Бадьян 1 сорт — те же звёздочки мелкой фракции, дешевле Premium
Бадьян 1 сорт — звёздчатый анис Illicium verum из той же партии, что и Premium. Разница только в форме: здесь отдельные лучи и обломки, а в Premium целые симметричные плоды. Их разделяют при сортировке.
Вкус, запах и норма закладки у двух сортов одинаковые. Premium нужен, когда плод видно: в бокале глинтвейна, в подарочном наборе, на тарелке в ресторане. Если бадьян варится в кастрюле, а потом его вылавливают, хватит первого сорта.
но без переплатыВ бульоне, маринаде и варенье дроблёный бадьян даёт вкус не хуже целого плода.
Когда брать первый сорт, а когда Premium
Сравнение по пунктам:
| Параметр | 1 сорт | Premium |
|---|---|---|
| Сырьё | Illicium verum, та же партия | Illicium verum, та же партия |
| Вкус и запах | Идентичны | Идентичны |
| Форма | Лучи, обломки, мелкие плоды | Целые симметричные плоды 0,6–2 см |
| Куда идёт | Бульон, маринад, компот, варенье, настойки | Декор напитков, подача, подарочные наборы |
| Цена | Ниже | Выше |
Для теста и сухих смесей подойдёт бадьян молотый.
Применение в кулинарии
- Бульоны и азиатские супы. Бадьян закладывают вместе с костями и томят несколько часов. Аромат держится всю варку: анетол, который его даёт, не разрушается до 195 °C. Поэтому дроблёная фракция здесь ничем не хуже целой.
- Маринады и рассолы. На 1 кг мяса берут норму 2–3 целых плодов. Мелкие кусочки даже удобнее: они быстрее отдают аромат жидкости. Вылавливать их не нужно, если маринад процеживают.
- Варенье и компоты. Классика для вишни, груши и айвы: бадьян добавляет пряный вкус, а естественный цвет держится дольше. Кладут его в конце варки, чтобы аромат не ушёл с паром.
- Настойки и домашние ликёры. Бадьян даёт анисовый вкус самбуке, узо и грогам. Форма плода здесь не важна: настойку всё равно процеживают.
- Смеси для мяса и птицы. Обломки легко смолоть в ступке для своей смеси: у-сян, глинтвейновой или пряничной. Готовый набор для глинтвейна тоже есть в каталоге.
На кастрюлю бульона или бутылку вина кладут норму одного плода, то есть около 8 лучей. Сочетания и подробные рецепты собраны в статье о применении бадьяна, разбор состава — в материале о свойствах бадьяна.
Состав, хранение и пищевая ценность
Состав: плоды бадьяна настоящего (Illicium verum) мелкой фракции, 100%. Без красителей, ароматизаторов и добавок. Растёт бадьян на вечнозелёном дереве семейства лимонниковых (Schisandraceae). К магнолиевым, как часто ошибочно пишут, он не относится.
Храните как любую цельную пряность: в плотно закрытой банке, в тёмном шкафу, при комнатной температуре. Держите подальше от плиты, кофе и чая: через изломы плоды впитывают чужие запахи.
Отдельной позиции для Illicium verum в USDA FoodData Central нет. Поэтому для ориентира даём цифры по обыкновенному анису (Spices, anise seed, FDC ID 171316). Анис — другое растение, но ближайшее из доступных в базе. На 100 г: 337 ккал, белок 17,6 г, жиры 15,9 г, углеводы 50 г. Кулинарная порция 1–3 г даёт около 5 ккал.
Данные о пищевой ценности приведены по материалам USDA FoodData Central, FDC ID 171316 и носят справочный характер. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство. У лиц с непереносимостью аниса или фенхеля возможна перекрёстная аллергическая реакция.
Фасовки, цена и доставка по Украине
Сроки ниже посчитаны на пару пряных блюд в неделю, по одному плоду на блюдо.
Доставка по Киеву и всей Украине Новой почтой, обычно за 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке бадьяна 1 сорта
Чем бадьян 1 сорт отличается от Premium?
