Масла и Экстракты
-
Готовый к использованию экстракт ванили Бурбон
350 грн -
Свежее масло чёрного тмина холодного отжима, без примесей
272 грн -
Масло для заправок и каш, не для сковороды
250 мл156 грн -
Горьковатое масло расторопши холодного отжима, в салат
250 мл336 грн -
Около 8 % сквалена и мягкий ореховый вкус без горечи
100 мл370 грн -
Главный ингредиент для натурального шоколада
163 грн -
Оригинальное оливковое масло для жарки
249 грн -
Омега-6 к омега-3 как 3:1 — редкий баланс среди масел
250 мл329 грн -
Нерафинированное: кокосовый вкус, 41,8 г лауриновой кислоты
260 грн -
Острое в холодном виде, мягкое в выпечке — из белой горчицы
250 мл179 грн -
Первый холодный отжим из украинских тыквенных семечек. Тёмное стекло, 250 мл.
250 мл294 грн -
Нерафинированное масло светлого семени для заправок и вока
250 мл243 грн -
250 мл275 грн -
Кислый ягодный вкус и оранжевый цвет — работает как лимон
250 мл287 грн -
Обладает ярким ореховым ароматом и насыщенным вкусом
1 л457 грн -
Итальянское, нейтральное: 866 мг фитостеролов на 100 г
1 л439 грн -
Кедровые орешки холодного отжима: густое и смолистое
100 мл751 грн -
Нейтральный вкус и 28,8 мг витамина E — для майонеза и выпечки
250 мл370 грн -
Нерафинированное масло первого холодного отжима из зародыша пшеничного зерна. 149 мг витамина E на 100 г — больше, чем в любом другом пищевом продукте. Не нагревать выше 60 °C: добавляют ложкой в готовое блюдо. Бутылка 250 мл, тёмное стекло.
250 мл424 грн -
Нерафинированное масло из семян пищевого мака, холодный отжим. Одно из самых нейтральных масел раздела: мягкий сливочно-ореховый вкус без горечи. 276 мг фитостеролов на 100 г. Для маковой выпечки, кути и заправок. Бутылка 250 мл, тёмное стекло.
250 мл336 грн -
Из семян рыжика посевного: горчично-редечный вкус, треть омега-3
250 мл237 грн -
Нерафинированное масло из ядер кондитерского подсолнуха, первый отжим
500 мл295 грн -
Масло холодного отжима из сырого чеснока — в заправки и маринады
250 мл229 грн -
Натуральное масло для кулинарии и косметологии
250 мл433 грн -
Акция -24%
Пищевое нерафинированное масло абрикосовых косточек первого холодного отжима. Олеиновая основа как у оливкового, но с самой низкой долей насыщенных жиров в разделе — 6,3 г на 100 г. Тонкий марципановый вкус без горечи. Бутылка 250 мл, тёмное стекло.
250 мл431 грн
329 грн
В разделе 70 позиций. Оливкового масла — 28, шесть из них в спрее. Нерафинированных масел холодного отжима из семян, орехов и ягод — 31: лён, тыква, чиа, конопля, кунжут, кедр, грецкий орех, фундук, миндаль, чёрный тмин, расторопша, облепиха, шиповник, амарант, рыжик, мак и другие. Оливковое вынесено в отдельный раздел. Отдельно стоят топлёное гхи, какао-масло, кокосовое в двух видах, пять неоливковых спреев и два экстракта.
Мы не отжимаем масло сами — мы его отбираем. Часть позиций приходит от украинских маслобоен небольшими партиями, оливковое — из Италии, Испании и Греции, гхи и какао — от профильных производителей. На каждой странице указаны производитель, способ отжима и фасовка.
Холодный отжим, первый отжим, сыродавленное, нерафинированное — что чем отличается
Четыре слова, которые на этикетках стоят рядом и означают разное. Разберём по одному, потому что от этого зависит, что вы получите в бутылке.
Нерафинированное — это про очистку, а не про отжим. Масло прошло только фильтрацию: в нём остались вкус, запах, цвет и осадок исходного сырья. Отжать его при этом могли и горячим прессом. Поэтому «нерафинированное» само по себе ещё не значит «холодного отжима» — это два независимых параметра, и на хорошей этикетке указаны оба.
