Кунжут белый — индийские семена сезама чистотой 99,9%
Белый кунжут от Делюкс — цельные семена сезама прямого импорта из Индии, класс чистоты 99,9%. Зерно очищено от внешней оболочки: отсюда светлый кремовый цвет, мягкий вкус и ровная калибровка без битых семян, шелухи и сора. Без обжарки, без соли, без добавок — сырое семя, которое раскрывается уже на вашей сковороде.
Сезам и кунжут — одно и то же растение: «сезам» пришло из греческого, «кунжут» — из персидского через тюркские языки, а ботаническое имя одно, Sesamum indicum. В украинском — «кунжут», по-английски — sesame. Так что семена сезама, кунжутное семя и белый кунжут в рецептах означают ровно этот продукт.
Как растёт и как выглядит сезам
Кунжут — однолетнее травянистое растение высотой до полутора метров, с розово-белыми цветками-колокольчиками. Семена вызревают в вытянутых коробочках-стручках, которые к концу лета высыхают и растрескиваются — отсюда и присказка «сезам, откройся». Внутри плоские каплевидные зёрна 2–3 мм: у белого сорта после шлифовки они кремово-молочные, гладкие, чуть глянцевые. Индия и Судан дают основной мировой урожай; эта поставка — индийская, из региона, где сезам собирают вручную и досушивают на солнце.
Вкус и аромат
Горечь на финише — не сорт, а сигнал: масло внутри семени окислилось при неправильном хранении. Свежая партия на вкус чистая и сладковато-ореховая; прогорклую выдаёт царапающая горчина и запах старого масла.
Белый или чёрный кунжут — что выбрать
Два сорта — не взаимозаменяемы. Разница не только в цвете оболочки, но во вкусе, роли в блюде и составе. Короткая шпаргалка перед покупкой:
| Параметр | Белый (этот товар) | Чёрный |
|---|---|---|
| Оболочка | Снята, зерно шлифованное | Целая, с пигментом |
| Вкус | Мягкий, сладковато-ореховый | Ярче, с горчинкой и дымком |
| Куда идёт | Тахини, выпечка, панировка, светлые соусы | Роллы, поке, тёмная корка, азиатская подача |
| Кальций, клетчатка | Кальция ~60 мг/100 г — ушёл с оболочкой | Около 975 мг/100 г — оболочка на месте |
Нужен насыщенный вкус и максимум минералов из оболочки — берите чёрный кунжут. Нужна светлая паста и мягкая ореховая нота для выпечки — ваш выбор белый.
Производство и качество
Индия — крупнейший в мире производитель сезама, и индийское зерно ценят за высокую масличность (до 50%) и выраженный ореховый профиль. Класс чистоты 99,9% означает калибровку, которая отсекает битые зёрна, шелуху и посторонние примеси: для масличной культуры это критично — повреждённое семя окисляется первым и тянет за собой вкус всей порции.
На склад Делюкс (Киев, Симиренко 36) партия приходит в герметичной таре, с контролем влажности и температуры; каждую поставку проверяют на чистоту и отсутствие прогорклости. Делюкс работает со специями с 2008 года.
Применение в кулинарии
- Обжарить и посыпать. На сухой сковороде 2–3 минуты до золотистого цвета, сразу пересыпать со сковороды — зёрна темнеют от остаточного тепла. Обжаренный сезам — финальный штрих для азиатских салатов, боулов с рисом и лапшой.
- В выпечку. На корке багета, булочек и лепёшек семена дают хруст и ореховую ноту, которые держатся после выпекания при 200 °C. Работают и как посыпка, и как добавка в тесто — до двух столовых ложек на 500 г муки.
- Тахини своими руками. 200 г обжаренного белого кунжута в блендере за 3–5 минут превращаются в сливочную пасту. Тахини — основа хумуса, восточных соусов и заправок; готовую пасту берут в разделе тахини из белого кунжута.
- Панировка. Обвалять рыбу или тофу в семенах перед обжаркой — золотистая хрустящая корочка. В японском стиле смешать с панко один к одному.
- Соусы и заправки. Пара чайных ложек молотого кунжута в соевый соус с рисовым уксусом и имбирём — готовая азиатская заправка за полминуты. С кунжутным маслом вкус звучит ещё плотнее.
Состав: 100% семена кунжута белого, очищенные. Без красителей, консервантов и термообработки.
