Кардамон зеленый

Видео-обзор: Презентация кардамона, который Вы можете приобрести нашем интернет-магазине.

Описание

Кардамон одна из нежнейших и до сих пор, одна из самых дорогих пряностей, которая занимает третье место после шафрана и ванили. Родиной считают Индию, Непал и Бутан. На сегодняшний день произрастает в других тропических странах Азии, Китае, Малайзии, Корее и Японии.

Этой пряностью пользовались греки и римляне. Считается, что выращивание кардамона началось в тропическом влажном климате Западной Гаты в Индии. В ботаническом словаре, кардамон принадлежит к семейству Zingibercease и его научное название Elettaria cardamomum.

Разновидности кардамона

Есть два основных типа или подвид кардамона. Научное названия Elettaria, которым называют настоящий зеленый кардамон, и Amomum — обозначает черный, белый и красный виды растения. В Индии применяют только три вида зеленого кардамона, которые включают сорта Malabar, Mysore и Vazhukka. Существует еще одна разновидность — сорт Njallani, который стал очень популярным наряду с тремя остальными. Этот сорт был выведен фермером Себастьяном Джозефом из района Idukki в штате Kerala.

Кардамон внешне напоминает коробочку зеленого цвета, с черными семена внутри. Семена пряности дают приятный цитрусово-яблочный аромат и вкус.

Химический состав и питательная ценность

В 100 граммах зеленого кардамона содержится:

• белки — 11 грамм, жиры — не содержатся, углеводы — 68 грамм, пищевые волокна — 28 грамм, калорийность — 300 ккал
• калий 64,9 мг — действует как электролит внутри клеток, активирует некоторые ферменты и регулирует водный баланс
• кальций 22,2 мг — 98% этого минерала сосредоточено в костях, 1% - в зубах, необходим также для секреции гормонов и ферментов
• железо 0,81 мг — важнейший фактор образования гемоглобина в крови и транспорта кислорода из легких кровотоком к мышцам и тканям
• магний 13,3 мг тесно связан с функциями кальция — укрепляет кости, содействует нормализации кровяного давления, стимулирует обмен веществ
• фосфор 10,3 мг содействует формированию крепких зубов, играет ключевую роль в обеспечении энергией процесса метаболизма белков и жиров
• марганец, медь и цинк присутствуют в меньших количествах
• витамин С, тиамин, рибофлавин, ниацин и витамин В6
• эфирные масла до 8% — в одном из исследований анализ эфирного масла зеленого кардамона привел к идентификации двадцати шести соединений с α-терпинилацетатом (38,4%), 1,8-цинеолом (28,71%), линалоола ацетатом (8,42%), сабинен (5,21%) и линалоол (3,97%) в качестве основных биологически активных компонентов. [9]

Применение в кулинарии

Аромат кардамона — это отдельный разговор. Его можно без преувеличения считать одним из самых приятных среди всех пряностей. Кардамон, который мы продаем — имеет выраженный приятный аромат купив его у нас, Вы сами сможете в этом убедиться!

• Широкое применение кардамон находит в кулинарии, особенно в выпечке. Он придает блюдам неповторимый экзотический вкус и аромат.
• Кардамон молотый хорошо сочетается в тесте, соусах, кремах.
• Его добавляют в индийские сладости, скандинавские десерты и датские сласти.
• Чай с кардамоном — имеет  тонкий пряный вкус и знаменитый аромат, свойственный только семенам кардамона. Достаточно добавить две-три коробочки на 200-300 мл. Также, для разнообразия, в чай с кардамоном можно добавлять бадьян, мяту, шалфей, лаванду, имбирь. Как известно, в Индий чай с кардамоном ценится наравне с знаменитым имбирным чаем.
• Есть много любителей смешать кардамон с кофейным ароматом по утрам. Получается просто отличный напиток, который дарит заряд бодрости и силы на целый день. В арабской культуре, кардамон является одной из самых популярных специй, особенно если вас угощают кофе с кардамоном – это обозначает, что семья гостеприимная и живет в достатке
• Часто добавляют кардамон в соления, маринады для рыбы и в консервированное варенье и мармелад.
• На Шри-Ланке стручки кардамон добавляют в блюда с говядины и курицу-карри.

Полезные свойства

В средние века кардамону приписывалась большая целительная сила, его считали универсальным лекарственным средством.

