Перец 7 POT Brain Strain

Перец 7 POT Brain Strain — сушёные стручки 1 200 000–1 400 000 SHU

7 POT Brain Strain от Делюкс — целые сушёные стручки одного из самых жгучих сортов в мире. Плод покрыт глубокими складками и буграми, за что сорт и получил имя: он похож на мозг.

Вторая часть названия объясняется проще. «7 pot» — рабочая единица измерения с Тринидада: одного стручка хватает, чтобы приправить семь кастрюль. Фасовки здесь пятиграммовые не из экономии, а потому что больше и не нужно.

Вкус и аромат

Задержка между вкусом и жаром — фирменная черта сортов Capsicum chinense, к которым относятся и 7 POT, и хабанеро, и Carolina Reaper. Именно она обманывает новичков: первый укус кажется терпимым.

Дозировка этого перца измеряется крошкой, а не щепоткой. Одного стручка хватает на несколько литров соуса — это не фигура речи, а буквальное описание.

Производство и качество

Сорт выведен на Тринидаде из линии 7 Pot и относится к виду Capsicum chinense — тому же, что хабанеро и Carolina Reaper, а не к обычному Capsicum annuum, из которого делают чили и паприку. Сырьё этой партии выращено в США.

Плоды собирают полностью созревшими, когда зелёный цвет сменился красным, и сушат целиком. Жгучесть сорта — 1 200 000–1 400 000 единиц по шкале Сковилла, что ставит его в один ряд с Carolina Reaper и Trinidad Scorpion. Существуют жёлтая и шоколадная разновидности с сопоставимой остротой; в этой партии красная.

Капсаицин концентрируется в перегородках стручка, поэтому основная жгучесть сосредоточена внутри, а не в оболочке. Стручки в фасовке различаются по размеру — это природный продукт без калибровки.

Применение в кулинарии

1. Домашний острый соус. Половина стручка на пол-литра готового соуса — базовая пропорция. Замочить, пробить блендером с уксусом и солью, дать настояться сутки.
2. Чили-паста и маринады. Крошка на литр маринада. Фруктовая нота сорта хорошо работает со свининой и птицей, где обычный чили даёт только жар.
3. Масло и уксус для настаивания. Один стручок на бутылку, 7–10 дней. Получается концентрат, который дальше добавляют каплями.
4. Смеси специй. Измельчённый стручок в сухую смесь — но в пропорции один к сотне и больше, иначе смесь станет несъедобной.

Как с ним обращаться

Чем отличается от Carolina Reaper

Разница в жгучести между ними меньше, чем кажется по цифрам: на таком уровне рецепторы уже насыщены, и заметнее оказывается разница во вкусе, а не в силе.

Состав и пищевая ценность

Состав: перец 7 POT Brain Strain сушёный. Одна позиция, без добавок.

По данным USDA (FDC ID 168570, позиция «Peppers, hot chile, sun-dried») высушенный острый чили несёт на 100 г около 324 ккал, 10,6 г белка, 5,8 г жира и 69,9 г углеводов. Величины приведены для справки и к этому товару применимы условно: в фасовке 5 г, и реальная порция измеряется долями грамма.

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried) для высушенного острого чили; точный профиль зависит от сорта и партии. Информация носит справочный характер. Источник: fdc.nal.usda.gov

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца 7 POT Brain Strain

Насколько это остро по сравнению с привычным?

1 200 000–1 400 000 единиц Сковилла против 2 500–8 000 у халапеньо — разница примерно в двести раз. Кайенский перец, который многие считают очень острым, здесь мягче в тридцать раз. Если ориентира нет вообще, начните с халапеньо, а не отсюда.

Сколько класть?

Половина стручка на пол-литра соуса, крошка на литр маринада. Название сорта — само по себе инструкция: один плод приправляет семь кастрюль. Дозируйте кончиком ножа и обязательно пробуйте блюдо перед следующим добавлением: жар проявляется с задержкой в несколько секунд.

Почему такая маленькая фасовка?

Потому что больше не нужно. Пять граммов — это несколько стручков, а каждого хватает на несколько литров готового соуса. При обычном домашнем использовании такая фасовка расходуется месяцами.

Чем отличается от Carolina Reaper?

Вкусом, а не силой. У 7 POT отчётливая фруктовая нота с цитрусом и орехом, у Рипера — более сладкий и плотный профиль с быстрым ударом. По жгучести Рипер выше, но на этом уровне разница в цифрах ощущается слабее, чем разница во вкусе.

Как хранить?

Герметичная банка, сухое тёмное место, комнатная температура. Стручки не выдыхаются годами — оболочка держит эфирные масла. Хранить лучше отдельно от других специй: запах суперхота передаётся соседям по полке.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство. При индивидуальной чувствительности к острому начинайте с минимальных доз.