Лук резанный

Лук репчатый принадлежит к семейству Амариллисовых и к тому же роду, что и лук-шнит, лук медвежий, порей и шалот. Существует более 600 видов растения, распространенных по всей Европе, Северной Америке, Северной Африке и Азии. Около 10 из них можно отнести к пряным овощам. Репчатый лук, имеет много сортов и разновидностей, которые в свою очередь делятся на острые, неострые и сладкие. Растения можно использовать в качестве декоративных растений, овощей, специй или в качестве лекарств.

Родину лука и когда точно он появился — не установлено. Из многих источников известно, что для строителей египетских пирамид, одними из основных продуктов питания были лук репчатый и чеснок.

Выращивание

Репчатый лук — травянистое луковичное растение. Луковица может достигать размера в диаметре до 15 см. Наружные чешуи сухие, жёлтые, могут быть также фиолетовые или белые, в народе называемый «Крымский». Листья трубчатые, длинные, зелёные или темно-зелёные. Плоды созревают в конце августа.

Выращивают лук в основном из семян, или из мелкого лука-сеянца. Вносят в грунт ранней весной, на глубину до 10-15мм. В первый год из семян вырастают маленькие луковички, которые нужно высаживать на второй год. Урожай собирают в конце лета, когда листья уже полностью высохли.

Мировое выращивание и использование лука неуклонно растет, поэтому он является вторым по значимости садоводческим растением после помидоров.

Полезные свойства

1. Лук — очень богатый источник фруктоолигосахаридов. Именно стимулируют рост здоровых бифидобактерий и подавляют рост потенциально вредных бактерий в толстой кишке. Кроме того, они могут снизить риск возникновения опухолей в толстой кишке.
2. Оказывает мочегонное и успокаивающее действие
3. Лук и другие овощи Allium отличаются богатым содержанием тиосульфинатов, сульфидов, сульфоксидов и других серосодержащих соединений. Сульфоксиды цистеина в первую очередь ответственны за аромат лука и производят раздражающие глаза соединения, которые вызывают слезотечение.
4. Является источником сильного антиоксидантного витамина С, который помогает бороться с образованием свободных радикалов.
5. Фолат, содержащийся в луке, может помочь при депрессии. При этом он предотвращает образование избытка гомоцистеина в организме, что препятствует доступу крови и других питательных веществ к мозгу.
6. Часто используется для предотвращения кариеса и инфекций полости рта. Жевание сырого лука в течение 2-3 минут может убить все микробы, присутствующие в области ротовой полости.
7. Репчатый лук содержит хром, который является относительно необычным минералом, который не так просто найти в еде. Минерал помогает телу управлять уровнями сахара в крови и обеспечивает медленное, постепенное высвобождение глюкозы в мышцы и клетки тела. Поэтому употребление лука может помочь изменить уровень сахара в крови, что жизненно важно для людей с диабетом.
8. Несколько капель лукового сока могут оказаться чрезвычайно полезными для людей, страдающих от острой боли в ухе.
9. Луковый сок, смешанный с медом или оливковым маслом, считается лучшим средством для лечения симптомов или признаков угревой сыпи.

Состав и пищевая ценность

Лук — это питательно-насыщенный продукт, который содержит следующие компоненты:

• калорийность — 64 кклал;
• белки — 2 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 15 г;
• холестерин — 0 г;
• пищевые волокна — 3 г;
• сахар — 7 г;

Другие составляющие: фруктоза, сахароза и мальтоза, полисахариды, витамины, соли калия и фосфора. В луковицах есть эфирные масла, которые придают острый вкус и специфический запах.

Лук и другие овощи Allium отличаются богатым содержанием тиосульфинатов, сульфидов, сульфоксидов и других серосодержащих соединений. Сульфоксиды цистеина в первую очередь ответственны за аромат лука и производят раздражающие реакции глаз (вызывают слезотечение).

Применение в кулинарии

Существует много разных сортов лука: красный, желтый, белый и зеленый, каждый со своим неповторимым вкусом, от очень сильного до слегка сладковатого. Обычно используются для ароматизаторов, салатов, супов, спредов, жаркого и других блюд.

Лук используют в пищу сырым, пареным, жареным, а иногда и в варёном виде. Его добавляют в овощные салаты, первые и вторые блюда, закуски. Его зеленые листья используются как приправа в консервациях, а также как вкусовая добавка к соусам, подливкам, фаршам. Особенно рекомендуют употреблять в зимний период, так как он есть хорошим витаминным средством.

Минеральные соли в луке улучшают водно-солевой обмен в организме, возбуждают аппетит. При термической обработке полезные свойства лука частично теряются, но зато вкус становится мягче. Лук редко употребляется как самостоятельное блюдо, но в сочетании с определенными продуктами и специями становится по-настоящему вкусным. Сушеный лук используют для приготовления различных соусов, так как он имеет более мягкий вкус. Люди настолько привыкли к луку, что порой забывают, что в любое время года под руками находится дешевое, доступное абсолютно всем и каждому средство борьбы со многими болезнями.