Белый перец молотый — острота без тёмных крапин
Перец белый молотый — тонкий помол светлого зерна без оболочки. В составе только перец.
Его берут ради свойства, которого нет у чёрного перца: острота есть, а тёмных точек в блюде нет. Бешамель, картофельное пюре и светлый рыбный соус остаются светлыми.
Вкус и аромат
Чем белый перец отличается от чёрного
Оба перца растут на одной лиане, Piper nigrum. Разница в том, когда снимают ягоды и как их обрабатывают. Чёрный собирают недозрелым и сушат на солнце: оболочка темнеет и сморщивается. Белый снимают зрелым и вымачивают, пока оболочка не сойдёт. Остаётся светлое ядро, его и мелют.
Острота у белого почти такая же: её даёт тот же пиперин. Меняются только аромат и цвет готового блюда. Если нужен перец на все случаи, берите чёрный перец молотый.
Состав: перец белый молотый (Piper nigrum), 100 %. Без примесей, без соли, без красителей, без консервантов, без усилителей вкуса.
Применение в кулинарии
- Светлые соусы. Бешамель, велюте, альфредо, сырные и грибные соусы. Под них этот перец берут чаще всего.
- Картофельное пюре и овощные кремы. Пюре становится острее и остаётся белым.
- Рыба и морепродукты. Отварная и припущенная рыба, светлые рыбные супы, крем-супы из морепродуктов. Хорошо сочетается с тимьяном, лимонной цедрой и чесноком.
- Яйца, омлеты, суфле. Хватает совсем немного перца, чтобы простое блюдо стало ярче на вкус.
- Птица и белое мясо. Курица в сливках, кролик, индейка: острота есть, а нежный вкус мяса не теряется. Подходит и для маринада белого мяса.
Меры: на порцию хватает щепотки двумя пальцами, это 0,3–0,5 г. В чайной ложке около 2,3 г. Класть перец в конце готовки.
Состав и пищевая ценность
На 100 г: 296 ккал, белки 10,4 г, жиры 2,12 г, углеводы 68,6 г, из них пищевые волокна 26,2 г. Минералы на 100 г (в скобках доля нормы ЕС): марганец 4,3 мг (215 %), железо 14,3 мг (102 %), медь 0,91 мг (91 %), кальций 265 мг (33 %), магний 90 мг (24 %).
Справочник USDA ведёт отдельные записи для двух перцев, и цифры у них разные. По сравнению с чёрным калорийность выше (296 против 251 ккал), жиров меньше, железа больше: 14,3 мг против 9,7. Причина в обработке: без оболочки зерно почти целиком состоит из ядра. В щепотке 0,3–0,5 г всех этих веществ как минимум в 200 раз меньше, чем в 100 г. Для минералов порция слишком мала, перец кладут ради вкуса.
Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (FDC ID 170933, Spices, pepper, white), проценты — от референсных норм потребления ЕС (NRV). Информация носит справочный характер: это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Фасовки и доставка по Украине
На кухне этот перец обычно второй после чёрного: его берут под светлые блюда. Число порций ниже посчитано по щепотке 0,5 г.
Доставка Новой почтой по всей Украине, обычно 1–2 дня. Оплата наличными, картой или по безналичному расчёту.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца белого молотого
Чем белый перец отличается от чёрного?
Растение одно, Piper nigrum. Чёрный собирают недозрелым и сушат вместе с оболочкой, отсюда землистые и хвойные тона. Белый снимают зрелым и вымачивают, пока оболочка не сойдёт. Остаётся светлое ядро, его запах чище. Острота у них почти одинаковая: её даёт тот же пиперин. Главное отличие на кухне: белый не оставляет тёмных точек в светлом блюде.
Что взять: молотый или горошек?
Молотый удобнее, когда нужно быстро и ровно распределить перец: в соусе, пюре, крем-супе. Мельница не нужна, крупинок на языке нет. Белый перец горошком держит аромат намного дольше: масла остаются внутри целого зерна. Но перед подачей зерно нужно смолоть. Порошок практичнее, если вы готовите каждый день и много соусов. Если перец нужен изредка, берите зерно.
Почему у него такой запах?
Лёгкая ферментированная нота появляется, когда ягоды вымачивают и с них сходит оболочка. Такая нота остаётся после обработки и о несвежести не говорит. Вместе с оболочкой уходит и часть смолистых, хвойных тонов, поэтому аромат легче, чем у чёрного. Для рыбы и сливочных блюд это скорее плюс: перец не перебивает их нежный вкус.
Сколько добавлять и когда?
Щепотку двумя пальцами (0,3–0,5 г) на порцию. В соус перец кладут за минуту до снятия с огня, в пюре — при вымешивании. При долгом кипении летучая часть аромата уходит, и остаётся одна острота.
Как хранить после вскрытия?
Стеклянная или керамическая банка с плотной крышкой, тёмный шкаф, комнатная температура, подальше от плиты и мойки. Срок годности: 12 месяцев от даты фасовки. Ярче всего аромат в первые месяцы после вскрытия: порошок окисляется на воздухе быстрее цельного зерна. Холодильник не нужен: конденсат вредит сильнее тепла.
Какие фасовки есть?
Четыре: 100 и 200 г для домашней кухни, 500 г и 1 кг для кафе, ресторанов и пищевых цехов. Крупная фасовка удобна, если перец уходит каждый день. Юридическим лицам выставляем счёт и отправляем по безналичному расчёту. Все виды перца горошком и молотого собраны в разделе перца горошком.
-
Ароматная смесь специй для креветок, кальмаров и мидий
79 грн -
Белая, красная и чёрная в одной пачке: мягкое и хрустящее зерно, 15–18 минут
350 г167 грн -
Молотый душистый: гвоздика и мускат. В маринады, фарш и выпечку.
50 грн -
Плоды шинуса, не Piper nigrum. Сладковато-смолистый, почти без жгучести.
61 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