Детальней о полезных свойствах кардамона читайте в статье Полезные свойства кардамона

1. Кардамон — мощный усилитель обменных процессов, что благоприятно влияет на фигуру, с помощью его можно похудеть.
2. Кардамон использовали для устранения неприятного запаха изо рта. Достаточно пожевать его непродолжительное время и это заменит эффект вредных для здоровья (желудка) жвачек, причем эффект сохраняется долго, а вкус очень приятный.
3. Зеленый кардамон активно используют как антидепрессивное средство. Он активизирует клетки мозга и подавляет чувство апатии, а также ощущение усталости.
4. Эффективен против стоматита — действует как противовоспалительное средство.
5. Семена кардамона имеют антиканцерогенные свойства. Ряд ученых испытывали лечебные свойства крошечных семян и пришли к результату 48% в противодействии колоректального рака. Исследования проводились в Национальном институте рака в Калькутте, Индия.
6. Снижает холестерин в крови, что облегчает работоспособность сердечно-сосудистой системы, улучшает кровообращение. Исследование проводилось в Университете Nitte в Мангалоре, Индия. Другие научные исследования, которые были проведены на кафедре фармакологии и фармацевтики в фармацевтический колледж короля Сауда, Саудовская Аравия, показали, что кардамон способен снизить сердцебиение, контролировать состояние артериальной гипертензии.
7. Определена эффективность и безопасность влияния добавок зеленого кардамона на уровень глюкозы в крови, липиды и статус окислительного стресса у пациентов с диабетом 2 типа. Кардамон богат антиоксидантными соединениями, которые вызывают повышение и активацию системы антиоксидантной защиты. Это исследование было поддержано Тегеранским университетом медицинских наук. [8]
8. Отмечено положительное влияние зеленого кардамона на показатели глюкозы и воспалительные факторы у пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени и ожирением. [10]
9. Семена эффективны для лечения инфекций мочевыводящих путей, таких как цистит, нефрит, гонорея.
10. Обладает свойствами афродизиака, а также используется в качестве лекарства против импотенции, эректильной дисфункции и преждевременной эякуляции.
11. Семена традиционно используется в Аюрведе в качестве средства при желудочно-кишечных расстройствах, особенно при метеоризме, повышенной кислотности и судорогах желудка.
12. Антимикробные свойства кардамона были доказаны в борьбе с самыми опасными микробами, которые вызывают пищевое отправление. Исследование проводили Исао Кубо, Масаки Himejima и Hisae Muroi в Отделе энтомологии и паразитологии при Университете Калифорнии.
13. Исследованиями пренатального воздействия подтверждено улучшение обучения и сохранение памяти у потомства мышей по сравнению с контролем. Кардамон и его полезные соединения переносились через плаценту и / или молоко во время лактации. [11]

Лечебные рецепты

• При пищевом отравлении, при ангине, для полоскания полости рта, стоматите и гингивите: необходимо 1 столовую ложку семян зеленого кардамона залить 200 мл кипятка. Отвар настоять в течение 15 минут, после чего он готов к применению.
• Для профилактики кариеса: нужно ежедневно после чистки зубов жевать 1 коробку кардамона.
• При перхоти и себорее: 1 чайную ложку семян кардамона залить 500 мл горячей воды, настаивать 20-30 минут, после чего дать остыть до комнатной температуры. Ополаскивать волосы после каждого мытья, при этом не смывать. Курс лечения — 1 месяц.
• Кардамон для похудения и против целлюлита используют следующим образом: 2-3 коробочки зеленого кардамона добавить в солевую ванну или же в отвар из кардамона добавить морскую соль, полученной смесью натирать массажными движениями бедра и ягодицы.
• Для улучшения пищеварения и после интоксикации: для приготовления настоя нужно залить кипятком 3-4 семя кардамона и 2-3 бутона гвоздики, после чего настаивать до 30 минут. Пить по 50 мл каждый час.

Безопасность употребления

Нет сообщений о рисках использования кардамона в кулинарии или каких-либо известных побочных эффектах. Потребление его в умеренных количествах в качестве приправы и ароматизатора безопасно для большинства людей. [12]

Перспективы применения

• Биоактивные компоненты кардамона можно эффективно использовать для разработки новых противомикробных препаратов против обычных антибиотиков. [9]
• Исследования кардамона подтверждают перспективы терапевтического применения при ожирении и неалкогольной жировой болезни печени. [10]
• Положительное перинатальное воздействия на развитие, поведение и биохимические параметры потомства мышей подтверждено исследованиями. Авторы считают, что нужны дополнительные исследования, чтобы изучить его преимущества для повышения способности к обучению и улучшения памяти. [11]

Список литературы:

1. Кардамон. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
2. http://www.odi.org/sites/odi.org.uk/files/odi-assets/publications-opinion-files/5251.pdf
3. http://220.227.138.214:8080/dspace/bitstream/123456789/548/1/leela13.PDF
4. http://www.jbb.uni-plovdiv.bg/documents/27807/33333/jbb_2012-1(2)-pages_135-139.pdf
5. http://www.nobel.gen.tr/Makaleler/JABS-Issue%203-d0765a17e4f945fa9e9dbc983b7ddf89.pdf
6. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Elet_car.html 7. http://www.spicesmedicinalherbs.com/green-cardamom-spice-uses-constituents.html
7. International Journal of Essential Oil Therapeutics (2008). Chemistry, antifungal and antioxidant activities of cardamom (Amomum subulatum) essential oil and oleoresins. I.P.S Kapoor, B. Singh, G. Singh, V.Isidorov, L. Szczepaniak