Состав, кальций и как правильно есть кунжут
Пищевая ценность этой партии по маркировке, на 100 г: 571 ккал, белок 21 г, жиры 49 г, углеводы 23 г. Жиры здесь преимущественно ненасыщенные. Плюс сезамин — лигнан с антиоксидантной активностью, и фитостеролы: около 400 мг на 100 г, одна из самых высоких концентраций среди пищевых продуктов.
Про кальций скажем прямо, потому что вокруг него больше всего путаницы. Кунжут действительно называют рекордсменом: в 100 г цельного нешелушёного зерна около 975 мг кальция. Но кальций сосредоточен в оболочке — а у очищенного зерна, как здесь, он уходит вместе с ней: в ядре остаётся порядка 60 мг на 100 г. Если кальций и есть ваш главный мотив, берите чёрный кунжут: он оболочку сохраняет. Белый выбирают за другое — за мягкий вкус, светлый цвет и поведение в тесте.
И считать любую цифру состава стоит не на 100 г, а на реальную порцию. Сто граммов — это полстакана семян, столько за раз не съедает никто; рабочая мера — столовая ложка, около 9 г, то есть примерно 51 ккал и 1,9 г белка.
Отдельный нюанс усвоения касается любого кунжута, светлого и тёмного. В семени есть оксалаты и фитаты, которые связывают часть минералов и мешают им всасываться. Замачивание на 2–4 часа или прогрев на сухой сковороде снижает долю фитатов примерно вдвое — отсюда простое правило: горсть сырого зерна натощак работает хуже, чем та же ложка, прогретая в блюде.
Пищевая ценность — по маркировке партии. Сравнение по кальцию приведено по USDA FoodData Central: цельное нешелушёное зерно (FDC #170150) против очищенного ядра. Показатели меняются в зависимости от партии; информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Упаковка и хранение
Фасовки и доставка по Украине
Купить белый кунжут можно в четырёх фасовках — от 100 г на знакомство до килограмма для тех, кто печёт хлеб каждую неделю или крутит тахини в заведении. Ходовой формат для кухни — 200 г в банке: набирать ложкой, не вскрывая пакет заново. Чем крупнее упаковка, тем ниже цена грамма.
Отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город, обычно 1–2 дня в пути. В Киеве работает самовывоз. Оплата картой, Apple Pay, Google Pay или наложенным платежом; Делюкс принимает возвраты — если качество не устроит, товар можно вернуть.
Пекарням, ресторанам и производствам отгружаем оптом по безналичному расчёту. Обжарьте первую ложку завтра утром и посыпьте кашу или салат — дальше кунжут поселяется на кухне сам.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке белого кунжута
Сколько кунжута можно съедать в день?
Ориентир — 1–2 столовые ложки, то есть 10–20 г. Одна ложка это около 88 мг кальция и ~52 ккал, что вписывается в любой рацион. Больше горсти сразу нет смысла: 100 г это уже 573 ккал, а минералы всё равно усваиваются постепенно. Кунжут работает регулярностью, а не разовой дозой.
Можно ли есть кунжут на ночь и просто ложкой?
Да, ложку семян едят и вприкуску, и размешивая с мёдом или йогуртом; вечером это нормальная привычка. Ради лучшего усвоения кальция зерно стоит замочить на пару часов или слегка обжарить — так меньше фитатов. Это пищевой продукт, а не добавка с дозировкой: при системном употреблении по здоровью лучше свериться с врачом.
Чем белый кунжут отличается от чёрного?
Белый очищен от оболочки: он светлее, мягче и слаще, идёт в тахини, сдобу и панировку. Чёрный сохраняет оболочку — вкус ярче, с горчинкой и дымком, а кальция в нём в разы больше — оболочка остаётся на месте; его место в роллах, поке и на тёмной корке. Для светлой пасты берут белый, для контраста и максимума минералов из кожицы — чёрный.
Кунжут сырой или его нужно обжаривать?
Поставляется сырым, без термообработки. Есть можно и так, но сухая обжарка 2–3 минуты усиливает аромат в разы и снижает фитаты, мешающие усвоению минералов. Обжаривайте небольшими порциями и сразу снимайте со сковороды — остаточное тепло продолжает работать, и зерно легко перегреть до горечи.
Какие ещё формы кунжута есть в каталоге?
Из белого кунжута делают пасту тахини; для выпечки без глютена есть кунжутная мука, для каш и смузи — кунжутная клетчатка, для заправок — кунжутное масло. Цельное семя остаётся базой: из него получается любая из этих форм.
