Бадьян 1 сорт — те же звёздочки мелкой фракции, дешевле Premium
Бадьян 1 сорт от Делюкс — звёздчатый анис Illicium verum из той самой партии, что и Premium, но мелкой фракцией: отдельные лучи и обломки вместо целых симметричных плодов. Сырьё одно, партия одна, разница возникает на этапе сортировки — целые уходят в Premium, дроблёные в первый сорт.
Отсюда простая логика выбора. Вкус, запах и норма закладки у них одинаковые, потому что это буквально одно растение. Платить за Premium имеет смысл только тогда, когда плод видно: декор глинтвейна, подарочный набор, подача в ресторане. Если специя уходит в кастрюлю и её всё равно потом вылавливают, переплачивать не за что.
но без переплатыОдна партия с Premium, разница только в форме: там целые плоды, здесь их лучи и обломки. В бульоне это не различить.
Когда брать первый сорт, а когда Premium
Честное сравнение: единственное, в чём первый сорт уступает, — это внешний вид.
| Параметр | 1 сорт | Premium |
|---|---|---|
| Сырьё | Illicium verum, та же партия | Illicium verum, та же партия |
| Вкус и запах | Идентичны | Идентичны |
| Форма | Лучи, обломки, мелкие плоды | Целые симметричные плоды 0,6–2 см |
| Куда идёт | Бульон, маринад, компот, варенье, настойки | Декор напитков, подача, подарочные наборы |
| Цена за грамм | Ниже | Выше |
Если сомневаетесь: возьмите первый сорт, когда специя работает вслепую внутри блюда, и Premium — когда плод будет видно в бокале или на тарелке. Нужен порошок для теста и сухих смесей — есть бадьян молотый.
Применение в кулинарии
- Бульоны и азиатские супы. Два-три луча на кастрюлю вместо одного целого плода — закладывать вместе с костями и томить несколько часов. Анетол термостабилен до 195 °C и держит аромат весь процесс, поэтому дроблёная фракция здесь ничем не хуже целой.
- Маринады и рассолы. На килограмм мяса — эквивалент двух-трёх плодов. Мелкая фракция даже удобнее: она быстрее отдаётся жидкости, а вылавливать её всё равно не нужно, если маринад процеживают.
- Варенье и компоты. Классика для вишни, груши и айвы: пряный акцент плюс более стойкий естественный цвет. Кладут в конце варки, чтобы летучая часть не ушла с паром.
- Настойки и домашние ликёры. Основа анисового профиля в самбуке, узо и грогах. Здесь форма плода вообще не имеет значения — сырьё настаивается и процеживается.
- Смеси для мяса и птицы. Дроблёные лучи удобно домалывать в ступке под свою смесь — у-сян, глинтвейновую или пряничную. Готовый набор для глинтвейна тоже есть в каталоге.
Норма закладки такая же, как у целого: один плод на кастрюлю бульона или бутылку вина. В пересчёте на дроблёную фракцию это примерно два-три луча. Сочетания и подробные рецепты — в статье о применении бадьяна, а разбор состава — в материале о свойствах бадьяна.
Состав, хранение и пищевая ценность
Состав: плоды бадьяна настоящего (Illicium verum) мелкой фракции, 100%. Без красителей, ароматизаторов и добавок. Ботанически это вечнозелёное дерево семейства лимонниковых (Schisandraceae) — вопреки распространённому заблуждению, к магнолиевым бадьян не относится.
Хранить как любую цельную пряность: плотно закрытая банка, тёмный шкаф, комнатная температура, подальше от плиты и от кофе с чаем — плоды активно впитывают чужие запахи через открытые срезы. У дроблёной фракции срезов больше, чем у целой звёздочки, поэтому аромат уходит немного быстрее; на сроке хранения это заметно ближе к концу партии.
Отдельной позиции для Illicium verum в USDA FoodData Central нет, поэтому в качестве ориентира приводим цифры по обыкновенному анису (Spices, anise seed, FDC ID 171316) — это другое растение, ближайшее из доступных в базе: 337 ккал на 100 г, белок 17,6 г, жиры 15,9 г, углеводы 50 г. Кулинарная порция — 1–3 г, вклад в рацион около 5 ккал.
Данные о пищевой ценности приведены по материалам USDA FoodData Central, FDC ID 171316 и носят справочный характер. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство. У лиц с непереносимостью аниса или фенхеля возможна перекрёстная аллергическая реакция.
Фасовки, цена и доставка по Украине
Расход такой, как у целого: один плод (два-три луча) на кастрюлю или бутылку вина. Сроки ниже посчитаны из пары пряных блюд в неделю.
