Бадьян

Бадьян — высушенные плоды вечнозелёного дерева Illicium verum, те самые восьмилучевые звёздочки из фо бо, глинтвейна и китайской смеси у-сян. В каталоге Делюкс он есть в трёх формах: цельные звёздочки Premium, первый сорт мелкой фракции и молотый порошок. Ниже — чем они отличаются и что под какую задачу брать.

Бадьян настоящий выращивают на юге Китая и на севере Вьетнама — на эти два региона приходится основная часть мирового урожая; сырьё Делюкс приходит из вьетнамских провинций Куангнинь и Лангшон. Плантации есть во Вьетнаме, на Ямайке, Филиппинах, в Индии, Камбоджи.

Плод употребляется в подсушенном виде. Это восьмилучевая листовка светло-коричневого, красно-коричневого цвета, необыкновенно красивая. Другое название — анис звездчатый. Иногда лучиков бывает 10-12. Внутри листовки расположено одно блестящее семя.

Купить бадьян можно в интернет-магазине Делюкс в Киеве. В продаже:

• Бадьян целый Premium — отборные симметричные звёздочки диаметром 0,6–2 см, без лома и пустых гнёзд. Упаковки от 25 г до 1 кг. Годятся и для кулинарного декора.
• Бадьян 1 сорт — более мелкая фракция с теми же вкусом и ароматом, но дешевле. Разумный выбор, если специя идёт в бульон или маринад, а внешний вид не важен.
• Бадьян молотый — крупнозернистый порошок однородного красно-коричневого цвета без примесей. Для теста, пряников и сухих смесей, где целая звёздочка неудобна.

Специи хранятся в надлежащих условиях, сохраняют вкус и аромат. Доставка оперативная и бережная.

Состав и полезные свойства

Вкус бадьяна сладко-горький. Запах напоминает анисовый, но он более пряный и тонкий, без приторной ноты.

Основной компонент плода — эфирное масло, оно составляет 8% плода. Масло анетол придает характерный анисовый запах.

Другие вещества в составе:

• шикимовая кислота — сырьё для промышленного синтеза осельтамивира. Из неё делают препарат на заводе, но сам плод лекарством не является и гриппа не лечит;
• линалоол и лимонен — они дают цитрусовые и цветочные обертоны в первые минуты варки;
• полисахариды, смолы и танины — отвечают за плотность вкуса и лёгкую горчинку в финале.

Как использовать бадьян?

В кулинарии используются молотые семена бадьяна, некоторые рецептуры включают целые звездочки. В блюдах азиатской кухни бадьян добавляют к мясу. Самое известное первое блюдо — вьетнамский суп фо бо на говяжьем бульоне, сдобренный приправой. Продукт является компонентом французского аперитива пастис, точная рецептура которого держится в строгом секрете.

Бадьян добавляют:

• в тесто для выпечки на стадии замешивания. В процессе приготовления аромат специи раскрывается и остается в готовом блюде. Запах не теряется при любом варианте тепловой обработки. Это качество присуще только бадьяну;
• в кисели, компоты, чай, кофе, глинтвейн, фруктовые салаты и пудинги;
• в варенье, чтобы оно приобрело пряный запах, дольше не засахаривалось, сохранило естественный цвет;
• в маринады для консервации, алкогольные напитки для ароматизации (узо, самбука, грог).

Удачные сочетания — чеснок, лук, фенхель, гвоздика, корица, мускатный орех, кардамон. Жареный лук и бадьян придают оригинальный вкус мясным блюдам и помогают лучше их усвоить. С рыбой сочетание спорное: в европейской кухне бадьян к ней обычно не кладут, зато в азиатской он спокойно уходит в бульоны с морепродуктами. Пробуйте на малой дозе.

Аромат специи концентрированный, поэтому важно соблюдать дозировки. На порцию блюда достаточно 1 г молотого бадьяна или одного лучика плода. В таз с вареньем кладут целую звездочку.

Бадьян в магазине Делюкс

Целые звездочки настоящего бадьяна — редкость для супермаркетов. У нас специя доступна во всех возможных товарных формах, по адекватной цене. Сделайте заказ с доставкой по Украине. Выбрать бадьян помогут менеджеры, качественные фото и подробные описания в каталоге. Если сомневаетесь между формами: для бульонов и глинтвейна берите цельные, для выпечки и сухих смесей — молотый, а первый сорт выручит, когда специя уходит в кастрюлю и внешний вид роли не играет.