Какие фасовки доступны и где купить белый кунжут Делюкс?
Фасовки — 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Купить семена сезама можно в интернет-магазине Делюкс с доставкой по всей Украине: склад в Киеве, отправка в день заказа, срок 1–2 дня. Оплата картой, Apple Pay, Google Pay или наложенным платежом. Оптовые отгрузки пекарням и ресторанам — по безналичному расчёту.
Отзывы
-
Серые семена чиа 1-2 мм без запаха — в смузи, йогурты и выпечку
107 грн -
Отборные семена прямого импорта
58 грн -
Кунжутная паста с кремовой текстурой для хумуса и салатов
500 г329 грн -
Популярный соус в японской кухне
249 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Кунжут отличный: чистый с присущим ароматом, нет битых зернышек. С удовольствием буду покупать. Заказывала несколько товаров, спасибо персоналу за безупречную работу!
отличный кунжут! кунжутное молоко получается вкусным и ароматным. магазину отдельное спасибо за подарок в посылке:))
Всегда покупаю специи и приправы только у Вас! Доволен качеством и сервисом!
Отличный кунжут, мягко подчеркивает вкус как выпечки, так и остальных блюд. Часто им пользуюсь из-за его пользы.
Постоянно заказываю в этом магазине различные специи. Цены очень хорошие и оперативная доставка. Уже всех знакомых сюда привела и Вам советую
Радует цена и то, что сервис на высшем уровне, кунжут отличный, добавляю в множество блюд, а главное полезно)
Кунжут хорош своей универсальностью. Добавляю как в десерты, так и в соленые блюда. Вкусно и полезно.
Что может быть вкуснее жареного кунжута? А выпечка, ммм)) Делала из него тахинную пасту - добавляла в десерты, очень понравилась. Кунжут свежий, никакого неприятного запаха.
Брали кунжут до изготовления роллов в суши баре, качество удовлетворило. Скажите, у него срок годности есть или он бесконечен?
Насколько мне известно, если семена неочищенные, то их можно хранить около года. А очищенные семена кунжута можно хранить при комнатной температуре три месяца, а в морозилке их срок годности достигает одного года.
покупала кунжут на рынке, а сын посоветовал купить в этом магазине. Удивила упаковка- удобная. И сам кунжут неплохого качества.
В кунжуте очень много полезных ненасыщенных жиров поэтому я стараюсь добавлять кунжутное семя в различные блюда, в основном в салаты, и от этого вкус у салатов становится еще лучше, а я здоровее)
Беру тут кунжут уже не первый раз - всё нормально. Всегда знаю. что он тут есть, качество хорошее и все будет четко. В общем можно рекомендовать! Спасибо ребята. ДАже отзыв не поленился написать))
Индийский кунжут один из лучших (наравне с мексиканским, мной лично проверено), но в большинстве мест продают ближневосточный, порой и с маркировкой "Индия". Кто раз индийский распробовал - потом не ошибется. В этом магазине не подделка, настоящий индийский.
К кунжуту я давно неравнодушна, посыпаю им практически всю выпечку и многие салаты. А кунжут, который я заказывала в этом магазине, какой-то особенно ароматный.
Я заказала в этом магазине кунжут для выпечки. Свежий, не затхлый, отличного качества. Выпечка получилась вкусная. Магазин отличный, можно доверять.Вы купите здесь качественный продукт
Пользуюсь этим интернет магазином уже давно.Чаще всего заказываю кунжут.Очень люблю печь булочки с кунжутом,делать суши,вообще кунжут является источником кальция и витамина Е,поэтому добавляю по-возможности его во все блюда.Спасибо магазину за оперативность доставки и за огромный ассортимент специй.
я этот кунжут покупаю в основном для суши, очень вкусно получается. еще здорово, что есть фирменная упаковка, а не просто в пакетике, это хороший уровень сервиса. спасибо вам за стабильно качественные продукты!
Объективно: качество всех товаров здесь безукоризненное, сервис на уровне мировых стандартов. С уважением отношусь к таким магазинам и уже к другим не тянет. Спасибо Вам!
редко оставляю отзывы на сайтах но здесь не смог удержаться просто все классно: цена, доставка, качество товара. Да и сайт красивый внушает доверие. Решил проверить и не ошибся. Теперь буду брать у них постоянно