Холодный отжим и сыродавленное — синонимы, второе просто старое русское слово. Сырьё не прогревают перед прессом и не нагревают в процессе: сохраняются термочувствительные жирные кислоты, витамин E и ароматика. Платить за это приходится выходом — из того же объёма семян масла получается заметно меньше, отсюда и цена.
Первый отжим — это про очерёдность. Первый прогон сырья через пресс даёт лучшую фракцию; жмых после него ещё содержит масло, и его добирают повторным прессованием или растворителем. «Первый холодный отжим» — это когда оба условия совпали.
Для оливкового масла всё это не маркетинг, а европейский регламент. Надпись «первый холодный отжим» или «холодная экстракция» разрешено ставить, только если масло получено при температуре ниже 27 °C (Регламент ЕС 29/2012, статья 5). Категорию задаёт кислотность: у Extra Virgin она не выше 0,8 %, у просто Virgin — до 2,0 %, всё что выше — лампантное, в пищу без рафинации не идёт (Регламент ЕС 2022/2104, приложение I). Для остальных масел единого температурного порога в законе нет — там «холодный отжим» держится на добросовестности производителя, и цифру 40 °C, которую часто пишут, стоит воспринимать как отраслевой ориентир, а не как норму.
Какое масло взять под конкретную задачу
Быстрее выбирать не от названия, а от того, что вы собираетесь делать. Таблица закрывает 20 самых частых кухонных задач и сразу показывает, переносит ли масло нагрев.
| Задача | Масло | Нагрев | Что даёт |
|---|---|---|---|
| Жарка, фритюр, обжарка специй | Гхи | Держит высокую | Не пригорает и не пенится: молочный белок и лактоза удалены |
| Выпечка, жарка без постороннего запаха | Кокосовое рафинированное | Держит высокую | Нейтральный вкус, твёрдое при комнатной температуре |
| Повседневная сковорода | Оливковое Anfora | Держит высокую | Купаж под жарку, без выраженной горчинки |
| Гриль, антипригарная сковорода | Рисовое в спрее | Держит высокую | Тонкий слой без лужи масла на дне |
| Салаты, брускетта, паста | Оливковое Extra Virgin | Средний, без фритюра | Перечная горчинка и травяной аромат в сыром виде |
| Заправки, тартары, лёгкая обжарка | Авокадо | Средний | Мягкий сливочный вкус, много мононенасыщенных |
| Каши, овощи, тесто | Кукурузное | Средний | Нейтральный вкус, недорогой расходный вариант |
| Выпечка, майонез, соусы | Виноградных косточек | Средний | Лёгкая текстура, ореховый оттенок, не перебивает |
| Каша, творог, смузи | Льняное | Не нагревать | Самая высокая доля альфа-линоленовой кислоты в разделе |
| То же, но мягче по вкусу | Чиа | Не нагревать | Та же омега-3 без выраженной льняной горечи |
| Салат из свёклы, сыр, суп-пюре | Тыквенное | Не нагревать | Тёмное, густое, с ярким семечковым вкусом |
| Вок, лапша, азиатские заправки | Кунжутное светлое | В конце готовки | Ореховая нота, которая исчезает при долгом нагреве |
| Хумус, тахини, восточные соусы | Кунжута чёрного | Не нагревать | Плотнее и темнее светлого, вкус насыщеннее |
| Лепёшки, овощи, восточная кухня | Чёрного тмина | Не нагревать | Резкий перечно-камфорный вкус, узнаётся с первой капли |
| Десерты, выпечка, заправка с орехом | Фундука | Не нагревать | Выраженный ореховый аромат, хватает чайной ложки |
| Салат, винегрет, хлеб с солью | Подсолнечное нерафинированное | Не нагревать | Тот самый семечковый запах и много витамина E |
| Маринады, засолка, тесто | Горчичное | Средний | Острота, которая уходит при нагреве и остаётся в сыром |
| Шоколад, глазурь, конфеты | Какао-масло | Плавится в руках | Твёрдое при комнатной, тает около температуры тела |
| Выпечка, кремы, мороженое | Ванильный экстракт | Добавлять в конце | Настоящая ваниль Бурбон вместо ванилина |
| Стейки, рёбра, мангал | Спрей Smoked BBQ | Держит высокую | Копчёный аромат и смазка формы одним движением |
На чём жарить, а что нельзя нагревать
Граница проходит по температуре дымления — точке, где масло начинает распадаться и дымить. Важное уточнение, которого обычно не пишут: температура дымления — это свойство конкретной бутылки, а не сорта. Она падает от свободных жирных кислот, остатков мякоти и окисления. Поэтому одно и то же по названию масло в рафинированном виде дымит около 230 °C, в нерафинированном — заметно раньше, а если бутылка стоит открытой третий месяц — ещё раньше.
