Молотый пажитник (фенугрек) тонкого помола
Молотый пажитник от Делюкс — тонкий помол зрелых семян Trigonella foenum-graecum, без комков, ароматизаторов и соли. Цвет светло-коричневый, структура сыпучая, порошок готов к работе: обжаривать и молоть не нужно. Половина чайной ложки меняет вкус соуса, теста или пасты до неузнаваемости.
Пажитник — древняя специя и приправа с ореховым характером, у неё десятки имён: фенугрек, шамбала, хельба, чаман, мети, пажитник сенной. Молотая форма звучит иначе, чем цельные зёрна: помол сразу отдаёт аромат клёна, ореха и свежескошенного сена, за который отвечает кумарин. Именно порошок повара берут там, где специю нужно равномерно распределить в массе — в тесте, фарше или обмазке для мяса.
Вкус и аромат
Сырой порошок горчит — за счёт сапонинов и алкалоида тригонеллина. Но горечь уходит при нагреве: в отличие от цельных зёрен, молотый пажитник не обжаривают отдельно, его вводят прямо в блюдо и прогревают минуту-другую. Передержка вредна — перегретый порошок начинает горчить сильнее, поэтому его добавляют ближе к концу готовки или в уже тёплую основу.
Производство и помол
Сырьё — штат Раджастхан, где выращивают около 80% индийского пажитника. Сухой климат и лёгкие суглинки дают зерну стабильно высокую концентрацию душистых веществ. Свежие партии семян мелют в тонкий порошок без термической и химической обработки, поэтому вкусовой профиль сохраняется полностью. Каждая поставка проходит входной контроль на складе Делюкс в Киеве.
У молотой формы есть цена за удобство: измельчённое зерно теряет аромат быстрее цельного. Порошок держит характер около полугода, тогда как целые семена — до 12 месяцев. Поэтому мелем свежими партиями и фасуем в герметичные зип-пакеты по 100, 200 и 500 г, а также в килограммовый крафт-пакет с застёжкой. Храните в тёмном сухом месте при температуре до +25 °C, вдали от влаги и резких запахов.
Применение в кулинарии
- Чаман для бастурмы. Молотый фенугрек — основа обмазки: смесь порошка, паприки, чеснока и красного перца разводят водой до густой пасты. Именно чаман даёт бастурме и суджуку узнаваемый аромат — без него корочка теряет характер.
- Индийское карри и дал. Четверть-половина чайной ложки в масалу, соус или чечевицу. Порошок вводят вместе с остальными специями — отдельная обжарка, как для целых зёрен, не нужна.
- Выпечка. Эфиопская инжера, йеменские лепёшки, кавказский пряный хлеб: порошок равномерно расходится в тесте, куда цельные зёрна попросту не добавишь.
- Соусы и рагу. Галактоманнан работает мягким загустителем — щепотка делает соус плотнее и добавляет наваристую ореховую глубину.
- Смеси специй. Хмели-сунели, карри-порошок, домашние приправы — молотый пажитник задаёт фоновую пряную ноту. Классически сочетается с куркумой и кориандром.
Состав и пищевая ценность
Помол не меняет состав — это то же зерно, просто измельчённое. Пажитник — рекордсмен по белку среди специй: 23 г протеина на 100 г при калорийности 323 ккал. Углеводы — 58 г, значительная доля которых приходится на растворимую клетчатку галактоманнан (общее содержание пищевых волокон — около 25 г). Жиры — 6,4 г, из них насыщенные — около 1,5 г, холестерин — 0.
Железо — 33,5 мг на 100 г, один из самых высоких показателей среди специй. В пересчёте на порцию это скромнее: чайная ложка порошка (около 3,7 г) несёт примерно 1,2 мг железа — около 15% дневной нормы. Из других минералов на 100 г выделяются калий (770), фосфор (296), магний (191) и кальций (176) — все значения в миллиграммах.
Среди биоактивных соединений — тригонеллин (предшественник никотиновой кислоты), стероидный сапонин диосгенин и уже упомянутый галактоманнан, который формирует гель при контакте с водой.
Важно: данные о составе приведены на основе USDA FoodData Central (FDC ID 171324) исключительно в образовательных целях. Продукт — пищевая приправа, а не лекарственное средство.
Фасовки и доставка по Украине
Молотый пажитник фасуем в четырёх форматах — под пробу, домашнюю кухню и профессиональный расход:
Купить молотый пажитник — приправу для чамана, карри и выпечки — можно в любой из фасовок с доставкой по Киеву и всей Украине через «Нову пошту» и курьерские службы, отгрузка в рабочий день после оформления заказа. Оптовые фасовки от 1 кг — по запросу через менеджера.