Только формой. Это одна партия плодов Illicium verum. При сортировке целые симметричные плоды уходят в Premium, отдельные лучи и обломки — в первый сорт. Вкус, запах, содержание эфирного масла и норма закладки у них одинаковые. Premium дороже, и переплачивать имеет смысл, только если плод видно в бокале или на тарелке.
Сколько первого сорта класть вместо целого плода?
Столько лучей, сколько в одном целом плоде. Это норма на кастрюлю бульона или бутылку вина, по весу 1–1,5 г на 2–3 литра жидкости. Целый плод состоит из 8 лучей, так что 2–3 луча дают лишь четверть или треть нормы. Начинайте с меньшей дозы: бадьян сильный, и при передозировке появляется горечь с лекарственным привкусом.
Куда первый сорт не подойдёт?
Туда, где плод видно: декор глинтвейна и коктейлей, украшение торта, подарочный набор, подача в ресторане. Здесь нужен целый симметричный плод, ради этого и существует Premium. Для бульона, маринада, варенья, компота, настойки и домашней смеси первый сорт подходит не хуже и стоит дешевле.
Как хранить и почему дроблёная фракция выдыхается быстрее?
Эфирное масло выходит из плода через изломы. У целого плода изломов нет, у дроблёной фракции их много, поэтому аромат уходит чуть быстрее. Заметно это ближе к концу упаковки. Храните бадьян в плотно закрытой банке, в тёмном шкафу, при комнатной температуре, подальше от плиты и сильно пахнущих продуктов. Открытую банку не держите над кастрюлей: пар увлажняет специю и гасит запах.
Какие фасовки есть и какую выбрать?
Пять вариантов: 50, 150, 300, 500 г и 1 кг. Для дома чаще всего берут 50 г: при паре пряных блюд в неделю их хватает примерно на 4 месяца. 150 г хватает на год, 300 г берут для регулярных заготовок. 500 г и 1 кг рассчитаны на кафе, рестораны и малое производство. Если нужен порошок для теста, в каталоге есть бадьян молотый.
Отзывы
-
Пряный аромат и жгучий вкус
58 грн -
Cinnamomum verum со Шри-Ланки — палочки ручной скрутки
105 грн -
Пряная классика для кофе и лакомств
68 грн -
Зелёная свежесть для чая и десертов
163 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Покупаю именно такой бадьян для приготовления домашних напитков :). Лом подходит идеально. Кроме того, решил как-то раз купить фенхель и можжевельник. Качество отменное.
Наша семья пьёт чай вместе с этой прекрасной пряностью. Покупаем в этом магазине. Также и другие пряности. Спасибо за сервис — все пряности всегда свежие и доставка оперативная. Что еще нужно? Благодарю также от жены и дочери. Удачи Вам!
Заказывала бадьян специально для приготовления глинтвейна. Почитала отзывы — стала добавлять в чай, получилось вкусно!
Я тоже уже без этой пряности себе не представляю, как можно жить дальше!
Покупал где-то с месяц назад 200 грамм. Солидная баночка такая получилась. Что я могу сказать? ) Я просто в восторге от этой пряности — это бомба. Пробуйте! Не пожалеете. Рассказывать тут нечего )
По совету друга стал пить чёрный чай с бадьяном... Теперь вообще не представляю, как можно его пить без него ) Беру этот, т.к. мне не важно, чтобы были целые звездочки, а по цене экономнее — на дольше хватает )
Заказывала здесь бадьян в числе прочих специй. Качество отличное. Кладу его в тесто — аромат получается впечатляющим, против такой выпечки устоять очень трудно.
Пож-та, напишите, как кладёте бадьян в тесто, спс.
Я кладу его в чай, а также делала с ним вишневую настойку. Очень вкусно! Мне форма была не принципиальна, этот бадьян подешевле отборного, а аромат такой же.
Иногда в кулинарных рецептах встречаю бадьян, сама же никогда его не использовала. Не может ли кто-нибудь рассказать мне о своих впечатлениях о данной специи?
Брала этот бадьян... Все хорошо, качеством довольна...
Фотки у вас классные! Ничего не скажешь — красиво!