Миндальный орех
-
Свежий урожай
Хрустящий золотистый миндаль — готов к употреблению
72 грн -
Хит
Классический орех для перекуса, выпечки и ореховой муки
67 грн -
Натуральное масло для кулинарии и косметологии
250 мл433 грн -
Свежий урожай
Украшение для тортов, печенья и пирогов
100 грн -
Без глютена
Идеальна для безглютеновой выпечки – больше белка, меньше углеводов
198 грн -
Вкусный премиум-миндаль в натуральной скорлупе
151 грн -
Свежий урожай
Универсальная основа для десертов
132 грн -
Акция -15%
Добавка к выпечке, батончикам и салатам
250 г266 грн
226 грн -
Натуральная миндальная паста без сахара для тостов и смузи
250 г329 грн -
Новинка
Хрустящий перекус с огоньком
150 грн -
Хрустящий миндаль в медовой карамели с корицей
200 г237 грн
Десять позиций миндаля в каталоге Делюкс закрывают задачи от перекуса до профессиональной кондитерки: цельное ядро калифорнийского сорта Nonpareil в четырёх состояниях, продукты переработки для выпечки и напитков, снек со специями. Ниже разобрано, чем форматы отличаются друг от друга и какой брать под вашу задачу.
Фасовка от 100 г до 1 кг позволяет взять миндаль на пробу или закупить впрок. Вакуумная упаковка блокирует контакт ядер с кислородом и влагой: это два фактора, запускающих окисление жиров и потерю хрустящей текстуры. Входной контроль каждой партии включает проверку на афлатоксины (допуск менее 4 мкг/кг по нормам ЕС), сортировку по калибру и отбраковку повреждённых ядер.
Какой миндаль выбрать
Цельное ядро. Сырой очищенный миндаль Золотистый Премиум — универсальная база: перекус в чистом виде, домашнее растительное молоко, помол в муку. Жареный миндаль золотистый обжарен насухо, без масла и соли, с выраженным карамельным послевкусием — берут как готовый снек. Бланшированный миндаль лишён кожицы: белое ядро без танинной горчинки, основа марципана, пралине и белых соусов. Миндаль в скорлупе сорта Бумажный хранится вдвое дольше очищенного и открывается пальцами, без орехокола.
Переработка. Миндальные лепестки (они же стружка и хлопья) идут на декор тортов, посыпку выпечки и панировку. Миндальная мука тонкого помола из бланшированного ядра — для макарон, кето-выпечки и безглютеновых рецептов. Миндальная паста-урбеч на 100 процентов состоит из перетёртых ядер, без сахара и добавок. Миндальное масло холодного отжима используют и в заправках, и в домашнем уходе за кожей. Миндальная клетчатка — это жмых, остающийся после отжима масла, добавка в каши, смузи и выпечку.
Снеки. Жареный миндаль со вкусом чили — острый вариант к пиву и сырной тарелке.
Фасовки и оптовые объёмы
Каждая позиция расфасована в диапазоне от 100 г до 1 кг, у отдельных продуктов переработки шаг начинается с 200 или 250 г. Цена миндаля за килограмм указана в карточке конкретного товара и пересчитывается автоматически при выборе фасовки, поэтому сравнивать форматы между собой удобно прямо в каталоге. Килограммовая фасовка — самый выгодный вариант за единицу веса; при регулярных объёмах для кофейни, пекарни или кондитерской напишите нам, условия обсуждаются отдельно.
Пищевая ценность миндального ореха
579 ккал на 100 г сырых ядер, 21,2 г белка, 49,9 г жиров, 21,6 г углеводов и 12,5 г пищевых волокон — данные USDA FoodData Central, запись 170567. Доминирующая жирная кислота — олеиновая (31,3 г на 100 г), мононенасыщенная, по структуре идентичная основному компоненту оливкового масла. Среди орехов миндаль лидирует по альфа-токоферолу (витамин E): 25,6 мг на 100 г, то есть 214 процентов суточной нормы по регламенту ЕС 1169/2011.
Минеральный профиль строится вокруг четырёх элементов: магний 270 мг (72 процента нормы), фосфор 481 мг (69), марганец 2,18 мг (109), медь 1,03 мг (103). Кальция 269 мг на 100 г — сопоставимо со стаканом коровьего молока. Этот показатель объясняет, почему миндаль включают в рационы с ограничением молочных продуктов.
В кулинарии: от макарон до соуса ромеско
Французские макарон строятся на трёх компонентах: миндальная мука, сахарная пудра и взбитые белки. Без тонкого помола из бланшированного ядра текстура юбочки не сформируется — кожица даёт грубые вкрапления, ломающие структуру безе. Испанский ромеско, соус из обжаренных ядер, печёного перца и томатов, подают к кальсотам и жареной рыбе по всему каталонскому побережью.
Домашнее растительное молоко готовится элементарно: 100 г замоченных сырых ядер на 500 мл воды, блендер, сито. Жмых после отжима идёт в выпечку, так ядро утилизируется полностью. Лепестки работают как хрустящий топпинг: две минуты на сухой сковороде при 160 градусах превращают бледную стружку в золотистый декор для тартов и салатов с козьим сыром.
