой.
Есть ли в цветочном чае кофеин?
Кофеин приносит лист чайного куста Camellia sinensis, а не цветок: карточки гибискуса, анчана, жасмина, хризантемы и пиона прямо указывают ноль кофеина в составе, и «чаем» такой настой зовут по способу заваривания. Связанный чай — другое дело: его основа зелёный лист, то есть обычный чай с цветком внутри.
Можно ли купить цветочный чай оптом для кафе?
Да. Гибискус, жасмин и вереск есть килограммовыми пакетами, остальные позиции — до 200–500 г из наличия, объёмы больше собираем по запросу. Ориентиры для кофейни: килограмм гибискуса — около 100 литров холодного напитка, 100 г анчана — рабочий минимум для коктейльной карты, 200 г османтуса хватает небольшой кондитерской.
