Кардамон зелёный в стручках — цельные коробочки из Индии
Кардамон зелёный — цельные нераскрытые коробочки Elettaria cardamomum из Индии. В упаковке только сушёные плоды, без помола и добавок.
Запах сидит в чёрных семенах внутри. Надломите стручок перед готовкой, и напиток или тесто получат холодок камфоры и лимонную ноту.
Как выглядит настоящий кардамон
Коробочка трёхгранная, длиной 10–20 мм, примерно с ноготь мизинца. На боках продольные рёбра, кончик сухой и острый. Внутри три камеры и 15–20 почти чёрных семян, слипшихся в столбик.
Вкус и аромат: чем пахнет кардамон
Холодок дают два вещества эфирного масла: α-терпинилацетат и 1,8-цинеол. Вместе это больше половины масла семян. Первое пахнет мягко и цветочно, второе даёт эвкалиптовую ноту. Их соотношение меняется от партии к партии.
Производство и качество
Наш кардамон выращен в Индии, на Кардамоновых холмах. Это горы Западных Гат на границе штатов Керала и Тамилнад. Кусты растут в тени леса на высоте 600–1500 метров.
Плоды срезают вручную, пока они закрыты. Зрелый стручок лопается, и семена высыпаются. На кусте они зреют неравномерно, поэтому плантацию обходят 6–7 раз за сезон.
Потом урожай сушат при температуре не выше 50 °C. Так кожура сохраняет цвет, а эфирное масло не улетает. Затем его сортируют на ситах по ширине, отсюда калибр 5–9 мм на упаковке.
Фасуем в герметичную упаковку. На Ukrainian Business Award 2025 Делюкс занял первое место в рейтинге «ТОП-10 ТМ специй Украины».
Применение в кулинарии
- Кофе в турке. 1–2 надломленных стручка на чашку. Специя смягчает горечь. Пошаговый рецепт ниже.
- Плов, бирьяни, мясо. 3–5 целых плодов на 1 кг риса кладут в масло вместе с луком. Масло вытягивает аромат и разносит его по всему казану. Перед подачей их вынимают.
- Выпечка. Семена растирают в ступке и кладут ½ чайной ложки на 500 г муки. Так пекут шведские булочки kardemummabullar и финскую пуллу.
- Чай масала и карак. 2–3 надломленных плода на 500 мл, к ним имбирь и цейлонская корица. Кипятите 5–7 минут и настаивайте под крышкой. При долгом кипении цитрусовая нота улетучивается первой.
- Маринады и рассолы. Кардамон кладут целиком в маринад для баранины, в рассол для огурцов, в домашние ликёры. Аромат выходит медленно, за несколько дней.
Чтобы запах был сильнее, раздавленные плоды держат 20–30 секунд на сухой сковороде, до первого запаха.
Зелёный, чёрный или молотый — какой брать
| Форма | Характер и зона применения |
|---|---|
| Зелёный в стручках | Свежий, цитрусово-камфорный. Кофе, чай, выпечка, десерты, плов. Молоть можно понемногу, сколько нужно |
| Зелёный молотый | То же сырьё, готовый порошок. Удобен для теста, когда ступки нет |
| Чёрный | Amomum subulatum, другое растение. Крупный бурый плод с дымным запахом. Для мяса, карри и бобовых, в десерты не идёт |
Нет ступки? Возьмите кардамон молотый. Для тушёного мяса и густых карри подойдёт чёрный кардамон. Целые плоды годятся для всего, их можно и смолоть.
Состав и пищевая ценность
Состав: цельные сушёные плоды кардамона зелёного (Elettaria cardamomum). Без красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса.
По справочнику USDA в 100 г кардамона 311 ккал, 10,8 г белка, 68,5 г углеводов (из них 28 г пищевых волокон) и 6,7 г жиров. Марганца 28 мг, это больше 10 суточных норм.
Порция на чашку кофе: 2 штуки, около 0,4 г. В них примерно 1,2 ккал и около 5% дневной нормы марганца.
Упаковка и хранение
Купить кардамон в стручках с доставкой по Украине
Расчёт: 2 стручка на чашку.
Отправляем из Киева в день оформления заказа. Новой почтой посылка идёт 1–2 дня. В Киеве работает самовывоз. Кофейням, пекарням и ресторанам отгружаем по безналичному расчёту.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке кардамона
Кардамон, бадьян и кориандр — это одно и то же?
Нет, это три разных растения. Бадьян похож на коричневую восьмилучевую звёздочку и пахнет анисом. Кориандр выглядит как круглые бежевые шарики: это семена кинзы. Кардамон — маленький зелёный ребристый стручок с чёрными семенами внутри.