Практически это делит раздел на три группы.
- Жарить можно свободно. Гхи, рафинированное кокосовое, рисовое, оливковый купаж для жарки. У всех точка дымления в районе 230—250 °C — выше, чем даёт бытовая сковорода.
- Средний нагрев, без фритюра. Оливковое Extra Virgin, авокадо, кукурузное, виноградных косточек. Расхожее правило «на Extra Virgin жарить нельзя» — преувеличение: обычная жарка на сковороде идёт при 160—180 °C, и хорошее оливковое это выдерживает. Смысла в этом мало по другой причине — при нагреве уходит ровно то, за что вы за него платили: аромат и горчинка.
- Не нагревать вовсе. Льняное, чиа, конопляное, тыквенное, ореховые, чёрного тмина, нерафинированное подсолнечное. Здесь дело не только в дымлении: полиненасыщенные кислоты, ради которых эти масла и берут, разрушаются первыми. Такое масло идёт в готовое блюдо — в тарелку, а не в сковороду.
Нерафинированное масло — не универсальная замена рафинированному. Оно вкуснее в салате и хуже в сковороде, и это не недостаток, а разные инструменты. На кухне обычно нужны оба: одно для жарки, одно для заправки.
Какое масло самое полезное
Честный ответ: такого нет, и вопрос поставлен неверно. Растительные масла различаются не «уровнем пользы», а соотношением жирных кислот — и выигрывает то, чего не хватает конкретно в вашем рационе.
В обычном украинском меню и так много омега-6: подсолнечное масло, выпечка, полуфабрикаты. А вот альфа-линоленовая кислота (растительная омега-3) в дефиците почти у всех — поэтому льняное, чиа и конопляное берут именно ради неё, и берут ложками в холодном виде. Оливковое ценят за другое: за мононенасыщенную олеиновую кислоту и полифенолы, ту самую горчинку в горле. Гхи и кокосовое — за поведение при нагреве, а не за состав.
Практический вывод простой: не ищите одно правильное масло, держите на кухне два-три под разные задачи и не грейте те, что для этого не предназначены.
Как хранить и сколько живёт открытая бутылка
Нерафинированные масла портятся не от микробов, а от кислорода и света — это окисление, и заметить его можно раньше, чем истечёт срок на этикетке.
- Свет. Тёмное стекло или жестянка — не дизайн, а функция. Прозрачную бутылку держите в шкафу, а не на подоконнике рядом с плитой.
- Воздух. Чем меньше масла в бутылке, тем больше в ней воздуха и тем быстрее идёт окисление. Для льняного и чиа лучше брать небольшой объём и допивать за месяц-полтора, чем экономить на литровой таре.
- Температура. Оливковое, подсолнечное, кунжутное живут в кухонном шкафу. Льняное, чиа, конопляное, тыквенное и ореховые после вскрытия — в холодильник.
- Срок после вскрытия. Ориентир: масла с высокой долей полиненасыщенных (лён, чиа, конопля, грецкий орех) — около месяца; оливковое и подсолнечное — два-три; гхи, кокосовое и какао-масло переживают всех, потому что насыщенные жиры окисляются медленно.
- Как понять, что пора выбросить. Прогорклое масло пахнет старыми орехами или масляной краской и оставляет царапающее послевкусие. Проверяется за секунду: капля на тыльную сторону ладони и понюхать. Если сомневаетесь — не спасайте, вкус блюда оно уже испортит.
Экстракты: чем отличаются от масла
Масло — это жир, отжатый из сырья. Экстракт — вытяжка ароматических веществ в воду или спирт, жира в нём почти нет. Поэтому масло даёт текстуру и жирность, а экстракт — только запах и вкус, и работает в дозировках на порядок меньше.
В разделе два экстракта. Амарантовый берут ради концентрации сквалена, ванильный — для кондитерки: чайная ложка настоящего экстракта Бурбон заменяет пакетик ванилина и не даёт той химической горечи, которой ванилин грешит при передозировке. Про экстракты и концентраты пряностей вообще есть отдельный разбор.
