Корень сельдерея сушеный резаный

Корень сельдерея сушёный — суповая база, которая всегда под рукой

Это сушёный корнеплод сельдерея, нарезанный ровным кубиком 3 × 3 мм: светло-бежевые, почти белые кусочки, твёрдые и лёгкие. Египетское сырьё, сушка без добавок — в пачке только корень, ни соли, ни крахмала, ни зелени.

Смысл этой формы простой: сельдерейная нота в супе нужна круглый год, а свежий корнеплод в холодильнике живёт своей жизнью и половина его уходит в очистки. Сушёный кубик стоит в банке, отмеряется ложкой и не портится. Ниже — сколько его класть, когда закладывать и чем он отличается от зелени.

Что это за форма и чего от неё ждать

Сразу о главном, чтобы не было сюрприза при вскрытии: это сушёный корень, а не свежий корнеплод. Кубик размягчается в бульоне за 20–30 минут, но остаётся кубиком — он работает вкусом и ароматом, а не текстурой. Пюре, жюльен или салат из соломки — это задачи для свежего корня, и притворяться, что сушёный их закрывает, мы не будем.

Зато во всём, что варится, тушится и настаивается, сушёный кубик удобнее: он не требует чистки, не темнеет на срезе, отмеряется ложкой и лежит на полке год. Именно поэтому коренья в сушёном виде держат и в ресторанных цехах — там, где бульон варят каждый день и стабильность вкуса важнее вида кусочка.

Вкус и аромат

Как закладывать

Есть два рабочих способа, и выбор между ними зависит только от того, сколько блюдо будет вариться.

1. Сразу в кастрюлю. Столовая ложка на 3 литра, вместе с остальными кореньями, в начале варки. За 20–30 минут кубик отдаёт всё, что нужно бульону. Подходит для супов, борща, холодца, ухи.
2. Замочить заранее. Залить тёплой водой на 15 минут и добавить вместе с водой замачивания. Нужно там, где блюдо готовится быстро: соусы, рагу на 20 минут, овощные сотейники.
3. В сухую смесь. Если делаете свою приправу для мяса или бульонную смесь, кубик можно смолоть — тогда он расходится по блюду за минуты и вообще не требует времени.

Куда добавляют корень сельдерея

1. Бульон и суп. Основная работа. Классический набор кореньев — сельдерей, морковь, лук и корень петрушки: именно он даёт бульону глубину, которую потом не объяснишь одним ингредиентом.
2. Борщ и капустняк. Ложка в зажарку или прямо в кастрюлю. Сельдерей убирает у капусты плоскую сладость.
3. Холодец и заливное. Варится долго, поэтому кубик успевает отдать всё и его потом просто отцеживают вместе с остальными кореньями.
4. Тушёное мясо и рагу. Особенно к говядине и свинине: землистая нота хорошо стоит рядом с долгим томлением.
5. Засолка и маринады. В рассол для огурцов и капусты вместе с лавровым листом — даёт пряный фон без резкости.
6. Домашние приправы. Смолотый корень — база для своей смеси к мясу, картофелю и овощам на противне.

Как оценить качество

Корень сельдерея — тяжёлая нота, и переложить его легче, чем кажется: двойная порция делает суп землистым и глушит мясо. Держитесь столовой ложки на три литра, а если варите бульонную базу впрок — считайте по этой же норме.

Хранение

Состав и пищевая ценность

Состав в одну строку: корень сельдерея, сушёный, резаный, калибр 3 × 3 мм. Ни соли, ни крахмала, ни добавленной зелени.

Про цифры честно. Позиции по сушёному корню сельдерея в справочнике USDA FoodData Central нет — там есть только свежий корнеплод (170400 «Celeriac, raw»: 42 ккал, 1,5 г белка, 0,3 г жира, 9,2 г углеводов и 88 % воды). При сушке уходит именно вода, поэтому на 100 г сухого продукта все значения кратно выше — но точного коэффициента для нашей партии мы не знаем и выдумывать его не станем. Разовая закладка здесь всё равно составляет столовую ложку на кастрюлю.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.