Кардамон в стручках или в зёрнах — что покупать?
«Кардамоном в зёрнах» обычно называют цельные нераскрытые коробочки, в отличие от молотого порошка. Здесь продаются именно они. Если нужны отдельные семена, достаньте их прямо перед готовкой: это занимает секунду.
Сколько стоит кардамон и почему так дорого?
Цена каждой из пяти фасовок указана в блоке выбора веса. Кардамон — третья по стоимости пряность в мире после шафрана и ванили. Его собирают только вручную: плоды на кусте зреют по очереди, и каждый срезают в свой срок. Потом урожай сушат и сортируют на ситах.
Чем ваш кардамон отличается от аптечного?
У нас пищевая специя: цельные плоды, в составе только кардамон. Для напитков и выпечки цельный стручок удобнее порошка. Аромат держится внутри, а смолоть можно ровно столько, сколько нужно.
Пропорции и порядок закладки для турки разобраны в статье «Кофе с кардамоном». Чем зелёный кардамон отличается от чёрного и сколько класть в чай и плов, рассказывает статья «Кардамон: что это за специя».
Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central (позиция Spices, cardamom, FDC ID 170919), состав эфирного масла — по обзору Frontiers in Sustainable Food Systems (2021). Кардамон — пищевая специя, а не лекарственное средство; описание не заменяет консультацию специалиста.
Отзывы
-
Cinnamomum verum со Шри-Ланки — палочки ручной скрутки
105 грн -
Насыщенный пряный аромат для маринадов и выпечки
142 грн -
Китайская классика для аромата и стиля
91 грн -
Прекрасно сочетается с мясом, овощами и рисом, делая их восточным деликатесом
70 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Дуже запашний кардамон зелений, п'ю каву з задоволенням, дякую. Рекомендую на 100%.
Брали кардамон для домашней выпечки и кофе. Стручки целые, зёрен внутри много, чуть раздавишь, и сразу яркий пряный запах, сырости никакой. Кладём понемногу в тесто и в турку, получается вкусно, с лёгким цитрусовым оттенком. Пришёл свежим.
Спасибо! Всё очень понравилось!
Понравилось. Брал и другие специи. Все очень красиво упаковано, свежее, ароматное. Отличный магазин. С Рождеством!
Шикарный кардамон отличного качества: пахнет изумительно, все коробочки полные и никаких примесей, как бывало в магазинных пакетах. Благодаря качеству и расходуется экономнее, и результат лучше. Теперь покупать буду только здесь.
Самые лучшие специи! Хороший выбор, быстрая доставка. Кардамон и другие специи покупаю только здесь. Люблю добавлять его в выпечку и особенно в тушеные яблоки.
Большое спасибо за товар, пришло в идеальном состоянии.
Сегодня привезли. Решил написать отзыв. Отличный кардамон, зеленый. Сразу чувствуется свежий запах. Очень ароматный. Рекомендую!
Эта приправа считается изысканной, но я ее очень люблю, покупаю только здесь, товар качественный.
Уже давно увлекаюсь готовкой, но в моем городе не всегда удается найти те или иные специи и пряности, недавно нашла этот интернет-магазин. Огромный выбор товаров! Сроки доставки очень порадовали, в дальнейшем буду отовариваться здесь.
Раньше заказывала все специи в зарубежном интернет-магазине, но надо было ждать по 3 недели. Наткнувшись на этот интернет-магазин, очень обрадовалась, тут нашла все то, что мне так надо, и не надо долго ждать! Для первого пробного заказа купила только кардамон. Доставка оперативная, а цена копеечная. Кардамон хорошего качества, запах божественный (интересно, это только я балдею от его запаха?). Магазину можно доверять, буду заказывать и другие специи.
Спасибо всем за хорошие отзывы. Будем и дальше улучшать качество обслуживания.
Беру тут уже не первый раз... Добавляю в выпечку, кофе, чай. Качество хорошее, доставка тоже без проблем. Спасибо!
Вот и я приобрела тут кардамон и еще кое-какие пряности... Все как на картинке, что радует... Качество — отличное, что тоже радует ) Спасибо Делюксу.
Почитала ваши отзывы и решила попробовать, заказала... Теперь жду с нетерпеньем! )
Кардамон, корицу, шафран, перец чили и горошек черный, красный, зеленый купил здесь, несмотря на большой выбор, понравились отзывы на эти товары, и не пожалел. Все товары хорошего качества.
Это одна из моих самых любимых пряностей, спасибо вам, ребята, за своевременную поставку, я довольна :-)
Уже не первый раз покупаю пряности в вашем магазине. К качеству претензий нет. Молодцы! Хорошо работаете. Успехов вам, ребята!
Спасибо!