Доставка по Киеву и всей Украине — Новой почтой обычно 1–2 дня. 500 г и килограмм идут с оптовой ценой за грамм: это формат для кафе, ресторанов и тех, кто варит заготовки сезонами.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке бадьяна 1 сорта
Чем бадьян 1 сорт отличается от Premium?
Только формой. Это одна партия плодов Illicium verum, которые на сортировке разделяют по внешнему виду: целые симметричные плоды уходят в Premium, отдельные лучи и обломки — в первый сорт. Вкус, запах, содержание эфирного масла и норма закладки идентичны, потому что растение одно. Разница в цене за грамм и в том, как специя выглядит в бокале. Если её не видно в готовом блюде, переплачивать не за что.
Сколько первого сорта класть вместо целого плода?
Цельный плод — это восемь лучей, поэтому пересчёт простой: два-три луча дают примерно ту же силу, что четверть-треть плода, а на кастрюлю бульона или бутылку вина идёт эквивалент одного плода. Проще всего ориентироваться на вес: 1–1,5 г на 2–3 литра жидкости. Как и у целого, начинайте с меньшей дозы — бадьян интенсивный, и передозировка даёт горечь с лекарственным оттенком.
Куда первый сорт не подойдёт?
Туда, где плод видно. Декор глинтвейна и коктейлей, украшение торта, подарочный набор, подача в ресторане — здесь нужен целый симметричный плод, ради этого Premium и существует. Во всех остальных сценариях — бульоны, маринады, варенье, компоты, настойки, домашние смеси — первый сорт работает не хуже и стоит дешевле.
Как хранить и почему дроблёная фракция выдыхается быстрее?
Эфирное масло у бадьяна заперто внутри плода, и каждый излом открывает ему выход. У цельного плода таких мест нет, у дроблёной фракции их много, поэтому аромат уходит чуть быстрее — заметно это становится ближе к концу упаковки. Правила обычные: плотно закрытая банка, тёмный шкаф, комнатная температура, подальше от плиты и от сильно пахнущих соседей. Открытую банку не держите над кастрюлей: пар сбивает фракцию и гасит запах.
Какие фасовки есть и какую выбрать?
Пять вариантов: 50, 150, 300, 500 г и 1 кг. Для дома чаще всего берут 50 г — при паре пряных блюд в неделю этого хватает примерно на четыре месяца. 150 г закрывают год, 300 г имеет смысл при регулярных заготовках. 500 г и килограмм идут с оптовой ценой за грамм и рассчитаны на кафе, рестораны и малое производство. Если нужен порошок для теста, в каталоге есть бадьян молотый. Доставка по Киеву и всей Украине.
Отзывы
-
Пряный аромат и жгучий вкус
58 грн -
Cinnamomum verum из Шри-Ланки — палочки ручной скрутки
105 грн -
Пряная классика для кофе и лакомств
68 грн -
Зелёная свежесть для чая и десертов
163 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Покупаю именно такой бадьян для приготовления домашних напитков:). Лом подходит идеально. Кроме того решил как то раз купить фенхель и можжевельник. Качество отменное.
Наша семья пьёт чай вместе с этой прекрасной пряностью. Покупаем в этом магазине. Также и другие пряности. Спасибо за сервис -все пряности всегда свежие и доставка оперативная. Что еще нужно? Благодарю также от жены и дочери. Удачи Вам!
Заказывала бадьян специально для приготовления глинтвейна. Почитала отзывы-стала добавлять в чай, получилось вкусно!
Я тоже уже без этой пряности себе не представляю, как можно жить дальше!
Покупал где-то с месяц назад 200 грамм. Солидная баночка такая получилась. Что я могу сказать? ))) Я просто в восторге от этой пряности - это бомба. Пробуйте! Не пожалеете. Рассказывать тут нечего )
ПО совету друга стал пить чёрный чай с бадьяном... Теперь вообще не представляю как можно его пить без него ) Беру этот, т.к. мне не важно, чтобы были целые звездочки, а по цене экономнее - на дольше хватает )
Заказывала здесь бадьян в числе прочих специй. Качество отличное. Кладу его в тесто - аромат получается впечатляющим, против такой выпечки устоять очень трудно.
пож-та, напишите, как кладёте бадьян в тесто спс
Я кладу его в чай, а также делала с ним вишневую настойку. Очень вкусно! Мне форма была не принципиальна, этот бадьян подешевле отборного, а аромат такой же.
Иногда в кулинарных рецептах встречаю бадьян, сама же никогда его не использовала. Не может ли кто-нибудь рассказать мне о своих впечатлениях о данной специи?
Брала этот бадьян... Все хорошо, качеством довольна...
Фотки у вас классные! Ничего не скажешь - красиво!