Перец белый молотый

Белый перец молотый — острота без тёмных крапин

Перец белый молотый от Делюкс — тонкий помол светлого зерна без оболочки. В составе только перец: без примесей, красителей и усилителей вкуса.

Берут его ради одного свойства, которого нет у чёрного: острота есть, а тёмных точек в блюде нет. Бешамель, картофельное пюре, светлый рыбный соус остаются такими же светлыми, какими их задумали.

Вкус и аромат

Чем белый перец отличается от чёрного

Это плоды одной лианы Piper nigrum, снятые на разной стадии. Чёрный собирают недозрелым и сушат на солнце — оболочка темнеет и сморщивается. Белый снимают зрелым и вымачивают, пока оболочка не сойдёт; остаётся светлое ядро, которое и мелют.

Отсюда всё остальное: у белого нет землистых и хвойных тонов, которые даёт оболочка, зато есть лёгкая ферментированная нота. Острота при этом сопоставима — за неё отвечает тот же пиперин, и заменять один на другой можно один к одному по количеству. Меняются аромат и внешний вид готового блюда. Если нужен универсальный вариант, берите чёрный перец молотый.

Состав: перец белый молотый (Piper nigrum), 100 %. Без примесей, без соли, без красителей, без консервантов, без усилителей вкуса.

Применение в кулинарии

1. Светлые соусы. Бешамель, велюте, альфредо, сырные и грибные соусы — главная территория белого перца. Чёрный оставил бы в них видимые точки, белый растворяется бесследно. Щепотка на порцию, в финале.
2. Картофельное пюре и овощные кремы. Классический случай, когда острота нужна, а крапины портят вид. Пюре остаётся белым, вкус получает перечную глубину.
3. Рыба и морепродукты. Отварная и припущенная рыба, светлые рыбные супы, крем-супы из морепродуктов. Хорошо работает с тимьяном, лимонной цедрой и чесноком.
4. Яйца, омлеты, суфле. Немного — и простое блюдо получает характер, а воздушная структура не страдает от тёмных вкраплений.
5. Птица и белое мясо. Курица в сливках, кролик, индейка: острота есть, но деликатный вкус мяса не перебит. Хорош и в маринаде для белого мяса.

Меры: чайная ложка молотого белого перца — около 2,3 г, щепотка двумя пальцами — 0,3–0,5 г, это норма на порцию. Добавлять в конце готовки: при долгом кипении летучая часть аромата уходит, остаётся голая острота.

Состав и пищевая ценность

На 100 г: 296 ккал, белки 10,4 г, жиры 2,12 г, углеводы 68,6 г, из них пищевые волокна 26,2 г. Из микроэлементов выделяются марганец 4,3 мг (215 % референсной нормы ЕС) и железо 14,3 мг (102 %), кальций 265 мг (33 %), магний 90 мг (24 %), медь 0,91 мг (91 %).

У белого перца своя запись в справочнике USDA, отдельная от чёрного, и цифры заметно расходятся: калорийность выше (296 против 251), жиров меньше, а железа наоборот больше — 14,3 мг против 9,7. Причина в обработке: со снятой оболочкой доля светлого ядра в зерне растёт. В реальной щепотке 0,3–0,5 г все эти величины делятся на двести, так что перец берут ради вкуса, а не ради минералов.

Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (FDC ID 170933, Spices, pepper, white), проценты — от референсных норм потребления ЕС (NRV). Информация носит справочный характер: это пищевой продукт, а не лекарственное средство.