Перец 7 POT Brain Strain

Перец 7 POT Brain Strain — сушёные стручки 1 200 000–1 400 000 SHU

7 POT Brain Strain — целые сушёные стручки перца, который по жгучести стоит в одном ряду с Carolina Reaper и Trinidad Scorpion. Плод покрыт глубокими складками и буграми. Он похож на мозг, за что сорт и получил имя.

Слова «7 pot» в названии пришли с Тринидада. Считается, что одного плода хватает на 7 кастрюль еды.

Вкус и аромат

Жжение с задержкой характерно для вида Capsicum chinense. К нему относятся 7 POT, хабанеро и Carolina Reaper. Задержка обманывает новичков: первый укус кажется терпимым.

Этот перец отмеряют крошками: щепотка для него уже слишком много. Добавляйте понемногу и пробуйте блюдо после каждой добавки.

Производство и качество

Сорт выведен на Тринидаде из линии 7 Pot. Обычные чили и паприку делают из другого вида, Capsicum annuum. Сырьё этой партии выращено в США.

Плоды собирают полностью созревшими, когда зелёный цвет сменился красным, и сушат целиком. Бывают жёлтая и шоколадная разновидности с похожей остротой. В этой партии стручки красные.

Острее всего перегородки внутри плода: там собран капсаицин. Оболочка жжёт слабее. Плоды в фасовке бывают крупные и мелкие: по размеру их не сортируют.

Применение в кулинарии

1. Домашний острый соус. Базовая пропорция: половина стручка на пол-литра готового соуса. Замочить, пробить блендером с уксусом и солью, дать настояться сутки.
2. Чили-паста и маринады. Крошка на литр маринада. Со свининой и птицей фруктовая нота сорта хорошо заметна, а обычный чили даёт только жар.
3. Уксус для настаивания. Один стручок на бутылку, 7–10 дней. Получается концентрат, который дальше добавляют каплями.
4. Смеси специй. Измельчённый перец кладут в сухую смесь: не больше 1 части перца на 100 частей смеси. Иначе смесь станет несъедобной.

Как с ним обращаться

Чем отличается от Carolina Reaper

По цифрам Carolina Reaper острее, но на таком уровне рецепторы уже насыщены. Поэтому разница в жгучести ощущается слабо, заметнее разница во вкусе.

Состав и пищевая ценность

Состав: перец 7 POT Brain Strain сушёный. Одна позиция, без добавок.

Цифры USDA даны для высушенного острого чили (FDC ID 168570, «Peppers, hot chile, sun-dried»). В 100 г около 324 ккал, 10,6 г белка, 5,8 г жира и 69,9 г углеводов. К нашему перцу они применимы условно: фасовка 5 г, а порция измеряется долями грамма.

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried) для высушенного острого чили; точный профиль зависит от сорта и партии. Информация носит справочный характер. Источник: fdc.nal.usda.gov

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца 7 POT Brain Strain

Насколько это остро по сравнению с привычным?

1 200 000–1 400 000 единиц Сковилла против 2 500–8 000 у халапеньо: разница примерно в 200 раз. Кайенский перец, который многие считают очень острым, мягче 7 POT в 30 раз. Если вы ещё не пробовали острые перцы, начните с халапеньо.

Сколько класть?

Половина стручка на пол-литра соуса, крошка на литр маринада. Дозируйте кончиком ножа и обязательно пробуйте блюдо перед следующей добавкой: жар приходит через несколько секунд.

Почему такая маленькая фасовка?

Потому что больше не нужно. В 5 г несколько стручков, а одного по базовой пропорции хватает на литр соуса. При обычном домашнем использовании такая фасовка расходуется месяцами.

Чем отличается от Carolina Reaper?

Прежде всего вкусом. У 7 POT отчётливая фруктовая нота с цитрусом и орехом. У Рипера профиль слаще и плотнее, жжение приходит быстрее. По жгучести Рипер выше, но на этом уровне разница в цифрах ощущается слабее, чем разница во вкусе.

Как хранить?

Герметичная банка, сухое тёмное место, комнатная температура. Плоды не выдыхаются годами: оболочка держит эфирные масла. Храните их отдельно от других специй, потому что запах перца переходит на соседние банки.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство. При индивидуальной чувствительности к острому начинайте с минимальных доз.