Лук сушёный резаный из Индии
Лук сушёный резаный от Делюкс — хлопья белого репчатого лука индийского урожая, высушенные до 3,9 % влаги. Внутри только он: ни соли, ни крахмала, ни ароматизаторов.
Свежая луковица на 89 % состоит из воды и в блюде эту воду отдаёт. Сушёные лепестки работают наоборот: забирают лишнее и отдают вкус. Фарш перестаёт течь, маринад держится на мясе, а суп получает овощную основу без разделочной доски.
Вкус и аромат
Как из луковицы получаются хлопья
Сырьё — белый репчатый лук индийского урожая. Режут его лепестками, а не кубиком, и это не декоративное решение: крупный неровный лепесток 5–20 мм сохнет равномерно и не пересушивается по краям, тогда как мелкий кубик отдаёт влагу с поверхности быстрее, чем изнутри, и успевает подгореть.
Цвет партии — кремово-белый, с редкими золотистыми краями и зеленоватыми прожилками у шейки. Зелёное здесь не дефект, а место, где перо переходит в головку. Бурый оттенок означал бы пережог: сахара карамелизуются раньше времени, и вкус сваливается в горечь.
Сухие овощи набирают влагу из воздуха при каждом открытии пакета: то, что начиналось ломким, через месяц гнётся и слипается комком. Банка с завинчивающейся крышкой закрывается плотно столько раз, сколько нужно. А если партия всё-таки покажется отсыревшей — Делюкс принимает возвраты, и это как раз тот случай, когда правилом действительно пользуются.
Применение в кулинарии
1Суп, борщ, подлива, тушёное мясо
Кидайте прямо в кипящую жидкость за 10–15 минут до конца варки — замачивать заранее не нужно, бульон сделает это сам. На кастрюлю 3–4 литра берите 10–12 г: это ложка с горкой и ровно та же нота, что от одной средней луковицы.
Взять банку 200 г2Котлеты, люля, фарш, начинки
Здесь сушёный вариант обыгрывает свежий по механике. Вмешайте 10 г в 500 г фарша, не размачивая, и дайте постоять четверть часа: лепестки заберут мясной сок и разбухнут внутри котлеты, а не выпустят влагу на сковородку. Котлеты держат форму, начинка не расползается по тесту.
Взять банку 200 г3Маринад и сухая натирка для мяса
В сухую смесь идёт как есть, вместе с паприкой и перцем. В жидком маринаде набухает за полчаса и облепляет мясо, тогда как свежая нарезка стекает вместе с соком. Для шашлыка на 2 кг мяса хватает 25–30 г.
Взять банку 500 г4Нужен вкус, но без видимых кусочков
Тогда эта страница вам не нужна. В прозрачном бульоне, гладком соусе, панировке или домашней приправе кусочки мешают — там работает лук молотый, он расходится без следа. Резаный берут ровно за обратное: чтобы его было видно и слышно.
- Суповая заправка на месяц вперёд. Смешайте в равных долях с сушёной резаной морковью и держите в одной банке. Две ложки такой смеси в кастрюлю — и овощная основа готова без чистки, доски и мусорного ведра.
- Домашний хлеб и лепёшки. Ложка в тесто на 500 г муки даёт луковый хлеб, который в пекарне стоит втрое дороже обычного. Сырая нарезка в тесте дала бы лишнюю жидкость и посадила подъём.
- Печёные овощи и картофель по-деревенски. Сначала смешайте с маслом, а не сыпьте на сухой противень: масло защищает от прямого жара, и за 40 минут в духовке выходит карамельная сладость вместо горелой корочки.
- Дача, поход, командировка. Банка не требует холодильника и не гниёт в рюкзаке. Полторы ложки превращают пакетную кашу или тушёнку в еду, у которой есть вкус.
Лепесткам нужна жидкость. В сухую натирку они идут как есть, а вот посыпкой на готовое блюдо — бессмысленно: так и останутся жёсткими.
Состав и пищевая ценность
Состав: сушёный белый репчатый лук, 100 %. Ни соли, ни сахара, ни крахмала как антислёживателя, ни диоксида серы для белизны.
Сушка работает как концентратор: то, что было размазано по 100 граммам сырого овоща, собирается в 11 граммах готового продукта. По справочнику USDA на 100 г приходится 9,2 г пищевых волокон и 1620 мг калия — но столько за один раз никто не съедает.
Считать надо по рабочей дозе. Ложка на кастрюлю супа — это 10–12 г, то есть примерно 1 г клетчатки и порядка 180 мг калия на всю кастрюлю, которую вы разделите на четверых. Кто бы мог подумать: специя остаётся специей и не превращается в источник нутриентов оттого, что её высушили.
Практический смысл этих цифр другой — в стойкости. Ниже 5 % влажности плесени и бактериям нечем питаться, поэтому банке не нужен ни консервант, ни холодильник, ни вакуум. Закрытая крышка и тёмный шкаф.