Как выбрать и хранить
Качество миндаля определяется визуально за десять секунд. Сырой очищенный Nonpareil равномерного бежево-коричневого оттенка, без тёмных пятен окисления и прогорклого запаха, форма каплевидная, без сколов. Жареный золотистый, с сухой поверхностью; маслянистый блеск говорит о добавлении растительного масла при обжарке — в каталоге Делюкс обжарка сухая. Бланшированный матово-белый, гладкий, без остатков кожицы.
Срок хранения зависит от формы. Целые ядра в скорлупе при плюс 5 градусах сохраняют свойства до 12 месяцев: скорлупа работает как естественный барьер от кислорода. Очищенные сырые ядра — до 6 месяцев в герметичной таре в прохладном месте. Жареный и нарезанный (лепестки, стружка) — до 3 месяцев, потому что увеличенная площадь поверхности ускоряет окисление.
Доставка и оплата
Миндаль отправляем Новой почтой по всей Украине, срок доставки 1–2 рабочих дня. По Киеву работает курьер, есть самовывоз со склада на улице Симиренко, 36, по будням с 9:00 до 15:30. Оплатить можно картой Visa или Mastercard, через Apple Pay и Google Pay, переводом, наложенным платежом при получении или наличными при самовывозе.
Частые вопросы о миндале
Сколько миндаля можно съедать в день?
Стандартная рекомендация — 30 г, это 23–25 ядер. Такая порция даёт 174 ккал, 64 процента суточной нормы витамина E и 22 процента магния. В исследовании, опубликованном в European Journal of Clinical Nutrition (PMID: 24084509), ежедневные 43 г на протяжении четырёх недель не приводили к изменению массы тела: участники компенсировали калорийность орехов снижением потребления других продуктов. Подробный разбор состава — в статье о миндале.
Нужно ли замачивать ядра перед употреблением?
Замачивание на 8–12 часов снижает содержание фитиновой кислоты, антинутриента, который связывает цинк, железо и кальций в кишечнике. На практике эффект заметен только при рационах с низким содержанием минералов; для сбалансированного питания разница в биодоступности незначительна. Зато замачивание меняет текстуру: ядро становится мягче и легче измельчается в блендере, что полезно при приготовлении растительного молока и крем-соусов.
Чем бланшированный миндаль отличается от сырого?
Кратковременная обработка кипятком (60–90 секунд) и последующее охлаждение — вот суть бланширования. Кожица снимается, ядро остаётся термически почти необработанным. Потери нутриентов минимальны: водорастворимые витамины группы B снижаются на 5–8 процентов, жирорастворимый витамин E сохраняется полностью. Главное преимущество формата — эстетика и нейтральный вкус без танинной горчинки кожицы, критичные для макарон, марципана и белых соусов.
Какой формат брать для растительного молока?
Подойдёт и сырой очищенный миндаль, и бланшированный. Разница в результате: с кожицей напиток получается бежевым, с лёгкой танинной ноткой и чуть более плотным вкусом; из бланшированного ядра молоко выходит белым и нейтральным, ближе к магазинному. Для кофе и каш чаще берут сырое, для десертов и белых соусов — бланшированное. Пропорция в обоих случаях одна: 100 г ядер на 500 мл воды.
Может ли этот орех вызвать аллергию?
Он входит в группу tree nuts, один из восьми основных пищевых аллергенов по классификации FDA и Codex Alimentarius. Перекрёстная реактивность внутри группы древесных орехов существует, но не абсолютна: реакция на него не означает автоматической реакции на кешью или грецкий орех. Диагностику проводит аллерголог через прик-тест или определение специфических IgE.
Чем орех в скорлупе отличается от очищенного по качеству?
Скорлупа защищает ядро от света и кислорода, отсюда двойной срок хранения по сравнению с очищенным форматом. Вкус и питательная ценность при прочих равных идентичны. Практический момент: при покупке в скорлупе учитывайте, что выход чистого ядра составляет около 40 процентов от общей массы. Формат удобен для сырной тарелки, аперитивных подач и хранения впрок.
Как понять, что орех испортился?
Первый признак — запах: свежий миндаль пахнет слабо и сладковато, испорченное отдаёт краской или старым растительным маслом. Второй — вкус: появляется стойкая горечь, которая не уходит и остаётся во рту. Третий — вид: пожелтевшая или потемневшая поверхность, маслянистый налёт на ядрах и на упаковке изнутри. Прогорклый орех не восстанавливается обжаркой и в пищу не годится.
Сколько стоит килограмм и есть ли оптовая фасовка?
Цена зависит от формата: цельный миндаль, мука, лепестки и паста стоят по-разному. Актуальная стоимость и пересчёт на килограмм показаны в карточке каждого товара при выборе фасовки. Максимальная розничная фасовка — 1 кг, она же самая выгодная за единицу веса. По регулярным объёмам для кофеен, пекарен и кондитерских свяжитесь с нами, условия обсуждаются индивидуально.
Доставляете ли в Киев и другие города?
Да, отправляем по всей Украине Новой почтой, срок 1–2 рабочих дня, есть и Укрпочта. По Киеву доступен курьер и самовывоз со склада на Симиренко, 36. Заказы обрабатываем по будням с 9:00 до 18:00, отправка в день заказа при оформлении до конца рабочего дня.
Информация о пищевой ценности и влиянии нутриентов приведена в ознакомительных целях на основании данных USDA FoodData Central и рецензируемых публикаций базы PubMed. Не является медицинской рекомендацией. При наличии аллергии, хронических заболеваний или индивидуальных диетических ограничений проконсультируйтесь с врачом.
