Молотый пажитник (фенугрек) тонкого помола
Молотый пажитник — тонкий помол зрелых семян Trigonella foenum-graecum, без комков, ароматизаторов и соли. Цвет светло-коричневый. Обжаривать и молоть не нужно.
Пажитник известен как древняя специя с ореховым вкусом. Молотую форму берут, когда пряность нужно равномерно распределить: в тесте, фарше или обмазке для мяса.
Вкус и аромат
Сырой порошок горчит: горечь дают сапонины и тригонеллин. При нагреве горечь уходит, так что порошок кладут прямо в блюдо и прогревают минуту-другую. Отдельно его не обжаривают. Если перегреть, горечь станет сильнее. Поэтому добавлять лучше ближе к концу готовки или в уже тёплую основу.
Производство и помол
Сырьё из индийского штата Раджастхан. Там выращивают около 80% пажитника Индии. Из-за сухого климата и лёгких суглинков у зерна стабильно сильный запах. Каждую поставку проверяем в Киеве.
Семена мелем свежими партиями, без нагрева и химической обработки, чтобы не испортить вкус и запах. Фасуем в герметичные зип-пакеты по 100, 200 и 500 г, а 1 кг идёт в крафт-пакете с застёжкой.
Применение в кулинарии
- Чаман для бастурмы. Обмазку для бастурмы и суджука делают на молотом фенугреке. Именно он даёт корочке узнаваемый аромат.
- Индийское карри и дал. От четверти до половины чайной ложки в масалу, соус или чечевицу. Кладут вместе с остальными специями.
- Выпечка. Эфиопская инжера, йеменские лепёшки, кавказский пряный хлеб. Мелкие частицы равномерно расходятся в тесте, а цельные зёрна туда не добавишь.
- Соусы и рагу. Щепотка делает соус чуть гуще и наваристее.
- Смеси специй. Молотый пажитник входит в хмели-сунели, карри-порошок и домашние приправы. Хорошо сочетается с куркумой и кориандром.
Состав и пищевая ценность
Помол не меняет состав: это то же зерно, только измельчённое. Белка много для специи: 23 г на 100 г. Калорийность 323 ккал. Углеводов 58 г, заметную часть из них составляет растворимая клетчатка галактоманнан. Всего пищевых волокон около 25 г. Жиров 6,4 г, из них насыщенных около 1,5 г. Холестерин: 0.
Железа 33,5 мг на 100 г. Но 100 г за раз никто не съест. В чайной ложке (около 3,7 г) примерно 1,2 мг железа, это около 15% дневной нормы. Другие минералы на 100 г, в миллиграммах: калий 770, фосфор 296, магний 191, кальций 176.
Ещё в составе есть тригонеллин (предшественник никотиновой кислоты) и диосгенин (стероидный сапонин). Галактоманнан в воде превращается в гель.
Важно: данные о составе приведены на основе USDA FoodData Central (FDC ID 171324) исключительно в образовательных целях. Продукт — пищевая приправа, а не лекарственное средство.
Фасовки и доставка по Украине
Фасуем на пробу, для дома и для профессиональной кухни:
Купить молотый пажитник можно в любой фасовке. Доставляем по Киеву и всей Украине через «Нову пошту» и курьерские службы. Отгружаем в рабочий день после оформления заказа. Оптовые партии от 1 кг обсуждайте с менеджером.
Частые вопросы при покупке молотого пажитника
Чем молотый пажитник отличается от цельных зёрен?
Порошок удобнее: его сразу добавляют в тесто, соус или чаман, без обжарки и помола. Но аромат он держит меньше: около 6 месяцев, у цельного зерна около 12. Измельчённое зерно выдыхается быстрее. Если готовите реже раза в неделю, лучше взять цельные зёрна пажитника и молоть понемногу перед готовкой. Так приправа всегда будет свежей.
Как приготовить чаман из молотого пажитника?
Чаман — пряная паста к бастурме и суджуку. На полкило мяса берут 2–3 столовые ложки молотого пажитника. Добавляют паприку, измельчённый чеснок, красный и чёрный перец. Смесь разводят тёплой водой до густоты сметаны и оставляют на полчаса, чтобы специи набухли. Затем пастой обмазывают вяленое мясо. Пропорции меняют по вкусу, но основой аромата остаётся пажитник.
Сколько молотого пажитника добавлять в блюдо?
Начинайте с малого: четверть чайной ложки на порцию овощного рагу или чечевицы. В карри на компанию кладут половину чайной ложки. Для чамана нужно больше: 2–3 столовые ложки на полкило мяса. Если переборщить, горечь перебьёт карамельно-ореховый вкус. Лучше положить меньше и досыпать по вкусу.
Как хранить молотый пажитник после вскрытия?
Главное — беречь от влаги и света. Закрывайте зип-пакет до щелчка после каждого использования. Не оставляйте пакет открытым у плиты и не пересыпайте в прозрачную тару. Лучшее место — закрытый шкаф при температуре до +25 °C, подальше от плиты и резких запахов. Холодильник не нужен: когда пакет достают, внутри оседает конденсат. От влаги порошок слёживается и теряет аромат. В таких условиях он хранится весь срок годности, 12 месяцев. Ярче всего он пахнет первые полгода.
Что за специя пажитник молотый и куда его добавляют?
Пажитник (он же фенугрек) — специя из семейства бобовых. Вкус ореховый, карамельно-солодовый, с лёгкой горчинкой. Молотым его кладут в чаман для бастурмы, индийское карри и дал, хлебное тесто, соусы и рагу. Ещё он входит в домашние смеси вроде хмели-сунели.
Чем этот порошок отличается от молотого пажитника из супермаркета?
Свежестью помола и чистотой сырья. Массовые упаковки часто лежат на полке месяцами, а степень очистки зерна на них не указана. Мы мелем свежие партии индийского пажитника чистотой 99%, без шелухи и посторонних включений. Фасуем в непрозрачные герметичные пакеты. Поэтому аромат сильнее, а вкус предсказуемый.
Отзывы
-
Испанская, без жгучести — для гуляша, маринадов и колбас
58 грн -
Готовый помол для фарша, теста и смесей
26 грн -
Восточная пряность для смелых кулинарных экспериментов
65 грн -
Сухая горчица для соусов и домашней пасты
45 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Заказом осталась довольна, отправили посылку сразу же после оплаты, пажитник хорошего качества, упаковка порадовала. Магазин хорошо работает, буду заказывать еще. Всем рекомендую и магазин, и продукцию!
Пажитник молотый использую при приготовлении аджики. Вкус и цвет аджике придаёт именно эта специя. Если не добавлять её, то получается уже не аджика.
Первый раз купила эту специю и влюбилась в него. Добавляю во все вторые блюда) Спасибо, Delux, отличное качество у Ваших специй!
Горьковат на вкус, но, добавленный в еду, практически не чувствуется.
Пажитник малоизвестен, к сожалению, в наших краях, а вот я с детства знала о нем... от бабушки. И всегда стараюсь прикупить.