Фасовки и доставка по Украине
Четыре размера. Средняя строка в каждой карточке показывает одно и то же — сколько свежего овоща заменяет эта банка.
Положите банку в корзину — и ближайшие котлеты выйдут из сковородки целыми. Доставка по Украине занимает 1–2 дня, по Киеву работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке сушёного лука
Сколько сушёного лука заменяет одну луковицу?
Средняя луковица весит около 100 г, и ей соответствуют 10–12 г хлопьев — столовая ложка с горкой. Пропорция выводится из влажности: 89 % против 3,9 %, то есть примерно девятикратная разница по сухому остатку. Удобнее запомнить наоборот: чайная ложка без горки — это треть головки, и для сковородки овощей такой дозы достаточно.
Нужно ли замачивать перед готовкой?
В блюдо с жидкостью — нет. Суп, соус, тушёное мясо и маринад дадут достаточно влаги, и за 10–15 минут лепестки восстановятся сами. Замачивание нужно в двух случаях: если продукт идёт в салат или холодную закуску, где варки не будет, и если вы жарите его отдельно — в раскалённом масле сухая нарезка чернеет за пару секунд. Залейте тёплой водой на 10 минут, отожмите и дальше готовьте как свежую.
Чем резаный отличается от молотого, гранул и жареного?
Размером частицы и, как следствие, поведением в блюде.
| Форма | Что это | Где работает |
|---|---|---|
| Резаный | Лепестки 5–20 мм | Супы, фарш, маринады, тушение — там, где кусочки нужно видеть |
| Гранулированный | Крупка 1–2 мм | Соусы и сухие смеси: вкус есть, кусочков почти не заметно |
| Молотый | Порошок | Панировки, натирки, прозрачные бульоны |
| Жареный | Обжаренные в масле лепестки | Готовая хрустящая посыпка на бургеры и хот-доги, есть можно сразу |
Сырьё у первых трёх одно и то же — отличается только помол. Жареный стоит особняком: он уже прошёл масло и в супе просто размокнет, потеряв весь смысл.
Как хранить после вскрытия?
Сушёный лук хранят в закрытой банке в кухонном шкафу, подальше от плиты и окна — вот и всё хранение. Холодильник противопоказан: при каждом доставании тара отпотевает изнутри, и продукт набирает ту самую влагу, ради удаления которой его и сушили. Срок годности — 12 месяцев, и вскрытие его не обнуляет, если крышку закручивать плотно. Признак, что пора обновить запас, простой: лепесток перестал ломаться и начал гнуться.
Есть ли оптовые фасовки для кафе и производства?
Да. Максимальная розничная фасовка — 1 кг, она же обычно и уезжает в пекарни, бургерные и цеха домашней кулинарии. Купить сушёный лук оптом можно по запросу: по объёмам крупнее килограмма пишите или звоните, соберём под заказ и согласуем условия на регулярные поставки. Стабильность здесь важнее скидки — рецептура цеха не должна переписываться от партии к партии, поэтому сырьё идёт из одного источника.
Данные о составе приведены по справочнику USDA FoodData Central для сушёного резаного лука (позиция 170002) и носят информационный характер. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Крупка с гречку — не пылит, для сухих смесей и панировки
53 грн -
Нежная ароматная приправа для пиццы
91 грн -
Чёрный, белый, зелёный и розовый в одной банке. Готовая заправка для мельницы.
100 грн -
Ароматная приправа для всех видов супов и бульонов
96 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Хорошее качество, добавляю в приправу для мяса
Хороший лук, удобная упаковка. Подходит для множества блюд. Придает пикантный вкус и приятный запах. Не пожалеете)
Я добавляю сушёный лук в супы, поджариваю с ним мясо. Он не занимает места, не портится и никаких слёз).
Выбирала специи на сайте и увидела сушеный лук, заказала на пробу, теперь буду заказывать всегда! Ну просто очень удобно, сразу бросаешь в блюдо, не надо резать и рыдать!
Да, я тоже не люблю резать лук - для меня это просто пытка. Сначала начала заказывать здесь специи, потом увидела, что есть еще этот чудо-продукт - так что это просто супер, что его можно использовать и не мучиться. Я довольна.
Добавляю во все блюда как свежий, так и сушеный. Этот в частности заказываю, чтоб класть в плов и когда мясо тушу, получается вкус особый, буквально щепотки хватает! Отличный продукт!
Лук, свежий или сушеный, кладу практически во все блюда - гарниры, мясные и рыбные блюда, супы, салаты. Не представляю, как можно в готовке можно обойтись без него.
Ненавижу резать лук, для меня это просто дикая пытка.Раньше заказывала его в зарубежном интернет-магазине.Но неудобно было ждать по 3 недели,пока он до меня доберется. Недавно наткнулась на этот интернет-магазин и обнаружила его здесь! Для первого заказа взяла только одну банку,в скором времени планирую купить,как можно больше такого чуда. С этой приправой,можно вообще забыть про свежий лук. Супы,салаты,пицца,гарниры и т.д.,теперь готовятся без моих жалких слез.