Частые вопросы при покупке молотого пажитника
Чем молотый пажитник отличается от цельных зёрен?
Порошок удобнее: его сразу добавляют в тесто, соус или пасту типа чаман, не тратя время на обжарку и помол. Цена за удобство — срок хранения: молотая форма держит аромат около 6 месяцев против 12 у цельного зерна, потому что измельчённая поверхность выветривается быстрее. Если готовите реже раза в неделю, рациональнее взять цельные зёрна пажитника и молоть порционно перед приготовлением — так порошок всегда будет свежим.
Как приготовить чаман из молотого пажитника?
Чаман — пряная паста к бастурме и суджуку. На полкило мяса берут 2–3 столовые ложки молотого пажитника, добавляют паприку, измельчённый чеснок, красный и чёрный перец, затем разводят тёплой водой до консистенции густой сметаны. Пасте дают постоять полчаса, чтобы специи набухли и раскрылись, после чего обмазывают ею вяленое мясо. Пропорции регулируют по вкусу, но пажитник всегда остаётся основой аромата.
Сколько молотого пажитника добавлять в блюдо?
Начинайте с малого: четверть чайной ложки на порцию овощного рагу или чечевицы, половина ложки — в карри на компанию. Для чамана расход выше — 2–3 столовые ложки на полкило мяса. Карамельно-ореховая нота раскрывается при умеренной дозировке; при избытке начинает доминировать горечь, поэтому лучше добавить меньше и досыпать по вкусу.
Как хранить молотый пажитник после вскрытия?
Главные враги порошка — влага и свет. Закрывайте зип-пакет до щелчка после каждого использования, не оставляйте открытым у плиты и не пересыпайте в прозрачную тару. Лучшее место — закрытый шкаф при комнатной температуре, вдали от источников тепла. Холодильник не нужен: конденсат при доставании вызывает слёживание и потерю аромата. В таких условиях молотый пажитник сохраняет свойства весь срок годности — около 6 месяцев.
Что за специя пажитник молотый и куда его добавляют?
Пажитник (он же фенугрек) — специя из семейства бобовых с ореховым, карамельно-солодовым вкусом и лёгкой горчинкой. Молотая форма — это готовая приправа: её добавляют в чаманную пасту для бастурмы, индийское карри и дал, хлебное тесто, соусы и рагу, а также в домашние смеси вроде хмели-сунели. Полчайной ложки достаточно, чтобы блюдо приобрело характерный «наваристый» аромат.
Чем этот порошок отличается от молотого пажитника из супермаркета?
Свежестью помола и чистотой сырья. Массовые упаковки часто лежат на полке месяцами, а степень очистки зерна не указана. Мы мелем свежие партии индийского пажитника 99% чистоты — без шелухи и посторонних включений — и фасуем в непрозрачные герметичные пакеты. Отсюда более выраженный аромат и предсказуемый вкус: разницу замечают даже те, кто раньше не придавал значения источнику специй.
Отзывы
-
Нежность венгерской кухни в каждой щепотке
58 грн -
Готовый помол для фарша, теста и смесей
26 грн -
Восточная пряность для смелых кулинарных экспериментов
65 грн -
Сухая горчица для соусов и домашней пасты
45 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Заказом осталась довольна, отправили посылку сразу же после оплаты, пажитник хорошего качества, упаковка порадовала. Магазин хорошо работает, буду заказывать еще. Всем рекомендую и магазин и продукцию!
Пажитник молотый использую при приготовлении аджики. Вкус и цвет аджике придаёт именно эта специя. Если не добавлять её, то получается уже не аджика.
Первый раз купила эту специю и влюбилась в него.добавляю во все вторые блюда)спасибо,delux,отличное качество у Ваших специй!
Мне даже врач посоветовал пить чай на основе пажитника, так как обычные лекарства не особо помогают... Пью, доволен, хроническая болезнь ослабла.
По-народному лечусь пажитником, чтоб держать в норме холестерин. Горьковат на вкус, но добавленный в еду, практически не чувствуется.
Пажитник, чудодейственное растение. Малоизвестно к сожалению в наших краях, а вот я с детства знала о нем...от бабушки. И всегда стараюсь прикупить.
Впервые о пажитнике узнала, когда мне принесла его мама в роддом. Я пила его для увеличения молока. Мне помогал, молоко действительно хорошо прибывало.