Бадьян

Истинный кулинар всегда немного маг. Творить чудеса помогают специи и пряности. В большом почете у шеф-поваров, рестораторов бадьян, высохшие плоды растения иллициум.

Для мирового экспорта и внутреннего потребления бадьян настоящий выращивают в южных провинциях Китая. Плантации есть во Вьетнаме, на Ямайке, Филиппинах, в Индии, Камбоджи.

Плод употребляется в подсушенном виде. Это восьмилучевая листовка светло-коричневого, красно-коричневого цвета, необыкновенно красивая. Другое название – анис звездчатый. Иногда лучиков бывает 10-12. Внутри листовки расположено одно блестящее семя.

Купить бадьян можно в интернет-магазине Делюкс в Киеве. В продаже:

• целые звездочки, отборные, крупные, диаметром до 2,5 см в упаковках 25-1000 г, которые можно использовать, в том числе, для кулинарного декора;
• товар первого сорта, более мелкой фракции, но с аналогичными органолептическими свойствами. Покупать для пробы можно небольшую упаковку;
• молотый бадьян, пахучий крупнозернистый порошок однородного красно-коричневого цвета без примесей.

Специи хранятся в надлежащих условиях, сохраняют вкус и аромат. Доставка оперативная и бережная.

Состав и полезные свойства

Вкус бадьяна сладко-горький. Запах напоминает анисовый, но он более пряный и тонкий, без приторной ноты.

Основной компонент плода – эфирное масло, оно составляет 8% плода. Масло анетол придает характерный анисовый запах.

Другие вещества в составе:

1. полисахариды;
2. смолы;
3. шикимовая кислота, успешно применяемая для лечения птичьего гриппа;
4. танин;
5. терпены;
6. витамины А, С, РР, В;
7. антиоксидант линалоол;

Бадьян в разумных дозах оказывает позитивное влияние на организм:

• повышает сопротивляемость инфекциям;
• укрепляет нервную систему;
• улучшает пищеварение;
• устраняет кишечные колики;
• оказывает общеукрепляющее, тонизирующее действие;
• успокаивает учащенное сердцебиение.

Народная медицина использует отвары как отхаркивающее, глистогонное средство, мочегонное средства. Кончик звездочки, положенный под язык, освежает дыхание. Масло бадьяна полезно для антивозрастного ухода за кожей.

В современной медицине экстракт семян применяют для смягчения вкуса некоторых лекарств, как компонент грудных сборов.

Порошок можно добавлять в кремы и маски для осветления пигментных пятен, повышения упругости и эластичности кожи.

Как использовать бадьян?

В кулинарии используются молотые семена бадьяна, некоторые рецептуры включают целые звездочки. В блюдах азиатской кухни бадьян добавляют к мясу. Самое известное первое блюдо – вьетнамский суп фо бо на говяжьем бульоне, сдобренный приправой. Продукт является компонентом французского аперитива пастис, точная рецептура которого держится в строгом секрете.

Бадьян добавляют:

• в тесто для выпечки на стадии замешивания. В процессе приготовления аромат специи раскрывается и остается в готовом блюде. Запах не теряется при любом варианте тепловой обработки. Это качество присуще только бадьяну;
• в кисели, компоты, чай, кофе, глинтвейн, фруктовые салаты и пудинги;
• в варенье, чтобы оно приобрело пряный запах, дольше не засахаривалось, сохранило естественный цвет;
• в маринады для консервации, алкогольные напитки для ароматизации (узо, самбука, грог).

Удачные сочетания – чеснок, лук, фенхель, гвоздика, корица, мускатный орех, кардамон. Жареный лук и бадьян придают оригинальный вкус мясным блюдам и помогают лучше их усвоить. Продукт-антагонист – рыба. Анисовый вкус с ней не сочетается, поэтому в рыбные блюда специю не добавляют.

Аромат специи концентрированный, поэтому важно соблюдать дозировки. На порцию блюда достаточно 1 г молотого бадьяна или одного лучика плода. В таз с вареньем кладут целую звездочку.

Бадьян в магазине Делюкс

Целые звездочки настоящего бадьяна – редкость для супермаркетов. У нас специя доступна во всех возможных товарных формах, по адекватной цене. Сделайте заказ с доставкой по Украине. Выбрать бадьян помогут менеджеры, качественные фото и подробные описания в каталоге. Специя поможет искушенным и не слишком опытным кулинарам творить магию на кухне.