Что почитать перед покупкой
По самым спорным маслам мы разбирали состав и способы применения подробно — в статьях больше цифр, чем помещается в карточку товара:
- Масло чёрного тмина — состав, как принимать и почему вкус такой резкий.
- Масло какао — от темперирования шоколада до применения в кондитерке.
- Тыквенное масло — чем украинское отличается от штирийского.
- Конопляное масло — соотношение омега-3 и омега-6 и почему его не жарят.
- Облепиховое масло — каротиноиды, цвет и как отличить настоящее.
- Кунжутное масло — светлое против тёмного и куда какое.
- Амарантовое масло — сквален, цена и за что переплачивают.
- Кокосовое масло — рафинированное и нерафинированное, разница на кухне.
Доставка по всей Украине, отправка в день оформления заказа. Если не знаете, что выбрать под свою задачу, — позвоните, менеджер подскажет по составу и способу применения.
Частые вопросы
Чем масло холодного отжима отличается от рафинированного?
Это два разных этапа, а не две ступени одного. Холодный отжим — про то, как масло достали: без нагрева сырья. Рафинация — про то, что с ним сделали потом: очистили от запаха, цвета, взвесей и свободных жирных кислот. Масло холодного отжима почти всегда нерафинированное: у него есть вкус исходного семени, осадок и низкая температура дымления. Рафинированное — нейтральное, прозрачное, спокойно держит сковороду, но без аромата и с меньшей долей термочувствительных веществ.
Сыродавленное масло и масло холодного отжима — это одно и то же?
Да. «Сыродавленное» — более старое слово для того же процесса: сырьё давят сырым, без предварительного прогрева и без нагрева пресса. Разницы в технологии между двумя терминами нет, разница только в том, какое слово выбрал производитель для этикетки.
Можно ли жарить на оливковом масле первого холодного отжима?
Можно, если это обычная жарка на сковороде при 160–180 °C, а не фритюр. Extra Virgin начинает дымить примерно на 190–200 °C, так что запаса хватает. Вопрос в другом: при нагреве уходят полифенолы и аромат — то есть ровно то, за что Extra Virgin стоит дороже. Для ежедневной сковороды разумнее взять оливковый купаж под жарку или гхи, а Extra Virgin оставить для салата и брускетты.
Сколько хранится открытая бутылка нерафинированного масла?
Зависит от жирнокислотного состава. Масла с высокой долей полиненасыщенных — лён, чиа, конопля, грецкий орех — живут после вскрытия около месяца и только в холодильнике. Оливковое и подсолнечное — два-три месяца в тёмном шкафу. Гхи, кокосовое и какао-масло держатся дольше всех: насыщенные жиры окисляются медленно. Прогорклость слышна по запаху старых орехов или масляной краски — это надёжнее, чем дата на этикетке.
Как понять, что оливковое масло настоящее?
Смотрите не на слово «натуральное», а на четыре вещи на этикетке: категорию (Extra Virgin — кислотность не выше 0,8 %), страну происхождения оливок, а не только страну розлива, дату урожая и тёмную тару. Дальше проверяется на вкус: настоящее Extra Virgin даёт горчинку на корне языка и жжение в горле — это полифенолы. Если масло гладкое, сладковатое и без единой ноты — вы держите либо старую бутылку, либо купаж с рафинированным.
Какое масло взять, если нужна омега-3?
Из нашего раздела больше всего альфа-линоленовой кислоты в льняном, чиа и конопляном — их берут именно ради этого и только в холодном виде: в кашу, творог, смузи или ложкой. Подсолнечное, кукурузное и подавляющее большинство остальных растительных масел — это омега-6, которой в обычном рационе и так достаточно. Оливковое к омега-3 отношения не имеет: его ценят за олеиновую кислоту и полифенолы.
Какие фасовки бывают?
Нерафинированные масла холодного отжима чаще всего разлиты по 250 мл — это оптимальный объём для продукта, который нужно допить за месяц-полтора. Есть позиции по 100, 200 и 500 мл, а самая крупная фасовка в разделе — 1 литр, она доступна у четырнадцати позиций. Точный набор объёмов указан на странице каждого товара.
Информация на странице носит справочный характер и описывает пищевые продукты, а не лекарственные средства. Растительные масла не заменяют лечение и не предназначены для терапии заболеваний. При наличии хронических заболеваний, беременности или приёме лекарств проконсультируйтесь с врачом.
